torsdag 22 december 2016

Juligt grönt - gott som korv

Prisa gudarna, här kommer ledighetsåterbäringen. Mitt primära mål med denna julledighet är att i raketfart programmera om hjärnan från 200% jobb till 0% jobb, 100% ledigt och 100% jul. 200% måste det ju tydligen alltid summera till men ingredienserna kan gärna få variera över tid. Och i begreppen jul och ledigt ingår det ju ofrånkomligen en hel del bra saker. 

Två julbord har jag hunnit damma av inom loppet av fyra dagar och jag kunde konstatera att det inte hade hänt så himla mycket på julbordet sedan förra året. Eller året före det. Eller före det. Och så vidare. Bistro le Garage har förvisso mycket bra julmat men kunde uppbåda exakt en (1) grönsak och det var någon form av snuskig rödkål som var kokt i glögg. Jag är för julmat men det behöver inte utesluta att rätter kan uppdateras, förändras eller till och med bytas ut ibland. Och grönsaker går att äta även i december och även till Janssons frestelse. Grönkålssalladen nedan gjorde jag tillexempel förra helgen. God både som den är och till korv och annat så den åker rakt in på julbordet i år. 



Grönkålssallad med puylinser och aprikosdressing

400 g grönkål
2 dl puylinser, torkade
1 dl torkade aprikoser
0,5 dl olivolja
2-3 msk äppelcidervinäger
2-3 msk pressad citron
en nypa salt
1 paket fetaost
1 dl mandel

1. Blötlägg aprikoserna någon timme i ca 3 dl vatten.
2. Låt aprikoserna rinna av lite men spara vätskan.
3. Koka linserna enligt anvisningarna på paketet men ersätt ca 2 dl vattnet med aprikosvattnet.
4. Mixa aprikoserna med olivolja, citron och vinäger. Smaka av med salt och lite peppar och späd med aprikosvatten till önskad konsistens.
5. Skär bort de grova stammarna från grönkålen och dela i mindre bitar. Fräs i olivolja.
6. Häll bort överflödig vätska från linserna och häll ner i en salladsskål. Låt dem gärna marinera i aprikosdressingen ett tag.
7. Blanda ner grönkålen.
8. Grovhacka mandlar och blanda ner i skålen.
9. Smula ner fetaost.


Korvtillverkning har det blivit även i år. Det är faktiskt kul att göra korv och framförallt gillar jag att man får bestämma vad man ska ha i den. Tidigare har det blivit lite olika varianter, bland annat med renkött och vindelnrökt sidfläsk. Mycket gott men årets korv slog ändå rekord så därför får receptet hamna här, även fast det inte blev någon korvbild. Vi använde kött från Burträsk, vilket alltid brukar vara bra och så även den här gången. Det är dock viktigt att det är just gammaldags kotlett om du väljer det köttet eftersom det är mycket fetare än vanlig kotlett. Hittar du inte det så prova med någon annan lite fetare del eller öka på mängden sidfläsk alternativt addera späck. Det är viktigt att det är nog med fett i, annars kommer korven att bli ganska tråkig. Tipset är att mala köttet och blanda ner alla kryddor och provsteka en liten bit. Är korven nog fet ska du inte behöva tillsätta fett i pannan. 
Jag ids inte skriva ner några anvisningar men du behöver alltså en köttkvarn och ett korvhorn och helst en till människa för att lyckas eftersom man måste mata ner köttet och manövrera tarmen simultant. Vad fräscht det lät.. 



Korv Welsh Dragon

1600 gammaldags kotlett 
400 g sidfläsk
100 g ströbröd
3 dl vatten
2 dl västerbottensost
1,25 dl sambal oelek
3 piripiri utan kärnor
1 msk cayenne
3 msk koreanskt chilipulver
2,5 dl purjolök
1,5-2 msk salt
2 paket svintarm

söndag 4 december 2016

Japanskt i skål

Andra advent idag och jag kanske borde bjuda på lite julig inspiration en dag som denna. Men det gör jag inte utan istället tänkte jag droppa två olika recept på temat Donburi, som ju är lite hett och häftigt nu. Eftersom jag ju inte vill vara sämre än het och häftig så tänker jag att du får googla fram nåt juligt eller ta en titt i bloggen under etiketten Jul om du blev sjukt besviken och vill ha tips på några mindre traditionella men ändå lite juliga matförslag. Eller så säger du "Fuck julskinka, såklart jag vill ha japansk mat i en skål!" och hänger kvar. 

Donburi är en japansk rätt bestående av ris och andra råvaror serverade i en djup skål. Ofta används en buljong och den jag gjorde kallas dashibuljong. Det var mycket eftersom jag råkade ha ingredienserna till dashibuljong hemma som jag kom mig för att prova Donburi när Allt om mat hade ett tema på det tidigare i höst. Först kokade jag alltså dashibuljong och den använde jag sedan till två olika rätter, Tendon och Oyakodon. Däremot sket jag i skålproceduren så ska man vara petig så heter det här säkert bara Don eller Buri. Anyways, allt blev mumsigt, fräscht och umamigt and it went something like this:


Kålen på bilden minns jag inte exakt hur jag gjorde men i stora drag var det
fräst salladskål smaksatt med lite japansk soja och sesamolja.


Tendon - friterad sill med tempurasås

4 portioner sushi- eller jasminris
500 g sill- eller strömmingsfiléer
2 dl vetemjöl (antar att tempuramjöl är originalet men det här gick då bra)
2 msk potatismjöl eller majsstärkelse
1 äggula
2, 5 dl kolsyrat vatten
ca 5 dl raps- eller jordnötsolja
1 tsk + 1 tsk salt
Tempurasås:
1 dl dashibuljong (se längre ner)
0,5 dl riven rättika
1,5 msk mirin
1,5 msk japansk soja
1 tsk socker
Ingefärsgurka:
1 gurka
en bit rättika
0,5 dl risvinäger
2 msk socker
några cm ingefära
en nypa salt

1. Koka upp alla ingredienser till såsen och låt svalna till rumstemperatur. 
2. Koka ris. 
3. Dra bort skinnet från sillen så att det blir två fiskbitar av varje filéskiva. 
4. Blanda mjöl och potatismjöl i en skål. Tillsätt lätt uppvispad äggula och mineralvatten och vispa snabbt ihop till en smet.
5. Hetta upp olja i en fritös eller stor kastrull till 180 grader. Doppa sillen i smeten och fritera ca 2 min. Ta upp och låt rinna av. Du kan lägga ett par filéer åt gången i en hålslev och sänka ner för att undvika stänk men ta inte för många på en gång då temperaturen sjunker för mycket då. Jag lät sillbitarna rinna av ganska mycket innan fritering för att få en lite tunnare och krispigare yta. 
6. Fördela riset i botten på skålar och toppa med fisk, grönsaker och färsk koriander. Servera såsen i små skålar på sidan av. 



Oyakodon - dashikyckling med ägg och srirachasås

4 portioner sushi- eller jasminris
500-600 g kycklinglårfilé
1 gul lök
3 dl dashibuljong
4 msk japansk soja
3 msk mirin
1 tsk socker
4 ägg
Tillbehör:
Ingefärsgurka (se ovan)
Salladskål (här stekt med soja och sesamolja)
färsk koriander
srirachasås

1. Koka ris. 
2. Skär eventuellt kycklingen i mindre bitar.
3. Skala och skiva löken.
4. Rör ihop dashibuljong, soja, mirin och socker och häll ner detta i en stekpanna och låt koka upp. Lägg ner lök och kyckling och sjud ca 8 minuter. 
5. Vispa äggen lätt och häll över kycklingen och fortsätt sjuda tills äggen stelnat. 
6. Fördela riset i skålar och skeda över kyckling och ägg. Strö över hackad koriander och servera med tillbehören. Srirachasåsen lyfter rätten en hel del så skippa inte den!

