lördag 13 december 2014

Luciaspis och nötkoma

Inga lussebullar har jag lyckats få i mig än trots att det är Lucia idag men tanken är att det är imorgon detta ska ske i samband med det årliga, traditionsenliga julbaket. Till traditionen hör, förutom lussekatter bland annat knäck, kola, mandelmassa en stycke syster och ganska dålig julmusik. 

I väntan på lussefikat fick det idag bli årets första julrelaterade mat istället. Hade sedan tidigare tänkt göra nåt kul med både brysselkål och rödkål till jul och i nya numret av ICA Buffé fanns recept på revbensspjäll och rödkål med koreansk smakinspiration. Receptet på brysselkålen kommer från Allt om mat. Vi följde recepten i stora drag men bland annat finrev vi istället för att strimla rödkålen samt lade till apelsin och valnötter. Allt blev i alla fall riktigt bra, kanske framförallt brysselkålen om jag får säga det själv, och it went something like this: 

Kryddiga sesamspjäll


1,5 kg revbensspjäll
2 vitlöksklyftor 
1 msk riven ingefära
1 tsk kanel
2 dl japansk soja
1 1/2 msk risvinäger
1/2 dl sirap
2 msk sesamolja
1 msk chilipaste
lite sambal oelek 
2 msk rostade sesamfrön


Blanda allt utom sesamfrön och marinera revbenen i detta, gärna över natten men ett par timmar funkar bra också. 
Ta upp revbenen och lägg i en ugnsform med köttsidan nedåt och kör in i ugnen i 150 grader i en timme. Vänd dem och kör en timme till. 
Häll marinaden i en kastrull och koka hop till en glaze. Blanda ner sesamfrön i glazen. 
Ta ut köttet, höj ugnsvärmen till 225 grader och pensla köttet med glazen. Häll 1/2 dl vatten i formen och ställ in ca 10 min till i ugnen. 


Sweet kimchi på rödkål

800 g rödkål
1 röd chili
1 riven vitlöksklyfta
lite riven och lite inlagd ingefära 
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
1/2 msk strösocker
2 krm salt
1 gurka
3 salladslökar
1 apelsin
valnötter

Riv rödkålen och hacka chilin. Blanda med ingefära, vinäger, olja, fisksås, socker och salt och låt stå och dra en stund. 
Kärna ur gurkan och skär i tunna skivor. Skiva salladslöken fint och skär apelsinklyftor i mindre bitar. Blanda ner detta och valnötter innan servering. 


Brysselkål i apelsingrädde

500 g brysselkål
1 dl vispgrädde
2 msk senap
skalet från en apelsin
1/2 tsk salt
lite peppar

Förväll brysselkålen i en kastrull i några minuter. Häll av vattnet och häll på resten av ingredienserna och låt koka ca fem minuter till. 




Och nu till något helt annat. För ett par veckor sedan tillverkade vi en dessert på temat nötter och den blev... tja, väldigt god om man gillar nötter. Har verkligen inte gjort mycket pannacotta i mina dagar så vi fick passa på att öva lite på det också. Receptet är ett hopkok av olika recept och desserter och var inte jättesvårt men lite pyssligt och tidskrävande. Det här blev lagom till sex portioner men då får man över lite nötmousse. Gott i glaset till var Moscatel de Setúbal (8011), starkvin från Portugal som är sött och knäckigt. Som avslutning på en trerätters  med nöttema satt den här desserten som spiken i kistan kan man säga utan överdrift.  

Nötpannacotta med rommarinerade hallon

Tyvärr inga snyggare glas att tillgå :(
Vaniljlager
2 gelatinblad
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 msk socker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång och frön tillsammans med grädde och socker i en kastrull och låt koka upp. 
Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner i kastrullen. 
Ta upp vaniljstången och fördela pannacottan i 6 glas. Ställ kallt och låt stelna minst 30 min innan du häller på nötmoussen. 


