onsdag 8 november 2017

Belugalinscurry med sötpotatis och tahini

Nedan kommer ett recept på en mycket god och mättande vegansk vardagsrätt som jag hittade i ICA Buffé. Den här varianten är något modifierad, bland annat hade förlagan butternutpumpa men jag tycker att sötpotatis är både godare och mer snabblagat. Jag provade faktiskt lila sötpotatis för första gången till det här och den var snygg men inte direkt godare än vanlig. Lite picklad rödkål fick åka med på ett hörn också och så hade jag mangochutney, turkisk yoghurt och cashewnötter till. Linscurry är ju generellt en bra och enkel anrättning men som jag väldigt sällan gör och egentligen mest för att jag inte är begeistrad över vanliga röda och gröna linser. Belugalinser är däremot riktigt gott och blir ju inte sådär mosiga och gryniga men jag hade av någon outgrundlig anledning aldrig tänkt tanken att blanda in dem i någon form av indisk mat tidigare.  

Min goda vän Elin är en riktig köksninja som på något magiskt sätt behärskar konsten att hinna storhandla, gå på stan, se en film, ta en tupplur, städa och laga åtta maträtter innan klockan 16 en lördag. Inte helt sällan har hon också passat på att slänga ihop ett bröd "för hon stod ju ändå i köket". Jag har aldrig lyckats lista ut hur det där egentligen går till men just den där biten "när man ändå står i köket" har jag försökt anamma lite eftersom det ibland kan spara in tid när den vid ett senare tillfälle råkar vara mer dyrbar. Till den här linscurryn hade jag exempelvis "råkat stå i köket" dagen innan och passade på att baka sötpotatisen och koka linserna vilket gjorde att den i övrigt gick på nolltid att slänga ihop när det var dags för middag dagen efter. Vilket kan vara skönt ibland om man t.ex. har tränat efter jobbet och kommer hem sent och är jättehungrig. Jag gillar ju egentligen att laga mat men tycker ofantligt mycket bättre om att göra det när man är pigg och inte stressad och hungrig så jag gör ofta hellre en del saker som går att förbereda på kvällen innan. 

Ett annat tips är att laga rätter där någon beståndsdel kan återanvändas till en ny rätt någon annan dag. Oftast tar det ändå inte så mycket längre tid att göra en något större sats "när du ändå står i köket". Några exempel på hur man mer eller mindre planerat kan återbruka mat och samtidigt spara tid:
  • Fylld aubergine med sojafärs där överbliven färs får koka ihop med t.ex. krossade tomater, basilika och någon annan god smaksättning och kan ätas till pasta senare. 
  • Rester från tacos kan bli enchiladas eller tacogratäng. 
  • Ugnsrostade rotsaker som är tillbehör till en rätt kan mixas ner med t.ex. bönor och bli snabblagade biffar...
  • ... eller mixas med kokosmjölk, grädde, buljong etc. och bli en soppa eller en puré
  • ... eller användas som fyllning i en omelett eller i en paj.
  • Om du ändå ska steka kyckling till en rätt och har en förpackning på ett kilo men bara behöver runt hälften så kan du steka på allt och använda det som blir över som fyllning i en lasagne. 
  • Koka extra mycket av linserna till receptet nedan och gör grönsaks- och linsbiffar av...
  • ... eller blanda med valfri färs till en pastasås eller kanske med lammfärs till lammfärsbiffar.
  • Står du ändå och svär över hur ojämnt tjock en laxsida är så kan du skära bort och tärna ner de tunnare delarna och spara för sig till en gryta eller pastasås. Så slipper du samtidigt överstekta och torra kantbitar. 
  • Har du lite av varje över så kanske det kan bli nåt sånt här

Har du fler tips på hur man kan ninja upp vardagsmaten?


Belugalinscurry med sötpotatis och tahini

250 g torkade belugalinser
1 buljongtärning eller fond
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin 
1 tsk malen koriander
1 tsk kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1-2 röda chilifrukter
2 röda paprikor
3 tomater
2-3 sötpotatisar
1 burk kokosmjölk
2 msk tahini
1 lime, saften
3 msk ljus soja
Tillbehör:
1 kruka koriander
turkisk yoghurt
mangochutney
cashewnötter
picklad rödkål
srirachasås
ris eller bröd

1. Koka linserna (jag brukar tömma ev. vinslattar eller dylikt och koka dem i tillsammans med buljong och en skvätt balsamvinäger för att få lite fylligare smak). 
2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar och baka med olja, salt och peppar i 225 grader varm ugn tills de är nästan mjuka (högst en kvart räcker). 
3. Skala och finhacka lök, vitlök och chili fräs några minuter i en rymlig stekpanna/gryta. 
4. Hacka paprika och rör ner i pannan med de torra kryddorna och låt fräsa med någon minut.  
5. Hacka tomaterna och häll ner tillsammans med kokosmjölk, tahini, soja och pressad lime. Rör ner linserna och sötpotatisen och låt koka några minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs. 
6. Smaka av och servera med tillbehören. 

söndag 5 november 2017

Okonomiyaki

Förra året försökte jag mig på några japanska rätter med lite olika varianter på dashibuljong, bland annat de här två och den här. Jag hade kvar lite kombualger och torkad shitakesvamp hemma och har tänkt ett tag att det kan vara dags igen. En annan sak jag har velat prova länge är Okonomiyaki, japanska pannkakor, men det var först för någon vecka sedan jag över huvud taget smakade det för första gången. Jag insåg då att det ju var ännu godare än jag hade föreställt mig så nu var det hög tid att provlaga. Sagami, där jag åt det, säljer dessutom Okonomiyakisås och bonitoflingor som vi köpte med oss hem. 

Såklart finns det egentligen ett särskilt mjöl för ändamålet men en variant på det ska vara att använda vanligt vetemjöl och dashibuljong eftersom mjölet ska ha en viss umamismak. Jag kokade ihop en stor sats buljong på vatten, kombualger, shitakesvamp och lite räkflingor jag hade hemma. Det mesta använde jag sedan till en ramen på marinerad sojafärs, äggnudlar och picklade ägg, liknande den här och resten av buljongen använde jag till okonomyakin. 

Proportionerna mellan huvudingredienserna mjöl, vätska och ägg skiljer sig åt något mellan olika recept men jag provade för enkelhetens skulle samma andel ägg som deciliter mjöl och buljong. Likaså används också vanlig buljong eller mjölk i en del recept så det fungerar säkert bra om man vill förenkla och/eller har brist på konstiga alger hemma. Jag skulle inte säga att konsistensen blev likadan som Sagamis, den var liksom lite mer frasig, men det blev hur som helst väldigt gott. Nästan lika gott som världens kanske godaste pannkakor. Konceptet med rätten är alltså att du kan lägga på ungefär vad som helst men givna tillbehör förutom okonomiyakisåsen är tunt strimlad vitkål och japansk majonnäs (Kewpie). Även majonnäsen ska vara något mer umamismakande än västerländsk majonnäs och även lite lösare och någon sida jag hittade på nätet tipsade om att använda äppelcidervinäger, dijonsenap och dashibuljong så det fick åka ner lite buljong där också och det blev faktiskt väldigt gott och något fräschare och mindre stickigt mot för vanlig majonnäs. 

Okonomiyakin jag åt på Sagami innehöll bacon, kål och räkor och serverades med koriander, picklad ingefära och bonitoflingor. Hemmavarianten fick räkor men inget bacon samt stekt salladskål och svamp, bondbönor och picklad ingefära. Och bonitoflingor men de kom inte med på bild. 


Okonomiyaki

2 stora pannkakor (räcker gott och väl till 4 portioner)

4 dl vetemjöl
4 ägg
2 tsk bakpulver
salt och peppar
ca 300 g vitkål
räkor
Tillbehör:
Okonomiyakisås (googla för recept på hemgjord)
majonnäs (se recept nedan)
koriander
bonitoflingor
stekt salladskål och svamp
gröna sojabönor eller bondbönor
picklad ingefära (gari)

1. Blanda ingredienserna till smeten i en skål (smeten blir ganska tjock). 
2. Strimla kålen fint och tillsätt med räkorna till smeten. 
3. Häll olja i en stor stekpanna (eller två på en gång) och värm till medelvärme. Häll ner hälften av smeten i pannan och stek i ca 5 min tills den är gyllenbrun. Häll över den i pannlocket eller på en stor tallrik och vänd tillbaka den ner i pannan. Stek färdigt med lock på i ytterligare ca 5 min. 
4. Servera pannkakan direkt med tillbehören (förutom att bonitoflingorna är jättegoda rör de sig även av värmen från pannkakan. Det betyder inte att de lever så du kan vara lugn). 



