tag:blogger.com,1999:blog-33620786870451791622024-03-03T13:56:53.419+01:00Best of BojanBojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.comBlogger258125tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-31454843289571168372019-11-06T21:06:00.010+01:002023-09-30T17:44:03.490+02:00Baked oats á la äppelkaka<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Jag är verkligen en periodare när det kommer till frukost och kan äta samma frukost varje dag i evigheter och vara helt nöjd med det. Overnight oats, som det så modernt kallas, har länge varit vardagsfrukost helt enkelt för att det går snabbt att göra, snabbt att äta och mättar länge. Har jag däremot mer tid så äter jag gärna något annat så det är på helger och andra ledigheter som det kan bli avvikelser. Just nu föredrar jag grahamsgrynsgröt med nötsmör och en lång period åt jag yoghurt och äggmackor. När jag var föräldraledig var jag däremot som ett slukhål och ville ha frukost som gick att förbereda, höll mig mätt länge och gick att äta medan man rattade en bebis. Då blev det bakad gröt för hela slanten. Jag har gjort den i lite olika tappningar, bland annat som <a href="http://bestofbojan.blogspot.com/2015/02/bakad-havregrynsgrot.html" target="_blank">här</a> med apelsin i, men den här äppelkakevarianten är nog den stora favoriten. Den kan ätas varm eller kall, som den är eller med något tillbehör. På bilden är det yoghurtkvarg med vaniljsmak (Norrmejeriers är god på riktigt men verkar tyvärr ha utgått) och hasselnötsmör. En sån här laddning brukar räcka till sex frukostar för egen del och det är väl ungefär så länge den håller sig i kylen skulle jag tro. Hållbarheten verkar vara något bättre med enbart mandeldryck istället för vanlig mjölk.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS3uGgfMPXcx1zkQi4WY873ADqjwnB-5Gm8fksoGB4DtF32C9hgXc6Lj4UlSmccmhOsqcN5XABlWep0SFwRfgyIsVO4I8gNQHZVcB_W7N8jirDhuCyqOm3F8mD27lVjHBAI98Niz0ECic/s1600/IMAG0162.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1600" height="361" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS3uGgfMPXcx1zkQi4WY873ADqjwnB-5Gm8fksoGB4DtF32C9hgXc6Lj4UlSmccmhOsqcN5XABlWep0SFwRfgyIsVO4I8gNQHZVcB_W7N8jirDhuCyqOm3F8mD27lVjHBAI98Niz0ECic/s640/IMAG0162.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<h3>
<i>Bakad äppelgröt med kanel och nötter</i></h3>
<i>8 dl fiberhavregryn</i><br />
<i>0,5 dl chiafrön</i><br />
<i>0,5 dl psylliumfrön</i><br /><i>0,5 dl kokos</i><br />
<i>2 tsk kardemumma</i><br /><i>2-4</i><i> tsk kanel</i><div>
<i>1 tsk salt</i><br />
<i>1 tsk bakpulver </i><br />
<i>0,5 dl mandel, hasselnötter eller pumpakärnor </i><br />
<i>8 urkärnade dadlar eller ca 0,5 dl torkade tranbär eller russin </i><br /><i>1 äpple</i><br />
<i>1-2 ägg (jag har ofta en äggvita över i kylen och tar då den plus ett helt ägg)</i><br />
<i>13-14 dl vätska (jag tar oftast 1 liter mandeldryck plus vatten)</i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Hacka ev nötter och dadlar grovt.</i><br />
<i>2. Kärna ur och skiva äpplet</i><i>.</i><div>
<i>3. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och rör ner äpple och dadlar/tranbär/russin. </i><br />
<i>4. Rör ner vätskan och äggen i bunken. Låt sedan smeten stå och svälla en stund, gärna någon timme om tid finns, och rör i den ett par gånger innan gräddning för att undvika klumpar från fröna. Ju längre den står desto mer vätska brukar behövas.</i><br />
<i>5. Blöt ett bakplåtspapper och krama ur det. Forma det i en tvåliters brödform.</i><br />
<i>6 Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 75-80 minuter.</i><br />
<i>7. Låt svalna i brödformen under en bakhandduk. Du kan ta ut den ur formen efter någon timme men görs det för tidigt sjunker den ihop och tappar formen lite. Förvara i kylskåp och servera i skivor, gärna lite uppvärmda.</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
</div></div>Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-42312186660807679042019-11-06T21:03:00.002+01:002019-11-06T21:03:57.420+01:00Fiskpanna med saffran<div style="text-align: justify;">
