tisdag 27 oktober 2015

Borsjtj à la Coco Bahia

Det är ingen hemlighet att jag gillar kokos och tycker att kokosmjölk är grymt bra som bas i soppor och grytor. Jag hade dock aldrig provat det i kombination med rödbetor tidigare och tänkte att det borde finnas potential där. Jag hade rätt.
De angivna mängderna beror på att jag hade just så mycket rödbetor hemma och skarvade med några morötter för att dryga ut den lite helt enkelt, jag tror inte det gör någon större skillnad just för smaken. Soppan blir ganska söt av rödbetorna så det är inte fel att ha något salt tillbehör i. Halloumi passade jättebra men jag kan tänka mig att en kryddig korv, fetaost, saltrostade pumpkärnor eller dylikt skulle kunna bli gott i också. 



Rödbetssoppa med kokosmjölk

ca 6 portioner

1300 g rödbetor
5 morötter, ca 400 g
1 purjolök
1 burk vita bönor (inte i tomatsås för guds skull)
ca 14-15 dl vatten + 1,5 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
2 paket halloumi
en skvätt rödvinsvinäger
salt & peppar

1. Skala och skär rödbetor och morötter i mindre bitar och fräs en stund i olja i en rymlig gryta. 
2. Smula ner buljongtärningar och häll på vatten (koka upp i vattenkokaren så går det mycket snabbare). 
3. Låt koka tills rotsakerna är mjuka (ca 20 min). 
4. Stek skivad purjolök under tiden. 
5. Tärna halloumin. 
6. Häll i avrunna bönor i soppan och låt koka med några minuter. 
4. Mixa soppan slät med stavmixer, häll på kokosmjölk och mixa lite till. 
5. Koka upp soppan igen, lägg i halloumi och smaka av med salt, peppar och lite vinäger. 

Servera soppan med purjolök eller någon annan god grönsak och såklart något gott bröd. T.ex. ett morots- och fröbröd jag höftade fram och blev väldigt nöjd med. Jag tycker att det är lite kul att baka med glutenfria mjölsorter ibland, inte för att jag har något emot gluten, utan mest för att det är lite spännande och kräver lite experimenterande för att få fram rätt konsistens. Vissa mjölsorter binder mer vätska än andra och kan dels behöva mer vätska, dels behöva kombineras med ägg och/eller chiafrön för att inte bli torra. Det här blir som en tjock, kladdig smet som bara är att hälla ut i en brödform. Känns smeten för torr, häll på lite mer vätska helt enkelt. Det blir ganska små skivor men lätt att skiva. Jättegott både nybakat och följande dag och såväl naturellt som rostat. Ett väldigt bra bröd fyllt med bra grejor helt enkelt. Gör't!


Bovetebröd med morötter och frön

2 dl bovetemjöl
1,5 dl sojamjöl (rismjöl funkar nog också bra)
1 dl kokosmjöl (binder mycket vätska)
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl frön, t.ex. pumpa- och solroskärnor
2 msk krossat linfrö
3 morötter, inte så stora
1 dl torkade tranbär
1 dl grovhackade valnötter
1 msk chiafrön
3 små ägg eller 2 stora
3 dl vätska (jag tog 2 dl mjölk + 1 dl vatten)

1. Blötlägg chiafröna i 3 msk vatten (det ska bildas en geléliknande massa).
2. Vispa äggen fluffigt i en bunke. 
3. Skala och finriv morötterna rakt ner i äggblandningen. 
4. Rör ner chiafröna. Om det blir klumpar, dra några varv med vispen igen. 
5. Blanda de torra ingredienserna och häll ner i smeten. 
6. Häll smeten i en brödform med bakplåtspapper, och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 50-60 minuter eller tills ytan är fin och brödet låter färdigt när du knackar på undersidan. Det ska ropa: Ät mig nuuuuuu! 




onsdag 21 oktober 2015

Nötig kikärtssoppa

Någon efterlyste nyss recept på enkel och vegansk vardagsmat och något åt det hållet slängde jag ihop idag. Den här kikärtssoppan blir ganska mättande och äter man normalmycket och kanske med någon macka till räcker det till många portioner. För mindre mängd kan du ta en burk mindre av kikärterna och lite mindre buljong. Jag gjorde en något mer tidskrävande variant med rostning av kikärterna. Det blir väldigt gott, särskilt om man rostar i kokosolja, men resulterar även lätt i totalt mayhem i köket och viss risk för kroppsskador så skippa det om du har bråttom. 



Rostad kikärtssoppa med jordnötssmör

1 gul lök
4 morötter
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1 msk ljus balsamvinäger
ca 5 msk jordnötssmör
4 burkar kikärter
2 buljongtärningar (jag tog hönsbuljong)
12 dl vatten
salt & peppar

1. Skala och grovhacka löken, morötterna och vitlöken.
2. Fräs tillsammans med kryddorna i olja in en stor gryta.
3. Tillsätt kokande vatten och buljongtärningar och låt koka ca 10 minuter eller tills morötterna är mjuka. 
4. Skölj och sila av kikärterna och rosta två eller tre burkar i kokosolja på hög värme (jag rostade två och tog en orostad då det blev så fullt i pannan). Var lite försiktig, kikärterna börjar poppa rätt mycket efter ett tag. 
4. Häll ner de rostade kikärterna och jordnötssmör i soppan och mixa den slät med mixerstav. Smaka av med salt, peppar och vinäger. 
5. Rosta den fjärde burken kikärter i kokosolja med valfria kryddor. Jag tog rökt paprika, spiskummin, gurkmeja, salt och peppar. Servera soppan med rostade kikärter och jordnötter. Hade jag haft koriander hade jag såklart slängt i det också.

