söndag 29 januari 2017

Mer i skål

Som vanligt har diskmaskinen gått varm i helgen och i den har såklart mestadels skålar i alla möjliga storlekar och format åkt. En ny omgång Poké, men med lax denna gång, stod för lördagens disk och idag blev det en hederlig vintrig kycklingsoppa i skålarna. Curry är en krydda jag faktiskt ganska sällan använder utan att jag riktigt vet varför. Det är ju gott och varför inte med den klassiska kombon kyckling och äpple? Hurry hurry, cook your curry! 



Kycklingsoppa med curry, tomat och äpple

ca 5-6 portioner

1 kg kycklingfilé 
1 stor gul lök
1 purjolök
3-4 gulbetor (ca 400 g)
1,5-2 st syrliga äpplen
2 paket krossade eller passerade tomater
några tsk tomatpuré
ca 3,5 dl grädde (jag tog en slatt visp- och ett paket matlagningsgrädde)
ca 2 dl kycklingbuljong
2 msk curry
en nypa socker
salt & peppar

1. Skala och skiva den gula löken och skala och tärna gulbetorna. 
2. Fräs med ca 1,5 msk curry i en rymlig gryta tills det mjuknat lite. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa lite till. 
3. Häll på tomater, socker, buljong och grädde och koka upp. Låt koka tills gulbetorna är så mjuka att de kan mixas (ca 15-20 minuter).  
4. Skiva purjolöken och tärna äpplena. Fräs med ca 0,5 msk curry i en stekpanna tills det mjuknat lite, salta och peppra och lägg sedan åt sidan. 
5. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i olja tills den är nästan genomstekt. Salta och peppra. 
6. Mixa soppan slät och låt den koka upp igen. Tillsätt kycklingen och låt den sjuda färdigt i soppan. Tillsätt purjolök och äpple mot slutet och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer curry. 

Sedan tycker jag att man ska äta lite semmelkladdkaka. Det tänkte till exempel jag göra. 

måndag 23 januari 2017

Lägg det i en skål

Det här med att äta ur skålar blev ju tydligen i det närmaste essentiellt någon gång förra året. 2016 års matgrej som jag gått och smådreglat efter är poké. Mig veterligen har det inte hittat till någon restaurang i Umeå ännu men nu har jag i alla fall provat att göra egen. Poängen med rätten, som ska vara ett hawaiianskt påfund, är ungefär ris, rå fisk och gärna diverse rester med någon god sås serverat i en skål. Det kan alltså se ut lite hur som helst. Det viktigaste är smakerna: mycket umami, fräsch syra och god sås. Sesamsåsen och fiskmarinaden hittade jag recept på i ICA Buffé (aka folkhemmets brygga mellan hipstern och Svensson). Eftersom det precis börjat dyka upp skreitorsk nu så föll valet på det men annan fisk eller t.ex. tofu blir säkert väldigt bra också. Jag hade gärna haft kimchi i den men det fanns det inte tid till så det syrade inslaget fick bli picklad gulbeta och morot. Om vietnamesiska vårrullar var den nya fredagstacosen 2016 så är nog poké det 2017.  



Poké med skreitorsk, picklad gulbeta och sesamsås

ca 600 g torsk, gärna skrei
1 gurka
några salladslökar
isbergssallad
avokado
färsk koriander
ris, gärna sushiris eller jasminris
cashewnötter
Marinad:
1 röd chili, hackad
1,5 msk riven ingefära
3 limefrukter, juicen
2 dl japansk soja
0,5 dl mirin
0,5 dl sesamolja
Picklade betor och morötter:
2 stora gulbetor
3 morötter
0,75 dl ättika (12%)
1,5 dl socker
3 dl vatten
en bit ingefära
Sesamsås:
1 dl kokosgrädde eller -mjölk
0,5 dl japansk soja
2 msk mirin
0,75 dl tahini (sesampasta)
1 tsk riven ingefära
en liten bit röd chili
0,5 limefrukt, juicen

