måndag 31 oktober 2016

Polkabiffar med linser och getost

Efter en trerättersmiddag på temat Grisfest i helgen (jag återkommer angående detta när jag har återfått lite blod i baconomloppet) kändes vegetarisk mat ytterst efterlängtat och därför provade jag en ny variant av rödbetsbiffar. Vegbiffar går ju att variera i det oändliga men jag tycker att en bas på baljväxter och grönsaker med ägg och fiberhusk som bindmedel brukar ge saftiga men samtidigt lite fluffiga och lätthanterliga biffar. I just det här fallet blir biffarna snyggare med rödbetor men jag tog det jag hade helt enkelt. Inga konstigheter, gott och enkelt. Go on, get cooking!


Polkabiffar med linser och getost

10 biffar/5 portioner

ca 500 g betor 
2 burkar bönor och/eller linser (jag tog en tetra med vita bönor och en med linser)
3 ägg
2 vitlöksklyftor
2-3 msk fiberhusk
150 g getost 
2 tsk balsamvinäger
chiliflakes
timjan
salt & peppar

1. Skölj bönor/linser och låt rinna av. Mixa slätt i en matberedare tillsammans med vitlök. Tillsätt ägg, kryddor, vinäger och fiberhusk och blanda jämnt. 
2. Skala och dela betorna i så små bitar att de går ner i matberedaren (det går lite enklare och snabbare att skala knöliga rotsaker som rödbetor och jordärtskockor om man först halverar dem).
3. Plocka upp matberedarkniven och sätt på en rivskiva. Riv ner betorna på fina sidan i smeten. 
4. Smula ner getosten i smeten och låt gärna stå och svälla en liten stund. 
5. Forma biffar och stek på medelvärme några minuter per sida (det tog nog 5-7 min per sida för mina att bli klara).
6. Servera t.ex. med ugnsbakad blomkål, morötter och palsternacka. 


På en sån här utflykt är det konstigt nog inte
så noga vad man äter eftersom allt blir gott.
#Bästerbotten


söndag 23 oktober 2016

Rotsaksgratäng med trattkantareller och en easy peasy hallonmousse

Den här helgen gjorde jag en variant av en köttfärslimpa som jag tydligen bloggade om för nästan exakt tre år sedan. Mycket enkel och god med den enda skillnaden att den här varianten bestod av 500 g renfärs och 300 g sojafärs. Eftersom det inte var några nyheter i övrigt så bjuder jag istället på ett recept på en rotsaksgratäng som jag gjorde för några veckor sedan. Gästerna stod för mycket smarrigt kaffelamm och uppdraget var helt enkelt att göra något passande tillbehör. Jag tror faktiskt inte att jag ens hade gjort potatisgratäng tidigare och tyckte att det kanske var på tiden att prova. Resultatet blev gott men något såsigt, särskilt tillsammans med den goda kaffesåsen som kom till lammet. 



Rotsaksgrätäng med trattkantareller

ca 1,5 kg rotsaker, t.ex. gulbetor, palsternacka och potatis
ca 2 dl torkade trattkantareller
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
3 dl vispgrädde
spadet från kantarellerna (ca 2 dl)
ca 1 dl mjölk (jag tog 3 dl då jag först hade tänkt koka rotsakerna i vätskan men det sket sig. Det resulterade i lite väl mycket vätska med kantarellvattnet också). 
1 msk fond (jag tog kycklingfond)
2 dl riven ost, gärna Västerbottensost
smör
salt & peppar
färsk timjan

1. Blötlägg kantarellerna i vatten och låt stå ett tag och mjukna. Sila av men spara vätskan och krama ur trattkantarellerna. Fräs i smör och smaka av med salt och peppar. 
2. Skala och hacka lök och vitlök. 
3. Skala och skiva rotsakerna ganska tunt. Blanda ihop lök och rotsaker och lägg i en smord ugnsform och strö över salt och peppar. 
4. Koka upp grädde, mjölk, kantarellspad och fond i en kastrull och låt koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar.,
5. Häll vätskan över rotsakerna och strö över riven ost. Grädda i 200 g varm ugn i ca 45 minuter tills potatisen är mjuk. Strö på färsk timjan vid servering. 



Easy peasy hallonmousse med körsbär och mörk choklad


ca 6 portioner
250 g hallon
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche 
2 ägg
2 msk socker
mörk choklad

1. Tina hallonen om de är frysta i en bunke eller mixerskål. 
2. Separera äggen och vispa vitorna i en bunke. Häll ner äggulorna i bunken med hallonen, tillsätt socker och vispa/mixa slätt. 
3. Vispa grädden med crème fraiche och vänd ihop detta med hallonvispet. Vänd ner äggvitorna. 
4. Fördela i portionsskålar och låt stå i kylen några timmar. 
5. Garnera med körsbär och lite riven choklad vid servering. 

torsdag 20 oktober 2016

Puylinser med palsternacka, rödbetor och halloumi. Och så en sen födelsedag.