söndag 11 oktober 2015

Vild mat, tamt liv

Som vanligt nuförtiden är det ont om rafflande och glamourösa detaljer från mitt liv att redogöra för. År 2015 tuffar vidare på temat lägga mycket tid och pengar på att göra och köpa tråkiga husrelaterade saker. Att förflytta 14 kubikmeter jord med spadar och skottkärror var förvisso inte så fasligt dyrt men det var å andra sidan inte särskilt upphetsande heller. Har man ett tamt liv kan man ju i alla fall äta vilt och jag har längtat lite efter grytor ett tag nu. Nu är jag slut som artist men helgens sista insats went something like this:


Kryddig älgskavsgryta med rotsaker och svamp

ca 6 portioner
800 g älg- eller renskav (vi använde älgskav från Svantes Vilt & Bär som bara innehåller älgkött, till skillnad från t.ex. Polaricas skav som innehåller 10% vatten)
3 stora morötter
4 vitlöksklyftor
1-1,5 tsk chiliflakes
3 stjärnanis
5 dl crème fraiche 
1 dl portvin
2 dl rött vin
1/2 dl viltfond
lite ljus soja
salt & peppar
maizena
svamp
bacon, rökt kött, salami eller dylikt (vi hade lite rester av vindelnrökt skinka och salami)

1. Fräs halvtinat skav i smör en stund i en stor gryta.
2. Skär morötter i mindre bitar och släng ner i grytan.
3. Tillsätt pressad vitlök och chiliflakes och låt fräsa en stund. 
4. Häll på vin, fond, crème fraiche och stjärnanis och låt allt koka ca 15-20 minuter eller tills morötterna är mjuka. 
5. Stek under tiden svamp och tärnat rökt kött i en annan panna och krydda med salt och peppar.
6. Red av grytan med lite maizena, häll ner svampen och smaka av. 

Servera förslagsvis med ugnsrostade rotsaker och lingonsylt. Palsternacka och jordärtskocka hade varit väldigt gott till det här men palsternackan var dyr och jordärtskocksätande är ju som bekant en syssla för ensamseglare så det fick bli potatis och sötpotatis samt en restbaserad sallad på rödbetor, getost, äpple och valnötter. Det enda dåliga med det här var att jag inte drack något gott rödvin till men betyget blev ändå 8/10.   




torsdag 8 oktober 2015

Godaste peston just nu. Och en sötrökig puré.

Den här rätten har jag hunnit göra flera gånger redan men har aldrig lyckats komma ihåg att fotografera den förrän nu. Eftersom den är kort sagt svingod så är det hög tid att publicera receptet innan jag tappar bort originalreceptet (kommer från tidningen Allt om mat). Den här satsen pesto räcker bra till en laxbit på runt ett kilo. Gör du mindre mängd lax kan överbliven pesto användas till pasta eller som en kall sås om man t.ex. blandar den med lite matyoghurt. Om du inte gillar koriander, kör på thaibasilika. Eller skärp dig.


Asiatisk pesto till lax

2-3 salladslökar, grovhackad
1 vitlöksklyfta, hackad/riven
1 kruka koriander 
1 bit ingefära, ca 25 gram, riven
1/2 röd chili
100 gram salta, rostade jordnötter
1/2 dl jordnötsolja
1/2 tsk salt

Mixa allt till en slät pesto, alternativt tillsätt jordnötterna sist och mixa dem en kort stund för lite chunkig konsistens. Täck en laxsida och kör i ugnen på ca 150-175 grader. 

Torr fisk får mig att gråta och jag vill helst hålla innertemperaturen något under 50 grader när jag tillagar lax så jag använder alltid termometer. Är laxsidan ojämnt tjock kan det vara en idé att dela upp den i en tjockare och en tunnare del och ta ut den tunnare först ur ugnen. Är det ett riktigt eländigt måndagsexemplar brukar jag skära bort den tunna delen, skära upp den i mindre delar och frysa in. Funkar bra att köra ner i en gryta eller soppa. En annan variant är att sätta termometern i den tunnare delen och äta den först ifall du vet att resterna ska värmas upp nästa dag. Är resterna på gränsen till färdiga så kan det faktiskt ibland bli ganska bra efter någon minuts uppvärmning i mikron eller ugnen. Ju högre temperatur du tillagar laxen på, desto mer kommer innertemperaturen att stiga efter att du tagit ut den ur ugnen. Kör du på ca 150 grader brukar den max stiga någon enstaka grad.

När jag förde över lite foton från kameran såg jag en annan god sak jag glömt bort att dokumentera, nämligen en väldigt god sötpotatispuré. Receptet har jag sett figurera lite varstans på nätet och då har purén varit ett tillbehör till en ceviche men jag hade den till ugnsstekt lax. Halloumi, kött eller korv skulle nog passa bra till också.

Här med grillad paprika och pak choi

Rökig sötpotatispuré

ca 800 g sötpotatis
ca 5 cm färsk ingefära, riven
2 tvättade lime, skal och saft
ca 2-3 tsk chipotlepaste 
salt

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar och tillaga i ca 225 grader i ugnen med olivolja, salt och peppar, 20-30 minuter eller tills bitarna är mjuka. 
Låt svalna lite och mixa potatisen tillsammans med ingefära, chipotle, limeskal och lite pressad lime. Smaka av med salt och lime och värm på purén innan servering.