1. Ta bort skinnet från fisken och skär den i mindre bitar. 
2. Blanda ingredienserna till marinaden i en kastrull. Ge den ett uppkok, ta från plattan och lägg ner fisken. Låt den gärna ligga där i några timmar. 
3. Skala och skär betor och morötter i mindre bitar. Koka ca 15 minuter eller tills de har lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och låt svalna lite. 
4. Blanda socker, ättika, vatten och skivad ingefära i en kastrull och koka upp. Lägg ner betor och morötter i lagen. 
5. Mixa ingredienserna till sesamsåsen (den skär sig annars). 
6. Koka riset och blanda eventuellt med lite mirin eller risvinäger. 
7. Kärna ur och skär gurkan i mindre bitar, skiva salladslök och avokado och grovhacka eventuellt koriandern och cashewnötterna. 
8. Sila av fisken och betorna. 
9. Lägg ris i skålar (gärna lite upp mot kanterna så det blandar sig lite bättre). Lägg på fisk, grönsaker och nötter och ringla över sesamsås. 

söndag 15 januari 2017

Lime- och sesammarinerad nudelsallad med laxbiffar

Mycket asiatiskt har det blivit i helgen. Som vanligt med andra ord, men kanske även extra vanligt i januari då det av någon anledning känns särskilt gott med både japanskt, vietnamesiskt, indiskt och thailändskt. Dagens laxbiffar har jag gjort i liknande varianter tidigare men den här gången fick även tillbehören lite asiatiska smaker. Biffarna blev väldigt saftiga och höll ihop bra. Fukta händerna när du formar dem så blir de mer lätthanterliga. 



Lime- och sesammarinerad nudelsallad med laxbiffar 

ca 5 portioner (10 biffar)

Nudelsallad:
1 förpackning salladskål
2 morötter
1,5 lime
1 msk socker
1 msk fisksås
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 msk riven ingefära
1 röd chili
1 kruka koriander
1 paket ris- eller glasnudlar (250 g risnudlar på bilden, men jag föredrar glasnudlar)
jordnötter
Laxbiffar:
600 g laxfilé
200 g kallrökt lax
2 msk fisksås
ev. lite av koriandern från salladen
2 msk fiberhusk
Pepparrotsyoghurt med dill:
2-3 dl turkisk yoghurt
pepparrot (jag tog ca 1/4 tub)
dill
ev någon tsk söt senap
salt

1. Strimla kålen och morötterna, alt. grovriv i matberedaren och lägg i en salladsskål. 
2. Blanda ihop alla övriga ingredienser till salladen utom nudlarna och häll över kålen. Låt den gärna stå och marinera någon timme. 
3. Tillaga nudlarna, skölj och sila av dem och blanda ner med kålen. 
4. Mixa ihop alla ingredienser till laxbiffarna i en matberedare. Mixa så lite som behövs, annars kan det bli lite gummiaktig konsistens på smeten. Låt den gärna stå och svälla en liten stund. 
5. Blanda ihop ingredienserna till såsen. 
6. Forma biffar med fuktade händer och stek i olja på medelvärme några minuter per sida. 


söndag 1 januari 2017

Slutet gott med nyårstapas

Temat för årets sista måltid var smårätter. De blev ganska små, väldigt goda och även nio till antalet. Ceviche, pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré samt en saffranskaka med hjortron var vårt bidrag till matkalaset. Ingen klagade och ingen dog svältdöden. De här tre rätterna skulle också kunna utgöra en egen trerättersmeny som man inte behöver skämmas för men öka då kanske på mängderna till rätt nummer två något (det är ett litet fat på bilden). 


Drick något bubbligt till. Jag är ingen champagnekonnässör så vilken sort
lägger jag mig inte i. 


Ceviche med mango och sötpotatischips

Som förrätt eller smårätt till 6-8 personer

250 g fryst lax
250 g fryst torskrygg
250 g räkor (skalad vikt)
1 paket fryst mango
2 avokado
1 gurka
några salladslökar
1 kruka koriander
1,5 apelsin
4 lime
1 röd chili
1 msk vitvinsvinäger
1 sötpotatis
1 tsk salt
rapsolja
ev. lite rom eller kaviar (vi använde lite vegetarisk tångkaviar med wasabismak)

