måndag 25 april 2016

Färgkodad mat och jordnötspesto igen

Dagens anrättning var egentligen inget nytt under solen, bara gamla komponenter men i en ny konstellation men den var snygg och det kan vara på sin plats att påminna om tidernas bästa pesto ifall någon skulle ha missat den. Egentligen skulle peston ha hamnat på lax den här gången också men mataffären levererar inte alltid på fiskfronten när jag handlar så det fick bli en variant med kyckling. Det blev gott det med och nästan lika snyggt. Jag tror ju starkt på att man blir både gladare och friskare av att äta färgglatt så tallriken får gärna se ut som ett påskris eller en julgran klätt av en sjuåring. 
Det blir ganska mycket pesto men skulle det bli över är det ju inget att gråta över utan den passar säkert bra till någon pastarätt eller dylikt. 

Eftersom kycklingen var så färglös gömde jag den.

Kyckling med jordnötspesto

700-1000 g kycklinglårfilé
3-4 morötter
Pesto:
3 salladslökar, grovhackade
1 vitlöksklyfta, grovhackad
1 kruka thaibasilika
Koriander (jag tog 1/2 paket á 40 g fryst)
1 bit ingefära, ca 25 gram, riven
1/2 röd chili
100 g salta, rostade jordnötter
3 msk jordnötsolja
1/2 tsk salt

1. Mixa alla ingredienser till peston. 
2. Bryn kycklingen en stund i en stekpanna eller ugnsfast gryta. 
3. Bred peston över kycklingbitarna och släng ner några morotsbitar. Tillaga i ugnen i 150 grader tills kycklingen är genomstekt. 
4. Servera med något färgglatt, t.ex. ugnsrostad sötpotatis, lite salladsblad och strimlad rödkål smaksatt med soja, fisksås och sesamolja. 

torsdag 21 april 2016

En löjligt god chokladmoussepaj

Leila Lindholm, min gamla köksgudinna på bakningsfronten, slängde ur sig ett recept i förra numret av ICA Buffé som var sådär omedelbart uppenbart vid första anblicken att det måste provas. Nu marknadsfördes receptet som både veganskt och klimatsmart och tydligen något man skulle fira Earth Hour med. Störtlöjligt om jag får säga det själv, sist jag kollade fanns det då inga större miljöfördelar med att baka med hasselnötter, dadlar och avokado, så jag motiverade helt enkelt baket med potentiellt stor tillfredsställelse i gommen. Och det är alltid kul att hitta nya recept som funkar för både mjölk- och glutenallergiker. Jag ökade på mängden kakao och la till en gnutta lakritspulver. Tyvärr hade jag ingen lämplig choklad att hyvla över men resultatet blev i alla fall bättre än väntat, eller väldigt skitgott för att tala klarspråk, and it went something like this:


Vegansk chokladmoussepaj

Botten:
175 g hasselnötter
120 g eller ca 9-10 st mjuka dadlar (välj de stora, färska i ask framför de mindre i tråg. Om du bara har den senare sorten, blötlägg dem en stund innan)
Mousse:
4 mogna avokador
ca 3/4 dl agavesirap (annan sötning går såklart bra också)
ca 5 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
salt (smaka av, jag tyckte att det behövdes ett par kryddmått)
lakritspulver efter smak (jag använde Kung Markattas, den är ganska salmiaklik och finpulvrig)
Ev mörk choklad

1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de svartnar lite och skalet börjar släppa. Lägg nötterna i en torr och ren kökshandduk och gnugga bort skalen.  
2. Kärna ur dadlarna och mixa fint tillsammans med hasselnötterna i en matberedare. 
3. Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt en stund. 
4. Kärna ur avokadon och mixa tillsammans med agavesirap, kakao och vaniljpulver till en slät mousse. Smaka av med sötning, salt och lakrits och bred moussen över pajbottnen. Hyvla eventuellt över lite mörk choklad vid servering. Hallon passar nog väldigt bra till servering också men grädde känns lite överflödigt p.g.a. moussen.