Nötmousse
50 g hasselnötter
2 gelatinblad
lite vaniljpulver 
2 dl mjölk
2 äggulor 
2 msk strösocker
150 g hasselnötskräm
3 dl vispgrädde

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och gnugga bort skalen med händerna eller en handduk och grovhacka dem. 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. 
Koka upp mjölk med vaniljpulver. Vispa ihop äggulan med sockret och vispa ner i mjölken. Hetta upp under kraftig omrörning tills det tjocknar som en kräm. Ta av från plattan. 
Rör ner nötkräm och de hackade nötterna men ta undan några till servering. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta ner i krämen. Vispa grädden lätt och vänd ner i krämen. Fördela ovanpå vaniljpannacottan i glasen och ställ kallt att svalna. 

Rommarinerade hallon
1 paket frysta hallon
1 dl mörk rom (god såklart)
1 dl socker

Tina hallonen. Koka ihop rom och socker en stund och lägg hallonen i framtill servering. Lägg ovanpå nötmoussen tillsammans med några saltade hasselnötter. 





söndag 9 november 2014

Soppa för många magar

När många ska äta kan det vara oändligt skönt med något som är enkelt både med avseende på tillagningen och på serveringen. En mättande soppa kan man komma långt med och det är ju faktiskt sjukt gott den här årstiden. Med blandade tillbehör mättade det här receptet totalt elva magar härom veckan. Nu minns jag inte kryddningen exakt men med nåt åt det här hållet blev det smakrikt med en ganska lagom hetta. 



Morotssoppa med kokos, tomat och linser

2 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
ca 2 kg morötter
500 g röda linser
2 paket krossade tomater (1 kg)
2 burkar kokosmjölk (800 g)
1,5 liter hönsbuljong
ca 5 cm ingefära
2 röda chilifrukter, hackade 
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
1 msk gurkmeja
lite kanel, kanske runt 1 tsk
5 limeblad (alt pressad lime eller citron)
ev en gnutta vinäger 
salt & peppar

Hacka lök, ingefära och vitlök och fräs i olja in en stor (verkligen jättestor) gryta i nån minut. 
Tillsätt övriga kryddor och låt fräsa ett par minuter till.
Häll på linser, limeblad, kokosmjölk, tomat, buljong och morötter skurna i mindre bitar. 
Låt koka tills morötter och linser är mjuka (ca 15-20 minuter). Ta upp limebladen och kasta bort dem. Mixa soppan slät med mixerstav och smaka av. Jag hade helt enkelt glömt köpa lime eller citron och tog istället limeblad (brukar finnas där chilifrukt och pumpa finns på ICA Maxi) för smakens skull och balanserade upp morötternas sötma med lite vinäger istället.
Goda tillbehör är t.ex. rostad kokos, kryddig korv (här Lithels Timjan & Salladslök. Rekommenderar även Welsh Dragon), fetaost och cashewnötter och förstås ett gott bröd. 

Vill man dricka vin till en sån här soppa tycker jag att det kan funka rätt bra med ett vitt vin med lite sötma. Kloster Eberbach  (5810) från Tyskland, 99 kr är en hit som man alltid bör ha någon flaska av hemma. Köööööööp!

torsdag 16 oktober 2014

Höstrusk och fiberhusk

Så var det dags igen för en liten dödsrossling från den stackars förtvinande bloggen. Jag ser att mitt senaste inlägg var från i somras då jag gjorde goda vegetariska hamburgare och anledningen till att det rosslar till lite nu är faktiskt att jag tror att jag kan ha knäckt koden till lyckade vegetariska biffar, eller egentligen till generell lycka på de flesta plan, och den stavas fiberhusk. 

Det hela började med ett experiment på kesoplättar där jag mixade keso, ägg och vanilj med lite fiberhusk och blev glatt överraskad över vilken lätthanterlig konsistens plättarna fick. Det var bara att klutta ut dem och steka i kokosolja ett par minuter per sida och jag behövde inte ens bli förbannad en enda gång. Jättegott med jordgubbar och turkisk yoghurt minns jag att det var. Och somrigt.

Plättarna fastnade aldrig på bild men här åt jag dem.
Kanske var det bara därför de var så goda?

