måndag 31 augusti 2015

Fishy taco

Tacos är en sån där typisk rätt som borde kunna innebära eoner av möjligheter men som jag tror i praktiken för de flesta innebär ganska exakt samma sak varje gång. Gott så i många fall, jag har efter vissa efterforskningar fått veta att det också är just detta det som är själva syftet och innersta kärnan med den traditionella svenska fredagstacosen. Men eftersom jag själv inte skulle ta ordet fredagsm*z i min mun och gärna vill tro att jag är lite mer kreativ än en utsjasad småbarnsfamilj en fredagseftermiddag så bjuder jag istället den som känner sig behövande och trött på köttfärs på lite ny inspiration. Helt gratis, varsågod!


Laxtacos med mangosalsa

Lax

800 g laxfilé
1,5 msk salt
2 msk socker
0,5 msk chiliflakes
0,5 msk spiskummin
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 msk anchochilipulver

Salsa

1 gurka
1 kruka koriander
1 lime, skal och saft
några cm ingefära
olivolja
1 paket fryst mango, upptinad. Ta gärna med lite av spadet också.
chiliflakes

Sojadipsås 

2 msk sesamolja
1 msk socker
1-1,5 msk risvinäger
1 msk japansk soja
1-2 tsk fisksås

Blanda kryddorna på en tallrik. Ta bort skinnet från laxen och skär den i kuber. Lägg laxen i kryddblandningen och blanda runt så den blir ordentligt täckt. Låt gärna stå ett par timmar om det finns tid. Stek laxkuberna i olja i en ganska het panna men kort tid. Dra av pannan från plattan när kuberna fått färg på ytan och är nästan genomstekta. (Edit: jag tror att jag inte använde all rub utan jag brukar alltid blanda ihop rätt mycket och spara till t.ex. grillning när jag ändå håller på. Vill du använda riktigt mycket av kryddblandningen kanske du vill dra ner en smula på saltet.)

Riv ner limeskal och ingefära i en skål. Kärna ur och tärna gurkan och blanda ner i skålen tillsammans med koriander och mango. Smaka av med sött och salt. Eventuellt kan en gnutta vinäger vara på sin plats också om det inte finns något annat med vinäger bland tillbehören.

Blanda ihop ingredienserna till sojadipsåsen. Måtten är ungefärliga, smaka av efter vilka proportioner av sött, salt och umami du föredrar. Vill du ha lite sting i den tillsätter du chili och/eller ingefära. Gör gärna en lite större sats, såsen är urgod till exempelvis en wok.

Övriga tillbehör

Picklad rödlök
Avokado
Kall sås på crème fraiche, gräddfil eller yoghurt. Jag tycker att Crème fraiche Mexican chili passar bra till tacos. Alt. guacamole istället för avokado.
Jordnötter
Majs
Urkärnade, grovhackade tomater
Sallad
Tortillabröd och/eller hårda skal. Själv gillar jag majstortilla och tacotubs. 

söndag 16 augusti 2015

Fooled pork

Som den senfärdiga hipstern man är så dröjde det tills idag innan förra (eller förrförra?) årets stora hype provlagades här hemma. Pulled pork har det blivit ganska många gånger men den här gången var det alltså Fooled pork, den vegetariska varianten som påminner förvånansvärt mycket om originalet, som stod på menyn. Huvudingrediensen är jackfruit, eller jackfrukt som jag just lärde mig att det heter på ren svenska. Den hela frukten ser ut ungefär som en durian men tack och lov smakar den inte ens lite som den styggelsen. I Umeå kan man hitta jackfruit på Exotisk mat och det man ska ha är varianten i saltlake, inte den söta. Det går förstås bra att använda färdig BBQ-sås i det här receptet men jag slängde ihop en egen eftersom det behövdes ganska mycket. Har man färsk chili hemma är det ju bara att gå bananas som man vill men jag hade inte en enda så det blev uteslutande torkade kryddor men det gick bra det med. Om möjligt lättare att smaka av och dosera lagom enligt min mening. Mängden kryddor är rätt ungefärlig men det blev ganska starkt och resulterade i svett under ögonen och i hårbotten. Resultatet blev i vilket fall som helst awesome och min version av Fooled pork went something like this:

Det gröna klockan 12 är stekt pak choi om någon undrar

Fooled pork med bön- och tomatsalsa, picklad rödlök och pitabröd

ca 5 portioner

2 burkar jackfruit i saltlake
1 burk ljus öl, 50 cl
2 dl vatten
1 buljongtärning
rökt paprikapulver
spiskummin
chilipulver
anchochilipulver
cayennepeppar
salt & peppar
ca 4 dl BBQ-sås

1. Häll av lagen från jackfruiten och skölj av bitarna. 
2. Stek den i olja tillsammans med kryddorna tills den fått lite färg. 
3. Häll på öl, vatten och buljongtärning och låt småkoka i ca 1 timme under lock. 
4. Häll av buljongen och lägg jackfruiten i en ugnsform. 
5. Täck frukten med ca 3 dl BBQ-sås och kör i ugnen ca 30 minuter på 200 grader. 
6. Ta ut formen och slit isär fruktköttet med två gafflar. 
7. Häll på resterande BBQ-sås och sätt tillbaka formen i ugnen i ca ytterligare 10 minuter. 