måndag 18 april 2016

Tidernas mest tacksamma smörgåstårta

Jag kan få lite ångest å större delen av världens vägnar för att den har gått miste om smörgåstårta. Det känns sjukt lokalt och är enligt min mening sjukt underskattat. Sedan är det såklart stor skillnad på smörgåstårta och smörgåstårta och varianter med grädde och leverpastej göra sig icke besvär om jag får välja. Min mamma gör kanske världens godaste smörgåstårta och den innehåller alltid räkor och rökt lax och är krämig utan att vara stabbig. Den går liksom inte att konkurrera med så därför är den enda smörgåstårtan jag brukar göra en helt annan variant. Det här receptet kommer från ICA Buffé och jag har gjort det flera gånger och faktiskt brukar den gå hem både hos smörgåstårtsfantaster och hos dem som är mindre entusiastiska till smörgåstårta som fenomen. I stora drag brukar jag följa receptet men adderar gärna lite yoghurt i fyllningen och lägger till kokta, skivade ägg på ett av lagren. Dessutom brukar jag använda Hönökaka som botten men då får man ju hålla till godo med en rund tårta och den blir så stor att det inte finns något annat än en plåt i ett normalt hushåll som den ryms på och således ryms den inte i kylskåpet heller. En gång i tiden, jag tror att det var min tjugonde födelsedag, hade mamma bakat en stor, rund smörgåstårta som stod på kylning på en plåt under plastpåsar på min balkong inför ett släktkalas kommande dag. Jag hade party i största allmänhet hemma och tänkte väl inte så mycket på att folk kanske ville gå ut på balkongen och röka och ha sig, vilket jag tydligen borde ha gjort. Dagen efter tog jag fram tårtan just innan släkten skulle anlända och hittade ett tjusigt fotavtryck i mitten. Resten är historia men min smörgsårta goes something like this: 

Lite snålt med rucolan och störigt ocentrerad men himla god

Smörgåstårta á la Club Sandwich


2 paket bacon
1 grillad kyckling
12 soltorkade tomater i olja
1 dl majonnäs
4-5 dl turkisk yoghurt
1 dl hackad gräslök
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
svartpeppar
5 ägg
6 st Hönökakor (2 paket)
400 g rumsvarm färskost (det blir bra med nån lightvariant om man inte vill ha den så stabbig)
1 paket körsbärstomater
lite rucola

1. Stek baconet knaprigt i en stekpanna och låt rinna av på hushållspapper innan du hackar det. 
2. Plocka köttet från kycklingen och skär i mindre bitar. Hacka de soltorkade tomaterna. 
3. Koka äggen och kyl i kallvatten innan du skalar dem.
4. Blanda kyckling och tomater med yoghurt, majonnäs, gräslök, senap, salt, peppar och 2/3 av baconet. 
5. Lägg ut två Hönökakor (halvmåneformade) på en plåt eller stor bricka. Bred på hälften av fyllningen. Skiva äggen med en äggskärare och täck botten. Lägg på ett lager bröd till men lägg brödet så att inte skarven är på samma ställe som på det undre lagret. Bred på resterande fyllning och lägg på det sista brödlagret i samma riktning som det första lagret.
6. Bred färskost på ovansidan. Garnera med tomathalvor, rucola och de resterande baconsmulorna. 


söndag 17 april 2016

Om gröna biffar och min pålitliga vän fiberhusken

Nu kanske det börjar vara på sin plats med ett förtydligande: jag får inte betalt av tidningen Allt om mat för mina blogginlägg. Fast jag kanske borde. Men det är som sagt en bra tidning med inspirerande recept och nu senast provade jag ett recept på vegetariska biffar med broccoli och gröna sojabönor som bas. Jag dubblade satsen och hade lite andra tillbehör till (tyckte det lät tjatigt med broccolisallad till broccolibiffar) och gjorde i vanlig ordning lite andra justeringar. Bindmedel i ursprungsreceptet var maizena men jag tycker att det blir oändligt mycket mer lätthanterlig konsistens med fiberhusk. Dessutom valde jag att koka broccolin först istället för att mixa den rå eftersom det är lite mer lättsmält för magen (och kanske godare också). Gott blev det and it went something like this:

Gröna biffar på sojabönor och broccoli

ca 18-20 biffar (ca 6-8 portioner)


500 g broccoli
500 g frysta gröna sojabönor, tinade
4 ägg
1,5 paket fetaost (jag använde 2 men slängde ner ett halvt i salladen istället)
3-4 msk fiberhusk (får smeten stå och svälla lite längre behövs ev. lite mindre)
2 tsk salt
peppar

1. Koka broccolin ett par minuter.
2. Mixa tillsammans med sojabönorna till en slät smet.
3. Tillsätt ägg, kryddor och fiberhusk och mixa lite till.
4. Smula ner fetaost i smeten och låt gärna stå och svälla en stund.
5. Forma biffar och stek i olivolja på medelhög värme i några minuter per sida. Det behövs ganska mycket olja och var försiktig med att peta för mycket på biffarna innan de fått yta, då går de lätt sönder. 

Rödkålssallad med aprikoser och fetaost

ca 1/4 rödkålshuvud
0,5 paket fetaost
några torkade, osvavlade aprikoser
2 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
1 msk ris- eller vitvinsvinäger
lite riven ingefära

1. Blanda det blöta i en salladsskål.
2. Riv/strimla rödkålen, antingen fint och kör den rå, eller lite grövre och stek den en stund så den mjuknar. 
3. Häll ner rödkålen i skålen och smula ner fetaost och klipp ner några aprikosbitar.

Ramen med sojamarinerad fläskfärs

Jag har ett gäng bloggutkast som legat och skräpat ett tag, några för att jag inte kommit mig för att ladda upp bilder från kameran till och något för att jag helt enkelt glömt att publicera, så nu kan det komma ett gäng i rask takt här så hoppas det inte blir alltför tjatigt. 

Hursomhelst var jag sugen på att testa en ny variant på ramen för någon vecka sedan och gjorde en vardagsvariant på ett lite mer tidskrävande recept ur Allt om mat. Basbuljongen var densamma som här men jag tillsatte lite miso (eller ganska mycket faktiskt) från sådan där soppmix från Blue Dragon, alltså både miso och alger. Jag har ännu inte lyckats hitta någon misopasta i någon butik i Umeå så hojta om ni vet att det finns någonstans. Smaksättningen i denna blev fläskfärs, löskokta ägg och stekta gröna padrones. Gott blev det men det skulle såklart ha blivit snäppet bättre med sojapicklade ägg och ärligt talat var inte stekta padrones så fantastiskt. Har ätit friterade på Tapas flera gånger och de brukar vara jättegoda men de här var mest beska. Är man torsk på beska så är det bara att tuta och köra, annars skulle jag nog ta lite pak choi eller liknande till istället nästa gång. Nå väl, något sånt här blev det i alla fall. 

 

Ramen med sojamarinerad fläskfärs

4 portioner

1 sats ramenbuljong
1 paket äggnudlar
500 g fläskfärs
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 msk riven ingefära
4 ägg
ca 20 st pimientos de padrones, alt. pak choi
4 salladslökar
1 kruka koriander
hackade jord- eller cashewnötter

1. Koka buljongen enligt grundreceptet. 
2. Marinera färsen i soja, ingefära och sesamolja. Låt stå i ca 10 minuter eller mer. 
3. Koka äggen ganska lösa (ca 3 min om de läggs i kokande vatten). Kyl dem i kallvatten. 
4. Koka äggnudlarna enligt anvisning på paketet. 
5. Stek padrones eller pak choi i rapsolja i en het stekpanna. 
6. Stek färsen på hög värme tills den fått fin färg. 
7. Skiva salladslök och grovhacka nötter och koriander. Skala och halvera äggen. 
8. Sila av nudlarna och lägg i skålar. Häll över buljongen och toppa med färs, pimientos/pac choi, salladslök, ägg, koriander och nötter. 