Japansk majonnäs
1 äggula
2 dl rapsolja
ca 2 msk äppelcidervinäger
ca 2 msk dashibuljong plus lite extra för spädning
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk socker
salt

1. Blanda vinäger och buljong i en kastrull och sjud tills vätskan reducerat till kanske två teskedar och låt svalna lite.
2. Vispa äggulan med senap och reducerad buljong och tillsätt oljan försiktigt under vispning (jag kör med elvisp och rumstempererade ingredienser, då brukar det gå bra) tills den tjocknat. 
3. Späd med mer dashibuljong till önskad konsistens och smaksätt med socker och salt. 


onsdag 25 oktober 2017

Indisk kycklinggryta med tomat, persilja och fetaost

Häromdagen blev det kycklinggryta igen och grundprincipen var indisk kryddning men tomatbaserat med fetaost och torkade tranbär. Annars är det lätt hänt att det bara blir kokosmjölk och koriander för hela slanten när man är inne på indisk smaksättning så det här kändes som en bra omväxling. Inspiration till receptet hittade jag i en kokbok från Allt om mat och originalet hade mynta och pistagenötter i och det blir säkert gott men jag kände mer för persilja och mindre för att skala pistagenötter (och gillar egentligen cashewnötter mer också). Som tillbehör tyckte jag att mangochutney skulle passa bra så det blev en sådan yoghurtbaserad sås till och så testade jag att pickla rödkål vilket blev ett riktigt bra tillbehör. Det här var första gången jag åt butiksköpta naanbröd och de var såklart inte som de man får på indiska restauranger men helt okej faktiskt. Någon som har provat att baka naan själv annars och kan uttala sig om värdheten i det?


Inser att varken tranbär, persilja eller fetaost syns på bilden, riktigt såhär
färglös var själva grytan faktiskt inte. Men den försöker väl bara matcha
den här grå och sura hösten antar jag. Det var i alla fall väldigt gott. 

Indisk kycklinggryta med tomat, persilja och fetaost

ca 5 portioner

600-700 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1 blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
några cm ingefära 
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt
2 msk kycklingfond
1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
ev. lite sardellpasta (kanske 1 msk) alt. någon tsk fisksås
persilja
1 burk krossade tomater
ca 3-5 dl vatten beroende på mängden blomkål
1 paket fetaost, 150 g
torkade tranbär
salta cashewnötter
ev. lite rostad kokos
naanbröd, gärna med vitlök
ca 2 dl matyoghurt, typ turkisk yoghurt
mangochutney
picklad rödkål


1. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn i olja i en en ugnstålig gryta tills den fått färg runt om. Salta och peppra och tillsätt blomkålen delad i buketter och skär stammen i bitar. Gör gärna ganska stora buketter så att de inte blir överkokta.
2. Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära och fräs mjukt i olja i en stekpanna i några minuter. 
3. Tillsätt de torra kryddorna och stek en stund till. 
4. Häll på krossade tomater, vatten, socker, vinäger, fond och ev. sardellpasta och låt såsen koka ihop en stund, minst fem minuter men gärna längre. Smaka av och tillsätt persilja om du använder fryst. Vänta hellre till servering om du använder färsk. Toksalta inte eftersom det ska till fetaost senare.
5. Häll såsen över kycklingen och blomkålen i grytan/ugnsformen och ställ in i ugnen på 225 grader ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Jag använde ett stort blomkålshuvud och behövde den lite större mängden vatten i såsen för att få den att täcka allt i formen men då blir såsen lite tunn och kan med fördel redas av med lite maizena innan servering. Det går annars bra att låta bli att ta det största blomkålshuvudet man hittar. 
6. Värm naanbröden i ugnen enligt anvisningarna på paketet.  
7. Blanda ihop yoghurt och mangochutney.
8. Bryt ner fetaost i grytan och strö över tranbär, nötter och eventuellt färsk persilja.
9. Servera grytan med naan, chutneyyoghurt, picklad rödkål och eventuellt lite rostad kokos.


Picklad rödkål

0,5 rödkålshuvud
0,5 dl ättika, 12%
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
2 dl vatten
en bit ingefära

1. Strimla rödkålen och lägg i en stor skål tillsammans med lite salt.
2. Skala och skiva ingefära tunt och koka upp med övriga ingredienser i en kastrull.
3. Häll lagen över rödkålen,, rör runt och låt stå ett par timmar.


onsdag 18 oktober 2017

Kryddig kycklinggryta med sötpotatis

Oron över eventuellt övergiven koriander har varit påtaglig på sistone. Kommentarsfältet och mejlen har fullkomligt svämmat över och telefonen har gått varm på grund av alla önskemål om mer recept med koriander. Tur att jag inte är den som är den!

Det här receptet kommer från Allt om mat och jag har faktiskt nästan följt det helt sånär som på sockerärter istället för haricot verts (har nämligen odlat sockerärter i år också), lite vitlök och något större mängd kyckling samt en skvätt grädde vilket gjorde att laddningen räcker till fem rejäla eller sex lite mindre portioner. Smaksättningen kändes som lite gott och blandat från Asien och jag gillade verkligen kombinationen av kanel, stjärnanis och sötpotatis tillsammans med lime, currypasta och fisksås. Den här rätten görs lätt vegetarisk eller vegansk och blir säkert minst lika bra med t.ex. quorn, tofu eller Oumph. Vem är det förresten som har kommit på att kycklingfärs bara ska komma i förpackningar om 400 eller 800 gram medan frysta kycklingdelar ska komma i förpackningar om 700 eller 1000 g? Jag skulle allt som oftast vilja ha kanske 600 g när man lagar fyra portioner. För att inte tala om förpackningsstorleken på vegetariskt protein, t.ex. att en Oumphpåse väger 280 g eller ett paket tofu 270 g? Konstiga förpackningsstorlekar tenderar att rätt ofta generera nånting och en halv portion när jag lagar mat hemma. Är det för att man förväntas utfodra två vuxna och två barn när man lagar recept till fyra portioner eller vad? Är det fler som har det här problemet eller är det just när man är två personer som äter ganska mycket som det ofta blir missmatchning? Fast konstigt åt andra hållet är väl ändå förpackningarna med palt som endast säljs i tre- eller sexpack fast de flesta brukar klaga väldigt högljutt efter att ha petat i sig tre paltar, åtminstone om det är fläsk och smör till. Eller? Hur många paltar äter du? Och hur mår du efteråt? Nu förväntar jag mig många insiktsfulla kommentarer om det här men först och främst tycker jag att du ska koncentrera dig på koriandern och provlaga den här grytan. Sedan får du gärna berätta hur många munnar den mättade och hur gott det var.




Kryddig kycklinggryta med sötpotatis

5-6 portioner

700 g kycklinginnerfilé eller -lårfilé
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
ca 3 msk currypasta (jag tog både röd och grön)
1 burk kokosmjölk
ca 1 dl grädde
1 msk socker
1 msk fisksås
2-3 sötpotatisar
1 kanelstång
1 stjärnanis
saften från en halv lime
sockerärter
koriander
salt

1. Bryn kycklingen i olja i en gryta eller stekpanna (skär ev. i mindre bitar först).
2. Skala och skiva rödlök och låt den fräsa med några minuter med kycklingen. Salta och peppra och lägg undan lök och kyckling. 
3. Fräs currypasta och pressad vitlök i olja i grytan någon minut. Häll på kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, kanel och stjärnanis och låt koka upp.
4. Skala och skär sötpotatisarna i mindre bitar och lägg ner i grytan. Låt koka tills sötpotatisen börjar mjukna, ca 10 minuter.
5. Lägg ner kycklingen och löken och låt koka med några minuter tills kycklingen är genomkokt. 
6. Häll ner sockerärter och låt koka ca en minut. 
7. Smaka av med salt och lime och strö över koriander. 

Servera med ris som en gryta. Den fungerar nog väldigt bra att äta som soppa också om du tillsätter vatten och kycklingfond och eventuellt ökar på mängden grädde/kokosmjölk något.

söndag 8 oktober 2017

Portergryta med trattkantareller

Jag äter faktiskt inte enbart mat med koriander och jordnötssmör, även om det kanske verkar så ibland. Idag gjorde jag till exempel den här helt sinnessjukt goda köttfärslimpan (men på älgfärs och sojafärs, blir hur bra som helst). Dopade såsen lite extra med trattkantareller och det blev inte sämre.