Servera med bön- och tomatsalsan, avokado, picklad rödlök och någon form av bröd, typ hamburgerbröd, pitabröd eller fluffiga burgarfrallor,

Bön- och tomatsalsa

1 burk svarta bönor
4 tomater
1 kruka koriander
2 lime
1 msk olja
1 msk ljus balsamvinäger
chili (jag hade ingen färsk så jag tog chiliflakes)
salt & peppar

1. Skölj bönorna och låt rinna av. 
2. Pressa lime och blanda med olja och vinäger i en skål.
3. Kärna ur tomaterna och grovhacka dem. 
4. Grovhacka/klipp koriandern.
5. Blanda ner allt i limevinägretten och smaka av med chili, salt och peppar.

BBQ-sås

1 gul lök
4 klyftor vitlök
3 dl chilisås
ev. kärnhusen från tomaterna till salsan
0,5- 1 dl farinsocker
0,5 dl vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk liquid smoke
4-5 msk bourbon 
2 tsk tamarindpasta (finns också på Exotisk mat. Kan uteslutas, tillför lite mest lite syra)
2 tsk ljus soja 
lite worcestershiresås 
2-3 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1 msk rökt paprikapulver
anchochilipulver
chilipulver
salt & peppar

1. Finhacka löken och svetta den en stund i olja i en stor kastrull. 
2. Pressa ner vitlöken och stek en liten stund. 
3. Häll ner de torra kryddorna och en skvätt vatten och låt steka ihop lite. 
4. Häll på övriga ingredienser och låt allt koka i ca 30 minuter, förslagsvis under lock på glänt då det stänker rätt lätt. 
5. Smaka av till lämplig sötma/syra/hetta. Jag tog 1 dl farinsocker och tycker att den kanske blev aningen i sötaste laget. 


Såhär ser jackfruit ut, lite som kronärtskocka i bitar


måndag 10 augusti 2015

Sommaren och maten

Jag har under lång tid glömt att jag har en blogg som man kan skriva viktiga och oviktiga saker i. Däremot har jag då och då under sommaren kommit ihåg att laga mat och ibland till och med att bilddokumentera den. Nu när semestern är slut tänkte jag att jag kan göra någon sorts försök att minnas sommaren genom att plita ner några av maträtterna som blev någorlunda värda att återberätta och återskapa. Först ut blir mitt livs första paella och beslutet att dokumentera den motiverar jag med att det blev väldigt gott, är inte särskilt svårt att laga och är en rätt som man lätt kan variera och som är bra när man behöver utfodra många. Många recept på paella innehåller ju musslor och hade man bara läst det här inlägget hade man kanske kunnat tro att jag skulle ha gått på den linjen. Men känner man till min nära-döden-upplevelse i vintras som kostade mig två sjukdagar, säkert lika många kilon och en relation till musslor som nog aldrig kommer att bli densamma så förstår man varför det fick bli räkor istället. 



Paella för många

ca 8 portioner

ca 1 kg kycklinglårfilé
1-2 paket chorizo (jag använde 300 g rå från Ica Selection. Den är bra men lite mer hade inte skadat)
1 kg stora räkor med skal
6 dl ris, typ arborioris funkar bra
lämpliga kryddor med lite schvung (jag tror jag tog rökt paprikapulver, cayenne, gurkmeja och kanske chilipulver av nåt slag)
1-2 kuvert saffran
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 paprikor
ärtor, haricots verts eller sockerärter 
2 burkar hela tomater, gärna körsbärstomater
ca 10-12 dl buljong eller fond
4 dl torrt vitt vin
olivolja
persilja 
salt & peppar

1. Skala räkorna. Lägg skalen i en gryta och fyll på med ca 12 dl vatten. Låt koka ett tag och sila sedan bort skalen. 
2. Skär kycklingen i mindre bitar och stek en stund med valfria kryddor i en stekpanna. Den behöver inte bli helt färdigstekt utan kan få koka med en stund på slutet. 
3. Skiva chorizon, strimla paprikan och finhacka lök och vitlök. Fräs detta i lite olivolja i en stor gjutjärnsgryta (eller paellapanna om du är riktigt frän och modern) ett par minuter. Häll i riset och låt fräsa med en stund. Tillsätt saffran och vin och låt puttra in ett litet tag. Häll på tomater och ca 1 liter räkbuljong och låt koka upp. Rör om då och då och späd eventuellt med mer buljong om det behövs. Koka tills riset är mjukt,ca 20 min. När det är en stund kvar av kokningen tillsätter du kycklingen (beroende på hur färdigstekt den hunnit bli).
4. Smaka av med salt och peppar och strö på persilja och räkor innan servering. 

Mängden vitt vin jag dricker i förhållande till rött är försvinnande liten men jag tyckte mycket om Simonsig Chardonnay (2032). När det kommer till vita viner har jag i och för sig en förkärlek till just lite smörigare viner med fatkaraktär. Kanske inte vad man i första hand skulle rekommendera till en skaldjursrätt och inte heller drack jag det just till paellan. Men med tanke på att det är så mycket andra smaker än från räkorna i denna tror jag absolut att det skulle fungera fint ihop. Köööööp.