tisdag 12 april 2016

Rabarberrensning

Våren kom med ett brak och nästan all snö från tomten är faktiskt redan borta. Det betyder att det inte dröjer länge innan rabarbern tittar upp, vilket innebär att det är hög tid att göra slut på fjolårsrabarbern i frysen. Det var en exceptionellt bra skört förra året och jag har kämpat tappert men är inte riktigt där ännu men ytterligare en påse gick i alla fall åt i helgen. Jag var sugen på att testa rabarber i kombination med mandelmassa och det visade sig att jag inte var den första som tänkt tanken utan självaste Leila Lindholm hade ett recept som jag körde på. Jag vet inte om det här receptet är ett resultat av Leilas viktväktarprojekt på senare år men jag tyckte i alla fall att det lät lite klent med 50 g smör i en smet på 3,5 dl vetemjöl så jag ökade på lite och jag tror faktiskt att det skulle ha kunnat bli lite torrt annars. Det blev i alla fall svingott and it went something like this:


Rabarberkaka med mandelmassa

Till kakan:
3 ägg
2,5 dl socker
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 tsk kardemumma
ca 100 g smör
1 dl mjölk
100 g mandelmassa

Till rabarbern:
ca 400 g fryst, skivad rabarber (högst uppskattat, det är ändå en smaksak)
ca 30 g smör
2 msk socker
1 tsk kanel

1. Vispa ägg och socker luftigt.
2. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggblandningen. Rör inte mer än nödvändigt för då kan kakan bli seg. 
3. Smält smöret till kakan och blanda ner mjölken. Blanda ner detta i smeten. 
4. Riv ner mandelmassan i smeten. 
5. Stek rabarbern i smör med socker och kanel och låt puttra tills nästan all vätska kokat bort. 
6. Häll drygt hälften av smeten i en smord och bröad springform. Lägg på rabarbern och häll på resterande smet ovanpå. 
7. Grädda i 175 grader i ca 25-30 minuter. 


onsdag 6 april 2016

Restnoterat med alla goda smaker

Sötpotatis och palsternacka hade jag redan ugnsbakat tidigare innan våffelmakandet, det fanns en liten bit grillad, gravad lax, lite koriander och picklad rödlök kvar från helgens grillning och så hade jag en blodgrape hemma. Det kommer man ju faktiskt väldigt långt på så av det gjorde jag en i stor utsträckning restbaserad rätt. Inga konstigheter, inga direkta nyheter men väldigt gott. Och ingen mat i komposten vilket ju alltid är en seger. 


Belugalinser med röd grape, sötpotatis, lax och koriander

En plåt ugnsrostad sötpotatis och palsternacka
1,5 dl belugalinser
En liten bit gravad/rökt lax
1 paket halloumi
lite koriander (eller helst mycket)
ev. picklad rödlök
Sallad:
1 blodgrape (klyftorna till sallad, saften till belugalinserna)
1 påse spenat
2 avokador, skivade
1 morot, tunt skivad/mandolinad
lite sherryvinäger