Förra söndagen blev det istället en höstbetonad gryta av den typen som man hemskt gärna skulle ha velat ha ett gott rött vin till. Men även utan vin blev den himla god. Det tar ju ett tag att göra en sån här gryta men jag var ändå förpassad till hemmet då hela dagen gick åt att montera en säng så det gjorde inte så mycket och i gengäld blev det sjukt mycket god mat på ett bräde. Det går såklart bra att använda t.ex. högrev på bit till en sån här gryta men då tar förberedelserna lite längre tid så grytbitar är rätt praktiskt.


Portergryta med trattkantareller

ca 8 portioner

1200 g grytbitar av nöt
3 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 liten rotselleri
lite tomatpuré
2 flaskor porter á 330 ml
2 msk vetemjöl
2 msk mörk soja
2 msk balsamvinäger
2 msk kalv- eller oxfond
några lagerblad
2 dl vispgrädde
champinjoner
trattkantareller (inkl. någon dl spad om torkade används)
sockerärter
smör

1. Bryn grytbitarna i smör i en stor gryta. 
2. Skala och hacka lök och vitlök och bryn i grytan. Tillsätt tomatpuré och bryn lite till. 
3. Skala och skär rotselleri i mindre bitar och blanda ner i grytan. 
4. Blanda ner mjöl och rör så att det inte blir några klumpar. 
5. Tillsätt porter, soja, vinäger, fond, lagerblad och spad från trattkantareller om du använder blötlagda torkade. Låt koka upp och sjuda under lock i ca 1,5-2 timmar. Rör emellanåt och tillsätt eventuellt lite vatten om det ser ut att behövas.
6. Skala och skär morötter i mindre bitar och släng ner i grytan när köttet börjar närma sig mört men låt dem helst inte koka längre än ca 15 minuter om du vill att de ska ha lite tuggmotstånd. 
7. Skiva champinjonerna och stek i smör tillsammans med trattkantareller, salt och peppar.
8. Tillsätt grädden i grytan och låt koka ihop en stund tillsammans med svampen. Smaka av med salt och peppar och tillsätt sockerärterna sista minuten. 

Servera med potatis eller ugnsrostade rotsaker med timjan och aronia- eller lingonsylt.

onsdag 4 oktober 2017

Krämig kikärtscurry med jordnötssmör och koriander

Så var det dags för det tredje receptet på god vegansk mat med koriander och jordnötssmör och det här är av den snabbare sorten, åtminstone om du använder redan förkokta eller konserverade kikärter. I regel tycker jag att det blir lite godare att blötlägga och koka bönor själv, framförallt om de ska ätas i helt format och inte mosade i t.ex. biffar, men bönor på burk kan ofta rädda vardagen och ska absolut inte underskattas.

Det jag tycker att mat i allmänhet vinner på, och som man kanske behöver fundera lite extra på när man lagar vegansk mat, är att den har kontraster, exempelvis både något inslag av krämighet och tuggmotstånd. Sedan får det för min del gärna finnas både ett uns syra och sötma i bra balans. Lite lagom hetta är sällan fel och alla älskar väl umami? I den här rätten är det både kokosmjölk och jordnötssmör som ger krämigheten och krispiga sockerärter och lite nötter som ger ger crunchet. Hettan tillsätts vid servering i form av srirachasås och tamarisojans umami ger ett bra djup och lyfter en hel del (ta japansk soja och eventuellt en gnutta socker om du inte har just tamarisoja). Slutligen har vi såklart koriandern och den är ju ett kapitel för sig. Jag tyckte inte alls om koriander tidigare men med inte alltför mycket övning har jag gjort en helomvändning och det här här en sådan rätt som är bra att smyga in lite koriander i om du vill öva då jag inbillar mig att smaken blir lite mildare när den får koka ner i en i övrigt smakrik gryta (efter det här inlägget lovar jag ett det kommer ett recept fritt från koriander, okej?). Om du har en orubblig korianderaversion kan t.ex. thaibasilika ofta vara ett bra substitut i mat med lite asiatisk smaksättning och annars kan ofta persilja fungera fint också.

Eftersom den här grytan har en bra balans av alla viktiga komponenter och dessutom är enkel och snabb att laga samtidigt som den är vegansk har den ett riktigt högt betyg på värdhetsskalan och hamnar i paritet med en annan riktigt god vegansk rätt jag gjort tidigare och den hittar du här.



Kikärtscurry med jordnötssmör och koriander

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 tsk curry, alt. lite spiskummin och gurkmeja
ca 7 dl kokta kikärter (motsvarande ca 2 burkar eller ca 2,5 dl torkade)
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
ca 0,5 dl jordnötssmör
tamarisoja (smaka av, det behövs inte mycket)
ca en halv lime, saften
1 kruka koriander (det kan funka med fryst också eftersom den ska koka ner i grytan men det brukar behövas ganska mycket då)
en påse färsk bladspenat

1. Hacka lök och vitlök och fräs med curry i några minuter i en gryta
2. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop några minuter
3. Tillsätt sockerärter, spenat och koriander och låt sjuda en kort stund
4. Smaka av med salt, lime och soja

Servera med ris, jordnötter eller cashewnötter och srirachasås och eventuellt extra lime och koriander.






torsdag 28 september 2017

Bönbiffar på sötpotatis och jordnötssmör

Som utlovat kommer här det andra receptet på enkla veganska rätter med koriander och jordnötssmör och denna gång blev det biffar. Jag har gjort flera varianter på vegetariska biffar, ofta med en bas på bönor eller linser och någon grönsak eller rotfrukt (se etiketten Biffar för fler recept). Konsistensen och hanterbarheten brukar alltid bli bra men jag har i regel använt ägg i tidigare. Ofta har jag använt matberedare och mixat bönor och därefter monterat på rivskivan och rivit ner t.ex. rödbetor i smeten. Mycket smidigt (om man inte som jag har en jättedålig matberedare där det mesta bara fastnar och tidsvinsten egentligen äts upp av att bråka med matberedaren och städa upp i köket efter allt slafs). De här biffarna är däremot helt veganska (och görs enkelt glutenfria om man tar glutenfritt mjöl och havregryn) och kan utan problem tillverkas med en mixerstav, eller rent av en potatisstöt i och med att sötpotatisen tillagas först och bara behöver mosas ihop med övrig smet. Använder du mixerstav behöver du däremot inte vara så noggrann med finhackande av lök och annat så det är nog allra smidigast. Det här var nog även första gången jag stekt biffar i ugnen och jag blev faktiskt överraskad över hur bra det blev men ta stekpannan om du vill kapa några minuter. Har du ingen fiberhusk i smeten kan du nog behöva öka på mängden havregryn eller mjöl något men det är ett bra tips för att få till en smidig konsistens och jag kan konstatera att det gick precis lika bra utan ägg i smeten. 
Jag använde ugnsstekt sötpotatis och passade på att steka även lite andra rotsaker som tillbehör samtidigt men annars går det bra att koka den eller faktiskt baka den i mikron också. 

De här biffarna seglade faktiskt direkt upp som en ny favorit och det går såklart bra att variera smaksättning och t.ex. använda andra bönor, kryddor och nötsmör/tahini men jag tycker att just kombinationen svarta bönor, sötpotatis, jordnötssmör och lite lätt rökiga och heta kryddor är svårslagen.


 

Veganska biffar på svarta bönor, sötpotatis och jordnötssmör

ca 10 biffar

700 g sötpotatis
2,5 dl färdigkokta svarta bönor (motsvarande ca 1 burk konserverade)
ca 0,5 dl jordnötssmör 
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
några korianderstjälkar
några cm ingefära
2 tsk spiskummin
lite paprikapulver eller koreansk chili (mest för färgens skull)
1-2 tsk rökt paprikapulver
0,5- 1 tsk cayennepeppar 
1 tsk salt 
1,5 dl havregryn
0,5 dl mjöl (jag tog sojamjöl men det är inte så noga)
ca 2 msk fiberhusk 

1. Skär sötpotatisen i mindre bitar och ugnsbaka med lite olja tills den är mjuk (ca 15 min i 225 grader varm ugn). 
2. Grovhacka lök, vitlök och ingefära (alt. riv ingefäran om du inte vill riskera några ingefärstrådar) och stek mjukt i olja i en stekpanna tillsammans med kryddorna. 
3. Häll ner sötpotatis och lökblandningen i en mixerskål och blanda ner havregryn, mjöl och jordnötssmör och mixa slätt. Tillsätt fiberhusk sist och rör så att allt är blandat. Låt gärna smeten stå och svälla en stund och tillsätt mer fiberhusk efter en stund om smeten verkar väldigt kletig. 
4. Forma biffar och lägg på en plåt och stek i 225 grader varm ugn i ca 25 minuter. 

