onsdag 20 september 2017

Tiden, vardagen och maten. Men inte vinet.

Det kanske är på tiden att kravla sig ur världshistoriens längsta bloggtorka? Sommaren har även i år varit lite av ett undantagstillstånd på matlagningsfronten med mycket uteätande, såväl med avseende på restauranger som över öppen eld i vildmarken eller för den delen på ett trangiakök på en norsk parkeringsplats, samt såklart en del grillande. Men tiden gick, vardagen kom tillbaka och maten ska alltså lagas och ätas inomhus igen. Det bästa på odlingssidan den här sommaren har definitivt varit en pallkrage med koriander och föga överraskande har det blivit mycket mat med koriander på sistone och även en del veganska rätter. Här kommer således del ett av tre på temat sjukt god vegansk mat med koriander och jordnötssmör. Jag älskar ju sådan här mat över huvud taget men den kanske är ännu lite mer värd när man lever i ett tillstånd fritt från vin. Annars kan jag i regel bli väldigt sugen på exempelvis en stek med rödvinssås eller en mustig långkoksgryta såhär års, inte minst p.g.a. att det kan vara så vansinnigt gott tillsammans med ett gott rödvin. Nu går jag mot en hel höst och en stor del av vintern berövad på rödvin så då kan jag ju lika gärna gå all in på koriandern, limen, sojan och jordnötssmöret tänker jag. Och låt oss för guds skull inte prata om alkoholfria viner för då blir jag bara förbannad. Jag ska nog skriva en separat avhandling om alla oförrätter gravida utsätts för i form av dåliga drycker, konstiga åkommor och inte minst skitfula kläder (nej, det var inte en jumpsuit eller ett par hängselbyxor jag behövde, däremot skulle jag kunna tänka mig användbara funktionella kläder att träna i, tack så mycket). Men nu åter till maten. 



Koriander- och jordnötsgryta med Oumph och svarta bönor

1 paket Oumph, 280 g, i bitar eller strimlor (använde Bibim Oumph men smakneutral går också bra) 
1 gul lök
1 bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
någon tsk gurkmeja
1 paket krossade tomater
1/2 burk kokosmjölk
fryst spenat (tog kanske en halv påse, typ 200-300 g)
ca 3-4 msk jordnötssmör
koriander (gissar att jag använde motsvarande 4 krukor, men säg 1 kruka för mer genomsnittliga korianderätare)
1/2 lime, saften
ev. lite chilipaste beroende på styrkan på chilifrukten
tamarisoja
1 burk svarta bönor
1-2 zucchini

1. Grovhacka lök, vitlök och chili och riv ingefäran. Fräs mjukt i olja med lite gurkmeja i en rymlig stekpanna och häll över i en mixerskål. 
2. Värm upp spenaten i stekpannan och tillsätt kokosmjölk och krossade tomater och låt koka ihop några minuter. Häll ner i mixerskålen. 
3. Tillsätt jordnötssmör, grovhackad koriander och pressad lime och mixa. Smaka av med tamarisoja, salt och eventuellt mer chili. 
4. Strimla eller skiva zucchinin. Gör gärna några skivor och stek separat i stek- eller grillpanna tills de får färg och släng ner några skivor/strimlor till grytan. 
5. Fräs Oumph i olja i några minuter. Tillsätt innehållet i mixerskålen, zucchini och bönor och låt koka ihop några minuter. 

Servera med ris, srirachasås, stekt zucchini och eventuellt lite jordnötter eller cashewnötter. 


söndag 18 juni 2017

Banh Mi med confiterad fläsksida

Vi har gjort såväl olika varianter av Banh Mi (vietnamesiska mackor) som confiterad fläsksida flera gånger hemma men av någon anledning verkar aldrig något ha gjort avtryck i bloggen tidigare. Vilket jag inser är helt uppåt väggarna eftersom det är oändligt gott och inte alls svårt utan kräver bara lite framförhållning och tid i ugnen. 

BanhMi går ju att variera hur mycket som helst och Jonas Cramby brukar ju veta vad han pratar om. Däremot är jag inte såld på idén om leverpastej/-paté i sammanhanget så det får stå för honom. Varianter med lax och tofu har också blivit väldigt bra men favoriten är ändå den här på confiterad och grillad fläsksida. Bilden är från förra året och vad den bruna röran är har jag ärligt talat inte en susning om. Det ser ju rätt äckligt ut faktiskt. Den här gången blev det hur som helst en majonnäs med sriracha och lime och en med soja och sesamolja till. Båda är jättegoda men framförallt srirachamajonnäsen skulle jag rekommendera i det här sammanhanget och andra viktiga inslag är något picklat och knaprigt och naturligtvis koriander. Angivna mängder fläsksida räcker nog till 4-5 portioner så det går åt mycket men det försvinner också mycket vid tillagningen när fettet smälter ner. Det är dessutom relativt billigt så räds inte mängderna. Fläskkött från Burträskkött är en personlig favorit som brukar finnas på Maxi i Umeå. 