Dashibuljong

Koka upp 1 liter vatten och några bitar kombualger (kelp), ca 15-20 cm. Ta kastrullen åt sidan och peta kombun lite ut åt sidorna. Tillsätt 1,5 dl bonitoflingor (torkad fisk) i mitten av kastrullen (så att den inte bara lägger sig ovanpå kombun som sväller ganska rejält) och låt stå ett tag eller tills flingorna sjunkit till botten. Sila buljongen. Den håller ett par dagar upptill max en vecka i kylen, därefter börjar det lukta rejält suspekt om den. 

söndag 27 november 2016

En halvgrisig grisfest och death by bacon

Den här helgen har förvisso inte varit nämnvärt grisig och igår gjorde jag en småjulig och vegetarisk favorit i repris. Men det slog mig just att jag har glömt lägga upp ett recept från en middag för några veckor sedan som jag hade sagt att jag skulle göra. Middagen hade temat grisfest och vi stod för huvudrätten. Ursprungstanken var att confitera något griskött i ankfett och experimenterandet började några veckor innan. Det gick jättedåligt. Högst oklart varför då allt annat vi har confiterat har blivit väldigt saftigt tidigare och då det  mesta borde bli åtminstone ganska saftigt av att långbakas i fett.  Eller? Efter två misslyckade försök med två olika sorters griskött fanns det i alla fall ingen tid att experimentera mer och vi valde istället att göra en högst långsökt tolkning av temat för att åtminstone laga något ätbart. Vi behöll de tänkta tillbehören men satsade istället på att grisa ner en fisk efter bästa förmåga. Och ja, både för- huvud- och efterrätt innehöll bacon. Och ja,det var gott. Och ja, vi blev mätta. 


Havskatt med brynt smör och bacon med jordärtskockspuré och äppelmustbräserade gulbetor   


Fisk
ca 1000-1200 g havskattfilé eller annan vit, fast fisk
1 paket bacon
100 g smör
Gulbetor
4-6 st gulbetor
1 grönt, syrligt äpple
1 flaska äppelmust
någon tsk äppelcidervinäger
färsk timjan
Jordärtskockspuré
600 g jordärtskockor
600 potatis
mjölk
några matskedar tryffel på burk (ser lite ut som tapenade och finns på Duå i Umeå)
salt & peppar

1. Skala gulbetorna och tärna smått. 
2. Lägg betorna i en kastrull och häll över äppelmusten. Koka tills betorna mjuknat men har kvar lite tuggmotstånd. Sila av betorna och reducera ner resterande äppelmust tills det bara återstår någon dl. Smaksätt med lite vinäger. 
3. Knaperstek bacon i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och smula det sedan. 
4. Skala och skär potatis och jordärtskockor i mindre bitar. Koka tills det är mjukt och häll av kokvattnet (sägs reducera de mindre önskade gasbildande effekterna som jordärtskockor tyvärr har). Mixa purén slät med en mixerstav och späd med lite mjölk till önskad konsistens. Tillsätt tryffel och smaka av med salt och peppar. 
5. Salta och peppra fisken och lägg i en ugnsform. Tillaga i 125-150 grader varm ugn tills innertemperaturen är ca 49-50 grader (ju varmare ugn desto mer stiger temperaturen på fisken efter tillagning men resultatet brukar bli väldigt bra om temperaturen stannar på 50 för vit fisk). 
6. Smält smöret i en kastrull på ganska hög värme. Rör om och låt smöret bli lite brunt och precis börja lukta lite nötigt. Dra då av kastrullen från plattan och ställ den antingen i kallt vatten eller häll över smöret i en behållare som inte är varm om du inte ska använda det direkt. 
7. Tärna äpplet i samma storlek som gulbetorna (gör det mot slutet för att det inte ska bli så brunt). Blanda ner tillsammans med betorna i den reducerade musten. Blanda ner lite repad timjan. 
8. Värm på purén om det behövs och lägg i botten på en tallrik. Skär upp fisken och lägg ovanpå och toppa med baconsmul. Lägg på betorna på sidan och ringla över brynt smör på fisken och runtomkring purén. Dö äta-gott-döden. 

Av vita viner är generellt kategorin fylligt och smakrikt med ganska mycket fatkaraktär min absoluta favorit och det är nog också bland det bästa valet till en sån här typ av rätt. För att göra ytterligare en långsökt tolkning på temat grisfest föll valet på ett vin jag inte hade provat tidigare men som jag läst hade fått bra omdömen i ett vintest, Bellingham The Old Orchards Chenin Blanc (2051). Bellingham, alla fattar? Det var mycket riktigt svingott. 

Kreativa förrättskockar hade kokat ihop en god och rolig typ av club sandwich
på mjuk pepparpaka med äpple och bacon. 


Japp, det var bacon på chokladflarnet. Och äpple även här. Great minds think
alike antar jag. Sjukt gott och det var även här death by bacon inträffade. 



måndag 14 november 2016

Vegetarisk bönchili, majsbröd och srirachamajonnäs

Vegetarisk bönchili har stått på att göra-listan länge och plötsligt så hände det. Det här receptet kommer från en bra vegetarisk matblogg som heter Jävligt Gott och för en gångs skull har jag faktiskt (nästan) följt receptet. Till chilin blev det lite blandade tillbehör, bland annat ett jätteenkelt majsbröd, ost och srirachamajonnäs. Ja, det blev faktiskt jävligt gott. Bönchilin var ett söndagskok som åts följande dag men majsbrödet är snabblagat och vinner på att ätas samma dag. Det enda jag kommer på som möjligtvis hade lyft det hela ytterligare ett snäpp är någon fruktig salsa, typ något åt det här hållet, men betyget blev trots det 8/10. Gör du motsvarande upplägg men med t.ex. pulled pork så kommer det såklart också att bli jättegott men osten, majonnäsen och det ganska mättande majsbrödet gör sig faktiskt väldigt bra just till bönchilin som ju annars inte är särskilt stabbig.



Vegetarisk bönchili

1 stor rödlök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
2 piri piri
2 torkade anchochili
1 torkad chipotle
1 msk spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
ca 2 msk äppelcidervinäger
1 burk krossade tomater
1 burk öl, 33-50 cl
ev. lite vatten
1 buljongtärning
1 dl färdig BBQ-sås (jag hade lite hemgjord som behövde användas. Ta annars lite ketchup, farinsocker och extra äppelcidervinäger och ev. lite extra kryddor). 
4 dl torkade bönor, blötlagda över natten (jag tog 2 dl svarta bönor och 2 dl pintobönor)
juice från 1/2 lime
en kruka koriander
salt och en nypa socker

1. Grovhacka lök och morötter och fräs en stund i olja i en rymlig stekpanna eller gryta. 
2. Finhacka chili och vitlök och tillsätt tillsammans med torra kryddor och tomatpuré. Låt fräsa en stund.
3. Häll på öl, krossade tomater, soja, BBQ-sås och vinäger och smula ner buljongtärningen. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. 
4. Häll av vattnet från de blötlagda bönorna och häll ner (kolla koktiden och börja med bönorna med längst koktid om det skiljer sig). Låt koka tills bönorna är klara och späd eventuellt med lite vatten eller öl vid behov. 
5. Pressa ner limen, smaka av med salt och socker och strö över hackad koriander. 



