måndag 14 december 2015

Lasagne fast inte alls

Nu skulle jag till exempel ha kunnat berätta om 2015 års fantastiskt lyckade julbak. Men eftersom det var någon annans julbak så vet jag dessvärre inget om detta så det får handla om lasagne istället. 

Eftersom jag lyckas känna lukten av rotselleri i vart och vartannat hörn numera snokade jag nyligen upp ett recept på en form av lasagne jag ville prova. Originalreceptet (som finns här) är fritt från det mesta och passar alltså såväl mjölk- och glutenallergiker som veganer. Egentligen ganska fritt från lasagne alltså. Jag hade dock i en del överbliven parmesanost och lite sardellkräm i min version. Men vill man göra den helt vegansk skulle jag nog köra på att hacka i lite soltorkade tomater i tomatsåsen för att få lite mer "djup" i smakerna. Det var snålt tilltaget med linser i originalet så det tycker jag gott man kan öka på om man har någon ambition att bli mätt. Hur som helst blev det i alla fall riktigt gott och påminner faktiskt ganska mycket om lasagne trots frånvaron av allt som har med lasagne att göra. Nu är jag peppad på att prova liknande varianter med andra rotsaker, t.ex. sötpotatis eller rödbetor och kanske ha lite andra ostar i. Istället för linser kan man ju köra ner någon sorts färs som omväxling också såklart. 

Det blev bara en mobilbild, sedan dissekerades den innan kameran hann fram. 

"Lasagne" på rotselleri och tomatlinser 

1 rotselleri
3 palsternackor
600 g fryst, hackad spenat
ca 25 champinjoner 
ca 2 dl parmesanost
6 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 dl linser (jag tog 1 dl beluga- och 2 dl röda linser
3 burkar krossade tomater
2 dl vatten (jag tog det avrunna vattnet från spenaten)
1 buljongtärning
ca 1-2 msk sardellkräm (finns från Zeta men hackade sardeller går förstås bra också)
lite worcestershiresås
en skvätt balsamvinäger
lite socker
chiliflakes
basilika
timjan
salt & peppar
2 paket körsbärstomater

1) Borsta eller skölj svampen och fräs i olja med två klyftor vitlök. Salta och peppra och häll över i en bunke.
2) Tina och krama ur vätskan ur spenaten och fräs den med en klyfta vitlök. Salta och peppra och krydda eventuellt med lite timjan. Häll ner spenaten i bunken med svamp. 
3) Riv ner osten i bunken. 
4) Fräs hackad lök och resterande vitlök i olja (ta gärna lite olja från en burk med soltorkade tomater om du har) i stekpannan. 
5) Häll ner sköljda linser, krossade tomater, vatten, buljong, vinäger, sardellkräm (och/eller lite hackade, soltorkade tomater). Ös på med kryddor och låt puttra under lock tills linserna är klara. Blir det väldigt blött kan du ta av locket mot slutet. 
6) Skala och skiva rotselleri och palsternacka tunt (ca 3 mm). Det är lättare att skala rotselleri om du först klyftar den i fyra delar och skalar med en kniv. 
7) Halvera körsbärstomaterna. 
8) Pensla olja i botten av en långpanna. Fördela 1/3 av rotsaksskivorna som en botten. 
9) Häll på hälften av tomatsåsen och lägg på ytterligare 1/3 av rotsakerna. 
10) Bred ut svamp- och spenatröran. 
11) Fördela de återstående rotsakerna. 
12) Häll på resterande tomatsås. 
13) Lägg på körsbärstomaterna och ställ in i 175 grader varm ugn, ca 1-1,5 timme beroende på hur mycket tid och tålamod du har. 


Delar av julbaket. Det här skulle ha blivit knäck.


torsdag 10 december 2015

Vegetariska citronbollar i saffranssås

Det här receptet var det förvisso ganska länge sedan jag gjorde nu (senast efter förra gången jag plockade lingon faktiskt) men det känns ju rätt passande för säsongen så det får komma nu istället. Det är ju trots allt snart tredje advent (rätta mig om jag fattat fel, det verkar faktiskt inte helt rimligt).
Receptet kommer från svt.se och finns här och jag har för ovanlighetens skull i stort sett följt originalreceptet förutom att jag gjorde en större sats (därav trängseln i pannan). Det här blir väldigt gott och är ett bra tips om man vill göra något vegetariskt med juliga smaker men det passar även fint utanför jultider. Saffran är trots allt alltid magiskt gott (och nu när jag äntligen fått prova den omtalade saffranssemlan kan jag säga rakt av att jag lätt skulle välja den framför den vanliga semlan, året runt).
Här har jag använt sojafärs från Ica men skulle jag tro att det fungerar bra med alla möjliga varianter av färser (tidigare i höst gjorde jag t.ex. denna köttfärslimpa fast på 500 g nötfärs och 300 g sojafärs och det blev vansinnigt bra).

 

Vegetariska citronbollar i saffranssås med lingon

Färs

300 g sojafärs, tinad
2 msk grädde eller mjölk
1 dl havregryn
2 msk fiberhusk
1 ägg
1 gul lök, riven eller finhackad
2 tsk sambal oelek
2 tsk fransk senap
2 st vitlöksklyftor, rivna eller pressade
4 cm färsk ingefära, riven
1/2 dl persilja
ev lite grönsaksfond
1 ekologisk citron, skal och saft
salt & peppar

Sås

2 dl vitt vin
2 dl grädde
3 lagerblad
1/2-1 kuvert saffran
1/2 dl gräslök
1 dl lingon

1. Blanda alla ingredienser till färsen och låt stå och svälla i ca 15 minuter.
2. Tillsätt eventuellt lite potatismjöl eller mer fiberhusk om smeten känns för lös. Rulla bollar i valfri storlek och stek färdiga i smör.
3. Ta upp bollarna och häll vin, saffran, grädde och lagerblad i pannan. Lägg i bollarna och låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och strö över gräslök och lingon.



söndag 29 november 2015

Paj, pavor och pynt (eller var det Vin, kvinnor och sång?)

En adventsbrunch, en vinmässa, ett restaurangbesök, träning, trängas på stan, se På Spåret, shoppa, pynta, städa och tillverka en stycke kladdkaka och två stycke matpajer. En ganska produktiv helg om jag får säga det själv men nu är jag slut som artist. 

Paj gör jag onödigt sällan och helgens första paj var en julinspirerad grönkålspaj med getost och valnötter. Receptet finns här och bortsett från pajdegen följde jag det i stort sett helt och hållet (förutom att jag använde fryst grönkål och fräste den och rödlöken med en gnutta socker. Och så använde jag havrebaserad matlagningsgrädde och experimenterade fram en glutenfri pajdeg då det fanns både mjölk- och glutenallergiker bland de som skulle äta). Pajdegen blev väldigt god (bovete, sojamjöl och rismjöl, ägg, fiberhusk och mjölkfritt margarin) men fastnade lite i formen så jag får nog jobba vidare på receptet där. Den verkade i alla fall gå hem hos de flesta och jag tyckte också att den blev riktigt bra. 

Paj nummer två bestod av renfärs (hittade ingen älgfärs) och ädelost and it went something like this:





Viltfärspaj med ädelost och trattkantareller

Valfri pajdeg
2 gula lökar
en gnutta socker
400 g älg- eller renfärs
torkade trattkantareller
ca 1 tsk fisksås
ca 2 tsk ljus soja
lite viltfond
140 g ädelost
2,5 dl matlagningsgrädde
3 ägg
salt & peppar 

1. Gör en pajdeg och förgrädda skalet ca 10 minuter. 
2. Skala och skiva löken tunt. Fräs den i smör på ganska svag värme ett bra tag. Krydda med en nypa socker, salt och peppar och lägg åt sidan. 
3. Fräs viltfärsen i smör. Häll ner fond, soja och fisksås och låt puttra en stund. 
4. Häll ner trattkantarellerna och lite av spadet om de är blötlagda och smaka av. 
5. Ta ut pajskalet och täck botten med lök. Smula över ädelost och häll sedan över färsen. 
6. Vispa ihop ägg med matlagningsgrädde, salt och peppar och häll över pajen. 
7. Grädda tills den verkar klar. En halvtimme kanske?




Salladen till hittade jag inspiration till i Allt om mat men gjorde om en del. Den passade väldigt bra till pajen (såklart med aronia till) och hela kalaset fick det samlade betyget 8/10.