Servera med t.ex. ris, nudlar eller ugnsrostade rotsaker, koriander, srirachasås (eller srirachamjonnäs alt. limeaioloi om det inte behöver vara helt veganskt) och avokado eller guacamole.





onsdag 20 september 2017

Tiden, vardagen och maten. Men inte vinet.

Det kanske är på tiden att kravla sig ur världshistoriens längsta bloggtorka? Sommaren har även i år varit lite av ett undantagstillstånd på matlagningsfronten med mycket uteätande, såväl med avseende på restauranger som över öppen eld i vildmarken eller för den delen på ett trangiakök på en norsk parkeringsplats, samt såklart en del grillande. Men tiden gick, vardagen kom tillbaka och maten ska alltså lagas och ätas inomhus igen. Det bästa på odlingssidan den här sommaren har definitivt varit en pallkrage med koriander och föga överraskande har det blivit mycket mat med koriander på sistone och även en del veganska rätter. Här kommer således del ett av tre på temat sjukt god vegansk mat med koriander och jordnötssmör. Jag älskar ju sådan här mat över huvud taget men den kanske är ännu lite mer värd när man lever i ett tillstånd fritt från vin. Annars kan jag i regel bli väldigt sugen på exempelvis en stek med rödvinssås eller en mustig långkoksgryta såhär års, inte minst p.g.a. att det kan vara så vansinnigt gott tillsammans med ett gott rödvin. Nu går jag mot en hel höst och en stor del av vintern berövad på rödvin så då kan jag ju lika gärna gå all in på koriandern, limen, sojan och jordnötssmöret tänker jag. Och låt oss för guds skull inte prata om alkoholfria viner för då blir jag bara förbannad. Jag ska nog skriva en separat avhandling om alla oförrätter gravida utsätts för i form av dåliga drycker, konstiga åkommor och inte minst skitfula kläder (nej, det var inte en jumpsuit eller ett par hängselbyxor jag behövde, däremot skulle jag kunna tänka mig användbara funktionella kläder att träna i, tack så mycket). Men nu åter till maten. 



Koriander- och jordnötsgryta med Oumph och svarta bönor

1 paket Oumph, 280 g, i bitar eller strimlor (använde Bibim Oumph men smakneutral går också bra) 
1 gul lök
1 bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
någon tsk gurkmeja
1 paket krossade tomater
1/2 burk kokosmjölk
fryst spenat (tog kanske en halv påse, typ 200-300 g)
ca 3-4 msk jordnötssmör
koriander (gissar att jag använde motsvarande 4 krukor, men säg 1 kruka för mer genomsnittliga korianderätare)
1/2 lime, saften
ev. lite chilipaste beroende på styrkan på chilifrukten
tamarisoja
1 burk svarta bönor
1-2 zucchini

1. Grovhacka lök, vitlök och chili och riv ingefäran. Fräs mjukt i olja med lite gurkmeja i en rymlig stekpanna och häll över i en mixerskål. 
2. Värm upp spenaten i stekpannan och tillsätt kokosmjölk och krossade tomater och låt koka ihop några minuter. Häll ner i mixerskålen. 
3. Tillsätt jordnötssmör, grovhackad koriander och pressad lime och mixa. Smaka av med tamarisoja, salt och eventuellt mer chili. 
4. Strimla eller skiva zucchinin. Gör gärna några skivor och stek separat i stek- eller grillpanna tills de får färg och släng ner några skivor/strimlor till grytan. 
5. Fräs Oumph i olja i några minuter. Tillsätt innehållet i mixerskålen, zucchini och bönor och låt koka ihop några minuter. 

Servera med ris, srirachasås, stekt zucchini och eventuellt lite jordnötter eller cashewnötter. 


söndag 18 juni 2017

Banh Mi med confiterad fläsksida

Vi har gjort såväl olika varianter av Banh Mi (vietnamesiska mackor) som confiterad fläsksida flera gånger hemma men av någon anledning verkar aldrig något ha gjort avtryck i bloggen tidigare. Vilket jag inser är helt uppåt väggarna eftersom det är oändligt gott och inte alls svårt utan kräver bara lite framförhållning och tid i ugnen. 

BanhMi går ju att variera hur mycket som helst och Jonas Cramby brukar ju veta vad han pratar om. Däremot är jag inte såld på idén om leverpastej/-paté i sammanhanget så det får stå för honom. Varianter med lax och tofu har också blivit väldigt bra men favoriten är ändå den här på confiterad och grillad fläsksida. Bilden är från förra året och vad den bruna röran är har jag ärligt talat inte en susning om. Det ser ju rätt äckligt ut faktiskt. Den här gången blev det hur som helst en majonnäs med sriracha och lime och en med soja och sesamolja till. Båda är jättegoda men framförallt srirachamajonnäsen skulle jag rekommendera i det här sammanhanget och andra viktiga inslag är något picklat och knaprigt och naturligtvis koriander. Angivna mängder fläsksida räcker nog till 4-5 portioner så det går åt mycket men det försvinner också mycket vid tillagningen när fettet smälter ner. Det är dessutom relativt billigt så räds inte mängderna. Fläskkött från Burträskkött är en personlig favorit som brukar finnas på Maxi i Umeå. 




Banh Mi med confiterad, grillad fläsksida


Fläsket:
1,5 kg sidfläsk/fläsksida (färskt, ej rimmat)
chilipulver (gärna koreanskt chilipulver som ger knallröd färg men inte så farlig hetta)
salt
neutral rapsolja, enorma mängder
Glaze:
japansk soja, ca 1 dl
chilisås, ca 1 dl
liquid smoke, ca 1 tsk
koreanskt chilipulver, ca 1,5 msk
Chilliqueen Ginger & Lime, ca en halv burk (ingefärs- och limegelé, finns bland annat på Duå. Ersätt annars med lime, vinäger och ganska mycket socker)
Picklade grönsaker:
En bit rättika
några morötter
en gurka
1 dl ättika (12%)
1 dl socker
2 dl vatten
lite salt
Majonnäs i två varianter:
1 äggula (rumstempererad)
1 msk vitvinsvinäger (rumstempererad) 
3 dl rapsolja (rumstempererad)
zest från 2 limefrukter
srirachasås, några matskedar
japansk soja, 1-1,5 msk
sesamolja, 2-3 tsk
pepparrot 
Övriga tillbehör:
Baguette eller något valfritt gott, ljust bröd
Koriander
Extra srirachasås
Kimchi
Salladsblad
Grillad pak choi

1. Krydda fläskköttet och lägg så tätt som möjligt i en eller två ugnssäkra former med svålen uppåt. Häll på olja så att det täcker allt kött och täck med aluminiumfolie. Ställ in formarna i 90-100 grader varm ugn, i ca 8-10 timmar (görs förslagsvis på natten). Ta ut och låt svalna (en del förordar att lägga köttet i press efteråt men jag tycker inte att det gör någon väsentlig skillnad faktiskt. Inte heller att confitera i ankfett som man "ska"). 
2. Strimla rättika och morötter tunt och skiva gurkan tunt. Blanda socker, ättika, vatten och salt och låt koka upp i en kastrull. Häll ättikslagen över grönsakerna och låt stå ett par timmar. 
3. Blanda ihop ingredienserna till glazen och låt koka ihop tills det tjocknat till en bra konsistens att pensla köttet med. Ju mer vätska i förhållande till socker, desto längre tid tar det. Den här varianten var rätt geléaktig från början och behövde inte koka så länge. 
4. Häll äggulan i en bunke vispa ihop med vinägern med en elvisp. Tillsätt olja droppvis i början tills majonnäsen börjar gå ihop sig och häll därefter ner oljan i en tunn stråle under vispning. Ta ungefär hälften av majonnäsen och blanda i en skål med limezest och srirachasås. Ta resterade del och smaka av med soja, sesamolja och pepparrot. 
5. Skär fläsket i mindre bitar och skär bort svålen (det blir faktiskt gott att grilla den också om än kanske inte det nyttigaste man kan stoppa i truten). Pensla köttet med glaze. 
6. Kör igång grillen och grilla eventuellt pak choi först och därefter fläskbitarna på direkt värme. 
7. Smöra brödet och grilla hastigt. 
8. Servera med alla tillbehör och montera mackorna vid sittande bord. 