Denna formidabla succé väckte idén till zucchiniplättarna jag kände mig nödgad att laga när jag blev ägare till en 3,2 kg stor zucchini. Av 800 g riven zucchini (viktigt att salta och vattna ur rivet ordentligt först), 8 ägg, 5 tsk fiberhusk, ett paket fetaost och dill blev det ett redigt gäng riktigt goda plättar (antingen att äta naturella eller med t.ex. räkor eller rökt lax), även de föredömligt lättstekta. 

Fiberhusk är egentligen ett varumärke och består alltså enbart av psylliumfröskal (kallas ibland för loppfrön). Fibrerna i fröskalen är gelébildande och får liknande egenskaper som gluten vid bakning , trots att det är glutenfritt, och har en helt crazy bananas förmåga att binda vätska och svälla. Det är alltså dessa egenskaper som jag tror är hemligheten bakom en bra konsistens när man gör olika typer av plättar och biffar. De vegetariska biffarna jag gjorde igår fick omdömena "bäst hittills" och "hur bra som helst för att vara vegetariskt" and it went something like this:



Bönbiffar med rödbetor

2 burkar färdigkokta bönor (jag tog en med sojabönor och en med kikärter)
300 g rödbetor
3 ägg
2 msk fiberhusk
1 paket fetaost
1-2 vitlöksklyftor
timjan
lite chiliflakes
en skvätt balsam- eller sherryvinäger
salt & peppar


Skölj bönorna och låt dem rinna av. 
Mixa bönor med ägg, vitlök och kryddor och tillsätt fiberhusk. 
Kör du i matberedare kan du förslagsvis plocka upp mixerkniven och montera på rivningsskivan efter mixningen. 
Riv ner skalade rödbetor på den fina sidan i smeten och tillsätt fetaost i bitar. Blanda och forma biffar. Stek ett par stycken åt gången på medelvärme i ett par minuter. Vänd när de fått fin färg och stek färdigt på andra sidan. Dra eventuellt ner värmen något om biffarna är tjocka. Mina behövde nog totalt minst 15 minuter. 

Ugnsbakade rotsaker, crème fraiche och hipstervinäger passade bra till. Nu måste jag prova med andra sorters bönor och annat riv. Blir det nåt intressant av det hela återkommer jag. Kanske. 

söndag 20 juli 2014

Värmebölja, vattenlängtan och vegburgare

Det blev sommar och det med besked. Svetten rinner och grillen har gått betydligt varmare än bloggen på sistone. Efter ett antal hamburgare såväl hemma som på en brapiljard restauranger och uteserveringar i Umeå har jag nästan, nästan börjat lessna lite på burgare. På sistone har jag börjat experimenterat lite med vegetariska varianter för att få lite omväxling och har bland annat testat en variant med kikärter och soltorkade tomater. Helt okej biffar men inte så burgarlika kanske. En annan variant var med quornfärs som bas och den blev väldigt god men konsistensmässigt inget jag kan rekommendera någon att försöka lägga på grillen. Inspiration till båda recepten fick jag från bloggen Jävligt gott och originalrecepten hittar du här: http://www.javligtgott.se/hamburgare-pa-soltorkade-tomater-ochmed-tva-sorters-salsor/ och här: 
http://www.javligtgott.se/vegetariska-hamburgare-pa-quornfars-uppdaterad-enklare-version/ även om jag ändrade lite med bl.a. kryddningen i mina. Kikärtsbiffarna var föredömligt lätthanterade konsistensmässigt och smakade riktigt bra. Ett tips är att använda soltorkade tomater i olja och även använda denna olja både i smeten och till att steka såväl biffarna som den hackade löken i.

Dagens variant hittade jag receptet till i senaste numret av Allt om mat och det följde jag i ganska stora drag sånär som på kryddningen och att jag fick tillsätta lite potatismjöl i för att få ihop dem. Nu vågade jag inte riktigt lägga dessa på grillen heller för jag bedömde risken för katastrof som överhängande. Men med någon form av halster tror jag att det skulle kunna gå fina fisken. It went something like this: 



Quornfärsburgare med hasselnötter


300 g quornfärs, tinad.
2 kokta, kalla potatisar
2 ägg
1-2 msk potatismjöl
2 tsk worcestersås
en gnutta liquid smoke
1 tsk salt
1 tsk spiskummin 
1 tsk rökt paprikapulver
lite anchochilipulver
lite vanligt chilipulver
1/2 dl hackade hasselnötter

Mosa potatisen och blanda quornfärsen och äggen. Tillsätt kryddorna och så mycket potatismjöl som behövs för att få burgarna att hålla ihop.
Krama ur så mycket vätska som möjligt och forma fyra burgare. Vänd dem i nöthacket och stek i ganska het panna ett par, tre minuter på ena sidan. Vänd och stek nån minut på hög värme på andra sidan. Dra sedan ner värmen och låt dem steka klart. Jag skulle gissa att totalt 10 min stektid är rimligt. 