Rödkålssallad med granatäpple och mandel

1. Strimla och fräs 1/2 rödkålshuvud i olja tills det mjuknar lite. 
2. Häll på lite balsamvinäger och låt det puttra i det en stund. Salta och peppra och häll över i en stor skål. 
3. Grovhacka några torkade aprikoser (Saltå Kvarns är bäst enligt mig) och mandlar och häll ner detta i skålen. 
4. Häll ner ett paket frysta, tinade granatäppelkärnor och lite av saften (inte all, då blir det för blött).  
5. Smula ner ett paket fetaost. 
6. Blanda ner salladsblad av något slag, t.ex. maché. 


torsdag 26 november 2015

Än smakar det höst

Nu börjar ju säsongen för goda apelsiner, saffran och pepparkakor. Men än så länge klamrar jag mig fast vid diverse höstiga smaker och jag har totalt dille på aronia för tillfället. Aronia är ju ett sånt där bär som förmodligen skulle lanseras som "superbär" och säljas svindyrt om det bara hade behövt importerats från något exotiskt land istället för att kunna plockas i diverse kommunala häckar i Umeå. Jaja, mer aronia åt mig med andra ord. Men det finns faktiskt en hel del kvar ännu på buskarna så jag kan dela med mig av hur man kan göra det sträva, äckliga bäret jättegott ifall någon är nyfiken. 

Ett tips är att invänta frost innan plockning för att mildra strävheten. Jag har tidigare kokat sylt på aronia, syltsocker, kanel, vaniljpulver och rom och det har blivit otroligt gott och passar väldigt bra till diverse ostar. Det är nog inte några större mängder pektin i aronia så vill du ha en mer syltig konsistens tror jag syltsocker eller tillsatt pektin är nödvändigt. En annan variant jag har gjort är att koka med vanligt socker, kanel, vatten och stjärnanis. Det blir då mer som bär som marineras i saft. Man slipper alltså dra i sig allt socker i en sylt utan kan fiska upp bären med en gaffel men kokningen gör ändå att bären blir lagom söta och tappar sin strävhet. Saften blir en väldigt god, koncentrerad saft och blandas den med lite vatten blir det en jättebra måltidsdryck.  

Marinerade aroniabär

ca 2 liter aroniabär
4 dl vatten
6 dl socker
2 kanelstänger
6 stjärnanis

Låt bär och vatten koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör ner socker och kryddor och låt koka ca 15 minuter till. Fiska upp kanel och stjärnanis och häll upp i rena, varma burkar. 

Aronia passar väldigt bra ihop med äpple, t.ex. i yoghurt eller gröt, men den här varianten funkar i de flesta lägen väldigt bra i mat också, t.ex. som alternativ till lingon. Idag fick den sällskapa en älgskavpytt med rödlök och ingefära (inspiration från ett recept i Allt om mat). 



Viltskavsgryta med rödkål och äpple

400-500 gram viltskav
1 stor rödlök
ca 1/3 rödkålshuvud
ca 2 cm ingefära
2 äpplen
ett par matskedar aroniasaft
1,5 dl matlagningsgrädde
lite hasselnötter
timjan
salt & peppar

1. Skär rödlök i klyftor och rödkålen i grova bitar och fräs i smör tills det mjuknat. 
2. Skär äpplena i mindre bitar och låt fräsa med några minuter. 
3. Stek skavet i smör i en panna tills det fått bra färg. Riv ner ingefära och låt steka med en stund.
4. Tillsätt grädde och aroniasaft och låt koka ihop. Ös ner rödkålspytten och krydda med timjan, salt och peppar. Tillsätt halverade hasselnötter och servera med potatismos och marinerad aronia. 



söndag 22 november 2015

Asieninspirerad pumpasoppa

Pang, bom, där kom vintern. Jag hatar ju egentligen vintern mer och mer för varje år som går men i år tänkte jag testa strategin att börja åka skidor. Skulle det vara kul tänker jag mig att jag kanske blir mindre sur varje gång det snöar i vinter. Men fy för den lede vad jag hatade att åka skidor när jag var liten. Som jag minns det utgjordes ungefär varannan gympalektion vintertid av skidor och varannan av skridskor under större delen av min skolgång. Och det enda jag hatade mer än skidor var skridskor. I stort sett varje gång förfrös man fötterna och ville dö. Fula, tröga Edsbynskidor med råttfällebindningar hade jag medan alla andra hade fräsiga Fisherskidor i hela 80-talsregnbågens färger. Och var det inte gympa så var det nån förbannad friluftsdag man skulle skidplågas på. Efter min sista gympalektion andra året i gymnasiet dröjde det flera år innan jag ställde mig på ett par skidor igen. Det visade sig i och för sig vara helt okej och något mer charmigt när man åkte i skogen och dessutom av egen fri vilja. När man gör något såpass sällan är det ju bäst att man åtminstone gör det ordentligt när man väl gör det så jag var ute några timmar, vilket såklart resulterade i en grotesk träningsvärk i ryggen följande dag. Exakt hur jag resonerade för mig själv när jag dagen efter kom på idén att gå till gymmet och lyfta en tung skivstång kan jag tyvärr inte minnas. Det bästa man kan säga om utfallet är väl att träningsvärken blev sekundär. Jag fick ryggskott istället. Det här var nog tio år sedan nu och sedan dess har det liksom inte blivit någon mer skidåkning. Men nu har jag precis provat ut ett skidpaket som jag ska få hämta upp till veckan. Ungefär den dagen då det enligt väderprognosen ska börja regna. Jag återkommer med rapporter om min kommande skidkarriär men om det blir ännu en blaskig vinter vet ni vems fel det är. 

Jag har i alla fall ätit en vintrig och god pumpasoppa idag. Gör den. Men ärligt talat går det minst lika bra, om inte lite bättre, att använda sötpotatis istället för pumpa. Jag vet faktiskt inte vilken sorts pumpa jag använde, har googlat förgäves. Den såg i alla fall ut lite som en klassisk halloweenpumpa men mindre och liksom avsmalnande uppåt. Någon som vet? Den var som sagt ganska liten så jag skarvade med några morötter. Betyg 7/10. Med sötpotatis, säkert 8/10. Vilket man än använder så bör man ha rätt ordentligt med syra i och gärna lite hetta också för att det inte bara ska smaka sötjolmigt. 

De bruna bjuttarna är pumpakärnorna som jag saltrostade en stund i ugnen. 


Asieninspirerad pumpasoppa  med lime och koriander

ca 1 kg pumpa
ca 400-500 gram morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
några cm ingefära
2 limefrukter
chili av nåt slag, färsk eller torkad
2 buljongtärningar
1 burk kokosmjölk
1 stor sked jordnötssmör
1 paprika
valfri proteinkälla (fisk, skaldjur, kyckling eller tofu passar bra. Jag använde 600 g pangasiusfilé)
koriander
salt & peppar

1. Skala och skär pumpa, morötter, lök och vitlök i mindre bitar. 
2. Fräs detta med chili i olja i en stor gryta. 
3. Smula över buljong och häll på kokande vatten så att det täcker innehållet i grytan. Pressa ner lime och låt koka tills allt är mjukt, ca 15-20 min. 
4. Strimla paprikan och skär fisk eller dylikt i mindre bitar. Om du använder fisk kan du med fördel skära upp bitarna och låta dem ligga och dra i lite pressad lime och salt en stund innan. 
5. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i jordnötssmör och kokosolja och mixa lite till. 
6. Ställ tillbaka på plattan och häll ner paprika och fisk. Låt sjuda försiktigt en stund tills fisken är genomkokt. Häll ner färsk koriander och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime. 




onsdag 18 november 2015

Kylskåpstömning med Oumph

Jag hatar att slänga mat. Och det blir mer och mer viktigt att göra det jag kan för att låta bli. Det slängs alldeles tillräckligt mycket vid produktionen, på lagret och i butiken. Har maten mot förmodan lyckats ta sig till mitt kylskåp känner jag en plikt att anstränga mig och därför blir det ibland maträtter vars ingredienser till stor del beror på vad som finns hemma och snart håller på att bli dåligt. I det här fallet var ursprungstanken gnocchi (av potatis alltså), champinjoner och Oumph Thyme & Garlic. Resten blev ett hopplock av ostrester, en gammal vinskvätt, en öppnad crème fraiche och en galet god paprika- och aubergineröra jag köpte på en matmässa. Det här är alltså inget direkt genomtänkt recept men jag tänkte skriva ner det ändå för framtida inspiration (jag etiketterar alltid inläggen av denna anledning). En stabil sjua i betyg får väl duga för att kanske återskapa någon gång. Lite som lasagne till smak och konsistens men mindre jobbigt att laga. 