Snabbvariant med grillad lax. Egentligen föredrar jag skivat
bröd framför baguette när det ska ätas på en tallrik. 




tisdag 30 maj 2017

Surt, salt, snabbt och smaskigt

Om du som jag har en förkärlek för sura och salta smaker och uppskattar snabblagad vegetarisk mat tycker jag att du ska prova det här. Ursprungsreceptet kommer från bloggen Vegokäk som i sin tur hade hittat inspirationen från någon annan blogg. Jag har i min tur modifierat det vidare något och min version went something like this. 
  



Snabblagad citronpasta med fetaost, bönor och mynta

4 portioner pasta
1 stor eller 2 små citroner, ekologiska
1 kruka mynta
150 g fetaost
några salladslökar
färsk spenat, gärna mycket
250 g gröna sojabönor
2 msk olivolja
riven parmesanost
någon god balsamico (t.ex. tryffelbalsamico)
salt & peppar

1. Koka pasta
2. Hacka salladslök och mynta
3. Riv citronzest och pressa ut citronsaften
4. Häll ner sojabönorna i pastakastrullen när det återstår ca 1 min av koktiden
5. Sila av pastan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt olivolja, salladslök, mynta, spenat och citronsaft (smaka av innan du tar all saft). Smaka av med salt, peppar och olja och smula över fetaost.  
6. Servera med riven parmesanost och balsamico.


måndag 1 maj 2017

Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs

Aubergine är nog favoritgrönsaken nummer ett för tillfället och glädjande nog verkar den vara i säsong och såhär års säljs de tydligen styckvis och heter Grillaubergine (okej..?). Sesam och soja är en bra smakkompis till aubergine så majonnäsen till är egentligen nästan oumbärlig men om man skippar den skulle jag nog gärna ha lite fetaost och grekisk yoghurt till. Ursprungsreceptet kommer från Allt och mat och innehåller ingen majonnäs eller ost och har lammfärs istället för sojafärs. Det skulle mest troligt bli ännu lite godare med lammfärs men helt klart väl godkänt med en vegetarisk variant. Av vegetariska färser föredrar jag sojafärs från ICA eller Anamma och den sistnämnda finns i kilosförpackningar så det blir oftast det här hemma märket av praktiska skäl. Vi åt två auberginehalvor var men då blev det över rätt mycket färs som vi tomatpimpade lite och åt till spaghetti senare. 


Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs

500-600 g sojafärs
2 auberginer
ca 1-1,5 dl röd pesto
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
vatten
ost
Sesammajonnäs:
1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja (ej kallpressad)
1 msk japansk soja
1-2 tsk sesamolja

1. Halvera auberginerna på längden. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnssäker form. Pensla dem med ca 0,5 dl pesto och tillaga i 250 grader varm ugn i ca 20-25 minuter. 
2. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs med färsen i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och rör ner 0,5-1 dl pesto. 
3. Ta ut auberginen och gröp ur fruktköttet. Hacka det grovt och blanda ner i färsen. Häll sedan tillbaka färsblandningen i auberginehalvorna. 
4. Hyvla eller riv över ost och tillaga ytterligare 10 minuter i ugnen.
5. Vispa äggulan med vinäger (enklast med elvisp. Se till att olja, vinäger och ägg har samma temperatur innan du börjar). 
6. Tillsätt olja försiktigt droppvis under vispning. När majonnäsen börjar tjockna (brukar ta minst 1 dl olja) kan du hälla ner oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. 
7. Rör ner soja och sesamolja och vispa lite till. 



onsdag 19 april 2017

Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg

God och enkel vegetarisk vardagsmat som går snabbt utan att vara tråkig. En sådan där rätt som lätt blir återkommande med andra ord. Nu senast hade jag rester från poké som jag åt till och använde då laxmarinaden som var kvar men annars är det enkelt att slänga ihop en marinad enkom till detta också. Ursprungsreceptet kommer från Allt om mat och det receptet är helt okej men jag brukar pimpa anrättningen med koriander och jordnötter samt justerar gärna mängderna för att undvika svältdöden. Jag föredrar också att kläcka ner äggen direkt i pannan istället för att steka dem på sidan av (godare och mindre disk) och tycker att rätten lyfter ganska mycket av en majonnäs, smaksatt med sesam, soja eller srirachasås.



Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg

500 g sojafärs
Marinad:
2 vitlöksklyftor
6 msk ljus soja
2 msk socker
2 msk sesamolja
Rödkålssallad:
En bit rödkål, ca 300 g
2 msk vitvins- eller risvinäger
en nypa socker
Bra tillbehör:
Koriander
Ägg
Ris
Salladslök
Kimchi
ev. lite sesamfrön och/eller jordnötter
Srirachasås
Majonnäs, t.ex sojamajonnäs med pepparrot


1. Pressa eller hacka vitlök och blanda ihop med övriga ingredienser till marinaden.
2. Fräs sojafärs i olja i en het stekpanna i några minuter. Blanda ner marinad och ca 1,5 dl vatten och stek på medelvärme några minuter. Knäck ner fyra ägg i pannan och låt puttra tills äggen stelnat lite. Strö över hackad koriander och skivad salladslök.
3. Skiva rödkålen tunt och blanda med vinäger, socker och lite salt. 
4. Servera färsen med ris, rödkål och övriga tillbehör.


söndag 9 april 2017

Jakten på den perfekta moussakan

Ett recept på autentisk grekisk moussaka är banne mig inte lätt att hitta. Någon gång när jag har tid ska jag göra en ordentlig sökning på engelska för de svenska recepten jag har hittat har inte varit särskilt nära förebilden som Niklas åt på Kreta för sisådär 12-13 år sedan. Själv åt jag inte kött på den tiden så jag provade den aldrig men jag minns mycket väl hur den luktade och hur den såg ut och att den hade extremt lite att göra med den versionen man fick i skolan (aka mosskaka). Nej, ingen potatis, inget nötkött, inga krossade tomater, ingen bechamelsås och varken rinnig eller smulig konsistens ska det vara. På Kreta var den väldigt skiktad och det översta lagret var faktiskt lite fluffigt och jag misstänker att det var både ägg och yoghurt i den. Mycket kanel ska det också vara och sedan var det det där med osten (en diskussion för sig som väckte extremt mycket engagemang och upprörda känslor på Flashback 2011 när Niklas försökte reda ut vilken ost det egentligen var i originalet). Det mesta talar i alla fall för en lite lagrad, grekisk ost på får och/eller get som heter Kefalotyri men någon sådan har jag aldrig sprungit på, däremot hittade vi något liknande nu när vi äntligen gjorde slag i saken och skulle göra moussaka igen, Kefalograviera. Den var lagrad 6 månader och gjord på fårmjölk och riktigt god. Lite som en blandning av vanlig fetaost och Gruyère typ. Hittar man ingen sådan skulle jag absolut hellre ta Gruyère eller typ cheddar än fetaost. 

Moussakan 2017 blev hur som helst den bästa versionen hittills och det känns som att det närmar sig. Enligt Niklas var dock ostlagret något fluffigare i originalet så jag undrar om det var uppvispad äggvita i den eller om det är något annat än yoghurt i med fluffigare konsistens. Det var i alla fall bra proportioner mellan färs, aubergine och ostsås och den här blev inte lika obehagligt flottig som tidigare versioner har blivit (möjligtvis p.g.a. mindre andel lammfärs). 
Om någon har starka åsikter om moussaka och vill dela med sig eller bara skälla ut mig p.g.a. uppenbara felaktigheter är jag idel öra. En rejäl åtta blev betyget i alla fall och den här laddningen räcker nog till 4-6 portioner beroende på om man har något bröd till och beroende på hur mycket matkoma man kan tänka sig.