Banh Mi med confiterad, grillad fläsksida


Fläsket:
1,5 kg sidfläsk/fläsksida (färskt, ej rimmat)
chilipulver (gärna koreanskt chilipulver som ger knallröd färg men inte så farlig hetta)
salt
neutral rapsolja, enorma mängder
Glaze:
japansk soja, ca 1 dl
chilisås, ca 1 dl
liquid smoke, ca 1 tsk
koreanskt chilipulver, ca 1,5 msk
Chilliqueen Ginger & Lime, ca en halv burk (ingefärs- och limegelé, finns bland annat på Duå. Ersätt annars med lime, vinäger och ganska mycket socker)
Picklade grönsaker:
En bit rättika
några morötter
en gurka
1 dl ättika (12%)
1 dl socker
2 dl vatten
lite salt
Majonnäs i två varianter:
1 äggula (rumstempererad)
1 msk vitvinsvinäger (rumstempererad) 
3 dl rapsolja (rumstempererad)
zest från 2 limefrukter
srirachasås, några matskedar
japansk soja, 1-1,5 msk
sesamolja, 2-3 tsk
pepparrot 
Övriga tillbehör:
Baguette eller något valfritt gott, ljust bröd
Koriander
Extra srirachasås
Kimchi
Salladsblad
Grillad pak choi

1. Krydda fläskköttet och lägg så tätt som möjligt i en eller två ugnssäkra former med svålen uppåt. Häll på olja så att det täcker allt kött och täck med aluminiumfolie. Ställ in formarna i 90-100 grader varm ugn, i ca 8-10 timmar (görs förslagsvis på natten). Ta ut och låt svalna (en del förordar att lägga köttet i press efteråt men jag tycker inte att det gör någon väsentlig skillnad faktiskt. Inte heller att confitera i ankfett som man "ska"). 
2. Strimla rättika och morötter tunt och skiva gurkan tunt. Blanda socker, ättika, vatten och salt och låt koka upp i en kastrull. Häll ättikslagen över grönsakerna och låt stå ett par timmar. 
3. Blanda ihop ingredienserna till glazen och låt koka ihop tills det tjocknat till en bra konsistens att pensla köttet med. Ju mer vätska i förhållande till socker, desto längre tid tar det. Den här varianten var rätt geléaktig från början och behövde inte koka så länge. 
4. Häll äggulan i en bunke vispa ihop med vinägern med en elvisp. Tillsätt olja droppvis i början tills majonnäsen börjar gå ihop sig och häll därefter ner oljan i en tunn stråle under vispning. Ta ungefär hälften av majonnäsen och blanda i en skål med limezest och srirachasås. Ta resterade del och smaka av med soja, sesamolja och pepparrot. 
5. Skär fläsket i mindre bitar och skär bort svålen (det blir faktiskt gott att grilla den också om än kanske inte det nyttigaste man kan stoppa i truten). Pensla köttet med glaze. 
6. Kör igång grillen och grilla eventuellt pak choi först och därefter fläskbitarna på direkt värme. 
7. Smöra brödet och grilla hastigt. 
8. Servera med alla tillbehör och montera mackorna vid sittande bord. 


Snabbvariant med grillad lax. Egentligen föredrar jag skivat
bröd framför baguette när det ska ätas på en tallrik. 




tisdag 30 maj 2017

Surt, salt, snabbt och smaskigt

Om du som jag har en förkärlek för sura och salta smaker och uppskattar snabblagad vegetarisk mat tycker jag att du ska prova det här. Ursprungsreceptet kommer från bloggen Vegokäk som i sin tur hade hittat inspirationen från någon annan blogg. Jag har i min tur modifierat det vidare något och min version went something like this. 
  



Snabblagad citronpasta med fetaost, bönor och mynta

4 portioner pasta
1 stor eller 2 små citroner, ekologiska
1 kruka mynta
150 g fetaost
några salladslökar
färsk spenat, gärna mycket
250 g gröna sojabönor
2 msk olivolja
riven parmesanost
någon god balsamico (t.ex. tryffelbalsamico)
salt & peppar

1. Koka pasta
2. Hacka salladslök och mynta
3. Riv citronzest och pressa ut citronsaften
4. Häll ner sojabönorna i pastakastrullen när det återstår ca 1 min av koktiden
5. Sila av pastan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt olivolja, salladslök, mynta, spenat och citronsaft (smaka av innan du tar all saft). Smaka av med salt, peppar och olja och smula över fetaost.  
6. Servera med riven parmesanost och balsamico.


måndag 1 maj 2017

Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs

Aubergine är nog favoritgrönsaken nummer ett för tillfället och glädjande nog verkar den vara i säsong och såhär års säljs de tydligen styckvis och heter Grillaubergine (okej..?). Sesam och soja är en bra smakkompis till aubergine så majonnäsen till är egentligen nästan oumbärlig men om man skippar den skulle jag nog gärna ha lite fetaost och grekisk yoghurt till. Ursprungsreceptet kommer från Allt och mat och innehåller ingen majonnäs eller ost och har lammfärs istället för sojafärs. Det skulle mest troligt bli ännu lite godare med lammfärs men helt klart väl godkänt med en vegetarisk variant. Av vegetariska färser föredrar jag sojafärs från ICA eller Anamma och den sistnämnda finns i kilosförpackningar så det blir oftast det här hemma märket av praktiska skäl. Vi åt två auberginehalvor var men då blev det över rätt mycket färs som vi tomatpimpade lite och åt till spaghetti senare. 


Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs

500 g sojafärs
2 auberginer
ca 1-1,5 dl röd pesto
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
vatten
2 tomater
ost
Sesammajonnäs:
1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja (ej kallpressad)
1 msk japansk soja
1-2 tsk sesamolja

1. Halvera auberginerna på längden. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnssäker form. Pensla dem med ca 0,5 dl pesto och tillaga i 275 grader varm ugn i ca 20 minuter. 
2. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs med färsen i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och rör ner 0,5-1 dl pesto. 
3. Ta ut auberginen och gröp ur fruktköttet. Hacka det grovt och blanda ner i färsen. Häll sedan tillbaka färsblandningen i auberginehalvorna. 
4. Skär tomaterna i bitar och lägg dem på auberginen. Hyvla eller riv över ost och tillaga ytterligare 10 minuter i ugnen.
5. Vispa äggulan med vinäger (enklast med elvisp. Se till att olja, vinäger och ägg har samma temperatur innan du börjar). 
6. Tillsätt olja försiktigt droppvis under vispning. När majonnäsen börjar tjockna (brukar ta minst 1 dl olja) kan du hälla ner oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. 
7. Rör ner soja och sesamolja och vispa lite till. 



onsdag 19 april 2017

Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg

God och enkel vegetarisk vardagsmat som går snabbt utan att vara tråkig. En sådan där rätt som lätt blir återkommande med andra ord. Nu senast hade jag rester från poké som jag åt till och använde då laxmarinaden som var kvar men annars är det enkelt att slänga ihop en marinad enkom till detta också. Ursprungsreceptet kommer från Allt om mat och det receptet är helt okej men jag brukar pimpa anrättningen med koriander och jordnötter samt justerar gärna mängderna för att undvika svältdöden. Jag föredrar också att kläcka ner äggen direkt i pannan istället för att steka dem på sidan av (godare och mindre disk) och tycker att rätten lyfter ganska mycket av en majonnäs, smaksatt med sesam, soja eller srirachasås.



Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg

500 g sojafärs
Marinad:
2 vitlöksklyftor
6 msk ljus soja
2 msk socker
2 msk sesamolja
Rödkålssallad:
En bit rödkål, ca 300 g
2 msk vitvins- eller risvinäger
en nypa socker
Bra tillbehör:
Koriander
Ägg
Ris
Salladslök
Kimchi
ev. lite sesamfrön och/eller jordnötter
Srirachasås
Majonnäs, t.ex sojamajonnäs med pepparrot


1. Pressa eller hacka vitlök och blanda ihop med övriga ingredienser till marinaden.
2. Fräs sojafärs i olja i en het stekpanna i några minuter. Blanda ner marinad och ca 1,5 dl vatten och stek på medelvärme några minuter. Knäck ner fyra ägg i pannan och låt puttra tills äggen stelnat lite. Strö över hackad koriander och skivad salladslök.
3. Skiva rödkålen tunt och blanda med vinäger, socker och lite salt. 
4. Servera färsen med ris, rödkål och övriga tillbehör.


söndag 9 april 2017

Jakten på den perfekta moussakan

Ett recept på autentisk grekisk moussaka är banne mig inte lätt att hitta. Någon gång när jag har tid ska jag göra en ordentlig sökning på engelska för de svenska recepten jag har hittat har inte varit särskilt nära förebilden som Niklas åt på Kreta för sisådär 12-13 år sedan. Själv åt jag inte kött på den tiden så jag provade den aldrig men jag minns mycket väl hur den luktade och hur den såg ut och att den hade extremt lite att göra med den versionen man fick i skolan (aka mosskaka). Nej, ingen potatis, inget nötkött, inga krossade tomater, ingen bechamelsås och varken rinnig eller smulig konsistens ska det vara. På Kreta var den väldigt skiktad och det översta lagret var faktiskt lite fluffigt och jag misstänker att det var både ägg och yoghurt i den. Mycket kanel ska det också vara och sedan var det det där med osten (en diskussion för sig som väckte extremt mycket engagemang och upprörda känslor på Flashback 2011 när Niklas försökte reda ut vilken ost det egentligen var i originalet). Det mesta talar i alla fall för en lite lagrad, grekisk ost på får och/eller get som heter Kefalotyri men någon sådan har jag aldrig sprungit på, däremot hittade vi något liknande nu när vi äntligen gjorde slag i saken och skulle göra moussaka igen, Kefalograviera. Den var lagrad 6 månader och gjord på fårmjölk och riktigt god. Lite som en blandning av vanlig fetaost och Gruyère typ. Hittar man ingen sådan skulle jag absolut hellre ta Gruyère eller typ cheddar än fetaost. 

Moussakan 2017 blev hur som helst den bästa versionen hittills och det känns som att det närmar sig. Enligt Niklas var dock ostlagret något fluffigare i originalet så jag undrar om det var uppvispad äggvita i den eller om det är något annat än yoghurt i med fluffigare konsistens. Det var i alla fall bra proportioner mellan färs, aubergine och ostsås och den här blev inte lika obehagligt flottig som tidigare versioner har blivit (möjligtvis p.g.a. mindre andel lammfärs). 
Om någon har starka åsikter om moussaka och vill dela med sig eller bara skälla ut mig p.g.a. uppenbara felaktigheter är jag idel öra. En rejäl åtta blev betyget i alla fall och den här laddningen räcker nog till 4-6 portioner beroende på om man har något bröd till och beroende på hur mycket matkoma man kan tänka sig.