Dessa serverades med ICA:s frysta hamburgerbröd av surdeg (tumme upp), diverse såser och grönisar, bl.a. grillad paprika och zucchini samt ättikspicklad zucchini (koka ihop socker, vatten och lite ättika. Låt lagen svalna och häll över skivad zucchini och låt stå en stund. Blir ungefär som ättiksgurka). 

Umeås godaste vegburgare hittar du på Rex och dessa består av kikärter, confiterad portabello och hackade nötter. De är fantastiskt goda men tills dess att jag har lagt vantarna på det receptet så duger detta väldigt bra som alternativ och jag drar till med 8/10 i betyg.

Apropå confitera så kan jag tipsa om att confitera revbensspjäll innan grillning, d.v.s. lägg ribsen i en form, täck med olja och på med folie. In i ugnen, ca 75-90 grader i ett par timmar eller under natten.
Gör en söt och rökig glaze och pensla dem med innan grillning och ångra att du inte kom på detta tidigare.

söndag 11 maj 2014

Bladet från munnen

Det har varit lite mycket på sistone, som det brukar heta. Byte av jobb och maratonuppladdning har bidragit till både mindre tid och ork att blogga och även till mindre inspiration på matlagningsfronten. Jag har åtminstone ofta fotat min mat i någon fåfäng inbillning att jag skulle blogga om det någon gång i framtiden men tiden har liksom runnit iväg. Nu ska jag i alla fall bjuda på ett recept som jag har hunnit prova i lite olika varianter ett par gånger. Anledningen att det blir just detta recept (istället för t.ex. den chili på fläskkarré som var det som faktiskt tillagades idag) är att det helt enkelt är ett awesome recept på en god och enkel vardagsrätt med rätt intressanta smakkombinationer. För att inte tala om att det innehåller den kanske främsta ingrediensen: jordnötssmör. Poängen med att använda nötsmörer i matlagning är att det, förutom att det är gott, är ett bra sätt att få in en krämig och tjock konsistens utan att behöva använda mjölkprodukter. Det är skillnad på jordnötssmör och jordnötssmör och personligen föredrar jag Kung Markatta eller Green Choice men gillar man inte alls jordnötssmör kan jag rekommendera att testa något annat nötsmör, t.ex. hasselnötssmör eller mandelsmör. Inspirationen till receptet hittade jag i alla fall på denna blogg och jag har modifierat det lite från gång till gång men med något i den här stilen kan det inte bli fel. 

Jordnötskyckling med apelsin och ingefära

1 kg kycklingfilé
1 rödlök
3-4 vitlöksklyftor
några cm ingefära
ca 1 dl jordnötssmör
basilika (fryst funkar helt ok)
1 apelsin
vatten
lite sambal oelek
lite honung 


Hacka rödlök, ingefära och vitlök och fräs i en rymlig panna på svag värme tills det är mjukt. Häll över det i en mixer och kör tills det är ordentligt mixat. 
Pressa apelsinen och häll ner saften i mixern tillsammans med jordnötssmör och basilika. Späd med lite vatten till önskad konsistens och smaka av med sambal, honung och salt. 
Skär kycklingen i mindre bitar och fräs i pannan tills den fått färg men inte är riktigt genomstekt.
Häll ner jordnötssåsen i pannan och låt kycklingen puttra färdigt i såsen. 
Servera med t.ex. ris eller couscous och gärna med ugnsrostad blomkål (så sinnessjukt gott alltså). Eller som på bilden med blomkålsris och ugnsrostade morötter och blomkål. 