Jag upptäckte just att bloggen fyllde sex år häromdagen. Då skulle man ju lätt kunna tro att jag skulle drämma till med nåt storslaget och bökigt recept men jag dammar av ett gammalt bortglömt utkast på lite schyst vegetarisk vardagsmat som jag gjorde för några veckor sedan istället. 

Eftersom jag använde hemodlad palsternacka här så ville jag testa om blasten gick att använda till något vettigt. Att fräsa i olja blev ganska bra, det påminde lite om friterad grönkål. Att göra pesto på den är däremot är inget jag rekommenderar till andra än bittergommar med stålmagar. Möjligtvis kan det funka om man använder späd blast men den här var rätt grov med en skarp smak och väldigt fibrig konsistens. I övrigt var det inte direkt något nytt koncept då jag tidigare gjort liknande rätter men med sötpotatis och belugalinser. Däremot har jag inte använt puylinser så mycket tidigare men kan konstatera att de är väldigt snarlika belugalinser i smak och konsistens. Möjligtvis att puylinserna är aningen godare men bara marginellt. Båda sorterna vinner framförallt på att de inte blir mjuka och mjöliga som andra linser lätt blir och belugalinserna är ju lätt snyggast.

Drakbönor är egentligen skitsnygga men har fått färg av rödbetorna här

Puylinser med palsternacka, rödbetor och halloumi

Linserna:
2 dl puylinser
1 dl rödvin
2 dl vatten
1/2 buljongtärning
3 msk balsamvinäger
lite salt
I ugnen:
Palsternacka
Morötter
Rödbetor
olivolja
salt & peppar
Tillbehör:
färsk basilika
1 paket halloumi
1 paket fetaost
avokado
bönor (drakbönor på bilden)
pesto


1. Koka linserna i vin, vatten, buljong, vinäger och salt. Späd eventuellt med mer vätska om det behövs. Låt linserna svalna i kastrullen. Det gör inget om de kokar längre än enligt anvisningarna på paketet, de går typ inte att koka sönder. 
2. Ugnsrosta rotsakerna i 225 grader varm ugn ca 30 minuter. 
3. Skär avokado, halloumi och fetaost i mindre bitar. Blanda med rotsaker, basilika och linser och servera med lättkokta bönor och pesto. 


En annan variant som blivit lite av en klassiker hemma. Här med stekt
halloumi, belugalinser, sötpotatis, rucola, tomater och limeaioli





onsdag 12 oktober 2016

Indiska svarta bönpuckar med citron- och koriandersås

Det här är en variant på indiska bönbollar som jag blev bjuden på för ett tag sedan. Det receptet kom från någon indisk kokbok och smaksättningen är densamma här men jag har ändrat basen lite. Smeten blev lätthanterlig, i alla fall min som hade stått kyld innan, och det var inga problem att forma bollar. Däremot var fysikens lagar rätt bestämda med att det minsann inte skulle förbli några bollar utan de förvandlades först till någon form av trekanter och efter lite tryck med stekspaden till puckar. Nu förstår jag varför det brukar säljas diverse vegetariska puckar - tyngdlagen verkar inte möjliggöra bestående bollar när man steker den här typen av smet. Så vill du ha många mindre, gör puckar, har du inte så mycket tid och/eller tålamod, gör biffar istället. Men gör't! Det blev himla gott, särskilt till den syrliga koriandersåsen (också den från den indiska kokboken) och det gula kryddriset


Indiska svarta bönpuckar med citron- och koriandersås

ca 30 puckar/5 portioner
2 burkar svarta bönor
1 dl mandel
2 ägg
2 dl havregryn
1 msk fiberhusk
1 gul lök
några cm ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
1 röd chili
ca 1 tsk salt
2 dl riven ost

1. Hacka mandeln halvgrovt, gärna i matberedare
2. Skölj av bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Häll sedan ner i matberedaren. 
3. Hacka lök och ingefära och häll ner i matberedaren med havregryn, ägg och kryddor. Mixa till en jämn smet, tillsätt fiberhusk och ost och mixa kort tills allt är blandat. Låt smeten stå och svälla ett tag, gärna i kylskåpet till nästa dag. 
4. Forma antingen till biffar eller till bollar som du sedan trycker ut till puckar. Stek i olja på medelvärme ca 4-5 minuter per sida beroende på tjocklek. 