Gnocchigratäng med Oumph och linser

4 portioner

500 g potatisgnocchi 
Ett paket Oumph Thyme & Garlic
champinjoner
1 gul lök
2 morötter
3 vitlöksklyftor
1,5 dl röda linser
2 dl rött vin
1 dl vatten
1 burk tomater av nåt slag
1/2 buljongtärning
ca 2 tsk sardellcrème
ca 1 msk tomatpuré
ca 1 msk balsamvinäger
torkad basilika
ca 1,5 dl crème fraiche
ca 1 dl paprika- och aubergineröra (tänker mig att Ajvar relish blir bra också)
valfria ostrester (jag kluttade ner några skedar pepparfärskost i tomatröran och tog lite vanlig riven ost och parmesan till gratineringen)

1. Stek tinad Oumph i olja i några minuter tills den fått färg och häll sedan över den i en ugnsform.
2. Skiva under tiden champinjoner och låt dem ta över stekpannan när Oumphen är klar. 
3. Skala och hacka lök, morötter och vitlök medan svampen steker färdigt. 
4. Salta och peppra svampen och häll över i ugnsformen.
4. Stek lök, morötter och vitlök i olja i några minuter. 
5. Tillsätt röda linser, vin, vatten, sardellcrème, smulad buljong, basilika, tomatpuré och tomater. Låt koka ca 15 minuter. Späd eventuellt med vatten om det behövs. Tillsätt därefter crème fraiche och paprikaröran och låt koka ett par minuter till. 
6. Koka gnocchin enligt anvisningarna på paketet (tar typ två minuter). Låt den sedan rinna av och häll över den i ugnsformen. 
7. Låt lite färskost smälta ner i tomatröran när den kokat klart och smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.  
8. Häll ner tomatröran i ugnsformen över Oumph och gnocchi och häll på riven ost. 
9. Gratinera i 225 grader tills osten fått färg (ca 10 minuter). 

söndag 15 november 2015

Ugnsbakad rotselleri med parmesankräm, trattkantareller och kycklinggryta på porter

Det är november och det med besked. Det verkar finnas en uppsjö beprövade strategier för att överleva den här månaden: äta D-vitamin, gå ut på lunchen, köpa en solterapilampa eller åka på charter. D-vitamin äter jag men i övrigt smygnjuter jag faktiskt lite och stoppar huvudet i grytorna och dricker rödvin så fort jag får chansen. Än så länge går det ganska bra men jag återkommer med en uppföljning i januari.

Det här är egentligen två helt olika recept som jag kombinerade ihop på vinst och förlust med ett riktigt bra resultat. Kycklinggrytan har jag gjort i lite olika varianter tidigare, bland annat med lövbiff, och den går jättebra att äta med t.ex. vanlig potatis. Rotsellerin har liksom pockat på mitt medvetande en längre tid och på sistone har pockandet blivit rent aggressivt och jag har sett minst fyra olika recept på långbakad rotselleri i olika sammanhang på kort tid. Förslaget stötte på viss skepsis här hemma men resultatet visade sig med råge överträffa förväntningarna. Rotselleri har ju en ganska skarp smak men det är en rotsak som verkligen verkar vinna på långsam tillredning då smaken blir betydligt mer mjuk och fyllig av några timmar i ugnen. I kombination med salt parmesankräm, smörfrästa trattkantareller och citronsmör levlade den upp till en riktigt hög nivå. Receptet, som med viss modifikation kommer från Mia Gahne som gör recept i Totalt Umeå, funkar nog fint som det är på t.ex. en buffé men skulle garanterat också passa jättebra till någon form av kött, t.ex. älgfärsbiffar, och förmodligen ännu bättre med lax. 

Sallad blir lätt en sorglig historia såhär års. Morötter, äpple, nötter och
sherryvinägrett är en bra kombo som funkar året om. 

Ugnsbakad rotselleri med parmesankräm, trattkantareller och citronsmör

4 portioner

1 stor rotselleri, ca 1 kg
trattkantareller
1 vitlöksklyfta
smör
ev. nötter, t.ex. rostade hasselnötter
Parmesankräm:
1 dl riven parmesan
1 dl crème fraiche
1 tsk sesamolja
lite salt
Citronsmör:
1/2 citron, skal och saft
25 gram smör

1. Halvera rotsellerin och lägg med snittytorna nedåt i en smord form och baka i ugnen i 175 grader tills den är mjuk (ca två timmar). 
2. Ta ut rotsellerin och låt svalna något. Skala den (lättast med kniv) och skär vardera halva i fyra klyftor. 
3. Blanda ihop ingredienserna till parmesankrämen och smaka av med lite salt. Ställ åt sidan. Punkt 1-3 går bra att göra dagen innan om man vill. 
4. Fräs kantarellerna med vitlök i smör (spara vätskan till kycklinggrytan ifall du blötlägger torkade kantareller)
5. Bryn smöret i en stekpanna tills det blir lite brunt och luktar gott. Häll på pressad citron och citronskal och ta bort från plattan (det här bör göras just innan servering). 
6. Lägg två klyftor rotselleri på varje tallrik. Lägg på en klick parmesankräm, lite trattkantareller och eventuellt några grovhackade hasselnötter. Avsluta med att skeda på citronsmör och servera direkt. 


Kycklinggryta med porter och katrinplommon

ca 5 portioner

700 g kycklinglårfilé
1 stor gul lök
2 morötter
1 vitlöksklyfta
3,5 dl porter eller stout
2,5 dl grädde
lite vätska från de blötlagda trattkantarellerna 
3 msk vetemjöl
2 msk kalvfond
3 msk ljus soja
ca 3-4 msk gelé, sylt eller saft av något slag 
timjan
salt & peppar
några torkade enbär
katrinplommon, kanske ca 10 stycken

1. Skala och hacka lök, morötter och vitlök och fräs i en stekpanna. 
2. Blanda porter och grädde i en stor gryta. Vispa ner vetemjölet. Låt koka upp under vispning. 
3. Häll ner fond, soja, gelé, ev. spad från svampen, katrinplommon och kryddor i grytan och låt koka en liten stund. Tillsätt därefter löken och morötterna och låt koka vidare.
4. Fräs kycklingen i stekpannan tills den fått lite färg (efter en stunds stekning brukar det gå bra att dela kycklingbitarna med stekspaden om man vill ha dem lite mindre (jag gör allt för att spara disk). Salta och peppra kycklingen och häll över till grytan. Låt grytan koka tills kycklingen är genomkokt.


torsdag 12 november 2015

Viltfärspanna med rostade hasselnötter

Den här 8/10-goda viltfärspannan har jag gjort en gång tidigare och receptet kommer från Lotta Lundgrens bok Tio lektioner i matlagning (för övrigt en rätt underhållande och läsvärd bok). Jag har modifierat det en aning och den här gången blev det ren- istället för älgfärs med hasselbacksmorötter (recept från Allt om mat) och aroniasylt till. För en turbovariant kan du skippa morötterna och använda färdigrostade hasselnötter. Det är förstås inget måste att ha rostade nötter överhuvudtaget men som bekant blir ju det mesta bättre av att rostas och av alla nötter vinner just hasselnötter särskilt mycket på rostning enligt min mening då de får en helt annan karaktär. Och morötterna blir faktiskt löjligt goda så det är mycket möjligt att du får ångra dig om du inte gör dem. 


Viltfärspanna med rostade hasselnötter och hasselbacksmorötter

ca 4 portioner

500 gram ren- eller älgfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk ljus soja
1 msk viltfond
1,5 msk fisksås
1,5-2 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
ca 1 msk saft eller sylt (jag tog spad från aroniasylt)
trattkantareller (inkl spad från blötläggningen om torkade används)
ca 1 dl rostade hasselnötter 
ev maizena
färsk timjan
salt & peppar
Hasselbacksmorötter
ett gäng morötter
ströbröd
salt
smör, kylskåpskallt

1. Blötlägg svampen i lite vatten om den är torkad. 
2. Rosta hasselnötterna i en långpanna i ugn, 200 grader, tills skalet svartnar (ca 20 minuter). Låt svalna och gnugga sedan bort skalet med händerna eller en torr handduk. 
3. Skala och skär skåror i morötterna (halvera eventuellt först om det är stora morötter) en bit mot botten. Strö på ströbröd och salt och hyvla på kallt smör med en osthyvel. Baka i ugnen i 225 grader i ca 30 min tills de är mjuka och ströbrödet fått lite färg. 
4. Fräs viltfärsen i olja en stund i en stekpanna. 
5. Tillsätt hackad lök och vitlök och låt fräsa med tills färsen är genomstekt. 
6. Häll på grädde, crème fraiche, soja, fond och fisksås. Smaksätt eventuellt med lite sylt eller saft men observera att aronia färgar av sig så rent estetiskt blir det inget lyft, däremot smakmässigt. Låt koka ihop en liten stund och tillsätt svamp med spad, hasselnötter, salt och peppar. Red eventuellt av med maizena om det är för löst. Tillsätt timjan och servera med kokt potatis, aronia- eller lingonsylt och morötterna. 