tisdag 4 februari 2014

Återbrukens tid

Jag finns kvar och bloggen likaså ifall någon undrat. Julhelgerna spenderades i Asien och på temat mat från sydöstra Asien skulle jag kunna skriva ett långt inlägg. Det gör jag dock inte men kortfattat kan jag säga att det finns mycket god mat här i världen. Efter tre veckor med god mat, frukostbuffé, lunchbuffé och fyrarättersmiddag i stort sett varje dag, lagad och serverad av andra (huvudsakligen kryssningspersonal från Filippinerna), var det smått traumatiskt att komma hem till januari och helt plötsligt vara tvungen att ta hand om sig själv och sin egen mat igen. Från ett drygt dygns hemresa, pang bom tillbaka inne på ICA Maxi. Det är lätt att börja gråta för mindre.

Vad jag tycker om januari (eller åtminstone brukar tycka) har jag klargjort många gånger tidigare men sammanfattningsvis kan man säga att inspiration till matlagning inte brukar vara på topp. En hel del mat har jag ändå hunnit laga men då har mycket också varit på temat återbruk, alltså tidigare matlagningsprojekt som jag har återskapat i stora drag, varför jag inte har haft så mycket spännande att blogga om helt enkelt. Några andra projekt på temat återbruk har det i och för sig också blivit när jag har kokat diverse soppor på spik och haft skåprensningar. En god rätt jag gjorde för ett par veckor sedan resulterade faktiskt i en nästan ännu godare anrättning av matresterna. Hemligheten bakom de flesta framgångar just nu är apelsin, blodapelsin och blodgrape. Framförallt blodapelsin har på gränsen till missbrukats hemma på sistone men det är en kort säsong och det gäller att nöta ut frukten medan den varar. Det första receptet kommer från Allt om mat och tyvärr hittar jag varken länk eller bild till receptet så det blev en bild från ett liknande recept från Allt om mats hemsida.

Kycklingklubbor och rostade rotfrukter i kryddig apelsinmarinad


ca 1 kg kycklingklubbor
Blandade rotfrukter (t.ex. morot, sötpotatis och palsternacka)
2 msk olivolja
4 stjärnanis
3 kanelstänger
flingsalt
Marinad:
1 vitlöksklyfta
1 stjärnanis
1 dl pressad blodapelsin
1/2 dl olivolja
en gnutta mald kanel
lite senap
1 msk honung

Skala och skär rotfrukterna i bitar. Lägg dem i en långpanna och blanda med olja och kryddorna. Rosta i ugnen i 250 grader ca 20 minuter. Låt rotsakerna sedan ligga och vänta (om du inte har varmluftsugn). 
Lägg kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda ihop marinaden och häll ungefär hälften över kycklingen och hälften över rotsakerna. Tillaga i ugnen (jag minns ärligt talat inte hur lång tid det tog eller vilken temperatur jag körde på men just kycklingen blev ändå inte så himla bra så låt Google vara din vän istället) tills köttsaften är klar.
Kör in rotsakerna igen i ugnen i ca 5-10 minuter tills de fått fin färg. 
Servera gärna med någon typ av kall yoghurtsås.  

Någon dag senare stod jag där med en sjuherrans massa konstiga rester i form av en del av de rostade rotfrukterna, tre äggvitor efter en chokladfondantbonanza samt färdigkokad couscous i apelsinmarinad. Dessutom var jag peppad på att testa smakkombinationen blodapelsin/blodgrape, fetaost och avokado. Det här är liksom inte ett recept, utan se det mer som inspiration med avseende på smakkombination (kan verkligen rekommenderas) och för att göra något användbart av rester. Hur som helst, it went something like this: 

Restomelett

2 ägg
3 äggvitor
1/2 dl mjölk
salt & peppar
fetaost
redan tillagade rotsaker
couscous med lite apelsinmarinad
hinnfria blodgrapeklyftor
frysta sojabönor, tinade
avokado
yoghurtsås med smaksatt med lime

Fräs rotsakerna i olivolja i en panna. 
Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och slå det över rotsakerna i pannan och stek tills botten är färdig men ovansidan fortfarande är lite krämig. 
Smula över fetaost och servera med övriga tillbehör.