Majsbröd i stekpanna

3,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 ägg
4,5 dl mjölk
1 msk smör

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. 
2. Vispa ihop ägget med mjölken och häll ner i bunken och blanda smeten slätt. 
3. Smält smöret på hög värme i en ugnstålig stekpanna. Häll ner smeten, sänk värmen något och låt steka ett par minuter. 
4. Ställ in stekpannan i 225 grader varm ugn och låt stå ca 20 minuter tills brödet fått fin färg och inte är kladdigt i mitten. 

Srirachamajonnäs

1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja (inte kallpressad)
srirachasås 

Majonnäsen var en rest från vårrullar i helgen. Som jag har sagt förr: det är verkligen värt det att göra egen majonnäs. Alla har väl sina metoder men om du ser till att ha samma temperatur på alla ingredienser innan du börjar och inte stressar för mycket så går det mest troligt bra. Jag föredrar att använda elvisp och att hälla upp oljan i en tillbringare innan så att det är lätt att först droppa och sedan hälla ner oljan i en fin stråle. Börja med ägg och vinäger i en bunke som är lätt att vispa i och droppa försiktigt ner oljan först. Efter en viss mängd olja ska majonnäsen börja gå ihop sig och tjockna. Då kan du börja slaska lite mer frikostigt med oljan istället för att droppa försiktigt. Blanda sist ner srirachan och smaka av för lagom mängd. 



måndag 31 oktober 2016

Polkabiffar med linser och getost

Efter en trerättersmiddag på temat Grisfest i helgen (jag återkommer angående detta när jag har återfått lite blod i baconomloppet) kändes vegetarisk mat ytterst efterlängtat och därför provade jag en ny variant av rödbetsbiffar. Vegbiffar går ju att variera i det oändliga men jag tycker att en bas på baljväxter och grönsaker med ägg och fiberhusk som bindmedel brukar ge saftiga men samtidigt lite fluffiga och lätthanterliga biffar. I just det här fallet blir biffarna snyggare med rödbetor men jag tog det jag hade helt enkelt. Inga konstigheter, gott och enkelt. Go on, get cooking!


Polkabiffar med linser och getost

10 biffar/5 portioner

ca 500 g betor 
2 burkar bönor och/eller linser (jag tog en tetra med vita bönor och en med linser)
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2-3 msk fiberhusk
150 g getost 
2 tsk balsamvinäger
chiliflakes
timjan
salt & peppar

1. Skölj bönor/linser och låt rinna av. Mixa slätt i en matberedare tillsammans med vitlök. Tillsätt ägg, kryddor, vinäger och fiberhusk och blanda jämnt. 
2. Skala och dela betorna i så små bitar att de går ner i matberedaren (det går lite enklare och snabbare att skala knöliga rotsaker som rödbetor och jordärtskockor om man först halverar dem).
3. Plocka upp matberedarkniven och sätt på en rivskiva. Riv ner betorna på fina sidan i smeten. 
4. Smula ner getosten i smeten och låt gärna stå och svälla en liten stund. 
5. Forma biffar och stek på medelvärme några minuter per sida (det tog nog 5-7 min per sida för mina att bli klara).
6. Servera t.ex. med ugnsbakad blomkål, morötter och palsternacka. 


På en sån här utflykt är det konstigt nog inte
så noga vad man äter eftersom allt blir gott.
#Bästerbotten


söndag 23 oktober 2016

Rotsaksgratäng med trattkantareller och en easy peasy hallonmousse

Den här helgen gjorde jag en variant av en köttfärslimpa som jag tydligen bloggade om för nästan exakt tre år sedan. Mycket enkel och god med den enda skillnaden att den här varianten bestod av 500 g renfärs och 300 g sojafärs. Eftersom det inte var några nyheter i övrigt så bjuder jag istället på ett recept på en rotsaksgratäng som jag gjorde för några veckor sedan. Gästerna stod för mycket smarrigt kaffelamm och uppdraget var helt enkelt att göra något passande tillbehör. Jag tror faktiskt inte att jag ens hade gjort potatisgratäng tidigare och tyckte att det kanske var på tiden att prova. Resultatet blev gott men något såsigt, särskilt tillsammans med den goda kaffesåsen som kom till lammet. 



Rotsaksgrätäng med trattkantareller

ca 1,5 kg rotsaker, t.ex. gulbetor, palsternacka och potatis
ca 2 dl torkade trattkantareller
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
3 dl vispgrädde
spadet från kantarellerna (ca 2 dl)
ca 1 dl mjölk (jag tog 3 dl då jag först hade tänkt koka rotsakerna i vätskan men det sket sig. Det resulterade i lite väl mycket vätska med kantarellvattnet också). 
1 msk fond (jag tog kycklingfond)
2 dl riven ost, gärna Västerbottensost
smör
salt & peppar
färsk timjan

1. Blötlägg kantarellerna i vatten och låt stå ett tag och mjukna. Sila av men spara vätskan och krama ur trattkantarellerna. Fräs i smör och smaka av med salt och peppar. 
2. Skala och hacka lök och vitlök. 
3. Skala och skiva rotsakerna ganska tunt. Blanda ihop lök och rotsaker och lägg i en smord ugnsform och strö över salt och peppar. 
4. Koka upp grädde, mjölk, kantarellspad och fond i en kastrull och låt koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar.,
5. Häll vätskan över rotsakerna och strö över riven ost. Grädda i 200 g varm ugn i ca 45 minuter tills potatisen är mjuk. Strö på färsk timjan vid servering. 



Easy peasy hallonmousse med körsbär och mörk choklad


ca 6 portioner
250 g hallon
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche 
2 ägg
2 msk socker
mörk choklad

1. Tina hallonen om de är frysta i en bunke eller mixerskål. 
2. Separera äggen och vispa vitorna i en bunke. Häll ner äggulorna i bunken med hallonen, tillsätt socker och vispa/mixa slätt. 
3. Vispa grädden med crème fraiche och vänd ihop detta med hallonvispet. Vänd ner äggvitorna. 
4. Fördela i portionsskålar och låt stå i kylen några timmar. 
5. Garnera med körsbär och lite riven choklad vid servering. 

torsdag 20 oktober 2016

Puylinser med palsternacka, rödbetor och halloumi. Och så en sen födelsedag.

Jag upptäckte just att bloggen fyllde sex år häromdagen. Då skulle man ju lätt kunna tro att jag skulle drämma till med nåt storslaget och bökigt recept men jag dammar av ett gammalt bortglömt utkast på lite schyst vegetarisk vardagsmat som jag gjorde för några veckor sedan istället. 

Eftersom jag använde hemodlad palsternacka här så ville jag testa om blasten gick att använda till något vettigt. Att fräsa i olja blev ganska bra, det påminde lite om friterad grönkål. Att göra pesto på den är däremot är inget jag rekommenderar till andra än bittergommar med stålmagar. Möjligtvis kan det funka om man använder späd blast men den här var rätt grov med en skarp smak och väldigt fibrig konsistens. I övrigt var det inte direkt något nytt koncept då jag tidigare gjort liknande rätter men med sötpotatis och belugalinser. Däremot har jag inte använt puylinser så mycket tidigare men kan konstatera att de är väldigt snarlika belugalinser i smak och konsistens. Möjligtvis att puylinserna är aningen godare men bara marginellt. Båda sorterna vinner framförallt på att de inte blir mjuka och mjöliga som andra linser lätt blir och belugalinserna är ju lätt snyggast.