Moussaka 

3 auberginer
1 citron
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g lammfärs
3 tomater, grovhackade
3 msk tomatpuré
(1 dl vatten)
2 msk kanel
lite muskot
2 tsk salt
svartpeppar
3 ägg
ca 2,5 dl grekisk yoghurt
1 dl mjölk
200 g ost, gärna Kefalotyri eller Kefalograviera, riven

1. Skiva auberginen i ca 5 mm tunna skivor. Pressa över citronen och strö salt på skivorna. Lägg dem i ett durkslag, gärna med en tyngd över, och låt dem vätska ur sig minst 30 minuter. 
2. Pressa ur resterande vätska ur auberginen med händerna och stek skivorna gyllenbruna i olja. 
3. Hacka lök och vitlök och fräs en stund i en rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs under omrörning tills den fått färg. Krydda med salt, peppar, muskot och kanel. Tillsätt tomatpuré och tomater och låt koka ihop i ca 20 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det blir för torrt.
4. Vispa ihop äggen med yoghurt, mjölk och lite peppar. Tillsätt ca 3/4 av den rivna osten. 
5. Varva aubergine och färs i en ugnsform (jag la aubergine underst, ett lager med färs och sedan ett lager till med aubergine). Avsluta med ostsåsen och strö över resterande ost på toppen. 
6. Grädda i 200 grader varm ugn tills moussakan fått fin färg (ca 20-30 minuter). 


söndag 26 mars 2017

Skrik in våren med en våffla eller tre

Vilken vårvinterhelg. Takdropp, tantsolande, översvämmade viadukter och årets första löprundor på barmark och utan dubbskor. Och så våffeldagen på det. Vilket jag i och för sig egentligen skiter högaktningsfullt i men jag passade på att göra sötpotatisvåfflor i år igen och det kvalar ju faktiskt in som helt godkänd föda. Den här gången blev det en röra med rökt lax, äpple och pepparrot till. Det blir inga frasiga våfflor med sån här smet och en ganska mastig upplevelse, i alla fall om man delar en sån här sats på två. För normala människor räcker kanske satsen till tre men de här grisarna åt tre våfflor var. Det blir rätt mycket laxröra men förslagsvis kan man ju rosta lite extra sötpotatis när man ändå håller på och äta med överbliven laxröra någon annan dag. För en vegetarisk variant, gör en röra med fetaost och kanske lite soltorkade tomater istället för lax.


Röd coleslaw med sesam- och sojamajonnäs till höger. Sallad
med riven morot, äpple och valnötter till höger. 

Sötpotatisvåfflor med lax- och pepparrotsröra

300 g sötpotatis
2 ägg
ca 3 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1,25 dl vetemjöl
1,25 dl dinkelmjöl (fullkorn)
1 tsk bakpulver
0,75 g salt
Laxröra:
500 g keso
ca 1 dl turkisk yoghurt
180 g kallrökt lax, hackad
1 grönt, syrligt äpple, tärnat
2-3 salladslökar, tunt skivade
pepparrot (jag tog någon matsked på tub)

1. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar och ugnsrosta med olivolja och salt i  225 grader tills den är mjuk (ca 15-20 minuter).
2. Blanda ihop ingredienserna till laxröran. 
3. Mixa sötpotatisen slät med ägg, mjölk och olja. 
4. Blanda de torra ingredienserna och mixa ner i sötpotatissmeten. Låt gärna stå och svälla ett tag. Späd eventuellt med lite mer mjölk om smeten är väldigt tjock. 
5. Grädda smeten i smort våffeljärn och lägg de färdiga våfflorna på en tallrik under en handduk. 

onsdag 22 mars 2017

Överskattad korv och underskattad korvgryta

Korvstroganoff är en sån där rätt som nästan alla verkar älska, trots att rätten egentligen inte innehåller något speciellt alls. Dessutom verkar det finnas många åsikter om det perfekta receptet och såväl måsten som absoluta förbud. Personligen bryr jag mig inte riktigt och tycker att korvstroganoff varken är särskilt fantastiskt eller särskilt otäckt. Framförallt tycker jag nog ändå att det är ett slöseri med gris och det gäller egentligen allt med falukorv. Därför gjorde jag Oumphstroganoff till middag idag. Typ såhär: fräs champinjoner och aubergine tills den mesta vätskan försvunnit, tillsätt en klick smör, hackad lök och tomatpuré och fräs en stund. Häll i passerade tomater, grädde, mjölk, kinesisk soja och lite bostongurka och puttra ihop. Ner med oumphstrimlor och in i truten. Helt okej men jag är egentligen inte mer exalterad över denna variant än den vanliga. Därför delar jag med mig av ett bra recept med korv istället. Det kan förstås ta en stund eftersom du först måste börja med att göra egen korv enligt receptet i länken... Eller så fulköper du korv (som jag skulle ha gjort om jag inte hade haft kvar hemgjord finkorv i frysen). Se bara till att den är god så det inte blir slöseri med gris. 