1. Ugnsrosta rotsakerna med salt, peppar och olivolja (gärna citronolivolja). Ca 15-20 minuter i 225 grader brukar räcka bra för sötpotatis och palsternacka. 
2. Ta ut hinnfria klyftor av blodgrapen. Tro inte att det här går fort, ju mindre klyftor desto slafsigare historia. Lägg över klyftorna, ev. halverade, i en salladsskål. Samla upp saften från skärbrädan och häll ner i en kastrull. Pressa också ur hinnorna och skalen från saften och häll ner i kastrullen. 
3. Häll belugalinser i kastrullen och tillsätt ca 2-3 gånger så mycket vätska som linser (jag tog rödvin, vatten och lite rödvinsvinäger. Koka med lite salt eller buljongtärning under lock i ca 20 minuter. Ta av locket efter ett tag om det är mycket vätska kvar. 
4. Blanda ner resten av ingredienserna till salladen i skålen. 
5. Skiva och stek halloumin på ganska hög värme i olivolja. 
6. Häll över rotsakerna i en stor form och blanda ner halloumi, linser, koriander, lax i mindre bitar och picklad rödlök. 

måndag 4 april 2016

Våfflans upprättelse och den gula mjölken

Jag har faktiskt aldrig riktigt förstått grejen med våfflor förut. Alltså, det är väl inget fel på dem eller så men det är ju verkligen inget att längta efter och framförallt inget man direkt kan kalla för mat. Då syftar jag på den varianten som serveras med sylt och grädde alltså. Nu har jag äntligen kommit mig för att prova våfflor med mer matig karaktär efter att jag läst ett recept på sötpotatisvåfflor i ICA Buffé. Allt med sötpotatis blir ju automatiskt gott så varför inte liksom. Och det blev faktiskt väldigt gott! Smeten smakade en aning som sockerkakssmet men färdiggräddade kändes våfflorna betydligt mer mat- än efterrättsbetonade. I grundreceptet skulle man koka sötpotatisen innan mixning men jag gjorde en laddning ugnsrostad sötpotatis för senare bruk och mixade lite av denna istället. Kycklingröran till blev godare än väntat men jag tror att en liknande röra med t.ex. rökt lax skulle kunna lyfta rätten ytterligare ett snäpp och vill man ha den vegetarisk skulle det helt säkert vara väldigt gott med en fetaoströra till. Det lila på bilden är strimlad rödkål som fick fräsa en stund i stekpannan och sedan blandas med resterna av sojamajonnäsen och turkisk yoghurt. 


 Sötpotatisvåfflor med kycklingröra

 7 våfflor (genererade en mätt och en jättemätt person)

300 gram sötpotatis
2 ägg
2 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1,5 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl (fullkorn)
1 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
Kycklingröra:
1 paket kycklingbacon
1 syrligt äpple (typ Granny Smith)
4 salladslökar
1 tsk dijonsenap
250 g keso
några matskedar turkisk yoghurt

1. Ugnsrosta sötpotatisbitar i 225 grader i ca 20 minuter. 
2. Skär baconet i strimlor och stek så det får ordentligt med färg. Låt rinna av på hushållspapper. 
3. Dela, kärna ur och tärna äpplet. Skiva salladslöken tunt. Blanda bacon, äpple, salladslök, senap, keso och yoghurt och smaka av med salt och peppar. 
4. Mixa sötpotatisen slätt med stavmixer. Tillsätt ägg, olja och mjölk och mixa till en jämn smet.
5. Blanda ner de torra ingredienserna och mixa tills allt är blandat. Det blev ganska tjock smet men fungerade bra ändå. 
6. Grädda våfflor i ett smort våffeljärn och servera med kycklingröran. 


Golden milk paste och golden milk smoothie

Den här hajpade grejen var också något som det numera ganska trendkänsliga ICA Buffé hade snappat upp i det nyaste numret. Jag har läst om det tidigare men i ärlighetens namn inte tyckt att det verkar särskilt gott att dricka mjölk med gurkmeja så därför heller aldrig testat tidigare, hur toknyttigt gurkmeja än sägs vara. Det här smoothiereceptet innehöll dock även mango varför jag blev något mindre skeptisk. Man gör alltså först en kryddpasta som man sedan använder i smoothien och min tanke var att pastan också skulle vara användbar i matlagning så jag gjorde en ordentlig sats på en gång. Den smakar markant av gurkmeja men det blir faktiskt väldigt lagom i sin helhet när den hamnar i smoothien. Normalt är jag inte så överförtjust i banan i smoothies men här funkade det faktiskt fint. 