söndag 8 november 2015

Rosta det som rostas kan

Hemkommen efter en dekadent långhelg med semesterdag, hotell, lite shopping, en massa god mat, en grym spelning med Nicole Sabouné samt vin- och matmässa i Stockholm. Mycket bra, även om jag gärna skulle vilja blunda lite med alla sinnen efter att ha vistats ett tag i huvudstaden. Inte minst luktsinnet. Mycket kisslukt och ännu mera vinlukt senare var jag hemma igen och kände helt enkelt för lite hederlig matlagning. Kriterierna för dagen var något med mycket grönsaker, mycket smaker och många rostade komponenter and it went something like this:


Matvetesallad med rotsaker, nötter och rostad vitlökskräm

ca 6 portioner

3-4 dl matvete
en långpanna rotsaker (jag tog 3 stora palsternackor, 3 sötpotatisar och 4 morötter)
en hel vitlök
champinjoner
2 burkar kikärter
1,5 paket fetaost
färsk timjan
nötter (t.ex. cashew- eller valnötter)
olivolja
salt & peppar

Bönkräm
2 burkar vita bönor
1 citron
olivolja
rostad vitlök
salt & peppar

Picklad rödlök
2 rödlökar
lite farin- eller råsocker
rödvinsvinäger, ca 1 dl
lite vatten


1. Rosta matvetet i en torr stekpanna tills det fått lite färg och börjar lukta lite rostat. Koka det därefter med lite buljong (ca 15 min). Ställ åt sidan och låt svalna lite. Låt rinna av i en sil om det skulle vara vätska kvar. 
2. Skala och skär rotsakerna och rödlöken i mindre bitar. Lägg i en långpanna tillsammans med en hel vitlök. Ringla över olivolja, salta, peppra och rosta i ca 225-250 grader tills rotsakerna är mjuka och fått färg. 
3. Skala och skiva rödlöken och fräs en stund i en kastrull. Tillsätt socker och stek i några minuter. Tillsätt vinäger och vatten och låt koka tills vätskan kokat bort. 
4. Skölj och sila av kikärterna. Låt gärna ligga på lite papper i silen ett tag så de är så torra som möjligt. Stek sedan på ganska hög värme i olivolja under lock tills de fått bra med färg. Salta och peppra och lägg över i en stor form. 
5. Kvarta champinjonerna och stek, gärna med lite vitlök, tills all vätska kokat bort. Salta och peppra och häll över svampen i formen. 
6. Skölj och sila av de vita bönorna och häll ner i någon form av mixerskål. 
7. Tryck ut innehållet ur vitlöken i mixerskålen och pressa ner saft från halva citronen. Tillsätt salt, peppar och lite olivolja och mixa krämen slät. Tillsätt eventuellt lite vatten och/eller mer citron och mixa till en lagom tjock konsistens. 
8. Ta ut rotsakerna och blanda ner i formen. 
9. Blanda ner tärnad fetaost, färsk timjan och nötter och servera med bönkräm och picklad rödlök. 


Det är kul att få till rätter som både är vegetariska och har lite mustiga smaker. Rostade komponenter hjälper till på traven tycker jag. Vitlök blir dessutom så himla gott när den rostas hel så ska du ändå göra nåt i ugnen, släng ner en vitlök och gör någon god röra. 8/10 blev betyget och det tog runt en timme att laga. Vill du kapa tid kan du skippa svampen då den försvann lite och hoppa över att rosta matvetet då jag nog tycker att kikärterna vinner ännu mer på rostningen än matvetet gör. Jag köpte den här tryffelbalsamicon på Duå i somras och den passade grymt bra till. Den är för övrigt svingod till jättemycket, inte minst lagrade ostar, så det är ett hett tips i största allmänhet.

Första gången jag gjorde detta testade jag att först koka matvetet och sedan rosta men det blev mycket bättre och enklare att torrosta det innan kokning. Som synes på bilden hade jag rödlök med de övriga rotsakerna men tycker att rätten fick ytterligare ett lyft med picklad rödlök som tillbehör istället så därför har jag uppdaterat receptet. 

tisdag 27 oktober 2015

Borsjtj à la Coco Bahia

Det är ingen hemlighet att jag gillar kokos och tycker att kokosmjölk är grymt bra som bas i soppor och grytor. Jag hade dock aldrig provat det i kombination med rödbetor tidigare och tänkte att det borde finnas potential där. Jag hade rätt.
De angivna mängderna beror på att jag hade just så mycket rödbetor hemma och skarvade med några morötter för att dryga ut den lite helt enkelt, jag tror inte det gör någon större skillnad just för smaken. Soppan blir ganska söt av rödbetorna så det är inte fel att ha något salt tillbehör i. Halloumi passade jättebra men jag kan tänka mig att en kryddig korv, fetaost, saltrostade pumpkärnor eller dylikt skulle kunna bli gott i också. 



Rödbetssoppa med kokosmjölk

ca 6 portioner

1300 g rödbetor
5 morötter, ca 400 g
1 purjolök
1 burk vita bönor (inte i tomatsås för guds skull)
ca 14-15 dl vatten + 1,5 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
2 paket halloumi
en skvätt rödvinsvinäger
salt & peppar

1. Skala och skär rödbetor och morötter i mindre bitar och fräs en stund i olja i en rymlig gryta. 
2. Smula ner buljongtärningar och häll på vatten (koka upp i vattenkokaren så går det mycket snabbare). 
3. Låt koka tills rotsakerna är mjuka (ca 20 min). 
4. Stek skivad purjolök under tiden. 
5. Tärna halloumin. 
6. Häll i avrunna bönor i soppan och låt koka med några minuter. 
4. Mixa soppan slät med stavmixer, häll på kokosmjölk och mixa lite till. 
5. Koka upp soppan igen, lägg i halloumi och smaka av med salt, peppar och lite vinäger. 

Servera soppan med purjolök eller någon annan god grönsak och såklart något gott bröd. T.ex. ett morots- och fröbröd jag höftade fram och blev väldigt nöjd med. Jag tycker att det är lite kul att baka med glutenfria mjölsorter ibland, inte för att jag har något emot gluten, utan mest för att det är lite spännande och kräver lite experimenterande för att få fram rätt konsistens. Vissa mjölsorter binder mer vätska än andra och kan dels behöva mer vätska, dels behöva kombineras med ägg och/eller chiafrön för att inte bli torra. Det här blir som en tjock, kladdig smet som bara är att hälla ut i en brödform. Känns smeten för torr, häll på lite mer vätska helt enkelt. Det blir ganska små skivor men lätt att skiva. Jättegott både nybakat och följande dag och såväl naturellt som rostat. Ett väldigt bra bröd fyllt med bra grejor helt enkelt. Gör't!


Bovetebröd med morötter och frön

2 dl bovetemjöl
1,5 dl sojamjöl (rismjöl funkar nog också bra)
1 dl kokosmjöl (binder mycket vätska)
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl frön, t.ex. pumpa- och solroskärnor
2 msk krossat linfrö
3 morötter, inte så stora
1 dl torkade tranbär
1 dl grovhackade valnötter
1 msk chiafrön
3 små ägg eller 2 stora
3 dl vätska (jag tog 2 dl mjölk + 1 dl vatten)

1. Blötlägg chiafröna i 3 msk vatten (det ska bildas en geléliknande massa).
2. Vispa äggen fluffigt i en bunke. 
3. Skala och finriv morötterna rakt ner i äggblandningen. 
4. Rör ner chiafröna. Om det blir klumpar, dra några varv med vispen igen. 
5. Blanda de torra ingredienserna och häll ner i smeten. 
6. Häll smeten i en brödform med bakplåtspapper, och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 50-60 minuter eller tills ytan är fin och brödet låter färdigt när du knackar på undersidan. Det ska ropa: Ät mig nuuuuuu! 




onsdag 21 oktober 2015

Nötig kikärtssoppa

Någon efterlyste nyss recept på enkel och vegansk vardagsmat och något åt det hållet slängde jag ihop idag. Den här kikärtssoppan blir ganska mättande och äter man normalmycket och kanske med någon macka till räcker det till många portioner. För mindre mängd kan du ta en burk mindre av kikärterna och lite mindre buljong. Jag gjorde en något mer tidskrävande variant med rostning av kikärterna. Det blir väldigt gott, särskilt om man rostar i kokosolja, men resulterar även lätt i totalt mayhem i köket och viss risk för kroppsskador så skippa det om du har bråttom. 