Korvgryta med ajvar relish och syltlök

ca 600-700 g korv, t.ex. chorizo eller salsiccia (jag använde den vansinnigt goda korven vi gjorde hemma före jul, Welsh Dragon)
2 zucchini eller aubergine eller en av vardera
1 gul lök
1 röd lök
ev lite andra grönsaker (jag tog syrade morötter och gulbetor samt lite picklade gulbetor som fanns över. En sötpotatis skulle nog också passa bra). 
2 vitlöksklyftor
1 dl syltlök
ca 350-400 g ajvar relish, stark
4-5 dl vatten
1 buljongtärning
lite timjan
salt & peppar

1. Stek korven hel i en gryta. Ta upp den och låt den svalna lite innan du skär den i mindre bitar. 
2. Skala och hacka lök och vitlök och skiva zucchini och eventuella andra grönsaker du vill använda. Fräs detta i fettet från korven (tro mig, du behöver inte tillsätta något extra om du använder min korv) tills det mjuknat lite. 
3. Smula ner buljongen och häll på ajvar, vatten, syltlök och timjan. Låt koka några minuter tills de grönsaker du använder börjar mjukna. Jag använde tunt skivade, syrade grönsaker så då behövs ingen lång tid alls. Häll ner korvbitarna och låt dem koka med en stund i grytan. 

måndag 6 mars 2017

Vietnamesiska kycklingbullar med en sinnessjukt smaskig sesamsås

Det finns mycket så kallad normal mat som jag så gott som aldrig lagar. Dit hör exempelvis pannkakor och köttbullar. Anledningen är inte någon direkt aversion eller så utan helt enkelt att värdheteskvoten är för låg, det vill säga att fördelarna med maten (t.ex. gott, snyggt, nyttigt, billigt, snabblagat osv) inte uppvägs av nackdelarna (t.ex. dåligt, fult, onyttigt, dyrt, krångligt, tidskrävande osv). De enda pannkakorna jag gjort som är värda namnet (och för övrigt en av mina absoluta favoriträtter alla kategorier) är de här. Mindre krångliga än vanliga pannkakor, snyggare och oändligt mycket godare gör liksom mödan värd. Även när det gäller köttbullar ska det liksom till något särskilt för att det inte ska vara mer värt att göra t.ex. hamburgare eller köttfärslimpa av köttfärsen. Till exempel dessa vietnamesiska kycklingbullar. Ursprungsreceptet hittade jag i Allt om mat men det hade lite mindre kryddor samt fläskfärs. Med den här smaksättningen tror jag inte att det blir så himla mycket bättre med fläskfärs faktiskt och personligen gillar jag inte att okynnesäta gris. 
Ät med t.ex. ris- eller glasnudlar, strimlad gurka/morot/rättika, picklad gulbeta, koriander, fräst pak choi, nötter men framförallt med srirachasås och en god sesamsås, numera känd kort och gott som Sesamsåsen. Den vill du ha till allt. Mycket bra värdhetskvot på både bollar och sås.     



Vietnamesiska kycklingbullar

5-6 portioner

800 g kycklingfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 mindre morötter
1 lite röd chili
1 hönsbuljongtärning
1 msk hett vatten
1,5 msk ostronsås
1 msk socker
0,5 tsk salt
ett gäng korianderstjälkar

1. Lös upp buljongtärningen i vattnet och blanda ner i färsen. 
2. Finhacka lök och vitlök och finriv morötterna. 
3. Blanda ner övriga ingredienser i färsen och låt den stå kallt i en timme. 
4. Forma bollar av valfri storlek och hetta upp en eller två stekpannor med smör och/eller olja (jag tycker att det blir bra att ta lite av varje men att det fastnade lätt i gjutjärnspanna med bara olja). Stek i några minuter tills de fått fin yta och är genomstekta. 

Sesamsåsen

1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
0,75 dl tahini
2 msk mirin
0,5 dl japansk soja
några teskedar riven ingefära
en liten bit röd chili
0,5 limefrukt, juicen

1. Mixa ingredienserna till såsen
2. Ät såsen
3. Dö lycklig


Bra exempel på mat med dålig värdhetskvot. Hemskt omständigt och sådär
gott. Jag ska göra om det men med långkokt anklår istället så kanske jag
återkommer. Håll dig till köttbullarna så länge. 



söndag 5 februari 2017

Sötpotatis- och pintoplättar med puylinser och tahinisås

Biffar baserade på bönor och någon form av rotfrukt har jag gjort i många olika varianter tidigare men faktiskt framtill idag aldrig på sötpotatis, vilket är jättekonstigt eftersom jag är smått besatt av sötpotatis. Det här receptet kommer ursprungligen från Allt om mat men jag har gjort om basen i plättarna och ändrat en del i tillbehören. Att plättarna fick en blandning av pintobönor och vita bönor berodde egentligen bara på praktiska omständigheter, pintobönor är gott men i stort sett vad som helst för bönor fungerar bra. Plättarna räcker utan problem till sex personer men för så många kan eventuellt salladen bli något snålt tilltagen. De första plättarna jag stekte såg mer ut som plättar men jag orkade helt enkelt inte steka en fjärde omgång så i sista stekpannan blev det snarare biffar men lika goda ändå. Och det blev faktiskt väldigt gott (8/10). Vill du göra det helt veganskt kan du skippa fetaost helt enkelt men då skulle jag vilja tillsätta något annat salt, t.ex. saltrostade nötter/mandlar för att  få en bra smakbrytning mot de söta plättarna. 



