söndag 26 mars 2017

Skrik in våren med en våffla eller tre

Vilken vårvinterhelg. Takdropp, tantsolande, översvämmade viadukter och årets första löprundor på barmark och utan dubbskor. Och så våffeldagen på det. Vilket jag i och för sig egentligen skiter högaktningsfullt i men jag passade på att göra sötpotatisvåfflor i år igen och det kvalar ju faktiskt in som helt godkänd föda. Den här gången blev det en röra med rökt lax, äpple och pepparrot till. Det blir inga frasiga våfflor med sån här smet och en ganska mastig upplevelse, i alla fall om man delar en sån här sats på två. För normala människor räcker kanske satsen till tre men de här grisarna åt tre våfflor var. Det blir rätt mycket laxröra men förslagsvis kan man ju rosta lite extra sötpotatis när man ändå håller på och äta med överbliven laxröra någon annan dag. För en vegetarisk variant, gör en röra med fetaost och kanske lite soltorkade tomater istället för lax.


Röd coleslaw med sesam- och sojamajonnäs till höger. Sallad
med riven morot, äpple och valnötter till höger. 

Sötpotatisvåfflor med lax- och pepparrotsröra

300 g sötpotatis
2 ägg
ca 3 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1,25 dl vetemjöl
1,25 dl dinkelmjöl (fullkorn)
1 tsk bakpulver
0,75 g salt
Laxröra:
500 g keso
ca 1 dl turkisk yoghurt
180 g kallrökt lax, hackad
1 grönt, syrligt äpple, tärnat
2-3 salladslökar, tunt skivade
pepparrot (jag tog någon matsked på tub)

1. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar och ugnsrosta med olivolja och salt i  225 grader tills den är mjuk (ca 15-20 minuter).
2. Blanda ihop ingredienserna till laxröran. 
3. Mixa sötpotatisen slät med ägg, mjölk och olja. 
4. Blanda de torra ingredienserna och mixa ner i sötpotatissmeten. Låt gärna stå och svälla ett tag. Späd eventuellt med lite mer mjölk om smeten är väldigt tjock. 
5. Grädda smeten i smort våffeljärn och lägg de färdiga våfflorna på en tallrik under en handduk. 

onsdag 22 mars 2017

Överskattad korv och underskattad korvgryta

Korvstroganoff är en sån där rätt som nästan alla verkar älska, trots att rätten egentligen inte innehåller något speciellt alls. Dessutom verkar det finnas många åsikter om det perfekta receptet och såväl måsten som absoluta förbud. Personligen bryr jag mig inte riktigt och tycker att korvstroganoff varken är särskilt fantastiskt eller särskilt otäckt. Framförallt tycker jag nog ändå att det är ett slöseri med gris och det gäller egentligen allt med falukorv. Därför gjorde jag Oumphstroganoff till middag idag. Typ såhär: fräs champinjoner och aubergine tills den mesta vätskan försvunnit, tillsätt en klick smör, hackad lök och tomatpuré och fräs en stund. Häll i passerade tomater, grädde, mjölk, kinesisk soja och lite bostongurka och puttra ihop. Ner med oumphstrimlor och in i truten. Helt okej men jag är egentligen inte mer exalterad över denna variant än den vanliga. Därför delar jag med mig av ett bra recept med korv istället. Det kan förstås ta en stund eftersom du först måste börja med att göra egen korv enligt receptet i länken... Eller så fulköper du korv (som jag skulle ha gjort om jag inte hade haft kvar hemgjord finkorv i frysen). Se bara till att den är god så det inte blir slöseri med gris. 