Drakbönor är egentligen skitsnygga men har fått färg av rödbetorna här

Puylinser med palsternacka, rödbetor och halloumi

Linserna:
2 dl puylinser
1 dl rödvin
2 dl vatten
1/2 buljongtärning
3 msk balsamvinäger
lite salt
I ugnen:
Palsternacka
Morötter
Rödbetor
olivolja
salt & peppar
Tillbehör:
färsk basilika
1 paket halloumi
1 paket fetaost
avokado
bönor (drakbönor på bilden)
pesto


1. Koka linserna i vin, vatten, buljong, vinäger och salt. Späd eventuellt med mer vätska om det behövs. Låt linserna svalna i kastrullen. Det gör inget om de kokar längre än enligt anvisningarna på paketet, de går typ inte att koka sönder. 
2. Ugnsrosta rotsakerna i 225 grader varm ugn ca 30 minuter. 
3. Skär avokado, halloumi och fetaost i mindre bitar. Blanda med rotsaker, basilika och linser och servera med lättkokta bönor och pesto. 


En annan variant som blivit lite av en klassiker hemma. Här med stekt
halloumi, belugalinser, sötpotatis, rucola, tomater och limeaioli





onsdag 12 oktober 2016

Indiska svarta bönpuckar med citron- och koriandersås

Det här är en variant på indiska bönbollar som jag blev bjuden på för ett tag sedan. Det receptet kom från någon indisk kokbok och smaksättningen är densamma här men jag har ändrat basen lite. Smeten blev lätthanterlig, i alla fall min som hade stått kyld innan, och det var inga problem att forma bollar. Däremot var fysikens lagar rätt bestämda med att det minsann inte skulle förbli några bollar utan de förvandlades först till någon form av trekanter och efter lite tryck med stekspaden till puckar. Nu förstår jag varför det brukar säljas diverse vegetariska puckar - tyngdlagen verkar inte möjliggöra bestående bollar när man steker den här typen av smet. Så vill du ha många mindre, gör puckar, har du inte så mycket tid och/eller tålamod, gör biffar istället. Men gör't! Det blev himla gott, särskilt till den syrliga koriandersåsen (också den från den indiska kokboken) och det gula kryddriset


Indiska svarta bönpuckar med citron- och koriandersås

ca 30 puckar/5 portioner
2 burkar svarta bönor
1 dl mandel
2 ägg
2 dl havregryn
1 msk fiberhusk
1 gul lök
några cm ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
1 röd chili
ca 1 tsk salt
2 dl riven ost

1. Hacka mandeln halvgrovt, gärna i matberedare
2. Skölj av bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Häll sedan ner i matberedaren. 
3. Hacka lök och ingefära och häll ner i matberedaren med havregryn, ägg och kryddor. Mixa till en jämn smet, tillsätt fiberhusk och ost och mixa kort tills allt är blandat. Låt smeten stå och svälla ett tag, gärna i kylskåpet till nästa dag. 
4. Forma antingen till biffar eller till bollar som du sedan trycker ut till puckar. Stek i olja på medelvärme ca 4-5 minuter per sida beroende på tjocklek. 


Citron- och koriandersås

Mixa ihop:
1 kruka koriander
2 citroner, saften
4 msk naturell yoghurt
3 msk mandel eller naturella cashewnötter
1,5 msk mango chutney
1 tsk gurkmeja








söndag 9 oktober 2016

Söndagsstyckning med indiskt ris och spenat

Jag köper inte så ofta hel kyckling men idag gjorde jag faktiskt det och passade på att försöka lära mig hur man egentligen ska stycka en kyckling. Sist det gjordes här hemma fick jag en känsla av att det snarare var likskändning än matlagning det handlade om och tänkte att det nog borde gå att göra på något anständigare sätt. Youtube var min vän och jag hittade en enkel genomgång här

Det gick faktiskt ganska bra och varken jag eller kycklingen behövde känna oss särskilt besudlade. Kycklingen blev till en gryta och av skrovet kokade jag buljong som jag sedan använde till att koka indiskt ris. Styckar man kycklingen i god tid kan man förstås göra buljongen i förväg så att man kan använda av den även i grytan, men själv tog jag vatten och en buljongtärning för att få mat någon gång innan midnatt. Jag gjorde en stor sats ris, en god koriandersås och en spenatröra också med en tanke om att detta skulle gå att äta tillsammans med bönbullar jag tänkte göra om några dagar. Receptet på såsen och bönbullarna kommer senare, men kycklingen, riset och spenaten kommer här. 

Kycklingen blev jag bjuden på för ett par år sedan och det receptet kommer tydligen från Gwyneth Palthrows blogg men jag har modifierat det lite här. Spenaten och riset hade förlagor från sidan Laga indisk mat men också de med diverse ändringar. Spenatröran blev något av ett hastverk. Det var inget fel på den men det går säkert att hitta mycket bättre varianter och jag skulle gärna prova att göra riktig Palak paneer någon gång när jag har tid. Ett tips om du testar den är att vara lite slarvig när du pressar ur vätskan ur spenaten och behålla lite av den, samt ta mer yoghurt alternativt använda färskost istället för tofu för ett lite krämigare resultat. Auberginen hade väl just ingenting att göra med någonting men är rätt och slätt svingod.   

Kanelkyckling

1 hel kyckling
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4-5 tomater
3 dl vitt vin
1,5 dl kycklingbujong
2 kanelstänger
mald kanel
salladslök eller späd purjolök
7-8 osvavlade aprikoser
salt & peppar

1. Stycka kycklingen och gnid in bitarna i salt, peppar och kanel. 
2. Bryn kycklingbitarna i olja i en rymlig gryta tills de fått färg. Lyft ut kycklingen. 
3. Hacka lök och vitlök och fräs i grytan några minuter. 
4. Grovhacka tomater och häll på tillsammans med vin, buljong och kanelstänger. 
5. Koka under lock tills kycklingbitarna lossnar från benen, ca 2 timmar. 
6. Klipp ner salladslök och aprikoser mot slutet och låt koka med en liten stund. 


Indiskt ris

ca 8 portioner
30 g smör
2 msk rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
6 dl basmatiris
2 tsk gurkmeja
0,5 g saffran
ca 10-12 dl vatten eller kycklingbuljong
8 st kryddnejlikor
2 kanelstänger
ca 1,5 tsk salt (mängd beroende på hur mycket och hur salt buljong du använder)
sultanrussin
salladslök eller späd purjolök

1. Hacka lök och vitlök och fräs i smör och olja i en stor kastrull utan att löken tar färg. 
2. Häll på ris, saffran och gurkmeja och låt fräsa med en liten stund. 
3. Häll på buljong, kanelstänger, nejlikor och salt och låt koka upp. Koka under lock tills riset är klart, späd eventuellt med mer buljong vid behov. 
4. Klipp ner salladslök och strö över russin. 



Indisk spenatröra med tofu

2 msk olja
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
lite spiskummin
1 hackad chili
1 msk mald koriander
2,5 dl matlagningsyoghurt
0,5 tsk gurkmeja
1 paket tofu
1 paket fryst, hackad spenat (450-600 g)
ev lite citronsaft och färsk koriander (jag hade ingen över och skippade det)

1. Hacka lök och vitlök och fräs tillsammans med spiskummin och koriander i olja en stekpanna. 
2. Tillsätt yoghurt och låt koka några minuter. 
3. Krama ur det mesta av vätskan ur spenaten och tillsätt till pannan. 
4. Tärna tofu och häll ner i spenaten och låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och eventuellt citronsaft och koriander. 