Golden milk paste

ca 2 dl
Mortla 2 msk gurkmeja, 1 tsk hela kardemummakärnor, 0,5 tsk svartpepparkorn och 2 tsk malen kanel. Lägg kryddorna i en kastrull. Tillsätt 4 msk finriven ingefära och 2 dl vatten. Koka upp och låt koka ett par minuter under omrörning. Häll över i en väl rengjord burk och låt svalna. 

Golden milk smoothie

2 glas
2 tsk golden milk paste
125 g fryst, tärnad mango
0,5 banan
3 dl mjölk
Mixa alla ingredienser slätt och krämigt och häll upp i glas. 





söndag 3 april 2016

Grillpremiär och majonnäsrevansch

Majonnäs är verkligen en sak som kan provocera mig ofantligt mycket. Det är ju så mycket godare med hemgjord och (i teorin) helt simpelt att göra så jag borde verkligen ha gjort egen majonnäs massor av gånger. Men i praktiken är det väldigt mycket som kan gå fel. Vet inte hur många deciliter olja jag har fått vaska i mina dagar. Och detta trots att jag egentligen vet hur man ska göra. Ingen aning om varför det plötsligt lyckades den här gången, kanske på grund av den nya elvispen? Hur som helst hade jag hittat ett recept på sojamajonnäs med wasabi i Allt om mat och eftersom grillen skulle ut och luftas så passade jag på att göra en variant på denna, fast med pepparrot istället för wasabi. Det kanske inte är helt tydligt på bilden men den föreställer i alla fall ciabatta med aiolin på brödet, grillad, gravad lax, picklad rödlök samt en sallad på grillad sparris och avokado. Laxburgare bestående av antingen kallrökt eller gravad, grillad lax är återkommande här hemma och helt löjligt gott, gärna med limeaioli, avokado och grillad paprika till. Den här gången blev det lite mer asiatisk smaksättning och om möjligt ännu godare. Jag tycker att det blir i stort sett lika bra med kallrökt som med gravad lax men möjligtvis lite i saltaste laget med kallrökt.


Sallad med grillad sparris och avokado

1 påse valfri sallad, t.ex. vintermix
250 g sparris
1 ask körsbärstomater
2 avokado
sesamfrön
Dressing:
1 tsk socker
1 riven eller pressad vitlöksklyfta
0,5 msk riven ingefära
1 msk sesamolja
1 msk vitvins- eller risvinäger
2 msk japansk soja

1. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 1 minut. Spola av den, torka den och pensla med olja. Salta och peppra och grilla den. 
2. Skär bort den nedersta änden på sparrisen och skär den i mindre bitar. Blanda sparris med sallad, tärnad avokado och halverade körsbärstomater. 
3. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll över salladen. Garnera med lite sesamfrön. 



Sojamajonnäs med pepparrot

1 äggula
pepparrot efter smak (jag tog ca 2-3 msk riven på tub)
2 tsk vitvinsvinäger
ca 1,5-2 dl rapsolja (inte kallpressad!)
1 msk japansk soja

1. Ta ut alla ingredienser ur kylen i god tid så att allt har samma temperatur. 
2. Vispa äggulan med pepparrot och vinäger (jag föredrar elvisp men somliga påstår att stavmixer går jättebra. Det kan dock inte jag skriva under på). 
3. Tillsätt oljan försiktigt droppvis under vispning. När majonnäsen börjar tjockna kan du hälla ner oljan i en tunn stråle under vispning. Häll ner olja tills du har en lagom tjock konsistens. Min var bra efter ca 1,5 dl olja. 
4. Rör ner soja och vispa lite till. Eventuellt kan du behöva tillsätta lite mer olja igen om du vill ha tjock majonnäs eftersom sojan tunnar ut den.