söndag 29 maj 2016

Brunchbetonat med bananplättar och laxfrittata. Och så lite hemodlad svamp.

Årets morsdag firades med någon form av brunch. Egentligen tycker jag att brunch är ett lite konstigt begrepp, många restauranger som serverar brunch har det t.ex. från klockan 12 eller 13 och då kan man ju faktiskt hävda att det är lunchtid och inget annat. Så var det även här men det som är bra med brunchbegreppet är att man kan servera lite vad som helst i en salig blandning till buffé. Allt är liksom tillåtet. På morsdagsbrunchen här blev det en laxfrittata, bröd, ost, sallad, melon- och yoghurtsås, tomathalvor gratinerade med kantarellost och bananplättar med vaniljyoghurt och bär samt Golden milk smoothie. Ingen jävla ordning med andra ord men det verkade funka. Plättarna är en variant på dessa plättar men med keso och banan i. Jag gjorde dem nyligen som pannkakor och då blev de ganska fluffiga men denna gång använde jag lite mer vätska än angivet och då blev plättarna något plattare. Personligen tycker jag att banan lätt tar överhanden och egentligen gör sig bäst i ett bananskal men i den här satsen tycker jag att det blev riktigt bra med en halv banan. Jag dubblade satsen och då blev det sjukt många plättar, jag räknade faktiskt inte hur många det blev, men det tog runt en halvtimme att steka i dubbla stekpannor. Jag rekommenderar ungefär angivna mängder om du inte har en väldigt hungrig mamma att utfodra. 



Plättar på banan och keso


3 pannkakor /ca 12-14 plättar

4 ägg
0,5-1 banan
1 dl keso
1 dl mjölk
2 msk bovetemjöl
2 tsk chiafrön
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver 
lite salt
lite kardemumma
lite vaniljpulver


1. Vispa alla ingredienser till en slät smet. Låt stå och svälla minst 15-20 minuter. 
2. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och dra ner till medelvärme när den blivit varm.
3. Häll smet så att det täcker hela stekpannan (ca 3 dl smet per pannkaka) alternativt klutta ut 3-4 plättar per stekpanna (om du inte har en plättlagg) och stek tills de blivit gyllenbruna på ena sidan (ca 2 minuter). Om du gör pannkakor kan du ta hjälp av två stekspadar för att vända pannkakan och steka färdigt på andra sidan (om du inte är en kökskninja och vänder i luften förstås). 

Servera t.ex. med turkisk yoghurt smaksatt med lite vaniljpulver och någon sötning samt bär eller frukt. 




Frittata med lax och potatis

9 stora ägg
2 dl mjölk
ca 3-4 dl riven ost
2 gula lökar
ca 6-7 kokta, skalade potatisar
250 gram kallrökt lax
några salladslökar
dill
salt & peppar

1. Skiva lök och salladslök och fräs den gula löken mjuk i lite olivolja. 
2. Skiva potatisen och låt den fräsa med löken tills allt fått lite färg. Salta och peppra.  
3. Vispa ihop ägg och mjölk och tillsätt dill och ca 2,5 dl riven ost. 
4. Lägg lök och potatis i botten av en stor smord ugnsform (alt. använd en stekpanna man kan ha i ugnen). 
5. Skär laxen i mindre bitar häll ner i äggsmeten. Tillsätt peppar och eventuellt lite salt och häll äggsmeten över löken i formen. 
6. Strö över resterande mängd riven ost och salladslök. Grädda i ca 200 grader tills den fått färg och stelnat (ca 30 minuter kanske). 



På den första bilden ovan syns resterna av frittatan med en toast med smörstekt citronmussling och på bilden under är citronmusslingen tillbehör till grillat (grillad laxfilé rubbad med koreansk chili, koriander och sechuanpeppar samt en asiatisk sparrissallad med sojamajonnäs och koriander). Citronmussling är en ganska okänd svamp som jag fick en odling av i födelsedagspresent. En månad tog det att driva fram en rejäl skörd och för stunden vilar odlingen för att sedan kunna ge ytterligare en skörd. Kul grej och riktigt god svamp också! 


måndag 23 maj 2016

Braiga burgare på bönor och halloumi

Bra burgarrecept kan man aldrig få för många av och framförallt inte recept på vegetariska burgare. Senaste numret av ICA Buffé hade burgartema och bland annat ett recept på en burgare på bönor och halloumi som vi testade här hemma i helgen. Receptet följdes i stora drag förutom att majsstärkelse ersattes av fiberhusk och lite maizena och satsen ökades något. Sett till både smak, konsistens och arbetsinsats var de här burgarna en hit. Möjligtvis kan jag tycka att hela mängden halloumi lika gärna hade kunnat få hamna i smeten och någon annan ost hade kunnat adderas till servering. Halloumi är fantastiskt gott nystekt men riven på burgare faktiskt ganska intetsägande. I burgaren hade den dock sin plats och det är bra att tillsätta något med lite fett i en burgare som annars mest består av bönor eller någon annan mager produkt. Annars får du lätt en ganska trökig upplevelse både när det gäller hantering och ätande. Den här var då inte trökig and it went something like this:


Bönburgare med spenat och halloumi

CA 8-9 burgare
3 burkar vita bönor
3 dl fryst hackad bladspenat
200 g halloumi
1,5 dl solroskärnor
1,5 tsk anchochilipulver
1,5 tsk spiskummin
2 msk maizena
1-2 tsk fiberhusk
1 ask fryst koriander

Tillbehör:
Majonnäs blandat med chilisås av srirachatyp
Avokado
Picklad rödlök
Rotfruktschips
Hamburgerbröd
Sallad
Riven halloumi eller annan ost

1. Tina spenaten och krama ur vätskan ur den. 
2. Skölj bönorna och låt dem rinna av. 
3. Mosa bönorna med en potatisstöt och rör ner spenat, kryddor, bindmedel och 1,5 tsk salt. 
4. Riv halloumin och rör ner hälften av den i smeten. Blanda ner solrosfrön och koriander och forma biffar. 
5. Grilla eller stek biffarna på medelvärme tills de fått fin yta och känns någorlunda genomstekta (räkna med totalt minst 5 minuter per sida men håll koll så de inte bränns. Eventuellt kan du behöva dra ner värmen något efter ett tag för att få dem genomstekta utan att bli brända. Konsistensen kommer dock att vara åt det degigare hållet men se till så att de är genomvarma och håller ihop åtminstone). 
6. Grilla bröden och servera. 


fredag 20 maj 2016

Asiatiska fiskbiffar med mangokålsallad

Varje gång jag gör fiskbiffar undrar jag varför jag inte gör det oftare. Förvisso lite kladdigt att hantera men inte direkt svårt utan snarare svårt att misslyckas. När jag köper en hel laxsida brukar jag skära bort de lite tunnare och ojämna kantbitarna eftersom de lätt blir lite torra och överkokta när man tillagar en hel sida. In i frysen och använd till t.ex. soppa eller biffar. Kålsalladen hittade jag inspiration till ur Good mood food - Maten som höjer humör och energi. Jag använde dock kinakål istället för spetskål i min variant och smaksatte med balsamvinäger. Jag säger som Gordon Ramsey: "Go on, get cooking!". 


Asiatiska fiskbiffar med mangokål


ca 400-500 gram laxfilé 
200 g kallrökt lax
4 kokta, skalade potatisar
lite citrongräs (jag använde torkat)
skalet från 1 lime
2 msk fisksås
ca 1 msk riven ingefära
2 ägg
koriander (jag tog ca 1/2 paket fryst)
peppar (salt behövs mest troligt inte om du använder fisksås och rökt lax)
Kålsallad:
1 kinakålshuvud
1 lime, saften
2 msk ljus balsamvinäger
1-2 msk olivolja
1/2 paket fryst mango, tinad
lite salt

1. Blanda olja, vinäger, mango, salt och limesaft i en stor skål.
2. Strimla kålen, gärna i en matberedare, och blanda ner i skålen. 
3. Mixa alla ingredienser utom fisk och ägg jämnt i en matberedare. Tillsätt därefter fisk och ägg och mixa tills det är precis blandat men helst inte för länge då det kan bli lite gummiaktigt annars. 
4. Forma biffar (går bra om man blöter händerna med kallvatten först) och stek några åt gången i en stekpanna. Börja med ganska hög värme och dra ner den efter en stund. Vänd biffarna efter några minuter och stek färdigt på andra sidan. 

Servera med t.ex. svart ris, pepparrotsyoghurt, sugar snaps och avokado. 


Utöver fiskbiffarna blev det lite grillning förra helgen och jag testade bland annat att marinera kyckling och sedan använda marinaden som en såsbas genom att koka ihop den med kokosmjölk tills den blev lagom tjock. Den blev ganska syrlig och passade väldigt bra ihop med kyckling och sötpotatis. Dagen efter skar sig dock såsen på ett märkligt sätt och såg inte så himla fräsch ut längre så ät den helst direkt. 


Marinad till kyckling

1 lime, saften
1 msk olivolja
2 msk tamarind
2 msk socker
3 msk japansk soja
1 msk riven ingefära




söndag 15 maj 2016

Humörmat trots brist på färg

För ett tag sedan lånade jag en kokbok som heter Good mood food - Maten som lyfter humör och energi (Ulrika Hoffer). Inte så mycket för att jag hade ett skriande behov av just det utan mer för att jag hade läst om den och tyckte att den verkade ha bra recept. I stora drag innehåller den ganska mycket av sådan mat jag gärna lagar hemma och har fina bilder och många enkla recept med mycket grönsaker. Rekommenderas, särskilt för den som inte äter gluten och mjölk. Häromveckan lagade jag en kycklingrätt med viss inspiration från boken men med lite annan smaksättning och andra tillbehör. Väldigt enkelt och väldigt gott (trots avsaknaden av färg) och jag blev på bra humör. 