Moussaka 

3 auberginer
1 citron
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g lammfärs
3 tomater, grovhackade
3 msk tomatpuré
(1 dl vatten)
2 msk kanel
lite muskot
2 tsk salt
svartpeppar
3 ägg
ca 2,5 dl grekisk yoghurt
1 dl mjölk
200 g ost, gärna Kefalotyri eller Kefalograviera, riven

1. Skiva auberginen i ca 5 mm tunna skivor. Pressa över citronen och strö salt på skivorna. Lägg dem i ett durkslag, gärna med en tyngd över, och låt dem vätska ur sig minst 30 minuter. 
2. Pressa ur resterande vätska ur auberginen med händerna och stek skivorna gyllenbruna i olja. 
3. Hacka lök och vitlök och fräs en stund i en rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs under omrörning tills den fått färg. Krydda med salt, peppar, muskot och kanel. Tillsätt tomatpuré och tomater och låt koka ihop i ca 20 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det blir för torrt.
4. Vispa ihop äggen med yoghurt, mjölk och lite peppar. Tillsätt ca 3/4 av den rivna osten. 
5. Varva aubergine och färs i en ugnsform (jag la aubergine underst, ett lager med färs och sedan ett lager till med aubergine). Avsluta med ostsåsen och strö över resterande ost på toppen. 
6. Grädda i 200 grader varm ugn tills moussakan fått fin färg (ca 20-30 minuter). 


söndag 26 mars 2017

Skrik in våren med en våffla eller tre

Vilken vårvinterhelg. Takdropp, tantsolande, översvämmade viadukter och årets första löprundor på barmark och utan dubbskor. Och så våffeldagen på det. Vilket jag i och för sig egentligen skiter högaktningsfullt i men jag passade på att göra sötpotatisvåfflor i år igen och det kvalar ju faktiskt in som helt godkänd föda. Den här gången blev det en röra med rökt lax, äpple och pepparrot till. Det blir inga frasiga våfflor med sån här smet och en ganska mastig upplevelse, i alla fall om man delar en sån här sats på två. För normala människor räcker kanske satsen till tre men de här grisarna åt tre våfflor var. Det blir rätt mycket laxröra men förslagsvis kan man ju rosta lite extra sötpotatis när man ändå håller på och äta med överbliven laxröra någon annan dag. För en vegetarisk variant, gör en röra med fetaost och kanske lite soltorkade tomater istället för lax.


Röd coleslaw med sesam- och sojamajonnäs till höger. Sallad
med riven morot, äpple och valnötter till höger. 

Sötpotatisvåfflor med lax- och pepparrotsröra

300 g sötpotatis
2 ägg
ca 3 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1,25 dl vetemjöl
1,25 dl dinkelmjöl (fullkorn)
1 tsk bakpulver
0,75 g salt
Laxröra:
500 g keso
ca 1 dl turkisk yoghurt
180 g kallrökt lax, hackad
1 grönt, syrligt äpple, tärnat
2-3 salladslökar, tunt skivade
pepparrot (jag tog någon matsked på tub)

1. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar och ugnsrosta med olivolja och salt i  225 grader tills den är mjuk (ca 15-20 minuter).
2. Blanda ihop ingredienserna till laxröran. 
3. Mixa sötpotatisen slät med ägg, mjölk och olja. 
4. Blanda de torra ingredienserna och mixa ner i sötpotatissmeten. Låt gärna stå och svälla ett tag. Späd eventuellt med lite mer mjölk om smeten är väldigt tjock. 
5. Grädda smeten i smort våffeljärn och lägg de färdiga våfflorna på en tallrik under en handduk. 

onsdag 22 mars 2017

Överskattad korv och underskattad korvgryta

Korvstroganoff är en sån där rätt som nästan alla verkar älska, trots att rätten egentligen inte innehåller något speciellt alls. Dessutom verkar det finnas många åsikter om det perfekta receptet och såväl måsten som absoluta förbud. Personligen bryr jag mig inte riktigt och tycker att korvstroganoff varken är särskilt fantastiskt eller särskilt otäckt. Framförallt tycker jag nog ändå att det är ett slöseri med gris och det gäller egentligen allt med falukorv. Därför gjorde jag Oumphstroganoff till middag idag. Typ såhär: fräs champinjoner och aubergine tills den mesta vätskan försvunnit, tillsätt en klick smör, hackad lök och tomatpuré och fräs en stund. Häll i passerade tomater, grädde, mjölk, kinesisk soja och lite bostongurka och puttra ihop. Ner med oumphstrimlor och in i truten. Helt okej men jag är egentligen inte mer exalterad över denna variant än den vanliga. Därför delar jag med mig av ett bra recept med korv istället. Det kan förstås ta en stund eftersom du först måste börja med att göra egen korv enligt receptet i länken... Eller så fulköper du korv (som jag skulle ha gjort om jag inte hade haft kvar hemgjord finkorv i frysen). Se bara till att den är god så det inte blir slöseri med gris. 


Korvgryta med ajvar relish och syltlök

ca 600-700 g korv, t.ex. chorizo eller salsiccia (jag använde den vansinnigt goda korven vi gjorde hemma före jul, Welsh Dragon)
2 zucchini eller aubergine eller en av vardera
1 gul lök
1 röd lök
ev lite andra grönsaker (jag tog syrade morötter och gulbetor samt lite picklade gulbetor som fanns över. En sötpotatis skulle nog också passa bra). 
2 vitlöksklyftor
1 dl syltlök
ca 350-400 g ajvar relish, stark
4-5 dl vatten
1 buljongtärning
lite timjan
salt & peppar

1. Stek korven hel i en gryta. Ta upp den och låt den svalna lite innan du skär den i mindre bitar. 
2. Skala och hacka lök och vitlök och skiva zucchini och eventuella andra grönsaker du vill använda. Fräs detta i fettet från korven (tro mig, du behöver inte tillsätta något extra om du använder min korv) tills det mjuknat lite. 
3. Smula ner buljongen och häll på ajvar, vatten, syltlök och timjan. Låt koka några minuter tills de grönsaker du använder börjar mjukna. Jag använde tunt skivade, syrade grönsaker så då behövs ingen lång tid alls. Häll ner korvbitarna och låt dem koka med en stund i grytan. 

måndag 6 mars 2017

Vietnamesiska kycklingbullar med en sinnessjukt smaskig sesamsås

Det finns mycket så kallad normal mat som jag så gott som aldrig lagar. Dit hör exempelvis pannkakor och köttbullar. Anledningen är inte någon direkt aversion eller så utan helt enkelt att värdheteskvoten är för låg, det vill säga att fördelarna med maten (t.ex. gott, snyggt, nyttigt, billigt, snabblagat osv) inte uppvägs av nackdelarna (t.ex. dåligt, fult, onyttigt, dyrt, krångligt, tidskrävande osv). De enda pannkakorna jag gjort som är värda namnet (och för övrigt en av mina absoluta favoriträtter alla kategorier) är de här. Mindre krångliga än vanliga pannkakor, snyggare och oändligt mycket godare gör liksom mödan värd. Även när det gäller köttbullar ska det liksom till något särskilt för att det inte ska vara mer värt att göra t.ex. hamburgare eller köttfärslimpa av köttfärsen. Till exempel dessa vietnamesiska kycklingbullar. Ursprungsreceptet hittade jag i Allt om mat men det hade lite mindre kryddor samt fläskfärs. Med den här smaksättningen tror jag inte att det blir så himla mycket bättre med fläskfärs faktiskt och personligen gillar jag inte att okynnesäta gris. 
Ät med t.ex. ris- eller glasnudlar, strimlad gurka/morot/rättika, picklad gulbeta, koriander, fräst pak choi, nötter men framförallt med srirachasås och en god sesamsås, numera känd kort och gott som Sesamsåsen. Den vill du ha till allt. Mycket bra värdhetskvot på både bollar och sås.     



Vietnamesiska kycklingbullar

5-6 portioner

800 g kycklingfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 mindre morötter
1 lite röd chili
1 hönsbuljongtärning
1 msk hett vatten
1,5 msk ostronsås
1 msk socker
0,5 tsk salt
ett gäng korianderstjälkar

1. Lös upp buljongtärningen i vattnet och blanda ner i färsen. 
2. Finhacka lök och vitlök och finriv morötterna. 
3. Blanda ner övriga ingredienser i färsen och låt den stå kallt i en timme. 
4. Forma bollar av valfri storlek och hetta upp en eller två stekpannor med smör och/eller olja (jag tycker att det blir bra att ta lite av varje men att det fastnade lätt i gjutjärnspanna med bara olja). Stek i några minuter tills de fått fin yta och är genomstekta. 

