onsdag 25 april 2012

Och ett till

Jag får väl som sagt säga att den confiterade fläsksidan var det mest lyckade projektet på fläskfronten hittills. Men jag har ju gett mig den på att bli bättre på att laga fläskkött och gav mig idag på den gamla fläskfilén som låg och skämdes i frysen. Ett recept från Matmagasinet utgjorde grunden och lite bra tips fick jag också från den fantastiska kokboken Kött som jag fick i födelsedagspresent. Den kommer jag troligtvis att återkomma till längre fram eftersom jag är lyrisk över hur mycket jag redan har lärt mig efter första kapitlet. 


Baconlindad fläskfilé 

ca 600 g fläskfilé
1 paket bacon (jag använde kalkonbacon och det gick bra det med)
1 gul lök
3 msk tomatpuré
3-4 dl rödvin
2 dl vatten + kalvfond
en skvätt svartvinbärssaft
torkad basilika (jag ville egentligen ha timjan men den var slut)
en smörklick
salt & peppar

Putsa fläskfilén från fett och hinnor. Skär den i 2 cm tjocka skivor och tryck ut dessa något. 
Dela baconskivorna på längden och klä fläskfilésbitarna med varsin baconskiva. Fäst med tandpetare. 
Bryn skivorna på vardera sida och salta och peppra. Plocka upp dem ur stekpannan och lägg dem åt sidan. 
Hacka löken (jag skulle gärna ha haft i någon rotsak, typ morot, också om jag hade haft någon) och fräs den i fettet som är kvar i pannan. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa en stund till. 
Häll på vin, fond, vatten, saft och basilika/timjan och låt koka tills ca 2/3 återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med salt och peppar. 
Red eventuellt med lite maizena om såsen är för lös.
Lägg ner fläskfilén och låt den puttra på svag värme ca fem minuter. 
Servera med t.ex. ugnsrostad potatis och karamelliserad rödlök (stek skivad rödlök i smör i en kastrull, tillsätt rå- eller farinsocker och låt det fräsa en stund. Häll på ungefär 50/50 rödvinsvinäger och vatten och låt det koka en stund). 

En stark åtta av tio från Långe herrn. 

It's been a long time since my last confession


Både bloggen och dygdigt leverne får jag väl säga har försummats på sistone. Ska jag vara ärlig så har jag nog prickat in ungefär fyra av sju när det gäller såväl de sju dödssynderna som de sju dygderna. Om det är halvbra eller halvdåligt vet jag inte men nog är det svårt att ha en så utomordentligt bra påsk som jag hade i år utan att slå i taket när det gäller åtminstone lättja och frosseri. Jag gjorde en laxcheesecake och nog för att det är ett tag sedan nu, men den blev väldigt god och är en väldigt användbar bufférätt som funkar bra till såväl påsk som jul, midsommar och kräftskiva så därför bjuder jag på receptet här. 

Rebeccas fabulösa påsktårta, snygg som få.

Laxcheesecake

400 g kavring
75 g smör
400 g lax (jag blandade kall- och varmrökt)
1 dl hackad gräslök
600 g cream cheese
2 gelatinblad (jag skulle nog rekommendera 3)
2 dl crème fraiche
5 hårdkokta ägg, hackade
salt & peppar
rom till garnering

Som julmat minus allt dåligt. Tårtan med kluttar på är
laxcheesecake (recept från Matmagasinet).
Kantskär brödet och skär i bitar. Mixa det i 
matberedare. Smält smöret och blanda ner i 
brödmixet. Tryck ut botten i en springform. 
Mixa lax, gräslök och osot slätt. Blötlägg 
gelatinbladen i kallt vatten ca fem minuter. 
Krama ur och smält dem på svag värme i en 
kastrull. Tillsätt lite av laxxmeten i gelatinet och 
blanda sedan ner gelatinblandingen i resten 
av laxsmeten medan mixern går. 
Rör ner crème fraiche och vänd ner de hackade
äggen. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen i formen och låt stå kallt 
ett par timmar. Skär loss runt kanterna och
garnera med rom. 


Ett annat roligt projekt vi sysselsatte oss med under den långa påskledigheten var confiterad fläsksida. Att confitera innebär att man långsamt kokar in exempelvis kött i fett vilket gör det enormt mört och gott. Det går ohemula mängder fett och tar vansinnigt lång tid att tillaga. Oftast använder man ankfett men det är inte så lätt att få tag på så vi tog rapsolja och när den flaskan var tom fick det bli olivolja. Vi körde in en rimmad fläsksida i ett litet oljebad i 90 grader i ugnen under natten så den mesta av den långa tillagningstiden behöver man alltså inte göra något alls. Vi använde en bit rimmat sidfläsk och efter 12 timmar i ugnen tog vi ut fläsket och stekte det i stekpanna. Svålen ugnsrostade vi knaprig. Jag har alltid blivit sjukt äcklad av svål tidigare men den här blev så god att det gick riktigt bra. Till fläsket gjorde vi en blomkålspuré (blomkål, grädde, vitlök, salt och pepprad, fint mixad), karamelliserad rödlök och en äppelpuré. Jag kan lätt säga att det var det godast fläskköttet jag någonsin ätit och det var långt över min förväntan. Inspiration och tips kom i stor utsträckning från den här bloggen. Den stora nackdelen är väl möjligtvis att man får ofantliga mängder olja över som man inte vet var man ska göra av. Tips, någon? 

Smaklökar som dansar hambo. 





söndag 1 april 2012

Aprilväder

Orkidé med ångest
Mars kom och gick hastigt och lustigt. Våren kom och det var bra. Om än lite tidigt. Men den gick visst igen så lagom till första april får man väl anse ordningen vara återställd. Men om man bortser från det temporära (hoppas jag i alla fall) aprilskämtet ovanifrån så kan jag konstatera att allt som är bra med året är i antågande. Kortveckor, helgdagar, grillning, okynnescyklande ute, värme, livslust och semester. Good times here we come. I väntan på att hånet från ovan ska sluta skämta värmer man sig med en brasa, nybakat bröd och en sådan där soppa som man blir varm inifrån av. God söndag.
Sötpotatissoppa med kyckling och kokos
800 g sötpotatis, 700 g morötter, 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 3-4 cm ingefära, 1 msk spiskummin, 2-3 tsk malen koriander, anchochilipulver, ca 13 dl hönsbuljong, 1 burk kokosmjölk, ca en halv pressad lime ,1 kg strimlad kyckling , riven kokos, salt och peppar.

Rosta kokos i en torr stekpanna
Bryn kycklingen i olja. Salta & peppra.


Skala och skär morötter i mindre bitar
Gör samma sak med sötpotatisen
Fräs potatisen, morötterna, en hackad lök, vitlök, ingefära
och kryddor i en gryta. Tillsätt buljong och låt koka tills
grönsakerna är mjuka.
Ta grytan från plattan och mixa soppan slät. Ställ tillbaka
den och häll på kokosmjölk och ca en halv pressad lime.
Låt det koka upp igen, tillsätt kycklingbitarna och låt det
koka tills kycklingen är genomstekt.
Ja just ja, baka ett bröd innan också. Förslagsvis:
 Leilas turbosnabba filmjölkslimpa.
Passa på att begrunda och skryta upp ditt fabulösa fruktfat

Servera med den rostade kokosen