Kyckling i cashewsås

700 g kycklingfilé, gärna lårinnerfilé 
100 gram cashewnötter
1 burk kokosmjölk
ca 1-2 msk golden milk paste eller motsvarande kryddor
1 tsk cayennepeppar
1-2 tsk mirin
1-2 tsk japansk soja
1-2 msk svart bönsås
ev. lite honung eller dylikt
salt

1. Mixa alla ingredienser utom kycklingen till en slät sås. 
2. Skär ev. kycklingen i mindre bitar och fräs i en gryta tills den fått lite yta.
3. Häll såsen över kycklingen och låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter. Smaksätt med salt och eventuellt någon sötning. 

Servera med t.ex. couscous och ugnsrostad blomkål och aubergine. 

söndag 1 maj 2016

Linser i maten x 2

Äntligen en helg med anständigt väder och värme. Den inleddes dock med en klassisk mansförkylning så några större utsvävningar bjöd den väl inte direkt på. Men idag var förkylningen bara orienterad till näsregionen så söndagen vigdes åt krattning och grillning. Det jag grillade blev förvisso gott men var i det närmaste ogrillbart så det receptet väljer jag att inte låtsas om. Istället bjuder jag på ett recept från Allt om mat som jag testade för ett tag sedan: lammfärsbullar i röd curry. Poängen med det hela var att dryga ut färs med färdigkokta linser på burk. Resultatet blev väldigt saftigt och bra och jag tror att det gör sig extra bra till just lammfärs som ju är ganska kraftigt i smaken. Sedan finns det ju förstås flera andra bra orsaker till att minska på köttmängden så det kändes som en bra idé i största allmänhet. I originalreceptet användes en förpackning (290 g) röda linser till 300 g lammfärs men eftersom det dels inte verkar finnas färdigkokta röda linser där jag handlar och dels inte finns annat än förpackningar på 500 g lammfärs fick det bli lite andra proportioner samt gröna linser men det gick alldeles utmärkt det med. Jag har för mig att det räckte till ca 6 portioner and it went something like this:



Lammbullar i curry- och kokossås

500 g lammfärs
2 förpackningar färdigkokta gröna linser (á 380 g)
1 burk kokosmjölk
1/2 tärning kycklingbuljong
2 dl vatten
ev lite maizena
2 msk röd currypasta
2 msk japans soja
1 ask fryst eller en kruka färsk koriander
bladspenat

Stekt vitkål

1 stor klyfta (ca 1/4 huvud) vitkål
en nypa socker
2 tsk fisksås
1 msk japansk soja
1 msk risvinäger
2 msk sesamolja

1. Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av. Mixa linserna med mixerstav och blanda med lammfärs, ca 3 msk vatten, svartpeppar och 2 tsk salt. Forma färsen till runda bullar. 
2. Koka upp kokosmjölk med buljongtärning, vatten, currypasta och soja. Lägg försiktigt i bullarna i såsen och koka under lock ca 10 minuter. 
3. Riv eller hacka vitkålen och fräs i olivolja i en stekpanna på ganska hög värme så att det får lite färg. Rör ner övriga ingredienser, lägg på locket och låt det puttra tills vitkålen mjuknat lite. 
4. Red eventuellt av kokossåsen med lite maizena om det behövs. Tillsätt koriander och spenat och servera med kokt ris och vitkål. 

Fråga mig inte varför jag aldrig kommit mig för att köpa linser på burk tidigare. Någon dag senare gjorde jag i alla fall en variant på ett av mina återkommande recept hemma, Jordnötskyckling med apelsin och ingefära, som fick en omgång av linserna också. För omväxlingens skull provade jag strimlad, fryst kalkonfilé men i ärlighetens namn var det ingen höjdare. Lite sisådär med konsistensen och smått broskiga bitar här och där så jag skulle rekommendera kyckling eller Oumph faktiskt.


Kyckling- och linsröra med apelsin och ingefära

400-500 g strimlad kyckling- eller kalkonfilé, alternativt strimlad Oumph
1 gul lök
1 röd lök
2 morötter
några cm ingefära
ca 1/2 dl jordnötssmör
1 pressad apelsin
1 paket färdigkokta gröna linser
1 ask fryst koriander
sambal oelek (jag tog nästan en halv liten burk. Är det bara inbillning eller har den blivit mesigare?)
bladspenat

1. Skala och grovhacka lök och morötter och stek i olja tillsammans med riven ingefära tills det är mjukt. 
2. Häll över det stekta i en mixerskål och häll ner jordnötssmör, sambal oelek, pressad apelsin, lite salt och peppar, koriander och ca 2 dl vatten. Mixa och smaka av såsen. 
3. Fräs strimlad kyckling eller kalkon i en rymlig stekpanna tills det fått lite färg. 
4. Häll över såsen och sköljda linser och låt kycklingen koka färdigt i såsen. 
5. Blanda ner spenat och servera med ris eller couscous. Tar du färsk koriander blandar du ned det på slutet istället.