Bakad aubergine

1 aubergine
Sås:
2 tsk socker
2 tsk fisksås
2 tsk mirin
2 tsk risvinäger
3 tsk japansk soja

1. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor och lägg på ett papper. Salta skivorna och täck med ett till papper. Låt stå ett tag tills vätska dragits ur (gärna uppemot en timme om du har tid). 
2. Lägg auberginen i en ugnsform och häll över såsen. Baka i 200 grader i ca 30 minuter. 




söndag 25 september 2016

Kantarellbonanza, vegbiffar och rökt västerbottensost

Om det har undgått någon så är det en helt crazy trattkantarellhöst i år. Dessutom har jag fortfarande kvar en del torkade från förra året och idag lyckades jag faktiskt också hitta några gula kantareller. Tanken med dagens mat var därför att göra något höstigt och lite mustigt med kantareller men som ändå var vegetariskt. Valet föll på bönbiffar och idag fick det bli en variant med fyllning av smörstekt svamp, rökt västerbottensost och hackade hasselnötter. Mission accomplished and it went something like this:


Kantarellbiffar med rökt västerbottensost och svampsås med ädelost

10 biffar/5 portioner

2 burkar bönor (jag tog vita bönor och sojabönor)
3 ägg
2 msk fiberhusk
300 g morötter
100 g rökt västerbottensost
kantareller (jag tog några msk torkade trattkantareller + några gula kanteraller
1 dl hasselnötter
timjan
salt & peppar
Svampsås:
champinjoner
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
100 g ädelost
vattnet från trattkantarellerna
Tillbehör:
ugnsrostade rotsaker
lingon- eller tranbärssylt

Biffarna:
1. Blöttlägg de torkade trattkantarellerna i lite vatten.
2. Skölj och sila av bönorna och häll ner i en matberedare.
3. Knäck ner äggen och mixa till en slät smet.
4. Blanda ner fiberhusk, timjan, salt och peppar och mixa kort så att det blir jämnt blandat. 
5. Ta upp kniven och montera på en rivskiva på matberedaren. Riv ner skalade morötter och västerbottensost.
6. Ta upp den blötlagda svampen (spara vattnet till såsen), grovhacka alla kantareller och stek i smör. Salta och peppra svampen och blanda ner den och grovhackade hasselnötter i matberedaren. 
7. Blanda till en jämn smet och låt den stå och svälla lite en stund. Smaka av med salt och peppar. 
8. Forma biffar och stek på medelvärme några minuter på ena sidan. Vänd, dra ner värmen en aning och stek färdigt på andra sidan. 

Såsen:
1. Skär svampen i mindre bitar och stek i en stekpanna tills vätskan kokat ur. 
2. Fös undan svampen åt sidorna och klicka ner en bit smör i mitten. Låt smöret smälta ner och vispa sedan ner vetemjöl i smöret. 
3. Häll på mjölk och vispa ordentligt medan den kokar upp. 
4. Lägg ner ädelosten och låt den smälta ner. Låt puttra en stund tills såsen tjocknat och späd vid behov med vattnet från den blötlagda svampen. 

Det är naturligtvis inte jätteviktigt att använda en matberedare men jag tycker att det är rätt praktiskt när man både ska mixa och riva. 

onsdag 21 september 2016

10-stegsraketen för den optimala lasagnekonstruktionen

Lasagne är ju en sån där rätt som man kan variera i det oändliga och som jag brukar höfta ihop när jag råkar ha lite passande ingredienser till och hyfsat gott om tid (är man två som hjälps åt tar det i och för sig inte så lång tid om man använder färska lasagneplattor). Ofta kan det vara rester från någon ostbricka eller dylikt som får styra vad det blir i lasagnen i övrigt. På bilden nedan blev det en viltlasagne på renfärssås, svamp, palsternacka samt en ostsås på brieost och ädelost. Till det valnötter, päron och lättkokta, smörstekta sockerärter. På den undre lasagnen var det istället västerbottensost som fanns över så där blev det lax, räkor, stekt zucchini, aubergine och spenat i. 


Det viktigaste med en lasagne är att den är tillräckligt såsig. Gör den gärna såsig i överkant och låt den stå tills nästa dag så kommer den att ha stelnat till sig lite men smaka nästan ännu bättre. För den rätta blötman rekommenderar jag att göra antingen någon form av färssås, tomatsås eller spenatsås som en såsig grund och sedan ganska mycket ostsås som bas till en lasagne på 300 g lasagneplattor. När jag gör ostsås brukar jag smälta lite smör, vispa ner lite mjöl och röra ner ungefär 8 dl mjölk, sjuda upp och sedan blanda i ost, salt och peppar. Sedan föredrar jag att försteka grönsaker för sig och lägga på. Här är min 10-stegsraket för den optimala lasagnekonstruktionen:

1 - Ostås
2 - Lasagneplattor
3 - Såsig röra
4 - Grönsaker
4 - Ostsås
5 - Lasagneplattor
6 - Såsig röra
7 - Grönsaker (om det finns över)
8 - Lasagneplattor
9 - Ostås
10 - Eventuellt lite extra riven ost och hackad salladslök eller gräslök.



Matrics färska lasagneplattor är de enda jag provat som jag tycker är riktigt bra både till konsistens, smak och hanterbarhet. Andra märken går bara sönder och har sig och fördelen med dessa paket på 300 g är att de passar väldigt bra i en stor ugnsform som den nedan. Två remsor per lager, inget svinn och man måste inte hålla på och bryta av plattor och sedan spara ett öppnat paket i skafferiet som sedan blir ståendes i flera år. Till en sådan här form blir det ju dock tre lager så fuska inte med såsen.


måndag 5 september 2016

Fullt i frysen och härskarsniglar

Har jag slutat laga mat, undrar kanske vän av ordning? Faktiskt inte men jag har helt enkelt inte riktigt kommit igång med bloggandet (eller sitta vid datorn på min lediga tid för den delen) efter semestern. Dessutom har matlagningen den senaste tiden mest bestått av att skrapa ihop rätter bestående av rester och hemodlade saker så det har mest blivit höftade anrättningar såsom lasagne, paj och soppor (utöver en och annan grillning och kräftskiva). Frysen håller på att sprängas, vilket är något av ett problem denna tid på året när man är en samlarnatur som gillar att vara i skogen och dessutom odlar en del ätbara saker samt hatar att kasta bort mat...
Det bästa på odlingsfronten i år var sockerärter och koriander men allt har jag faktiskt inte skördat ännu så jag får kanske återkomma i frågan. Sämst alla kategorier är i alla fall sniglar. Snuskiga, glupska och har dessutom den dåliga smaken att bara äta en tugga per grönsak. Igår såg jag en snigel på gatan som på riktigt var minst 11 cm lång. I Norrland! Jag är övertygad om att det här bara är början, sniglarna har kommit för att härska, söndra och äta upp allt gott du har odlat i ditt anletes svett. Kom ihåg var du läste det först.
Tur att man kan odla saker under jord i alla fall, rödbetorna hade då klarat sig så för ett tag sedan blev det en paj på diverse rester och rödbetor and it went something like this.


Skördepaj med rödbetor och getost

Pajdeg:
75 g smör
100 g kvarg, 10 %
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
ca 1 msk kallt vatten
Fyllning:
600 g rödbetor
300 g potatis
2 rödlökar
en nypa socker
200 g getost
färsk timjan
Äggstanning:
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
100 g riven ost
salt & peppar

Stuvning på rödbetsblast:
Blasten från rödbetorna, alt. färsk spenat eller mangold
1,5 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt & peppar

1. Blanda kallt smör med övriga ingredienser till en pajdeg och kyl den gärna en stund innan du trycker ut den i en pajform, naggar botten och förgräddar ca 10 minuter i 200 grader varm ugn.
2. Skala och skär rödbetor och potatis i ca en halv centimeter tunna skivor.
3. Skala och skiva rödlöken och fräs den mjuk i matfett med lite socker. 
4. Vispa ihop ägg med grädde och/eller mjölk och blanda ner riven ost. Smaksätt med salt och peppar.
5. Lägg rödbetor, potatis och rödlök i pajskalet tillsammans med lite repad timjan. Smula över getost och häll över äggstanningen. 
6. Grädda tills stanningen stelnat och osten fått färg, ca 30 minuter kanske. 