Citron- och koriandersås

Mixa ihop:
1 kruka koriander
2 citroner, saften
4 msk naturell yoghurt
3 msk mandel eller naturella cashewnötter
1,5 msk mango chutney
1 tsk gurkmeja








söndag 9 oktober 2016

Söndagsstyckning med indiskt ris och spenat

Jag köper inte så ofta hel kyckling men idag gjorde jag faktiskt det och passade på att försöka lära mig hur man egentligen ska stycka en kyckling. Sist det gjordes här hemma fick jag en känsla av att det snarare var likskändning än matlagning det handlade om och tänkte att det nog borde gå att göra på något anständigare sätt. Youtube var min vän och jag hittade en enkel genomgång här

Det gick faktiskt ganska bra och varken jag eller kycklingen behövde känna oss särskilt besudlade. Kycklingen blev till en gryta och av skrovet kokade jag buljong som jag sedan använde till att koka indiskt ris. Styckar man kycklingen i god tid kan man förstås göra buljongen i förväg så att man kan använda av den även i grytan, men själv tog jag vatten och en buljongtärning för att få mat någon gång innan midnatt. Jag gjorde en stor sats ris, en god koriandersås och en spenatröra också med en tanke om att detta skulle gå att äta tillsammans med bönbullar jag tänkte göra om några dagar. Receptet på såsen och bönbullarna kommer senare, men kycklingen, riset och spenaten kommer här. 

Kycklingen blev jag bjuden på för ett par år sedan och det receptet kommer tydligen från Gwyneth Palthrows blogg men jag har modifierat det lite här. Spenaten och riset hade förlagor från sidan Laga indisk mat men också de med diverse ändringar. Spenatröran blev något av ett hastverk. Det var inget fel på den men det går säkert att hitta mycket bättre varianter och jag skulle gärna prova att göra riktig Palak paneer någon gång när jag har tid. Ett tips om du testar den är att vara lite slarvig när du pressar ur vätskan ur spenaten och behålla lite av den, samt ta mer yoghurt alternativt använda färskost istället för tofu för ett lite krämigare resultat. Auberginen hade väl just ingenting att göra med någonting men är rätt och slätt svingod.   

Kanelkyckling

1 hel kyckling
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4-5 tomater
3 dl vitt vin
1,5 dl kycklingbujong
2 kanelstänger
mald kanel
salladslök eller späd purjolök
7-8 osvavlade aprikoser
salt & peppar

1. Stycka kycklingen och gnid in bitarna i salt, peppar och kanel. 
2. Bryn kycklingbitarna i olja i en rymlig gryta tills de fått färg. Lyft ut kycklingen. 
3. Hacka lök och vitlök och fräs i grytan några minuter. 
4. Grovhacka tomater och häll på tillsammans med vin, buljong och kanelstänger. 
5. Koka under lock tills kycklingbitarna lossnar från benen, ca 2 timmar. 
6. Klipp ner salladslök och aprikoser mot slutet och låt koka med en liten stund. 


Indiskt ris

ca 8 portioner
30 g smör
2 msk rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
6 dl basmatiris
2 tsk gurkmeja
0,5 g saffran
ca 10-12 dl vatten eller kycklingbuljong
8 st kryddnejlikor
2 kanelstänger
ca 1,5 tsk salt (mängd beroende på hur mycket och hur salt buljong du använder)
sultanrussin
salladslök eller späd purjolök

1. Hacka lök och vitlök och fräs i smör och olja i en stor kastrull utan att löken tar färg. 
2. Häll på ris, saffran och gurkmeja och låt fräsa med en liten stund. 
3. Häll på buljong, kanelstänger, nejlikor och salt och låt koka upp. Koka under lock tills riset är klart, späd eventuellt med mer buljong vid behov. 
4. Klipp ner salladslök och strö över russin. 



Indisk spenatröra med tofu

2 msk olja
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
lite spiskummin
1 hackad chili
1 msk mald koriander
2,5 dl matlagningsyoghurt
0,5 tsk gurkmeja
1 paket tofu
1 paket fryst, hackad spenat (450-600 g)
ev lite citronsaft och färsk koriander (jag hade ingen över och skippade det)

1. Hacka lök och vitlök och fräs tillsammans med spiskummin och koriander i olja en stekpanna. 
2. Tillsätt yoghurt och låt koka några minuter. 
3. Krama ur det mesta av vätskan ur spenaten och tillsätt till pannan. 
4. Tärna tofu och häll ner i spenaten och låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och eventuellt citronsaft och koriander. 

Bakad aubergine

1 aubergine
Sås:
2 tsk socker
2 tsk fisksås
2 tsk mirin
2 tsk risvinäger
3 tsk japansk soja

1. Skiva auberginen i cm-tjocka skivor och lägg på ett papper. Salta skivorna och täck med ett till papper. Låt stå ett tag tills vätska dragits ur (gärna uppemot en timme om du har tid). 
2. Lägg auberginen i en ugnsform och häll över såsen. Baka i 200 grader i ca 30 minuter.