söndag 15 maj 2011

Kaffe i kvadrat

Utanför mitt kontor sitter numera en fin skylt med texten "Give me the COFFEE and no one get´s hurt". Det var en av många fina presenter jag fick när jag fyllde år. Kaffe är ju som bekant melodin här i livet och igår även temat för grillning hos Micke och Frida. Ryggbiff med coffee rub inhandlad på DUÅ. Många spännande rubs hade de i sitt sortiment och den här var grymt god. Till kafferyggbiffen drack jag ett vin som skulle ha "tydlig karaktär av kaffekaramell och hårt rostade fat, inslag av tjära, rök och björnbär", Cafê Culture Pinotage (2369), ett mycket fruktigt och smakrikt vin från Sydafrika. Det kanske inte smakade så fasligt distinkt av kaffe men luktade i alla fall en del av det. Annars håller jag med om beskrivningen även om tjära var något överdrivet. Det smakade i alla fall väldigt bra till ryggbiffen. 

Vin, kött och kaffe. Tre rätt av tre möjliga.  

Som vanligt lyckades jag oplanerat pricka in schlagerspektaklet på TV och det var med blandade känslor. Mest blandat skam och leda. Jag har blivit ganska bra på att filtrera bort schlager och hockey när jag går igenom nyhetsflödet i tidningar och på nätet så självklart fattade jag inte ett dyft av upplägget. Det jag har fattat är att tävlingen håller på ungefär halva året, att det inte längre handlar om schlager och att det inte ens nödvändigtvis behöver vara europeiska länder som tävlar. Tyska Lena som vann förra året är i alla fall awesome och den enda människan som kan bära upp en byxdräkt med stil. 

Nu är salladssäsongen här och en maxad multisallad fick mätta magen idag. 

Pastasallad med rökt lax
Så här ska en sallad se ut

pasta
ruccola
körsbärstomater i halvor
paprika (gärna grillad)
avokado
mjukkokta ägg i klyftor
varmrökt lax
sås:
matyoghurt/crème fraiche
dijonsenap
majonnäs
vitvinsvinäger
honung
dill
citron
liquid smoke

Koka pastan och blanda den ljummen med övriga ingredienser till salladen. Om allt inte ska ätas direkt kan laxen förslagsvis serveras på sidan av eftersom allt annars kommer att smaka rökt. 
Blanda ihop ingredienserna till såsen och rör ner den i salladen. "En stark, stark sjua" sa panelen. 








söndag 8 maj 2011

Marinaden recycled


Den här helgen har jag mest ätit och haft ont i magen,
dock troligtvis orelaterat. Tanken med den omtjatade marinaden var ju förstås att det skulle bli grillning i fredags. Självklart hade jag kollat väderprognosen varje dag hela veckan och förundrats över hur ombytlig den var - regn varannan dag och uppehåll varannan. I torsdags när det var dags att handla var dock prognosen uppehåll så jag bestämde mig för att det visst skulle gå att grilla. Ungefär klockan 15 i fredags började förstås regnet smattra mot fönstren på jobbet. Jag minns inte ens när det regnade senast men självklart valde det att börja precis då. Nåväl, kycklingen fick ugnsbakas i marinaden istället och det blev väldigt gott det med. Sedan sparade jag marinaden och återanvände den ikväll för att grilla laxfilé i och det blev nästan onödigt gott tillsammans med ugnsrostade rotsaker, grillad sparris och zucchini samt rökt aiolo (finns i fiskdisken på ICA). 

I fredags jobbade jag vidare på mitt projekt att tömma frysen på rabarber innan den nya snart kommer upp. Här är ett av mina bästa recept på smulpaj med rabarber:

Smulpaj med rabarber
ca 500 g rabarber (minst. Ju mer desto bättre.)
potatismjöl + socker (inte så mycket dock. Man skall icke frukta det sura här i livet.)
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 dl socker
2-3 tsk kardemumma
100 g smör
50-100 g mandelmassa

Lägg rabarberbitar i en pajform och strö över potatismjöl blandat med socker. 
Blanda smör i mindre bitar med övriga ingredienser. Riv mandelmassan och blanda ner i smuldegen. Strö detta över rabarbern och grädda i 200 grader i ca 25 minuter. 

torsdag 5 maj 2011

Marinaden revisited

Så här gjorde jag marinaden den här gången och nu ska den få gosa med kycklinglårfilé som ska grillas imorgon.
Till kycklingen tänkte jag damma av den gamla bakpotatisen
som får gratineras med crème fraiche blandat med någon ost. 

Rökig marinad
3 msk olivolja
2 msk farinsocker
2 msk dijonsenap
2 msk japansk soya
2 msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
2 tsk liquid smoke
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar 
1 tsk pepparmix
lite anchochilipulver
salt




I brist på annat intressant att berätta om kan jag tipsa om min gamla käpphäst matmuffins. Har du oturen att känna mig kan du ha råkat ut för mina beryktade makrillmuffins som jag lurade i halva min bekantskapskrets förra året. Receptet finns här: http://www.dagensmuffin.se/show.pl?id=608 Och ja, det är jag som har skrivit den andra kommentaren.
Senaste laddningen matmuffins fick lite mindre vågad framtoning och de fyllde jag med getost, grillad paprika och honung. Gott, men det skulle ha varit lite mer getost tycker jag. 


Matmuffins med getost och grillad paprika
 5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
2 1/2 dl mjölk
1 rulle getost (150-200 g typ)
grillad paprika på burk, strimlad


Vispa äggen i en skål och rör ner mjölk och olja. 
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem
tillsammans med paprikan i äggblandningen. 
Fyll muffinsformar max till hälften. 
Skiva getosten och lägg en skiva i vardera form. 
Klutta på honung och fyll upp formarna med resten av smeten. 
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 25 minuter. 



tisdag 3 maj 2011

Hänt på grillen

Tiden räcker ju som bekant sällan till längre så jag racerbloggar lite nu bara så att det inte råder någon tvivel om att jag lever. 
Valborg förra helgen innehöll trevliga tillställningar såväl på hemmaplan som ute på krogen (i dubbel bemärkelse då det faktiskt var Krogen Krogen). Självklart grillades det och jag provade flankstek för första gången. Det var gott men jag måste säga att än så länge har inte köttgrillandet fått gomseglet att resa sig som ett gotiskt kyrkvalv så jag är än så länge av uppfattningen att lax är bland det godaste som kan grillas. Men sommaren är lång så jag får väl göra en utvärdering i slutet av grillsäsongen och försöka prova så mycket som möjligt helt enkelt. I söndags grillade vi kyckling och det blev helt klart över förväntan. Det var vanliga frysta filéer som hade marinerats ett tag innan. Jag har inga exakta mått men det här hade jag i den i alla fall: 

Geggan i bakgrunden: turkisk yoghurt + ajvar relish
+vitlök + honung+ salt + peppar
Rökig marinad
olivolja
japansk soya
vitvinsvinäger
vitlök
liquid smoke
spiskummin
cayennepeppar
chiliflakes (tror jag)
salt


Blanda och smaka av helt enkelt. Tricket
är att både ha sälta, sötma, syra och 
kryddor i. Ta inte för mycket olja i
marinaden om du inte föredrar
 flamberad mat framför grillad.