Om du använder färska rödbetor kan du grovhacka blasten och göra en stuvning på den. Blasten går såklart att använda som vanlig sallad också men är rödbetorna lite större kan blasten lätt bli lite besk och träig så jag förvällde bladen snabbt innan jag blandade ner dem i stuvningen. Fräs sedan mjöl och smör, tillsätt mjölk/grädde och koka ihop ett par minuter innan du blandar ner blasten.



tisdag 12 juli 2016

Bästa semifreddon

Semifreddo är en av mina absoluta favoritefterrätter, näst efter chokladfondant, och även en väldigt praktisk efterrätt att göra till många. De allra flesta gångerna gör jag en variant på Leila Lindholms rabarbersemifreddo och en gång gjorde jag en cheesecakevariant på blåbär, hallon och lemoncurd och även den blev en hit. 
Men nu nu råkade jag nyligen sitta på de två främsta trumfkorten samtidigt - rabarber och lemoncurd - och resultatet blev enligt uppgift den bästa semifreddon någonsin. Jag visste inte ens att det skulle bli en semifreddo när jag började, it so just happened, så jag var tyvärr inte redo med kameran förrän den var halväten. Rabarber, mascarpone och hemgjord lemoncurd (inte av mig dock) var visst den magiska trion and it went something like this:

Ännu godare (och snyggare) med lite jordgubbar till. 

Rabarbersemifreddo med lemoncurd och mascarpone

ca 8 portioner

3 ägg
2 dl socker
ca 500-600 g rabarber
1 vaniljstång
1 burk mascarpone, 250 g
ca 1,5 dl vispgrädde
ca 1,5 dl turkisk yoghurt
ca 0,5 dl lemoncurd

1. Skär rabarbern i mindre bitar och koka med socker och urskrapad vaniljstång till en kompott. Låt svalna. 
2. Separera äggen och vispa först vitorna fast, sedan gulorna fluffigt och därefter grädden halvhårt. 
3. Blanda ner mascarpone och yoghurt i grädden. 
4. Rör ner äggulorna i kompotten och rör ner gräddblandningen (ett tips är att koka kompotten i en stor gryta och röra ner resten i den, särskilt om du gör en stor laddning). Vänd försiktigt ned äggvitorna sist och blanda lite slarvigt. 
5. Häll ut allt i en stor form och ringla/klutta på lemoncurd. Frys formen i några timmar så att den är lite halvfryst (ca 3 timmar). Alternativt frys ner den ordentligt och ta fram den i god tid innan den ska ätas så den halvtinar lite. 


måndag 4 juli 2016

Tuna Fishcakes - konsten att pimpa tonfisk

Nu har jag plöjt igenom alla avsnitt av Gordon Ramsey's Ultimate Cookery Course - 100 recepes to stake your life on. Bra matlagningsprogram som jag sagt tidigare och ett av de sista recepten har jag precis provat - Tuna Fishcakes. När jag såg det insåg jag att det påminde en del om ett recept på fiskbollar jag gjort några gånger tidigare där jag brukar använda en blandning av vit fisk och lax, ibland kallrökt. De blir magiskt goda och naturligtvis hade jag inte lika höga förhoppningar på något som har en bas bestående av burktonfisk. Jag brukar ibland önska att jag skulle gilla det lite mer bara för att det vore så himla praktiskt men ärligt talat tycker jag inte att det är en fantastisk råvara. Men det här receptet var jag ändå försiktigt positivt inställd till och tänkte att det kunde vara värt att prova. I Allt om mat nyligen var det ett test av olika tonfiskmärken och tydligen var det enorm skillnad i smak, pris och konsistens. ICA:s tonfisk i vatten var ett av de som fick bäst testresultat så det fick det också bli. I stora drag följde jag Gordon Ramsey's recept här men hade ingen salladslök och adderade lite tamarisoja och fiberhusk till min variant. Betyget blev faktiskt en svag åtta, delvis för att jag hade en grym såsbuffé från rester av vårrullar hemma: sojamajonnäs, Nuoc cham, och sesamdippsås, som alla passade väldigt bra till både fiskkakorna (låter bättre på engelska...) och till jasminris. Alltså riktigt bra betyg med tanke på att rätten består mest av billiga konserver och faktiskt är både snabb- och lättlagad. Go on, get cooking! 


Tuna Fishcakes

12-14 stycken (4 portioner)

3 burkar tonfisk på burk á 150 g avrunnen vikt
1 röd chili
några cm ingefära
ca 1/2 burk vattenkastanjer
koriander (3 msk hackad, minst)
5-6 st små limeblad, torkade (det borde funka bra med lite vanlig lime eller citrongräs om du inte har några limeblad)
2 tsk fisksås
2 tsk tamarisoja
2 ägg
ev ca 2 tsk fiberhusk
salt & peppar

1. Låt tonfisken rinna av ordentligt i en sil och häll över i en mixer eller bunke som tål stavmixer.
2. Koka limebladen i vatten i några minuter och skär sedan eventuellt bort stjälkarna om de är grova. Lägg ner bladen i bunken med tonfisk.
3. Grovhacka avrunna vattenkastanjer och chilin och tillsätt till tonfisken. Ta med kärnorna om den är mild och tillsätt i så fall eventuellt lite chiliflakes också. 
4. Riv ner ingefäran och tillsätt hackad koriander, fisksås, soja och ägg. Mixa till en slät smet och smaka av med salt och peppar. Om smeten ser kladdig ut kan du tillsätta lite fiberhusk och låta den stå och svälla en liten stund. 
5. Forma bollar ungefär stora som golfbollar och platta ut dem något. Stek i olivolja på medelvärme i ett par minuter på vardera sida. 



tisdag 28 juni 2016

Müsli med kokos, tranbär och mandel

Varför har det tagit framtill nu att göra egen müsli? Varför, varför, varför? Så många förlorade år av müslirelaterade besvikelser. Jag har för länge sedan vant mig vid att behöva tillsätta nötter, frön eller pumpakärnor och peta bort ett överflöd av russin, eller gud förbjude, torkade bananskivor. Ibland verkar en müsli vara helt okej till en början men när man kommer ner en bit i påsen inser man att alla nötter låg överst och kvar i botten finns inget annat än trasiga havregryn och russin. Men nu är det slut! Det här receptet tål naturligtvis att varieras men basen var liksom egentligen ganska perfekt. Niklas blev vansinnigt avundsjuk och gjorde en egen blandning på samma bas men med riven kokos och russin (eftersom jag roffade åt mig alla flagor och tranbär) samt kanel. Den blev god den också men jag tar tranbär alla gånger framför russin om jag får välja. När det gäller kokosolja rekommenderar jag i det här fallet framförallt kallpressad (extra virgin) som smakar mycket kokos. Renée Voltaire har en som heter bara Virgin och den smakar förvisso kokos men även lätt härsket. Personligen tycker jag bäst om Cocosa följt av Kung Markatta men vill du inte ha kokossmak går det såklart bra med vad som helst för fett som tål upphettning och inte smakar något särskilt. 
Är man frän, modern eller vill sälja sin müsli dyrt kallar man säkert detta för granola men jag håller mig till müsli, även fast den är ugnsrostad. 