Sötpotatis- och pintoplättar med puylinser och tahinisås

ca 18 plättar/6 portioner

Bönor:
250 g kokta pintobönor (ca 1 dl torkade) 
1 burk vita bönor (ca 240 g avrunnen vikt)
2 sötpotatisar, ca 600 g
ca 1 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 msk olja (gärna från soltorkade tomater)
salt & peppar
Linssallad:
1,5 dl puylinser
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl vatten
1 buljongtärning
en påse rucola
0,5-1 paket frysa granatäppelkärnor
150 g fetaost
1 gurka
2 avokado 
0,5 dl mandel
1 blomkålshuvud
olivolja (gärna citronolivolja)
Granatäppelvinägrett:
Tahini - det nya knarket
1 msk pressad citron
1 msk olivolja
en skväll sherry- eller balsamvinäger
spad från de tinade granatäppelkärnorna
Tahinisås:
0,5 dl tahini
0,5 dl olivolja (eller olja från soltorkade tomater)
2 msk pressad citron
lite honung eller agavesirap
något krm salt

1. Blötlägg bönorna ca 8-12 timmar om du använder torkade. Koka dem sedan enligt anvisningarna på förpackningen (ca 40 minuter för pintobönor). Skölja och sila av vattnet. 
2. Koka linserna med vin, vatten och buljong (ca 20 minuter) under lock. Ta av locket mot slutet om det är kvar vätska. Häll av eventuell överflödig vätska och låt stå. 
3. Skär blomkålen i buketter och ugnsbaka med olja, salt och peppar i 225 grader varm ugn tills de är mjuka (ca 15-20 minuter). 
4. Blanda ihop ingredienserna till såsen. 
5. Lägg rucola i en skål eller på ett stort fat. Kärna ur gurkan, skala och skiva avokado, tärna fetaost och grovhacka mandel. Lägg allt på fatet med salladen. 
6. Sila av granatäppelkärnorna (spara spadet) och lägg ner i salladen. 
7. Blanda ner puylinserna. 
8. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten och smaka av med granatäppelsaft. 
9. Mixa bönorna i en matberedare. 
10. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar. Ta upp kniven ur matberedaren och montera på rivskivan och finriv ner potatisen. Tillsätt lite olja, vatten, salt, peppar och fiberhusk och blanda till en jämn smet. Låt gärna stå och svälla ett tag. 
11. Hetta upp en stekpanna med olja (gärna från soltorkade tomater) och klicka ut smeten till plättar (6 st per stekpanna). Stek några minuter per sida på medelvärme. 
12. Servera plättarna med linssalladen, blomkål, vinägrett och tahinisåsen. 





söndag 29 januari 2017

Mer i skål

Som vanligt har diskmaskinen gått varm i helgen och i den har såklart mestadels skålar i alla möjliga storlekar och format åkt. En ny omgång Poké, men med lax denna gång, stod för lördagens disk och idag blev det en hederlig vintrig kycklingsoppa i skålarna. Curry är en krydda jag faktiskt ganska sällan använder utan att jag riktigt vet varför. Det är ju gott och varför inte med den klassiska kombon kyckling och äpple? Hurry hurry, cook your curry! 



Kycklingsoppa med curry, tomat och äpple

ca 5-6 portioner

1 kg kycklingfilé 
1 stor gul lök
1 purjolök
3-4 gulbetor (ca 400 g)
1,5-2 st syrliga äpplen
2 paket krossade eller passerade tomater
några tsk tomatpuré
ca 3,5 dl grädde (jag tog en slatt visp- och ett paket matlagningsgrädde)
ca 2 dl kycklingbuljong
2 msk curry
en nypa socker
salt & peppar

1. Skala och skiva den gula löken och skala och tärna gulbetorna. 
2. Fräs med ca 1,5 msk curry i en rymlig gryta tills det mjuknat lite. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa lite till. 
3. Häll på tomater, socker, buljong och grädde och koka upp. Låt koka tills gulbetorna är så mjuka att de kan mixas (ca 15-20 minuter).  
4. Skiva purjolöken och tärna äpplena. Fräs med ca 0,5 msk curry i en stekpanna tills det mjuknat lite, salta och peppra och lägg sedan åt sidan. 
5. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i olja tills den är nästan genomstekt. Salta och peppra. 
6. Mixa soppan slät och låt den koka upp igen. Tillsätt kycklingen och låt den sjuda färdigt i soppan. Tillsätt purjolök och äpple mot slutet och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer curry. 