Korvgryta med ajvar relish och syltlök

ca 600-700 g korv, t.ex. chorizo eller salsiccia (jag använde den vansinnigt goda korven vi gjorde hemma före jul, Welsh Dragon)
2 zucchini eller aubergine eller en av vardera
1 gul lök
1 röd lök
ev lite andra grönsaker (jag tog syrade morötter och gulbetor samt lite picklade gulbetor som fanns över. En sötpotatis skulle nog också passa bra). 
2 vitlöksklyftor
1 dl syltlök
ca 350-400 g ajvar relish, stark
4-5 dl vatten
1 buljongtärning
lite timjan
salt & peppar

1. Stek korven hel i en gryta. Ta upp den och låt den svalna lite innan du skär den i mindre bitar. 
2. Skala och hacka lök och vitlök och skiva zucchini och eventuella andra grönsaker du vill använda. Fräs detta i fettet från korven (tro mig, du behöver inte tillsätta något extra om du använder min korv) tills det mjuknat lite. 
3. Smula ner buljongen och häll på ajvar, vatten, syltlök och timjan. Låt koka några minuter tills de grönsaker du använder börjar mjukna. Jag använde tunt skivade, syrade grönsaker så då behövs ingen lång tid alls. Häll ner korvbitarna och låt dem koka med en stund i grytan. 

måndag 6 mars 2017

Vietnamesiska kycklingbullar med en sinnessjukt smaskig sesamsås

Det finns mycket så kallad normal mat som jag så gott som aldrig lagar. Dit hör exempelvis pannkakor och köttbullar. Anledningen är inte någon direkt aversion eller så utan helt enkelt att värdheteskvoten är för låg, det vill säga att fördelarna med maten (t.ex. gott, snyggt, nyttigt, billigt, snabblagat osv) inte uppvägs av nackdelarna (t.ex. dåligt, fult, onyttigt, dyrt, krångligt, tidskrävande osv). De enda pannkakorna jag gjort som är värda namnet (och för övrigt en av mina absoluta favoriträtter alla kategorier) är de här. Mindre krångliga än vanliga pannkakor, snyggare och oändligt mycket godare gör liksom mödan värd. Även när det gäller köttbullar ska det liksom till något särskilt för att det inte ska vara mer värt att göra t.ex. hamburgare eller köttfärslimpa av köttfärsen. Till exempel dessa vietnamesiska kycklingbullar. Ursprungsreceptet hittade jag i Allt om mat men det hade lite mindre kryddor samt fläskfärs. Med den här smaksättningen tror jag inte att det blir så himla mycket bättre med fläskfärs faktiskt och personligen gillar jag inte att okynnesäta gris. 
Ät med t.ex. ris- eller glasnudlar, strimlad gurka/morot/rättika, picklad gulbeta, koriander, fräst pak choi, nötter men framförallt med srirachasås och en god sesamsås, numera känd kort och gott som Sesamsåsen. Den vill du ha till allt. Mycket bra värdhetskvot på både bollar och sås.     



Vietnamesiska kycklingbullar

5-6 portioner

800 g kycklingfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 mindre morötter
1 lite röd chili
1 hönsbuljongtärning
1 msk hett vatten
1,5 msk ostronsås
1 msk socker
0,5 tsk salt
ett gäng korianderstjälkar

1. Lös upp buljongtärningen i vattnet och blanda ner i färsen. 
2. Finhacka lök och vitlök och finriv morötterna. 
3. Blanda ner övriga ingredienser i färsen och låt den stå kallt i en timme. 
4. Forma bollar av valfri storlek och hetta upp en eller två stekpannor med smör och/eller olja (jag tycker att det blir bra att ta lite av varje men att det fastnade lätt i gjutjärnspanna med bara olja). Stek i några minuter tills de fått fin yta och är genomstekta. 

Sesamsåsen

1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
0,75 dl tahini
2 msk mirin
0,5 dl japansk soja
några teskedar riven ingefära
en liten bit röd chili
0,5 limefrukt, juicen

1. Mixa ingredienserna till såsen
2. Ät såsen
3. Dö lycklig


Bra exempel på mat med dålig värdhetskvot. Hemskt omständigt och sådär
gott. Jag ska göra om det men med långkokt anklår istället så kanske jag
återkommer. Håll dig till köttbullarna så länge.