Ugnsrostad müsli med kokos, tranbär och mandel

En långpanna

8 dl grynblandning (jag använde denna
4 dl puffat ris
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl grovhackad mandel
en nypa salt
2 msk honung
2 msk kokosolja (gärna kallpressad/Extra virgin
1,5 dl vatten
2 dl torkade tranbär
1 dl kokosflagor

1. Blanda gryn, puffat ris, mandel, salt, solros- och pumpakärnor i en bunke.
2. Smält honungen och kokosoljan i vattnet i en kastrull. Häll ner det i bunken och blanda ordentligt.
3. Bred ut blandningen i en bakpappersklädd långpanna och rosta i ugnen i 200 grader ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden och passa så att inte mandeln bränns, dra i så fall ner värmen. Slå av ugnen och låt stå på eftervärme och torka en stund.
4. Blanda ner kokos och tranbär i müslin och häll upp på burk.

lördag 25 juni 2016

Jordnötspanerad tofu med svart bönsås i pitabröd


Syftet med såsen till den här rätten var att den både skulle få marinera tofu och baka aubergine och dessutom serveras som extrasås på sidan av. Jag ville testa att göra egen svart bönsås och hittade ett recept på nätet som jag började med. Dock insåg jag lite för sent att skribenten nog måste ha avsett att använda färdigfermenterade svarta bönor, något som jag inte hade, utan jag tog vanliga på burk. Efter att ha följt receptet i stora drag fick jag en sås med exakt konsistens som sås på dåliga kinarestauranger, s.k. snorsås. Jag har därmed lärt mig att för mycket redning verkar vara förklaringen bakom riktigt snuskig såskonsistens. Det fanns alltså förbättringspotential, både smak- och konsistensmässigt, så jag byggde på såsen med risvinäger, fisksås, socker, sesamolja och extra soja. I slutändan utgjordes såsen av nedanstående ingredienser men mängderna av soja, sesamolja, vatten, vinäger och fisksås är något höftade. Jag använde också mer redning än angivet och fick därmed späda med vatten så börja med angivna mängder och låt koktiden avgöra hur mycket vätska och eventuell redning som behövs. Jag tror att det är bra om den blir trögflytande och lite klibbig för att kunna panera den utan ägg. Den här blev lite för oklibbig och paneringen föll av lite här och där så nästa gång skulle jag nog prova att antingen tillsätta mer socker och låta såsen koka ganska länge och förhoppningsvis kunna skippa redningen. Blir såsen för söt - tillsätt mer vinäger eller t.ex. lite lime, men tanken är att den ska vara lite sötsalt. Ett annat alternativ för enklare panering kan vara att torka av tofun efter marineringen och vända den i ägg innan panering.

Såsen blev tids nog väldigt god men ganska salt så till servering räcker det med att bara droppa över lite extra sås. Du kan också prova dig fram med mängden soja. En god majonnäs blev en bra smakbrytning men bäst av allt blev nog ändå auberginen. Bönorna var framförallt där för att jag ville ha något lite krispigt till allt det mjuka. I och för sig glömde jag pitabröden i ugnen så de var krispiga som knäckebröd...
Trots att rätten alltså har förbättringspotential blev betyget 8/10 så helt klart värt att prova vidare. För en snabbare variant, använd färdigköpt svart bönsås och koka eventuellt ihop den med lite vinäger, fisksås, soja och sesamolja.



Jordnötspanerad tofu med svart bönsås och bakad aubergine i pitabröd


 Svart bönsås:
2 msk svarta bönor
2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor 
1 msk olja
4-5 msk ljus soja
2 msk sake
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja
1 msk fisksås
1 msk socker
ca 5 dl buljong
ev lite maizena
Tofu:
2 paket tofu á 270 gram
1,5 dl rostade jordnötter
2 dl panko
Tillbehör:
1 aubergine
svamp
1 påse färsk spenat
gröna bönor
sesamfrön, gärna svarta
pitabröd
sojamajonnäs (jag gjorde denna variant fast med lite sesamolja i)


1. Finhacka bönorna och vitlöken och fräs med riven ingefära i olja. 
2. Tillsätt övriga ingredienser, utom sesamolja, och låt puttra ihop till en ganska tjock sås. Smaka av och justera vid behov och red eventuellt av såsen med lite maizena om den är för lös. Smaka av med sesamolja på slutet. 
3. Skiva tofun i ca 10 skivor per paket och lägg skivorna mellan hushållspapper och gärna under press ett tag. Lägg dem i en bunke eller plastpåse och häll över lite av såsen och låt gärna marinera till nästa dag. 
4. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor och lägg på en skärbräda. Strö på salt på skivorna och låt stå tills det kommit ut en del vätska, gärna någon timme. Lägg därefter skivorna mellan hushållspapper för att få bort överflödig vätska. Lägg ut aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper och lägg på en klick av bönsåsen på varje skiva. Strö på lite sesamfrön och rosta i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Dra gärna upp temperaturen lite och slå på grillen mot slutet. 
5. Skiva svamp och fräs tillsammans med lite vitlök och ingefära. Rör ner spenat mot slutet och smaka av med salt och peppar. 
6. Krossa jordnötter fint och blanda med panko eller ströbröd på ett fat. 
7. Plocka upp tofuskivorna och vänd dem i paneringen. Stek skivorna på medelhög värme några minuter på båda sidor. 
8. Värm pitabröden, värm på såsen och tillaga eventuellt bönorna. 

Ner med allt i pitabröd och ringla på lite extra sås och majonnäs.








Jordnötspanerad tofu med svart bönsås i pitabröd


Syftet med såsen till den här rätten var att den både skulle få marinera tofu och baka aubergine och dessutom serveras som extrasås på sidan av. Jag ville testa att göra egen svart bönsås och hittade ett recept på nätet som jag började med. Dock insåg jag lite för sent att skribenten nog måste ha avsett att använda färdigfermenterade svarta bönor, något som jag inte hade, utan jag tog vanliga på burk. Efter att ha följt receptet i stora drag fick jag en sås med exakt konsistens som sås på dåliga kinarestauranger, s.k. snorsås. Jag har därmed lärt mig att för mycket redning verkar vara förklaringen bakom riktigt snuskig såskonsistens. Det fanns alltså förbättringspotential, både smak- och konsistensmässigt, så jag byggde på såsen med risvinäger, fisksås, socker, sesamolja och extra soja. I slutändan utgjordes såsen av nedanstående ingredienser men mängderna av soja, sesamolja, vatten, vinäger och fisksås är något höftade. Jag använde också mer redning än angivet och fick därmed späda med vatten så börja med angivna mängder och låt koktiden avgöra hur mycket vätska och eventuell redning som behövs. Jag tror att det är bra om den blir trögflytande och lite klibbig för att kunna panera den utan ägg. Den här blev lite för oklibbig och paneringen föll av lite här och där så nästa gång skulle jag nog prova att antingen tillsätta mer socker och låta såsen koka ganska länge och förhoppningsvis kunna skippa redningen. Blir såsen för söt - tillsätt mer vinäger eller t.ex. lite lime, men tanken är att den ska vara lite sötsalt. Ett annat alternativ för enklare panering kan vara att torka av tofun efter marineringen och vända den i ägg innan panering.

Såsen blev tids nog väldigt god men ganska salt så till servering räcker det med att bara droppa över lite extra sås. Du kan också prova dig fram med mängden soja. En god majonnäs blev en bra smakbrytning men bäst av allt blev nog ändå auberginen. Bönorna var framförallt där för att jag ville ha något lite krispigt till allt det mjuka. I och för sig glömde jag pitabröden i ugnen så de var krispiga som knäckebröd...
Trots att rätten alltså har förbättringspotential blev betyget 8/10 så helt klart värt att prova vidare. För en snabbare variant, använd färdigköpt svart bönsås och koka eventuellt ihop den med lite vinäger, fisksås, soja och sesamolja.



