tisdag 14 maj 2013

Tacksamt tilltugg och våriga viner

Ännu en långhelg till ända och denna var lång, lite märklig och variationsrik. Men inte så märklig att den inte innehöll grillning och vin.

En form av hemmavinprovning, fast på bortaplan, inledde helgen. Temat var valfritt vin och passande tilltugg. Tilltugget blev svampkrustader (typ) och receptet hittade jag på Systembolagets hemsida. Jag gjorde dock en liten panikändring i sista sekund då jag blev uppmärksam på att värdinnan inte tål mjölkprotein så istället för i krustader fick röran hamna på mjölkfria kex och grädden ersattes med mandelsmör. Såhär blev det. 

Krämig svampröra 

ca 300 g champinjoner
6 skivor Ramselebacon
1/2 gul lök
ca 1 dl ljus lageröl (jag öppnade en ölburk! Det kan inte ha hänt på 15 år)
en skvätt vitt vin
ca 3-4 msk mandelsmör
salt & peppar

1. Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. 
2. Stek grovhackade champinjoner och hackad lök i baconfettet i pannan och låt en del vätska koka bort (kanske inget jag kan rekommendera ur ett hälsoperspektiv men det tar lite emot att vaska baconfett och tillsätta nytt fett. Själv äter jag så sällan bacon så jag kan gott unna mig lite extra nitrit ibland tänker jag).
3. Tillsätt ölen och låt det fräsa en stund. 
4. Blanda ner mandelsmör och låt röran koka tills mandelsmöret har löst upp sig. Det tjocknar lite eftersom och kan behövas mer vätska och man kan också behöva röra en hel del för att få klumparna av mandelsmör att lösa upp sig ordentligt. Jag tillsatte en skvätt vin, dels för mer vätska utan ölsmak, dels för att få ett uns syra i, samtidigt som jag ju ändå skulle dricka vitt vin till det hela.  
5. Salta och peppra och servera röran till kex med smulat bacon över. 


Bild från systembolaget.se

Mandelsmör är ungefär samma grej som jordnötssmör och annat nötsmör (finns bra från Kung Markatta) men har en ganska mild och neutral smak. Poängen är att det tillför fett, fyllighet och krämighet och det innehåller ingenting annat än mandel och salt. Det går säkert jättelätt att göra eget också men det har jag inte kommit mig för ännu. Man kan med fördel blanda ner en klutt t.ex. i sin gröt eller i en smoothie eller röra ut med lite keso eller kesella och äta t.ex. till fruktsallad. Och inte minst bra när man vill laga mjölkfri mat.

Senare under helgen gjorde jag krustadvarianten enligt receptet, alltså varma med grädde istället för mandelsmör, samt cayennepeppar, och det blev väldigt gott det med. Ett bra tips på tilltugg i allmänhet eftersom smakerna kan funka bra till ganska blandade drycker, såväl röda som vita viner men också öl förstås. Vinet som dracks till den första svampröran har jag druckit förut och var rätt säker på att det skulle passa till, Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay (2188), ett fylligt och smakrikt torrt vin med fatkaraktär från Nya Zeeland. Det här vinet passar till mycket och jag har för mig att jag har använt det till både svamprätter och någon form av fläsksida tidigare. En salig men väldigt lyckad kombination av viner och tilltugg blev det och jag dreglar fortfarande när jag tänker på den goda getosten med en päronmarmelad med balsamico från Modena. Och Riojan... Åh, gud, riojan... Förbannat att det bara är tisdag idag.


Goda tider

Det andra vinet som åkte fram till krustaderna senare under helgen är ganska likartat men från USA och det heter Concannon Chardonnay (23032). Rekommenderar detta också och det funkade även bra till maten vi åt efteråt, vilket var grillad lax (med en rub gjord på mörkt muscavadosocker, koriander (malen), anchochili, spiskummin och cayennepeppar) med grillad sparris, klyftpotatis och sallad med jordgubbar, avokado och fetaost. Mitt tips är att göra en stor sats sån här rub och ha redo när man känner sig nödgad att akutgrilla för den är tokgod. Den ger en mustig, rökig och lagom het sötma till det grillade.
Till efterrätt hade Stina och Peter gjort en fantastiskt god "Hallondröm" som jag rekommenderar att ta en titt på här. Med dessertvinet Nivole (7787) till var man man hemma.

Gott till mycket
Gott till krämiga och glassiga dessert



söndag 5 maj 2013

Korta veckor - långa dagar

Det här året är ju helt obeskrivligt bra ur kalendersynpunkt, särskilt om man har inarbetade klämdagar. Det är nästan så mycket ledigt nu på våren att man skulle ha velat ha flyttat lite ledighet till hösten för att jämna ut det lite. För att inte tala om ljuset, värmen, grillningen o.s.v. Faktiskt är det nästan absurda kontraster i det här landet. 

Belugalinser. Svarta, snygga, smarriga. Nyttiga och med trevligt tuggmotstånd. Premiärkoket av belugalinser ägde rum igår and it went something like this:

Rödvinskokta belugalinser med sötpotatis och fetost


Med gott rött vin till - lätt 8/10
6 portioner
4 dl belugalinser
5 dl rött vin
5 dl buljong eller fond
Balsamvinäger
1 liten gul lök
3-4 vitlöksklyftor
timjan
5 sötpotatisar
3 morötter
Fetaost (helst minst 200 g)
500 g broccoli
crème fraiche/yoghurt/grädde 
lite citron
salt & peppar


Finhacka löken och fräs den i en gryta i olivolja med pressad vitlök. Tillsätt linserna och låt dem fräsa med en stund. 
Häll på vin och buljong eller fond och låt det koka i ca 15-20 minuter. Tillsätt mer vätska om det skulle koka bort för mycket. Jag använde lite mer vätska än angivet och fick istället sila bort lite på slutet. Smaka av med balsamvinäger, timjan, salt och peppar. 
Skrubba och klyfta sötpotatis och morötter och rosta dem under tiden med olivolja, salt och peppar i 250 grader i ugnen (gör morötterna lite tunnare då de har längre tillagningstid). 
Koka broccolibuketter i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och tillsätt något för krämighet (jag hade överbliven tzatziki så det fick det bli) och mixa till en slät puré. Smaka av med salt, peppar och lite citron. 
Blanda ihop linserna och de ugnsrostade rotsakerna och smula över fetaost. Jag serverade med broccolipurén och en sallad med körsbärstomater, frysta sojabönor, avokado och hallonvinägrett. 

Poängen med anrättningen var att den skulle vara vegetarisk, rödvinsvänlig och att jag skulle slippa gå och handla. Skulle jag göra en mer planerad variant skulle jag kanske prova en puré på t.ex. jordärtskocka eller blomkål till. Men det blev faktiskt väldigt gott ändå och var förvånansvärt mättande. Förutom att belugalinser är snygga blir de inte sådär geggiga som t.ex. röda linser lätt blir och är helt enkelt mycket godare. Mycket protein innehåller de också. När jag skulle äta av resterna började fetaosten sina (jag tog bara 150 gram) så jag skarvade med lite stiltonost och det var också en helt okej smakkombo. Och ja, det var rödvinsvänligt. Precis som jag.