Rostad kikärtssoppa med jordnötssmör

1 gul lök
4 morötter
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1 msk ljus balsamvinäger
ca 5 msk jordnötssmör
4 burkar kikärter
2 buljongtärningar (jag tog hönsbuljong)
12 dl vatten
salt & peppar

1. Skala och grovhacka löken, morötterna och vitlöken.
2. Fräs tillsammans med kryddorna i olja in en stor gryta.
3. Tillsätt kokande vatten och buljongtärningar och låt koka ca 10 minuter eller tills morötterna är mjuka. 
4. Skölj och sila av kikärterna och rosta två eller tre burkar i kokosolja på hög värme (jag rostade två och tog en orostad då det blev så fullt i pannan). Var lite försiktig, kikärterna börjar poppa rätt mycket efter ett tag. 
4. Häll ner de rostade kikärterna och jordnötssmör i soppan och mixa den slät med mixerstav. Smaka av med salt, peppar och vinäger. 
5. Rosta den fjärde burken kikärter i kokosolja med valfria kryddor. Jag tog rökt paprika, spiskummin, gurkmeja, salt och peppar. Servera soppan med rostade kikärter och jordnötter. Hade jag haft koriander hade jag såklart slängt i det också.

söndag 11 oktober 2015

Vild mat, tamt liv

Som vanligt nuförtiden är det ont om rafflande och glamourösa detaljer från mitt liv att redogöra för. År 2015 tuffar vidare på temat lägga mycket tid och pengar på att göra och köpa tråkiga husrelaterade saker. Att förflytta 14 kubikmeter jord med spadar och skottkärror var förvisso inte så fasligt dyrt men det var å andra sidan inte särskilt upphetsande heller. Har man ett tamt liv kan man ju i alla fall äta vilt och jag har längtat lite efter grytor ett tag nu. Nu är jag slut som artist men helgens sista insats went something like this:


Kryddig älgskavsgryta med rotsaker och svamp

ca 6 portioner
800 g älg- eller renskav (vi använde älgskav från Svantes Vilt & Bär som bara innehåller älgkött, till skillnad från t.ex. Polaricas skav som innehåller 10% vatten)
3 stora morötter
4 vitlöksklyftor
1-1,5 tsk chiliflakes
3 stjärnanis
5 dl crème fraiche 
1 dl portvin
2 dl rött vin
1/2 dl viltfond
lite ljus soja
salt & peppar
maizena
svamp
bacon, rökt kött, salami eller dylikt (vi hade lite rester av vindelnrökt skinka och salami)

1. Fräs halvtinat skav i smör en stund i en stor gryta.
2. Skär morötter i mindre bitar och släng ner i grytan.
3. Tillsätt pressad vitlök och chiliflakes och låt fräsa en stund. 
4. Häll på vin, fond, crème fraiche och stjärnanis och låt allt koka ca 15-20 minuter eller tills morötterna är mjuka. 
5. Stek under tiden svamp och tärnat rökt kött i en annan panna och krydda med salt och peppar.
6. Red av grytan med lite maizena, häll ner svampen och smaka av. 

Servera förslagsvis med ugnsrostade rotsaker och lingonsylt. Palsternacka och jordärtskocka hade varit väldigt gott till det här men palsternackan var dyr och jordärtskocksätande är ju som bekant en syssla för ensamseglare så det fick bli potatis och sötpotatis samt en restbaserad sallad på rödbetor, getost, äpple och valnötter. Det enda dåliga med det här var att jag inte drack något gott rödvin till men betyget blev ändå 8/10.   




torsdag 8 oktober 2015

Godaste peston just nu. Och en sötrökig puré.

Den här rätten har jag hunnit göra flera gånger redan men har aldrig lyckats komma ihåg att fotografera den förrän nu. Eftersom den är kort sagt svingod så är det hög tid att publicera receptet innan jag tappar bort originalreceptet (kommer från tidningen Allt om mat). Den här satsen pesto räcker bra till en laxbit på runt ett kilo. Gör du mindre mängd lax kan överbliven pesto användas till pasta eller som en kall sås om man t.ex. blandar den med lite matyoghurt. Om du inte gillar koriander, kör på thaibasilika. Eller skärp dig.


Asiatisk pesto till lax

2-3 salladslökar, grovhackad
1 vitlöksklyfta, hackad/riven
1 kruka koriander 
1 bit ingefära, ca 25 gram, riven
1/2 röd chili
100 gram salta, rostade jordnötter
1/2 dl jordnötsolja
1/2 tsk salt

Mixa allt till en slät pesto, alternativt tillsätt jordnötterna sist och mixa dem en kort stund för lite chunkig konsistens. Täck en laxsida och kör i ugnen på ca 150-175 grader. 

Torr fisk får mig att gråta och jag vill helst hålla innertemperaturen något under 50 grader när jag tillagar lax så jag använder alltid termometer. Är laxsidan ojämnt tjock kan det vara en idé att dela upp den i en tjockare och en tunnare del och ta ut den tunnare först ur ugnen. Är det ett riktigt eländigt måndagsexemplar brukar jag skära bort den tunna delen, skära upp den i mindre delar och frysa in. Funkar bra att köra ner i en gryta eller soppa. En annan variant är att sätta termometern i den tunnare delen och äta den först ifall du vet att resterna ska värmas upp nästa dag. Är resterna på gränsen till färdiga så kan det faktiskt ibland bli ganska bra efter någon minuts uppvärmning i mikron eller ugnen. Ju högre temperatur du tillagar laxen på, desto mer kommer innertemperaturen att stiga efter att du tagit ut den ur ugnen. Kör du på ca 150 grader brukar den max stiga någon enstaka grad.

När jag förde över lite foton från kameran såg jag en annan god sak jag glömt bort att dokumentera, nämligen en väldigt god sötpotatispuré. Receptet har jag sett figurera lite varstans på nätet och då har purén varit ett tillbehör till en ceviche men jag hade den till ugnsstekt lax. Halloumi, kött eller korv skulle nog passa bra till också.

Här med grillad paprika och pak choi

Rökig sötpotatispuré

ca 800 g sötpotatis
ca 5 cm färsk ingefära, riven
2 tvättade lime, skal och saft
ca 2-3 tsk chipotlepaste 
salt

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar och tillaga i ca 225 grader i ugnen med olivolja, salt och peppar, 20-30 minuter eller tills bitarna är mjuka. 
Låt svalna lite och mixa potatisen tillsammans med ingefära, chipotle, limeskal och lite pressad lime. Smaka av med salt och lime och värm på purén innan servering. 





tisdag 15 september 2015

Vietnamesiska vårrullar, fast fula

Vårrullar på rispapper har jag velat prova att göra ända sedan jag åt fantastiskt goda i Vietnam för snart två år sedan. Först i helgen fick vi tummen ur. Resultatet blev riktigt bra på ett smakmässigt plan, not so much på ett visuellt plan. Men det var rätt kul att göra och lite grann som tacos-tänket, d.v.s. man fyller lite som man vill. Pyssligt och tidskrävande, framförallt om man har mycket olika tillbehör som ska strimlas och stekas, men väl värt mödan. Bulla upp med många tallrikar, mycket utrymme och ett och annat vinglas and your good to go. 

Rispapper finns på hyllan med asiatiska livsmedel på Maxi och två paket räckte rätt bra till fyra personer (6 rullar per person). Man kan förstås fylla med råa grönsaker men vi stekte det mesta, men man vill gärna behålla lite krispighet. Räkor, köttfärs, rökt tofu, vitkål, grönkål, paprika,  avokado, vitlöksstekt svamp, koriander samt morötter med currypasta och ingefära hamnade i skålarna. Algsallad med sesamfrön och två såser serverade vi på sidan av. 

Så här kul var det faktiskt för det mesta. 

Men i början så här kul. Men man fick snabbt kläm på tekniken. Vi skippade
 handduken efter ett tag och la det blöta rispappret direkt på en tallrik. 

Jag var girig.

Niklas tänkte mer på presentationen.

Jordnötssmör utrört i kokosmjölk, smaksatt med lite agavesirap, salt och
peppar. Mycket gott till men man behövde verkligen inte sådär mycket. 

Soja, socker, risvinäger, fisksås och teriyakisås med sesam och ingefära.
Vansinnigt gott och förmodligen årets viktigaste tillbehör till det mesta.
 Den här woksåsen från Mrs Cheng är också en bra ingrediens i en sån här
sås och det går annars väldigt bra sesamolja också.


fredag 4 september 2015

Zucchiniplättar

Det här receptet gjorde jag för ungefär ett år sedan efter att ha fått en helt löjligt stor zucchini (hade den inte varit lite böjd så hade den inte gått in i kylskåpet, så stor var den). Nu är det ju säsong för zucchini så det blev en repris för en vecka sedan. Plättsmeten blir väldigt lätthanterlig med fiberhusk i så fuska inte med den. Om du har väldigt blöt zucchini kan du behöva öka på mängden fiberhusk en aning, alternativt vätska ur den lite längre tid. Det är naturligtvis inte nödvändigt att steka i kokosolja men jag tycker att det brukar bli bra och den oljan gör sig bra om man vill steka i hög temperatur.


Zucchiniplättar 

4 portioner/ca 8 plättar

400 g zucchini
4 ägg
2,5 tsk fiberhusk
100 g fetaost, tärnad
dill
salt & peppar

1. Riv zucchinin grovt och lägg i en sil eller på en handduk och strö över salt. Låt stå en stund tills en hel del vätska har dragits ur. Har du en väldigt stor zucchini kan det vara en idé att inte ta med allt det slafsiga i mitten, annars kan du behöva öka på mängden fiberhusk något.