Jordnötspanerad tofu med svart bönsås och bakad aubergine i pitabröd


 Svart bönsås:
2 msk svarta bönor
2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor 
1 msk olja
4-5 msk ljus soja
2 msk sake
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja
1 msk fisksås
1 msk socker
ca 5 dl buljong
ev lite maizena
Tofu:
2 paket tofu á 270 gram
1,5 dl rostade jordnötter
2 dl panko
Tillbehör:
1 aubergine
svamp
1 påse färsk spenat
gröna bönor
sesamfrön, gärna svarta
pitabröd
sojamajonnäs (jag gjorde denna variant fast med lite sesamolja i)


1. Finhacka bönorna och vitlöken och fräs med riven ingefära i olja. 
2. Tillsätt övriga ingredienser, utom sesamolja, och låt puttra ihop till en ganska tjock sås. Smaka av och justera vid behov och red eventuellt av såsen med lite maizena om den är för lös. Smaka av med sesamolja på slutet. 
3. Skiva tofun i ca 10 skivor per paket och lägg skivorna mellan hushållspapper och gärna under press ett tag. Lägg dem i en bunke eller plastpåse och häll över lite av såsen och låt gärna marinera till nästa dag. 
4. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor och lägg på en skärbräda. Strö på salt på skivorna och låt stå tills det kommit ut en del vätska, gärna någon timme. Lägg därefter skivorna mellan hushållspapper för att få bort överflödig vätska. Lägg ut aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper och lägg på en klick av bönsåsen på varje skiva. Strö på lite sesamfrön och rosta i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Dra gärna upp temperaturen lite och slå på grillen mot slutet. 
5. Skiva svamp och fräs tillsammans med lite vitlök och ingefära. Rör ner spenat mot slutet och smaka av med salt och peppar. 
6. Krossa jordnötter fint och blanda med panko eller ströbröd på ett fat. 
7. Plocka upp tofuskivorna och vänd dem i paneringen. Stek skivorna på medelhög värme några minuter på båda sidor. 
8. Värm pitabröden, värm på såsen och tillaga eventuellt bönorna. 

Ner med allt i pitabröd och ringla på lite extra sås och majonnäs.








söndag 19 juni 2016

Jordnöts- och kokoskyckling med sojabakad aubergine

Den här rätten var delvis ett hopkok av diverse rester eftersom jag hade kvar lite färdig jordnötssås från när jag gjorde vårrullar senast och även lite överbliven kokosmjölk, koriander, spenat och vitkål. Dessutom hade jag färdig Golden milk paste hemma men det går såklart bra att tillsätta t.ex. ingefära, peppar, gurkmeja, kanel och kardemumma direkt i pannan också. Som alltid tar man vad man har, och framförallt behöver göra av med för att slippa slänga mat, men i grönsaksväg tycker jag att framförallt blomkål, helst ugnsbakad, passar väldigt bra till sådana här smaker. Och den sojabakade auberginen blev en supergod smakbrytning som jag rekommenderar att prova. Mirin är japanskt risvin som är ganska sött och smakar rätt speciellt men har du inte det kan du ersätta det med t.ex. sake eller risvinäger och lite sötning av något slag. 
Hyfsat snabblagat och väldigt gott. Tål att provas med Oumph istället för kyckling också.

 

Jordnöts- och kokoskyckling med sojabakad aubergine

I pannan:
700 g kycklinglårfilé
1 gul lök
1 klyfta vitkål
2 vitlöksklyftor
2 dl kokosmjölk
ca 1 dl jordnötssmör
1 msk tamarisoja
2 msk golden milk paste eller motsvarande kryddor
1 tsk socker
1/2 buljongtärning
salt & peppar
olivolja
färsk spenat
färsk koriander
I ugnen:
1 litet blomkålshuvud
1 aubergine
1 msk jordnötsolja (sesamolja blir också gott)
1 tsk mirin
2 tsk ljus soja

1. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor. Lägg ut på en skärbräda och strö salt över skivorna. Låt gärna stå någon timme för att vätskan ska dras ur. Torka av skivorna med hushållspapper och lägg över i en ugnsform.
2. Blanda jordnötsolja, mirin och soja och häll över auberginen.
3. Dela blomkålen i buketter och lägg i en annan form. Häll på olivolja, salt och peppar och ställ in båda formarna i ugnen på 200 grader, ca 20-30 minuter.
4. Skiva löken och vitkålen och stek på låg värme tills det mjuknat. Krydda med salt, peppar och socker och häll över på en tallrik.
5. Dela kycklingen i lite mindre bitar och fräs i olja tills den fått färg runt om men inte är färdigstekt.
6. Tillsätt buljong, kokosmjölk, jordnötssmör och tamarisoja och låt puttra på svag värme tills kycklingen blivit genomstekt. Släpper kycklingen mycket vätska vid stekningen så gör det inte så mycket, du kan eventuellt behöva späda såsen med vatten ändå.
7. Blanda ner vitkålsblandningen och spenat. Servera med färsk koriander.

Det har blivit mycket mat med asiatisk smaksättning på sistone och inget pekar på att det minskar... Brukar någon som läser här någonsin söka recept utifrån etiketter så att jag borde lägga till en rubrik för detta? Eftersom jag gör så mycket crossover-mat tror jag dock att det får bli en övergripande etikett som heter Asieninspirerat eller dylikt i så fall.

torsdag 16 juni 2016

Potatissallad med getostpesto och rabarberchutney

Jag äter faktiskt pinsamt lite potatis. Inte som ett resultat av något medvetet val utan det blir mest annat helt enkelt och i nio fall av tio väljer jag egentligen hellre någon annan rotsak. Men det är ändå något särskilt med färskpotatis. Och ska man äta t.ex. sill så känns faktiskt inte något annat än potatis som är ett värdigt tillbehör. Med lite väl vald smaksättning tycker jag faktiskt att potatis kan bli awesome och den här potatissalladen var ett bra exempel. Originalreceptet kommer något reviderat från Allt om mat och till potatissalladen blev det grillad lax med rabarberchutney. Hård getost (i alla fall den sorten jag använde, Chevrette) smakar ganska milt och fick bra omdömen även hos en icke-getostfantast. Hallon, basilika och lax är en sedan tidigare fastställd vinnande smakkombo så jag kan tänka mig att hallon istället för björnbär kan bli en hit också men eventuellt känns rabarberchutney till som lite overkill då. Eller? More is more? Rabarber är ju ändå rabarber...


Potatissallad med getostpesto och björnbär

ca 1 kg färskpotatis
1 zucchini
3 msk vitvinsvinäger
250 g frysta sojabönor, tinade
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja 
1 tsk salt
1 påse ruccola
ca 200 g hård getost
ca 1/2 paket frysta björnbär, tinade 

1. Skiva zucchinin tunt, gärna med mandolin, och lägg i en stor skål. Häll över vinäger och låt stå och dra en stund. 
2. Skrubba och koka färskpotatisen. 
3. Riv ner ca 3/4 av getosten i en mixerkanna. Tillsätt basilika, vitlök, olivolja, salt och ungefär halva påsen ruccola (ca 30 g) och mixa slätt. 
4. Dela potatisen i mindre bitar/halvor och häll ner den i skålen med zucchini. Rör ner sojabönorna och peston. Toppa med björnbären och hyvla över resterande mängd getost.



Rabarberchutney

ca 400 g rabarber
1 dl socker
3 msk vitvinsvinäger
1 hackad röd chili

Skiva rabarbern och häll ner med  övriga ingredienser i en kastrull. 
Låt koka ca 15-20 minuter.