Sedan tycker jag att man ska äta lite semmelkladdkaka. Det tänkte till exempel jag göra. 

måndag 23 januari 2017

Lägg det i en skål

Det här med att äta ur skålar blev ju tydligen i det närmaste essentiellt någon gång förra året. 2016 års matgrej som jag gått och smådreglat efter är poké. Mig veterligen har det inte hittat till någon restaurang i Umeå ännu men nu har jag i alla fall provat att göra egen. Poängen med rätten, som ska vara ett hawaiianskt påfund, är ungefär ris, rå fisk och gärna diverse rester med någon god sås serverat i en skål. Det kan alltså se ut lite hur som helst. Det viktigaste är smakerna: mycket umami, fräsch syra och god sås. Sesamsåsen och fiskmarinaden hittade jag recept på i ICA Buffé (aka folkhemmets brygga mellan hipstern och Svensson). Eftersom det precis börjat dyka upp skreitorsk nu så föll valet på det men annan fisk eller t.ex. tofu blir säkert väldigt bra också. Jag hade gärna haft kimchi i den men det fanns det inte tid till så det syrade inslaget fick bli picklad gulbeta och morot. Om vietnamesiska vårrullar var den nya fredagstacosen 2016 så är nog poké det 2017.  



Poké med skreitorsk, picklad gulbeta och sesamsås

ca 600 g torsk, gärna skrei
1 gurka
några salladslökar
isbergssallad
avokado
färsk koriander
ris, gärna sushiris eller jasminris
cashewnötter
Marinad:
1 röd chili, hackad
1,5 msk riven ingefära
3 limefrukter, juicen
2 dl japansk soja
0,5 dl mirin
0,5 dl sesamolja
Picklade betor och morötter:
2 stora gulbetor
3 morötter
0,75 dl ättika (12%)
1,5 dl socker
3 dl vatten
en bit ingefära
Sesamsås:
1 dl kokosgrädde eller -mjölk
0,5 dl japansk soja
2 msk mirin
0,75 dl tahini (sesampasta)
1 tsk riven ingefära
en liten bit röd chili
0,5 limefrukt, juicen

1. Ta bort skinnet från fisken och skär den i mindre bitar. 
2. Blanda ingredienserna till marinaden i en kastrull. Ge den ett uppkok, ta från plattan och lägg ner fisken. Låt den gärna ligga där i några timmar. 
3. Skala och skär betor och morötter i mindre bitar. Koka ca 15 minuter eller tills de har lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och låt svalna lite. 
4. Blanda socker, ättika, vatten och skivad ingefära i en kastrull och koka upp. Lägg ner betor och morötter i lagen. 
5. Mixa ingredienserna till sesamsåsen (den skär sig annars). 
6. Koka riset och blanda eventuellt med lite mirin eller risvinäger. 
7. Kärna ur och skär gurkan i mindre bitar, skiva salladslök och avokado och grovhacka eventuellt koriandern och cashewnötterna. 
8. Sila av fisken och betorna. 
9. Lägg ris i skålar (gärna lite upp mot kanterna så det blandar sig lite bättre). Lägg på fisk, grönsaker och nötter och ringla över sesamsås. 

söndag 15 januari 2017

Lime- och sesammarinerad nudelsallad med laxbiffar

Mycket asiatiskt har det blivit i helgen. Som vanligt med andra ord, men kanske även extra vanligt i januari då det av någon anledning känns särskilt gott med både japanskt, vietnamesiskt, indiskt och thailändskt. Dagens laxbiffar har jag gjort i liknande varianter tidigare men den här gången fick även tillbehören lite asiatiska smaker. Biffarna blev väldigt saftiga och höll ihop bra. Fukta händerna när du formar dem så blir de mer lätthanterliga. 



Lime- och sesammarinerad nudelsallad med laxbiffar 

ca 5 portioner (10 biffar)

Nudelsallad:
1 förpackning salladskål
2 morötter
1,5 lime
1 msk socker
1 msk fisksås
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 msk riven ingefära
1 röd chili
1 kruka koriander
1 paket ris- eller glasnudlar (250 g risnudlar på bilden, men jag föredrar glasnudlar)
jordnötter
Laxbiffar:
600 g laxfilé
200 g kallrökt lax
2 msk fisksås
ev. lite av koriandern från salladen
2 msk fiberhusk
Pepparrotsyoghurt med dill:
2-3 dl turkisk yoghurt
pepparrot (jag tog ca 1/4 tub)
dill
ev någon tsk söt senap
salt

1. Strimla kålen och morötterna, alt. grovriv i matberedaren och lägg i en salladsskål. 
2. Blanda ihop alla övriga ingredienser till salladen utom nudlarna och häll över kålen. Låt den gärna stå och marinera någon timme. 
3. Tillaga nudlarna, skölj och sila av dem och blanda ner med kålen. 
4. Mixa ihop alla ingredienser till laxbiffarna i en matberedare. Mixa så lite som behövs, annars kan det bli lite gummiaktig konsistens på smeten. Låt den gärna stå och svälla en liten stund. 
5. Blanda ihop ingredienserna till såsen. 
6. Forma biffar med fuktade händer och stek i olja på medelvärme några minuter per sida. 


söndag 1 januari 2017

Slutet gott med nyårstapas

Temat för årets sista måltid var smårätter. De blev ganska små, väldigt goda och även nio till antalet. Ceviche, pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré samt en saffranskaka med hjortron var vårt bidrag till matkalaset. Ingen klagade och ingen dog svältdöden. De här tre rätterna skulle också kunna utgöra en egen trerättersmeny som man inte behöver skämmas för men öka då kanske på mängderna till rätt nummer två något (det är ett litet fat på bilden). 