2. Blanda rivet med övriga ingredienser till en jämn smet och låt stå och svälla lite några minuter.
3. Stek i kokosolja i ganska het panna ett par minuter. Dra ner värmen något och stek färdigt på andra sidan. 

Gott till är lax, räkor eller rom och en klick crème fraiche eller dylikt. 


Det blir många plättar av en sån här best




onsdag 2 september 2015

Fräscht på fint fat


Matlagningspeppen har tagit lite fart igen och för tillfället är utmaningen att försöka lägga band på mitt relativt nyvunna korianderbegär. Alla som ogillar koriander: öva. Det är värt det. Men sedan gör du bäst i att odla hemma för det kan bli ett dyrt beroende. 

Förutom att salladen nedan innehåller koriander och var väldigt god var den ju snygg också. För min del blev det grillad kyckling till men jag kan tänka mig att lax eller halloumi skulle bli väldigt gott också. Det blir ganska sötsyrliga smaker så något salt till är nästan livsviktigt. Det blir en rejäl laddning så med tillbehör räcker den gott och väl till fem, sex portioner. 

Här med rubbad, grillad kycklingfilé och blomkål
ugnsbakad i kallpressad kokosolja (dvs med kokossmak).

Belugalinssallad med mango och koriander

3 dl belugalinser
lite balsam- eller sherryvinäger
1,5 dl hirs (eller t.ex. quinoa)
valfri sallad, t.ex. spenat och rucola
2 avokado
1 paket fryst, tärnad mango, upptinad
färsk koriander
3 msk olivolja
1 lime, skal och saft
honung eller agavesirap 
ev. chili
rostade kokosflagor (finns t.ex. på lösvikt bland frön och torkad frukt)

1. Koka belugalinserna enligt anvisning på förpackningen (ca 20 minuter). Häll av vattnet och blanda därefter ner vinäger och låt linserna stå och dra ett tag. 
2. Koka samtidigt hirs eller quinoa i en annan kastrull. 
3. Zesta och pressa limen och blanda med olivolja, hackad koriander och eventuellt lite chiliflakes eller hackad chili. Smaka av med lite sött och salt. Du kan också ta den avrunna mangosaften om du använder fryst mango som söt bas i vinägretten.
4. Skala och skiva avokadon och lägg på ett stort fat tillsammans med sallad, mango, linser och hirs. Häll över limevinägretten och blanda runt. Strö på kokosflagor och ta ett foto.

tisdag 1 september 2015

Karré green curry

Den här rätten blev jag bjuden på för något år sedan och fick då höra att det var svårt att få tag på tamarindpasta. När jag besökte Exotisk mat för ett tag sedan för att köpa jackfruit hittade jag faktiskt tamarindpasta och eftersom den här grytan var tokgod var det ju bara att tuta och köra. Receptet kommer från Allt om mat och jag kör på samma mängder för enkelhetens skull. Enligt receptet skulle detta räcka till 10 personer men det är jag tveksam till om det inte är 10 väldigt små personer. Eller möjligtvis 10 kontorstanter av den sorten som inte äter middag ifall de har ätit tårta på jobbet. Jag drar till med sex portioner för riktiga människor. 


Karré green curry

1,3 kg benfri fläskkarré
4 vitlöksklyftor
2 tsk samal oelek
1 lime, skalet
3 msk + 2 msk kinesisk soja
2 tsk potatismjöl alt. maizena
0,5 dl chilisås av ketchuptyp
2 burkar kokosmjölk á 400 ml
2 msk kalvfond
1 kruka thaibasilika
1 + 1 msk currypasta
2 msk tamarindpasta

Tillbehör

rostade kokosflingor
jordnötter
wokade grönsaker
ris

1. Putsa eventuellt karrén från hinnor och senor. Strimla köttet och blanda med soja, currypasta, hackad vitlök och thaibasilika. Bryn strimlorna i olja i en stor panna/gryta. 
2. Tillsätt kokosmjölk, fond, chilisås, tamarind, samal oelek, lime och soja. Låt grytan sjuda tills köttet känns mört (ca 20 minuter räckte för mig). Blanda potatismjöl med lite kallt vatten och rör ner i grytan och koka upp under omrörning, alt. red av med maizena. Ett tips är att inte dra i något salt innan du har smakat av för mest troligt räcker sältan i sojan till och blir över. 

måndag 31 augusti 2015

Fishy taco

Tacos är en sån där typisk rätt som borde kunna innebära eoner av möjligheter men som jag tror i praktiken för de flesta innebär ganska exakt samma sak varje gång. Gott så i många fall, jag har efter vissa efterforskningar fått veta att det också är just detta det som är själva syftet och innersta kärnan med den traditionella svenska fredagstacosen. Men eftersom jag själv inte skulle ta ordet fredagsm*z i min mun och gärna vill tro att jag är lite mer kreativ än en utsjasad småbarnsfamilj en fredagseftermiddag så bjuder jag istället den som känner sig behövande och trött på köttfärs på lite ny inspiration. Helt gratis, varsågod!


Laxtacos med mangosalsa

Lax

800 g laxfilé
1,5 msk salt
2 msk socker
0,5 msk chiliflakes
0,5 msk spiskummin
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 msk anchochilipulver

Salsa

1 gurka
1 kruka koriander
1 lime, skal och saft
några cm ingefära
olivolja
1 paket fryst mango, upptinad. Ta gärna med lite av spadet också.
chiliflakes

Sojadipsås 

2 msk sesamolja
1 msk socker
1-1,5 msk risvinäger
1 msk japansk soja
1-2 tsk fisksås

Blanda kryddorna på en tallrik. Ta bort skinnet från laxen och skär den i kuber. Lägg laxen i kryddblandningen och blanda runt så den blir ordentligt täckt. Låt gärna stå ett par timmar om det finns tid. Stek laxkuberna i olja i en ganska het panna men kort tid. Dra av pannan från plattan när kuberna fått färg på ytan och är nästan genomstekta. (Edit: jag tror att jag inte använde all rub utan jag brukar alltid blanda ihop rätt mycket och spara till t.ex. grillning när jag ändå håller på. Vill du använda riktigt mycket av kryddblandningen kanske du vill dra ner en smula på saltet.)

Riv ner limeskal och ingefära i en skål. Kärna ur och tärna gurkan och blanda ner i skålen tillsammans med koriander och mango. Smaka av med sött och salt. Eventuellt kan en gnutta vinäger vara på sin plats också om det inte finns något annat med vinäger bland tillbehören.

Blanda ihop ingredienserna till sojadipsåsen. Måtten är ungefärliga, smaka av efter vilka proportioner av sött, salt och umami du föredrar. Vill du ha lite sting i den tillsätter du chili och/eller ingefära. Gör gärna en lite större sats, såsen är urgod till exempelvis en wok.

Övriga tillbehör

Picklad rödlök
Avokado
Kall sås på crème fraiche, gräddfil eller yoghurt. Jag tycker att Crème fraiche Mexican chili passar bra till tacos. Alt. guacamole istället för avokado.
Jordnötter
Majs
Urkärnade, grovhackade tomater
Sallad
Tortillabröd och/eller hårda skal. Själv gillar jag majstortilla och tacotubs. 

söndag 16 augusti 2015

Fooled pork

Som den senfärdiga hipstern man är så dröjde det tills idag innan förra (eller förrförra?) årets stora hype provlagades här hemma. Pulled pork har det blivit ganska många gånger men den här gången var det alltså Fooled pork, den vegetariska varianten som påminner förvånansvärt mycket om originalet, som stod på menyn. Huvudingrediensen är jackfruit, eller jackfrukt som jag just lärde mig att det heter på ren svenska. Den hela frukten ser ut ungefär som en durian men tack och lov smakar den inte ens lite som den styggelsen. I Umeå kan man hitta jackfruit på Exotisk mat och det man ska ha är varianten i saltlake, inte den söta. Det går förstås bra att använda färdig BBQ-sås i det här receptet men jag slängde ihop en egen eftersom det behövdes ganska mycket. Har man färsk chili hemma är det ju bara att gå bananas som man vill men jag hade inte en enda så det blev uteslutande torkade kryddor men det gick bra det med. Om möjligt lättare att smaka av och dosera lagom enligt min mening. Mängden kryddor är rätt ungefärlig men det blev ganska starkt och resulterade i svett under ögonen och i hårbotten. Resultatet blev i vilket fall som helst awesome och min version av Fooled pork went something like this:

Det gröna klockan 12 är stekt pak choi om någon undrar

Fooled pork med bön- och tomatsalsa, picklad rödlök och pitabröd

ca 5 portioner

2 burkar jackfruit i saltlake
1 burk ljus öl, 50 cl
2 dl vatten
1 buljongtärning
rökt paprikapulver
spiskummin
chilipulver
anchochilipulver
cayennepeppar
salt & peppar
ca 4 dl BBQ-sås

1. Häll av lagen från jackfruiten och skölj av bitarna. 
2. Stek den i olja tillsammans med kryddorna tills den fått lite färg. 
3. Häll på öl, vatten och buljongtärning och låt småkoka i ca 1 timme under lock. 
4. Häll av buljongen och lägg jackfruiten i en ugnsform. 
5. Täck frukten med ca 3 dl BBQ-sås och kör i ugnen ca 30 minuter på 200 grader. 
6. Ta ut formen och slit isär fruktköttet med två gafflar. 
7. Häll på resterande BBQ-sås och sätt tillbaka formen i ugnen i ca ytterligare 10 minuter. 