Sesamsåsen

1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
0,75 dl tahini
2 msk mirin
0,5 dl japansk soja
några teskedar riven ingefära
en liten bit röd chili
0,5 limefrukt, juicen

1. Mixa ingredienserna till såsen
2. Ät såsen
3. Dö lycklig


Bra exempel på mat med dålig värdhetskvot. Hemskt omständigt och sådär
gott. Jag ska göra om det men med långkokt anklår istället så kanske jag
återkommer. Håll dig till köttbullarna så länge. 



söndag 5 februari 2017

Sötpotatis- och pintoplättar med puylinser och tahinisås

Biffar baserade på bönor och någon form av rotfrukt har jag gjort i många olika varianter tidigare men faktiskt framtill idag aldrig på sötpotatis, vilket är jättekonstigt eftersom jag är smått besatt av sötpotatis. Det här receptet kommer ursprungligen från Allt om mat men jag har gjort om basen i plättarna och ändrat en del i tillbehören. Att plättarna fick en blandning av pintobönor och vita bönor berodde egentligen bara på praktiska omständigheter, pintobönor är gott men i stort sett vad som helst för bönor fungerar bra. Plättarna räcker utan problem till sex personer men för så många kan eventuellt salladen bli något snålt tilltagen. De första plättarna jag stekte såg mer ut som plättar men jag orkade helt enkelt inte steka en fjärde omgång så i sista stekpannan blev det snarare biffar men lika goda ändå. Och det blev faktiskt väldigt gott (8/10). Vill du göra det helt veganskt kan du skippa fetaost helt enkelt men då skulle jag vilja tillsätta något annat salt, t.ex. saltrostade nötter/mandlar för att  få en bra smakbrytning mot de söta plättarna. 



Sötpotatis- och pintoplättar med puylinser och tahinisås

ca 18 plättar/6 portioner

Bönor:
250 g kokta pintobönor (ca 1 dl torkade) 
1 burk vita bönor (ca 240 g avrunnen vikt)
2 sötpotatisar, ca 600 g
ca 1 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 msk olja (gärna från soltorkade tomater)
salt & peppar
Linssallad:
1,5 dl puylinser
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl vatten
1 buljongtärning
en påse rucola
0,5-1 paket frysa granatäppelkärnor
150 g fetaost
1 gurka
2 avokado 
0,5 dl mandel
1 blomkålshuvud
olivolja (gärna citronolivolja)
Granatäppelvinägrett:
Tahini - det nya knarket
1 msk pressad citron
1 msk olivolja
en skväll sherry- eller balsamvinäger
spad från de tinade granatäppelkärnorna
Tahinisås:
0,5 dl tahini
0,5 dl olivolja (eller olja från soltorkade tomater)
2 msk pressad citron
lite honung eller agavesirap
något krm salt

1. Blötlägg bönorna ca 8-12 timmar om du använder torkade. Koka dem sedan enligt anvisningarna på förpackningen (ca 40 minuter för pintobönor). Skölja och sila av vattnet. 
2. Koka linserna med vin, vatten och buljong (ca 20 minuter) under lock. Ta av locket mot slutet om det är kvar vätska. Häll av eventuell överflödig vätska och låt stå. 
3. Skär blomkålen i buketter och ugnsbaka med olja, salt och peppar i 225 grader varm ugn tills de är mjuka (ca 15-20 minuter). 
4. Blanda ihop ingredienserna till såsen. 
5. Lägg rucola i en skål eller på ett stort fat. Kärna ur gurkan, skala och skiva avokado, tärna fetaost och grovhacka mandel. Lägg allt på fatet med salladen. 
6. Sila av granatäppelkärnorna (spara spadet) och lägg ner i salladen. 
7. Blanda ner puylinserna. 
8. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten och smaka av med granatäppelsaft. 
9. Mixa bönorna i en matberedare. 
10. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar. Ta upp kniven ur matberedaren och montera på rivskivan och finriv ner potatisen. Tillsätt lite olja, vatten, salt, peppar och fiberhusk och blanda till en jämn smet. Låt gärna stå och svälla ett tag. 
11. Hetta upp en stekpanna med olja (gärna från soltorkade tomater) och klicka ut smeten till plättar (6 st per stekpanna). Stek några minuter per sida på medelvärme. 
12. Servera plättarna med linssalladen, blomkål, vinägrett och tahinisåsen. 





söndag 29 januari 2017

Mer i skål

Som vanligt har diskmaskinen gått varm i helgen och i den har såklart mestadels skålar i alla möjliga storlekar och format åkt. En ny omgång Poké, men med lax denna gång, stod för lördagens disk och idag blev det en hederlig vintrig kycklingsoppa i skålarna. Curry är en krydda jag faktiskt ganska sällan använder utan att jag riktigt vet varför. Det är ju gott och varför inte med den klassiska kombon kyckling och äpple? Hurry hurry, cook your curry! 



Kycklingsoppa med curry, tomat och äpple

ca 5-6 portioner

1 kg kycklingfilé 
1 stor gul lök
1 purjolök
3-4 gulbetor (ca 400 g)
1,5-2 st syrliga äpplen
2 paket krossade eller passerade tomater
några tsk tomatpuré
ca 3,5 dl grädde (jag tog en slatt visp- och ett paket matlagningsgrädde)
ca 2 dl kycklingbuljong
2 msk curry
en nypa socker
salt & peppar

1. Skala och skiva den gula löken och skala och tärna gulbetorna. 
2. Fräs med ca 1,5 msk curry i en rymlig gryta tills det mjuknat lite. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa lite till. 
3. Häll på tomater, socker, buljong och grädde och koka upp. Låt koka tills gulbetorna är så mjuka att de kan mixas (ca 15-20 minuter).  
4. Skiva purjolöken och tärna äpplena. Fräs med ca 0,5 msk curry i en stekpanna tills det mjuknat lite, salta och peppra och lägg sedan åt sidan. 
5. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i olja tills den är nästan genomstekt. Salta och peppra. 
6. Mixa soppan slät och låt den koka upp igen. Tillsätt kycklingen och låt den sjuda färdigt i soppan. Tillsätt purjolök och äpple mot slutet och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer curry. 

Sedan tycker jag att man ska äta lite semmelkladdkaka. Det tänkte till exempel jag göra. 

måndag 23 januari 2017

Lägg det i en skål

Det här med att äta ur skålar blev ju tydligen i det närmaste essentiellt någon gång förra året. 2016 års matgrej som jag gått och smådreglat efter är poké. Mig veterligen har det inte hittat till någon restaurang i Umeå ännu men nu har jag i alla fall provat att göra egen. Poängen med rätten, som ska vara ett hawaiianskt påfund, är ungefär ris, rå fisk och gärna diverse rester med någon god sås serverat i en skål. Det kan alltså se ut lite hur som helst. Det viktigaste är smakerna: mycket umami, fräsch syra och god sås. Sesamsåsen och fiskmarinaden hittade jag recept på i ICA Buffé (aka folkhemmets brygga mellan hipstern och Svensson). Eftersom det precis börjat dyka upp skreitorsk nu så föll valet på det men annan fisk eller t.ex. tofu blir säkert väldigt bra också. Jag hade gärna haft kimchi i den men det fanns det inte tid till så det syrade inslaget fick bli picklad gulbeta och morot. Om vietnamesiska vårrullar var den nya fredagstacosen 2016 så är nog poké det 2017.  