Drick något bubbligt till. Jag är ingen champagnekonnässör så vilken sort
lägger jag mig inte i. 


Ceviche med mango och sötpotatischips

Som förrätt eller smårätt till 6-8 personer

250 g fryst lax
250 g fryst torskrygg
250 g räkor (skalad vikt)
1 paket fryst mango
2 avokado
1 gurka
några salladslökar
1 kruka koriander
1,5 apelsin
4 lime
1 röd chili
1 msk vitvinsvinäger
1 sötpotatis
1 tsk salt
rapsolja
ev. lite rom eller kaviar (vi använde lite vegetarisk tångkaviar med wasabismak)

1. Tina allt som är fryst.
2. Hacka chilin
3. Pressa citrusfrukterna och blanda med chili, vinäger och salt. Låt stå i ett par timmar och sila den sedan. Du kan också skippa silningen men ta då lite mindre chili eller någon sort som inte är så het. 
4. Skär fisken i ganska små bitar och blanda ner i citrussaften tillsammans med räkorna. Låt stå och marinera i minst några timmar (syran tillagar fisken). 
5. Blanda 1 dl rapsolja med 0,5 dl vatten. 
6. Skala sötpotatisen och skiva den tunt på mandolin. Lägg ner i oljevattnet och plocka sedan upp bitarna och lägg ut glest på en bakplåtspappersklädd plåt (spara oljevattnet till jordärtskockorna om du gör nästa rätt också). Salta och tillaga i 150 grader varm ugn tills chipsen börjar bli knapriga (ca 1 timme). Ta ut dem och lägg att eftertorka på hushållspapper. 
7. Kärna ur och skär gurkan i mindre bitar, hacka salladslöken och tärna avokadon. Blanda ner detta tillsammans med mangon i cevichen. 
8. Skeda upp i serveringsskålar och strö på hackad koriander och eventuellt rom/kaviar. 




Lite modifierat recept från Allt om mat. Magiskt gott, särskilt med ett av
 mina favoritviner  - Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay

Halstrade pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré, rostade hasselnötter och brynt smör

Som förrätt eller smårätt till 6 personer

12 st pilgrimsmusslor eller kammusslor
ca 200-250 g jordärtskockor
ca 200-250 g potatis
1 dl vispgrädde
2 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp
50 g hasselnötter
ca 75 g smör

1. Blötlägg svampen.
2. Skrubba eller skala jordärtskockorna. Ta undan 2-3 stycken och skiva tunt med mandolin. Doppa skivorna i oljevattnet från receptet ovan och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och tillaga i 150 grader varm ugn tills de är krispiga (minst en timme). Låt eftertorka på hushållspapper. 
3. Skala potatisen och koka med resterande jordärtskockor tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa slätt med grädden. 
4. Rosta nötterna i en het stekpanna tills skalen börjar släppa. Låt svalna lite och gnugga bort skalen med en diskhandduk. Grovhacka nötterna. 
5. Låt svampen rinna av och grovhacka den. Blanda ner i purén och smaka av med salt. Vill du ha den lösare kan du späda med lite av svampvattnet.
6. Hetta upp smör under omrörning i en kastrull tills det blivit brunt och doftar nötigt. 
7. Torka av musslorna och krydda med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek på hög värme tills de fått färg (ca 1 min per sida). 
8. Lägg puré i botten på tallrikar och pilgrimsmusslorna ovanpå. Dekorera med några jordärtskockschips och häll på brynt smör och hasselnötter. 


Förlagan till detta recept hittade jag i någon annons men jag gjorde om
det till en lite mer sockerkaksaktig konstistens och bakade i muffinsformar.
Det här Moscatel de Setúbal-vinet passade väldigt bra till. 

Saffransmuffins med mandelmassa, kryddkokta hjortron och apelsinsmetana

10 portioner

Muffins:
180 g rumsvarmt smör
225 g mandelmassa
0,75 g saffran (1,5 kuvert)
3 ägg
2 1/4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
Hortron:
400 g hjortron
3 dl socker
3 dl vatten
1 röd chili
20 g ingefära
2 stjärnanis
Smetana:
1 burk smetana, 2 dl
1 dl turkisk yoghurt
zest från 2 apelsiner

1. Dela chilin och skala och skiva ingefäran. Koka upp med vatten, socker och stjärnanis och låt lagen svalna något. Lägg sedan ner hjortronen i lagen och låt stå och dra i minst några timmar. 
2. Smörj en muffinsplåt alt. små suffléformar (blir större och färre då, kanske 6-8 st) med smör. 
3. Mixa ingredienserna till muffinsen och klicka ner smeten i formarna men fyll inte ända upp till kanten. 
4. Grädda i 200 g varm ugn tills de fått fin färg. En provsticka får vara lite, lite kladdig men inte rinnig när du testar. 
5. Blanda ihop smetana och yoghurt och riv ner apelsinskalet. 
6. Sila hjortronen och servera dem med varma eller ljumna muffins och smetana. 


Men det var 2016. Nu är det 2017 och jag ska äta pizza.