Servera med bön- och tomatsalsan, avokado, picklad rödlök och någon form av bröd, typ hamburgerbröd, pitabröd eller fluffiga burgarfrallor,

Bön- och tomatsalsa

1 burk svarta bönor
4 tomater
1 kruka koriander
2 lime
1 msk olja
1 msk ljus balsamvinäger
chili (jag hade ingen färsk så jag tog chiliflakes)
salt & peppar

1. Skölj bönorna och låt rinna av. 
2. Pressa lime och blanda med olja och vinäger i en skål.
3. Kärna ur tomaterna och grovhacka dem. 
4. Grovhacka/klipp koriandern.
5. Blanda ner allt i limevinägretten och smaka av med chili, salt och peppar.

BBQ-sås

1 gul lök
4 klyftor vitlök
3 dl chilisås
ev. kärnhusen från tomaterna till salsan
0,5- 1 dl farinsocker
0,5 dl vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk liquid smoke
4-5 msk bourbon 
2 tsk tamarindpasta (finns också på Exotisk mat. Kan uteslutas, tillför lite mest lite syra)
2 tsk ljus soja 
lite worcestershiresås 
2-3 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1 msk rökt paprikapulver
anchochilipulver
chilipulver
salt & peppar

1. Finhacka löken och svetta den en stund i olja i en stor kastrull. 
2. Pressa ner vitlöken och stek en liten stund. 
3. Häll ner de torra kryddorna och en skvätt vatten och låt steka ihop lite. 
4. Häll på övriga ingredienser och låt allt koka i ca 30 minuter, förslagsvis under lock på glänt då det stänker rätt lätt. 
5. Smaka av till lämplig sötma/syra/hetta. Jag tog 1 dl farinsocker och tycker att den kanske blev aningen i sötaste laget. 


Såhär ser jackfruit ut, lite som kronärtskocka i bitar


måndag 10 augusti 2015

Sommaren och maten

Jag har under lång tid glömt att jag har en blogg som man kan skriva viktiga och oviktiga saker i. Däremot har jag då och då under sommaren kommit ihåg att laga mat och ibland till och med att bilddokumentera den. Nu när semestern är slut tänkte jag att jag kan göra någon sorts försök att minnas sommaren genom att plita ner några av maträtterna som blev någorlunda värda att återberätta och återskapa. Först ut blir mitt livs första paella och beslutet att dokumentera den motiverar jag med att det blev väldigt gott, är inte särskilt svårt att laga och är en rätt som man lätt kan variera och som är bra när man behöver utfodra många. Många recept på paella innehåller ju musslor och hade man bara läst det här inlägget hade man kanske kunnat tro att jag skulle ha gått på den linjen. Men känner man till min nära-döden-upplevelse i vintras som kostade mig två sjukdagar, säkert lika många kilon och en relation till musslor som nog aldrig kommer att bli densamma så förstår man varför det fick bli räkor istället. 



Paella för många

ca 8 portioner

ca 1 kg kycklinglårfilé
1-2 paket chorizo (jag använde 300 g rå från Ica Selection. Den är bra men lite mer hade inte skadat)
1 kg stora räkor med skal
6 dl ris, typ arborioris funkar bra
lämpliga kryddor med lite schvung (jag tror jag tog rökt paprikapulver, cayenne, gurkmeja och kanske chilipulver av nåt slag)
1-2 kuvert saffran
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 paprikor
ärtor, haricots verts eller sockerärter 
2 burkar hela tomater, gärna körsbärstomater
ca 10-12 dl buljong eller fond
4 dl torrt vitt vin
olivolja
persilja 
salt & peppar

1. Skala räkorna. Lägg skalen i en gryta och fyll på med ca 12 dl vatten. Låt koka ett tag och sila sedan bort skalen. 
2. Skär kycklingen i mindre bitar och stek en stund med valfria kryddor i en stekpanna. Den behöver inte bli helt färdigstekt utan kan få koka med en stund på slutet. 
3. Skiva chorizon, strimla paprikan och finhacka lök och vitlök. Fräs detta i lite olivolja i en stor gjutjärnsgryta (eller paellapanna om du är riktigt frän och modern) ett par minuter. Häll i riset och låt fräsa med en stund. Tillsätt saffran och vin och låt puttra in ett litet tag. Häll på tomater och ca 1 liter räkbuljong och låt koka upp. Rör om då och då och späd eventuellt med mer buljong om det behövs. Koka tills riset är mjukt,ca 20 min. När det är en stund kvar av kokningen tillsätter du kycklingen (beroende på hur färdigstekt den hunnit bli).
4. Smaka av med salt och peppar och strö på persilja och räkor innan servering. 

Mängden vitt vin jag dricker i förhållande till rött är försvinnande liten men jag tyckte mycket om Simonsig Chardonnay (2032). När det kommer till vita viner har jag i och för sig en förkärlek till just lite smörigare viner med fatkaraktär. Kanske inte vad man i första hand skulle rekommendera till en skaldjursrätt och inte heller drack jag det just till paellan. Men med tanke på att det är så mycket andra smaker än från räkorna i denna tror jag absolut att det skulle fungera fint ihop. Köööööp.

måndag 23 mars 2015

Husmorshipstern strikes again

Den som såg nåt suspekt slafsande på Instagram igår har nog redan listat ut att det handlar om hemgjord blodpudding denna gång. Det är väl ganska 2013 förmodar jag men beslutet har mognat ett tag om man säger så. Jag har varit nyfiken länge men dragit mig för att prova då jag misstänkte att jag skulle bli så äcklad av tillagningen att jag ändå inte skulle vilja äta upp den. Men jag hade fel, det gick bara bra och det luktade faktiskt mest av kryddor och rågmjöl. Blodpuddingen ska ändå helst stå till sig över natten så eventuellt äckel hinner säkert lägga sig innan det är dags att äta.
Det kryllade inte av recept på blodpudding (nej, när jag googlar "recept blodpudding" är jag inte intresserad av beskrivningar där det står att jag ska steka skivor av Geas blodpudding och servera med lök och bacon, därav sökordet "recept"..). Men de jag hittade var ganska likvärdiga, sånär som på ICA:s recept som verkade suspekt förenklat, så jag utgick istället från dessa recept på recept.nu, svensktkott.se och vinochgastronomi.se och modifierade en aning. It went something like this: 

Hemgjord blodpudding

Med lite isklumpar kvar blev det hallonsorbet

2 bakformar, ca 8-12 portioner

1 liter blod (finns fryst nötblod på Maxi)
2 flaskor lättöl á 33 cl
7 dl rågmjöl
2 syrliga äpplen
ca 100 g bacon
2 rödlökar
100 g smör
2/3 dl sirap
1/2 tsk malen kryddpeppar (rekommenderar hälften, det smakade lite sillinläggning)
1/2 tsk kryddnejlika
2 tsk torkad mejram
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk vitpeppar
1 msk salt

Och utvispat blev det halloncoulis







Tina och sila ner blodet i en stor bunke/gryta.
Stek tärnat bacon och ta upp det och lägg åt sidan.
Finhacka lök och äpple och stek i baconfettet. Lägg åt sidan. 
Smält smöret i stekpannan. Mortla mejram och kryddnejlika och lägg tillsammans med övriga kryddor i det smälta smöret. 
Vispa ihop blodet med öl och rågmjöl.
Blanda ner kryddsmör, sirap och baconfräs. 
Häll smeten i två bakformar klädda med plastfolie. Ställ formarna i en långpanna och täck med folie. Koka upp vatten och häll runtom formarna i långpannan. Var försiktig som satan och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 75 minuter. Testa med en provsticka, den ska vara torr när det är färdigt. 
Låt blodpuddingen vila till nästa dag innan du skivar upp och steker den. Jag serverade med lingonsylt, extra bacon och coleslaw gjord på finriven vitkål, turkisk yoghurt, majonnäs, senap, vinäger och apelsinbitar.