Poké med skreitorsk, picklad gulbeta och sesamsås

ca 600 g torsk, gärna skrei
1 gurka
några salladslökar
isbergssallad
avokado
färsk koriander
ris, gärna sushiris eller jasminris
cashewnötter
Marinad:
1 röd chili, hackad
1,5 msk riven ingefära
3 limefrukter, juicen
2 dl japansk soja
0,5 dl mirin
0,5 dl sesamolja
Picklade betor och morötter:
2 stora gulbetor
3 morötter
0,75 dl ättika (12%)
1,5 dl socker
3 dl vatten
en bit ingefära
Sesamsås:
1 dl kokosgrädde eller -mjölk
0,5 dl japansk soja
2 msk mirin
0,75 dl tahini (sesampasta)
1 tsk riven ingefära
en liten bit röd chili
0,5 limefrukt, juicen

1. Ta bort skinnet från fisken och skär den i mindre bitar. 
2. Blanda ingredienserna till marinaden i en kastrull. Ge den ett uppkok, ta från plattan och lägg ner fisken. Låt den gärna ligga där i några timmar. 
3. Skala och skär betor och morötter i mindre bitar. Koka ca 15 minuter eller tills de har lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och låt svalna lite. 
4. Blanda socker, ättika, vatten och skivad ingefära i en kastrull och koka upp. Lägg ner betor och morötter i lagen. 
5. Mixa ingredienserna till sesamsåsen (den skär sig annars). 
6. Koka riset och blanda eventuellt med lite mirin eller risvinäger. 
7. Kärna ur och skär gurkan i mindre bitar, skiva salladslök och avokado och grovhacka eventuellt koriandern och cashewnötterna. 
8. Sila av fisken och betorna. 
9. Lägg ris i skålar (gärna lite upp mot kanterna så det blandar sig lite bättre). Lägg på fisk, grönsaker och nötter och ringla över sesamsås. 

söndag 15 januari 2017

Lime- och sesammarinerad nudelsallad med laxbiffar

Mycket asiatiskt har det blivit i helgen. Som vanligt med andra ord, men kanske även extra vanligt i januari då det av någon anledning känns särskilt gott med både japanskt, vietnamesiskt, indiskt och thailändskt. Dagens laxbiffar har jag gjort i liknande varianter tidigare men den här gången fick även tillbehören lite asiatiska smaker. Biffarna blev väldigt saftiga och höll ihop bra. Fukta händerna när du formar dem så blir de mer lätthanterliga. 



Lime- och sesammarinerad nudelsallad med laxbiffar 

ca 5 portioner (10 biffar)

Nudelsallad:
1 förpackning salladskål
2 morötter
1,5 lime
1 msk socker
1 msk fisksås
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 msk riven ingefära
1 röd chili
1 kruka koriander
1 paket ris- eller glasnudlar (250 g risnudlar på bilden, men jag föredrar glasnudlar)
jordnötter
Laxbiffar:
600 g laxfilé
200 g kallrökt lax
2 msk fisksås
ev. lite av koriandern från salladen
2 msk fiberhusk
Pepparrotsyoghurt med dill:
2-3 dl turkisk yoghurt
pepparrot (jag tog ca 1/4 tub)
dill
ev någon tsk söt senap
salt

1. Strimla kålen och morötterna, alt. grovriv i matberedaren och lägg i en salladsskål. 
2. Blanda ihop alla övriga ingredienser till salladen utom nudlarna och häll över kålen. Låt den gärna stå och marinera någon timme. 
3. Tillaga nudlarna, skölj och sila av dem och blanda ner med kålen. 
4. Mixa ihop alla ingredienser till laxbiffarna i en matberedare. Mixa så lite som behövs, annars kan det bli lite gummiaktig konsistens på smeten. Låt den gärna stå och svälla en liten stund. 
5. Blanda ihop ingredienserna till såsen. 
6. Forma biffar med fuktade händer och stek i olja på medelvärme några minuter per sida. 


söndag 1 januari 2017

Slutet gott med nyårstapas

Temat för årets sista måltid var smårätter. De blev ganska små, väldigt goda och även nio till antalet. Ceviche, pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré samt en saffranskaka med hjortron var vårt bidrag till matkalaset. Ingen klagade och ingen dog svältdöden. De här tre rätterna skulle också kunna utgöra en egen trerättersmeny som man inte behöver skämmas för men öka då kanske på mängderna till rätt nummer två något (det är ett litet fat på bilden). 


Drick något bubbligt till. Jag är ingen champagnekonnässör så vilken sort
lägger jag mig inte i. 


Ceviche med mango och sötpotatischips

Som förrätt eller smårätt till 6-8 personer

250 g fryst lax
250 g fryst torskrygg
250 g räkor (skalad vikt)
1 paket fryst mango
2 avokado
1 gurka
några salladslökar
1 kruka koriander
1,5 apelsin
4 lime
1 röd chili
1 msk vitvinsvinäger
1 sötpotatis
1 tsk salt
rapsolja
ev. lite rom eller kaviar (vi använde lite vegetarisk tångkaviar med wasabismak)

1. Tina allt som är fryst.
2. Hacka chilin
3. Pressa citrusfrukterna och blanda med chili, vinäger och salt. Låt stå i ett par timmar och sila den sedan. Du kan också skippa silningen men ta då lite mindre chili eller någon sort som inte är så het. 
4. Skär fisken i ganska små bitar och blanda ner i citrussaften tillsammans med räkorna. Låt stå och marinera i minst några timmar (syran tillagar fisken). 
5. Blanda 1 dl rapsolja med 0,5 dl vatten. 
6. Skala sötpotatisen och skiva den tunt på mandolin. Lägg ner i oljevattnet och plocka sedan upp bitarna och lägg ut glest på en bakplåtspappersklädd plåt (spara oljevattnet till jordärtskockorna om du gör nästa rätt också). Salta och tillaga i 150 grader varm ugn tills chipsen börjar bli knapriga (ca 1 timme). Ta ut dem och lägg att eftertorka på hushållspapper. 
7. Kärna ur och skär gurkan i mindre bitar, hacka salladslöken och tärna avokadon. Blanda ner detta tillsammans med mangon i cevichen. 
8. Skeda upp i serveringsskålar och strö på hackad koriander och eventuellt rom/kaviar. 




Lite modifierat recept från Allt om mat. Magiskt gott, särskilt med ett av
 mina favoritviner  - Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay

Halstrade pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré, rostade hasselnötter och brynt smör

Som förrätt eller smårätt till 6 personer

12 st pilgrimsmusslor eller kammusslor
ca 200-250 g jordärtskockor
ca 200-250 g potatis
1 dl vispgrädde
2 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp
50 g hasselnötter
ca 75 g smör

1. Blötlägg svampen.
2. Skrubba eller skala jordärtskockorna. Ta undan 2-3 stycken och skiva tunt med mandolin. Doppa skivorna i oljevattnet från receptet ovan och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och tillaga i 150 grader varm ugn tills de är krispiga (minst en timme). Låt eftertorka på hushållspapper. 
3. Skala potatisen och koka med resterande jordärtskockor tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa slätt med grädden. 
4. Rosta nötterna i en het stekpanna tills skalen börjar släppa. Låt svalna lite och gnugga bort skalen med en diskhandduk. Grovhacka nötterna. 
5. Låt svampen rinna av och grovhacka den. Blanda ner i purén och smaka av med salt. Vill du ha den lösare kan du späda med lite av svampvattnet.
6. Hetta upp smör under omrörning i en kastrull tills det blivit brunt och doftar nötigt. 
7. Torka av musslorna och krydda med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek på hög värme tills de fått färg (ca 1 min per sida). 
8. Lägg puré i botten på tallrikar och pilgrimsmusslorna ovanpå. Dekorera med några jordärtskockschips och häll på brynt smör och hasselnötter. 


Förlagan till detta recept hittade jag i någon annons men jag gjorde om
det till en lite mer sockerkaksaktig konstistens och bakade i muffinsformar.
Det här Moscatel de Setúbal-vinet passade väldigt bra till. 

Saffransmuffins med mandelmassa, kryddkokta hjortron och apelsinsmetana

10 portioner

Muffins:
180 g rumsvarmt smör
225 g mandelmassa
0,75 g saffran (1,5 kuvert)
3 ägg
2 1/4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
Hortron:
400 g hjortron
3 dl socker
3 dl vatten
1 röd chili
20 g ingefära
2 stjärnanis
Smetana:
1 burk smetana, 2 dl
1 dl turkisk yoghurt
zest från 2 apelsiner

1. Dela chilin och skala och skiva ingefäran. Koka upp med vatten, socker och stjärnanis och låt lagen svalna något. Lägg sedan ner hjortronen i lagen och låt stå och dra i minst några timmar. 
2. Smörj en muffinsplåt alt. små suffléformar (blir större och färre då, kanske 6-8 st) med smör. 
3. Mixa ingredienserna till muffinsen och klicka ner smeten i formarna men fyll inte ända upp till kanten. 
4. Grädda i 200 g varm ugn tills de fått fin färg. En provsticka får vara lite, lite kladdig men inte rinnig när du testar. 
5. Blanda ihop smetana och yoghurt och riv ner apelsinskalet. 
6. Sila hjortronen och servera dem med varma eller ljumna muffins och smetana. 


Men det var 2016. Nu är det 2017 och jag ska äta pizza.