1. Tina allt som är fryst.
2. Hacka chilin
3. Pressa citrusfrukterna och blanda med chili, vinäger och salt. Låt stå i ett par timmar och sila den sedan. Du kan också skippa silningen men ta då lite mindre chili eller någon sort som inte är så het. 
4. Skär fisken i ganska små bitar och blanda ner i citrussaften tillsammans med räkorna. Låt stå och marinera i minst några timmar (syran tillagar fisken). 
5. Blanda 1 dl rapsolja med 0,5 dl vatten. 
6. Skala sötpotatisen och skiva den tunt på mandolin. Lägg ner i oljevattnet och plocka sedan upp bitarna och lägg ut glest på en bakplåtspappersklädd plåt (spara oljevattnet till jordärtskockorna om du gör nästa rätt också). Salta och tillaga i 150 grader varm ugn tills chipsen börjar bli knapriga (ca 1 timme). Ta ut dem och lägg att eftertorka på hushållspapper. 
7. Kärna ur och skär gurkan i mindre bitar, hacka salladslöken och tärna avokadon. Blanda ner detta tillsammans med mangon i cevichen. 
8. Skeda upp i serveringsskålar och strö på hackad koriander och eventuellt rom/kaviar. 




Lite modifierat recept från Allt om mat. Magiskt gott, särskilt med ett av
 mina favoritviner  - Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay

Halstrade pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré, rostade hasselnötter och brynt smör

Som förrätt eller smårätt till 6 personer

12 st pilgrimsmusslor eller kammusslor
ca 200-250 g jordärtskockor
ca 200-250 g potatis
1 dl vispgrädde
2 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp
50 g hasselnötter
ca 75 g smör

1. Blötlägg svampen.
2. Skrubba eller skala jordärtskockorna. Ta undan 2-3 stycken och skiva tunt med mandolin. Doppa skivorna i oljevattnet från receptet ovan och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och tillaga i 150 grader varm ugn tills de är krispiga (minst en timme). Låt eftertorka på hushållspapper. 
3. Skala potatisen och koka med resterande jordärtskockor tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa slätt med grädden. 
4. Rosta nötterna i en het stekpanna tills skalen börjar släppa. Låt svalna lite och gnugga bort skalen med en diskhandduk. Grovhacka nötterna. 
5. Låt svampen rinna av och grovhacka den. Blanda ner i purén och smaka av med salt. Vill du ha den lösare kan du späda med lite av svampvattnet.
6. Hetta upp smör under omrörning i en kastrull tills det blivit brunt och doftar nötigt. 
7. Torka av musslorna och krydda med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek på hög värme tills de fått färg (ca 1 min per sida). 
8. Lägg puré i botten på tallrikar och pilgrimsmusslorna ovanpå. Dekorera med några jordärtskockschips och häll på brynt smör och hasselnötter. 


Förlagan till detta recept hittade jag i någon annons men jag gjorde om
det till en lite mer sockerkaksaktig konstistens och bakade i muffinsformar.
Det här Moscatel de Setúbal-vinet passade väldigt bra till. 

Saffransmuffins med mandelmassa, kryddkokta hjortron och apelsinsmetana

10 portioner

Muffins:
180 g rumsvarmt smör
225 g mandelmassa
0,75 g saffran (1,5 kuvert)
3 ägg
2 1/4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
Hortron:
400 g hjortron
3 dl socker
3 dl vatten
1 röd chili
20 g ingefära
2 stjärnanis
Smetana:
1 burk smetana, 2 dl
1 dl turkisk yoghurt
zest från 2 apelsiner

1. Dela chilin och skala och skiva ingefäran. Koka upp med vatten, socker och stjärnanis och låt lagen svalna något. Lägg sedan ner hjortronen i lagen och låt stå och dra i minst några timmar. 
2. Smörj en muffinsplåt alt. små suffléformar (blir större och färre då, kanske 6-8 st) med smör. 
3. Mixa ingredienserna till muffinsen och klicka ner smeten i formarna men fyll inte ända upp till kanten. 
4. Grädda i 200 g varm ugn tills de fått fin färg. En provsticka får vara lite, lite kladdig men inte rinnig när du testar. 
5. Blanda ihop smetana och yoghurt och riv ner apelsinskalet. 
6. Sila hjortronen och servera dem med varma eller ljumna muffins och smetana. 


Men det var 2016. Nu är det 2017 och jag ska äta pizza.