Nybakad blev den mjukpepparkaka. Jag har som som synes
fulhackat lök och äpplen men rekommenderar finhackning. 

Men serverad blev det faktiskt blodpudding! Godare, mindre
söt och med betydligt mindre slafs än i köpesblodpudding.


I vissa recept anges att man istället för öl kan använda buljong, svagdricka eller mjölk. Jag skulle inte ta mjölk då kalcium sägs hämma upptaget av järn i en måltid vilket ju vore himla onödigt när man ändå har kostat på sig en hel del bök och ett smärre blodbad i köket. För att istället främja upptaget av järn rekommenderas ju som bekant c-vitamin och det är naturligtvis därför man alltid käkar vitkål till blodpudding.  


söndag 8 februari 2015

Bakad havregrynsgröt

En ny favorit har seglat upp på frukosthimlen i år- bakad havregrynsgröt, eller baked oats som en del trendkänsliga gärna vill kalla det. Fördelen med den här frukosten, förutom att den är löjligt god, är att du kan lätt göra en sats som sedan räcker till frukost de följande tre dagarna och den är dessutom mobil om du får för dig att t.ex. ta med dig den till jobbet. Själva tillverkningen kan ta en liten stund beroende på vilka ingredienser du använder men det är det lätt värt. Låt den stå och stelna till sig några timmar eller över natten efter gräddningen innan du skär upp den i bitar. Gröten kan lika gärna ätas kall som varm men jag tycker den är godast ljummen. Lägg den på ett fat och käka med gaffel eller ät den med händerna som en macka. Glöm skeden - om du följer det här receptet fyller den ingen funktion.

Det här receptet har jag hittat inspiration till i den här trevliga bloggen och jag har provat att variera ingredienser en del. Slutsatsen jag har dragit är att den väldigt förlåtande och att det blir bra hur man än gör typ, men angivna proportioner mellan gryn, fröer och vätska tycker då jag ger en bra och mjuk men tuggbar konsistens. Jag har provat både med och utan bakpulver och både med ett ägg, med två ägg, med tre äggvitor och utan ägg och det blir faktiskt ingen större skillnad i smak men ägg tillför lite bra fluffighet och mättnad så jag kör gärna med det och skiter i bakpulvret.
När det kommer till dadlar går det precis lika bra med "fuldadlar" i plasttråg, om inte bättre eftersom dessa är lättare att skära eller klippa i bitar utan att det kladdar så mycket. Det här är mitt standardrecept men när apelsinsäsongen tar slut kommer jag nog att experimentera fram några andra smaksättningar. Den här satsen brukar bli lagom till tre portioner för mig men kanske fyra för en mer genomsnittlig frukostätare. 



Bakad havregrynsgröt

4 dl havregryn
2 msk chiafrön
2 msk psylliumfrön
3 msk hasselnötter
3 msk kokos
några krm salt
2 krm vaniljpulver (inte vaniljsocker)
8 torkade dadlar
4 dl mjölk
2 dl vatten
1-2 apelsiner
1 ägg

Kärna ur dadlarna och dela hasselnötterna. Blanda med alla torra ingredienser i en bunke. Pressa ner apelsinsaften och gärna lite fruktkött också. Blanda i mjölk och vatten och rör ner ägget. Låt gärna smeten stå en liten stund och svälla. 
Häll smeten i en bakpappersklädd brödform (tips: blöt pappret först och krama ur det = mycket lättare att forma det efter bakformen) och grädda mitt i ugnen i 175-200 grader. En timme eller lite mer är lagom på 175 grader. Ta ut formen och låt den vila under en bakhanduk och låt det gärna gå några timmar innan du skär upp den. 

onsdag 21 januari 2015

Om hur jag gjorde slut med musslan och omfamnade ankan

Jag tror bestämt att jag har lovordat musslan som livsmedel i tidigare inlägg och återskapade detta beprövade och efterlängtade recept i helgen. Det gör jag inte om. Istället tar jag tillbaka allt jag någonsin kan ha sagt i positiva ordalag om musslor. Lättlagat, enkelt, gott, nyttigt, miljövänligt, bla bla bla blaha. Hur något som smakar så gott kan ge upphov till två sjukdagar från jobbet, varav första dagen görandes exakt inget annat än att sova och tillbe den stora porslinsguden, och den andra dagen hasandes runt med magknip och jetlag, är för mig helt ogreppbart. Hade inte det här gått som det gick kanske jag hade gjort ett blogginlägg om en jättegod ärtsoppa kokad på det mysiga, gräddiga spadet från musselkoket. Men nu gick det som det gick och soppan åkte i vasken så jag tänkte redogöra för vad vi gjorde för nyårsmat istället. Som vanligt kommer inspirationen från olika recept, i det här fallet delvis från recept.nu, med inslag av rent och skärt hittepå. 
När vi lagade gjorde vi en större sats men de angivna mängderna passar nog bra för fyra portioner, i alla fall om det förekommer mer än en rätt. Den har ganska bra densitet... Däremot kan man gärna öka på mängden steklök, den blev löjligt god. Det är lite pyssligt att få till tajmingen här så det är ingen nackdel att vara två personer som lagar. Har försökt få till ett kronologiskt körschema för att underlätta och många av momenten, som sås, betor och risotto, kan förberedas rätt lång tid i förväg. Om jag vore Allt om mat, Sveriges mest tidsoptimistiska mattidning, skulle jag säga att det här tar en timme att laga. I själva verket tar det 100 år.  Men det är värt det, jag lovar!

Foto stulet av Stina

Sherry- och apelsinglaserat ankbröst med svamprisotto, portvinskokt steklök och picklade polkabetor


2 stora ankbröst, á ca 400 g
salt & peppar
Glaze:
ca 2 dl sherry (åt det sötare hållet) alt. portvin
lite pressad apelsin
Portvinslök:
100 g steklök
3 dl portvin (vitt blir snyggast)
1 msk farinsocker
1 msk kalvfond
salt & peppar
Risotto:
2 dl avorioris
1/2 gul lök
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
färsk svamp, t.ex. skogschampinjoner
vitlök
ankfett eller smör
1 dl riven parmesanost
salt & peppar
Polkabetor:
2 st polkabetor
2 msk färskpressad apelsinsaft
2 msk sherryvinäger

1. Skala och skiva polkabetorna med mandolin. Marinera dem minst i några timmar i apelsin och sherryvinäger. 

2. Blanda ihop glazen och reducera den på svag värme tills den är ganska tjock. Ärligt talat minns jag inte hur mycket vi tog men gissningsvis räcker 2 dl bra till två ankbröst. 

3. Koka upp rätt mycket vatten i en stor kastrull och lägg ner steklökarna hela. Låt koka upp igen, ta av och sila av löken, spola den kall och skala den. 
Lägg lök, portvin och socker i en kastrull och koka på svag värme tills såsen är reducerad till ca 1/2 dl.  

4. Putsa ankbrösten från eventuella senor. Gör några snitt i skinnet på ankbrösten och lägg dem i en stekpanna med skinnsidan nedåt. Stek några minuter på varje sida tills de fått fin färg. Salta och peppra ankbrösten och lägg över dem i en ugnsform, men spara ankfettet.

5. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Stek i lite av ankfettet i samma panna med vitlök tills vätskan kokat bort och smaka av med salt och peppar.

6. Riv parmesanost.

7. Koka upp vatten till hönsbuljongen och försök hålla buljongen någorlunda varm.

8. Skala och finhacka löken till risotton. Hetta upp lite av ankfettet i en kastrull och svetta löken. Tillsätt riset, vinet och 2 dl av hönsbuljongen.
Koka på svag värme och rör om frekvent. Späd eftersom med mer buljong. När riset har kokat nästan klart, d.v.s. har en liten kärna/några minuters koktid kvar, tar du av kastrullen från plattan och breder ut riset på ett stort fat eller dylikt (detta görs för att få ner temperaturen och avbryta kokningen). 

9. Värm ugnen till 150 grader och ställ in ankbrösten med en stektermometer i den tjockaste delen. Vi körde våra till 53 grader innertemperatur och resultatet blev väldigt lagom rosa. 

10. Låt polkabetorna rinna av och arrangera på nåt estetiskt tilltalande sätt på tallrikarna. 

11. Ta ut ankbrösten ur ugnen och låt dem vila ca 10 minuter under folie. 

12. Värm på portvinslök och blanda ner kalvfonden och smaka av med salt och peppar. Värm också på glazen igen.

13. Häll tillbaka risotton i kastrullen och värm på medelhög värme på spisen. Rör ner svampen och parmesanosten och smaka av med salt och peppar. 

14. Skär upp ankbrösten i skivor och pensla på glazen (även över köttytorna).

15. Lägg upp risotton på tallrikarna och toppa med anka. 

16. Häll på portvinslök- och sky och servera med ett gott Ripassovin.