Stora grytor och stora formar är det som gäller nu på matlagningsfronten. Istället för att laga mat så himla ofta så blir det fokus på stora mängder så att det finns mat för flera dagar. Tjatigt? Jaja, inte sämre än att äta gröt, fil eller hämtmat till middag tänker jag, ifall nu det är alternativet. Får man feeling och hinner laga någon ny mat innan den gamla tagit slut så är det ju alltid bra att slänga in någon matlåda i frysen inför kommande nödsituationer. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Den här rätten har jag ätit ett antal gånger det senaste året. Det tar bara marginellt längre tid att göra stora mängder av den så har man bara en stor och bra gryta så är det bara att kötta på och varför inte göra en ännu större sats? Kör på ett kilo fisk och 6 dl ris så är du redo för kriget (grytan på bilden kommer från ICA och funkar bra både att steka med på spisen och köra i ugnen så vill man inte passa mat på spisen går det utmärkt att efter stekningen fortsätta tillaga den i ugnen istället. Ett hett tips om man behöver laga mat med klängiga småbarn). Mängden vätska beror lite på hur länge det får puttra och vilken konsistens du vill ha. Jag brukar nog egentligen ha i lite mer då jag gillar den något lös i konsistensen men det är en smaksak. Ibland kör jag i en skvätt vitt vin om jag har över också och någon gång har det åkt ner lite räkor. Fiskkryddan är jättegod och innehåller bland annat saffran men jag hottar gärna till det med ett extra kuvert. Kryddan kommer i en burk med kvarn så den ska alltså malas men det orkar jag sällan göra då man ska ha stora mängder så ett tips är att mortla den.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdYRowvmpL810RVxr1uTTRO157gx9M92EY6LctF2V6_ljIcwA0O7FrFelXNKXMlWkpjXdDCNzmJFHrVZQ8JBiEUprd7dj9vH1pOGkNrGvQY6-QoEd1_jicDDhtKPy7IIkPJZ2DVBkFSRQ/s1600/DSC03644+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdYRowvmpL810RVxr1uTTRO157gx9M92EY6LctF2V6_ljIcwA0O7FrFelXNKXMlWkpjXdDCNzmJFHrVZQ8JBiEUprd7dj9vH1pOGkNrGvQY6-QoEd1_jicDDhtKPy7IIkPJZ2DVBkFSRQ/s640/DSC03644+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Fiskpanna med saffran och ärtor</i></h3>
<h4>
<i>ca 6 portioner</i></h4>
<i>ca 800-900 g vit fiskfilé</i><br />
<i>2 tsk socker</i><br />
<i>2 tsk salt</i><br />
<i>1 gul lök</i><br />
<i>1 liten purjolök</i><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>5 dl basmatiris</i><br />
<i>0,5 dl Seafood & Fish-krydda (Santa Maria)</i><br />
<i>1 kuvert saffran </i><br />
<i>12 dl vatten + 2 fiskbuljongtärningar</i><br />
<i>2,5 dl grädde eller crème fraiche</i><br />
<i>2 paprikor</i><br />
<i>400 g gröna ärtor</i><br />
<i>ev skalade räkor </i><br />
<br />
<i>1. Skär fisken i mindre bitar och strö över salt och socker. </i><br />
<i>2. Hacka lök, purjolök och vitlök och stek ett par minuter i olja i en stor gryta. </i><br />
<i>3. Häll på ris, kryddor och saffran och fräs någon minut till. </i><br />
<i>4. Koka upp vatten och lös upp buljongtärningarna i vattnet. Häll över buljongen i grytan tillsammans med grädde eller crème fraiche och låt puttra tills riset är nästan färdigt. Späd eventuellt eftersom med mer vatten om det behövs. </i><br />
<i>5. Hacka paprika och lägg ner tillsammans med fisken när riset är nästan färdigt. Låt sjuda under omrörning tills fisken är genomkokt. Tillsätt ärtorna och eventuellt räkor mot slutet och smaka av med salt och peppar. </i><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-10418255476972853682019-02-01T15:38:00.001+01:002019-02-01T15:38:41.644+01:00Kladdkaka på dadlar (svingod på riktigt!)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Det finns ju många sätt att göra bakverk lite "nyttigare". Inte helt sällan resulterar det i att bakverket i fråga smakar 90% dadlar, 100% banan eller som när jag testade att baka chokladkakor med svarta bönor, 100% bajs. Det här är undantaget. Visst bör man inte avsky dadlar om den här ska gå hem men flertalet personer som är mindre entusiastiska över dadlar har höjt kakan till skyarna och jag antar att det beror på att det är så himla mycket smak i övrigt i den. Sedan är ju "nyttig" ett relativt begrepp men tycker man att dadlar är nyttigare än socker så kan man väl klassificera den som någorlunda nyttig, även om det inte är den huvudsakliga poängen. Jag skulle säga att den här kakan helt enkelt är mycket godare än en vanlig kladdkaka. Receptet har jag laborerat fram mycket utifrån ingredienser jag brukar ha hemma, som t.ex. mandelsmör och kokosolja. Det går säkert bra att använda vanlig rapsolja också och öka på mängden något om du skippar mandelsmör till exempel. Jag har provat lite olika varianter men har fastnat för denna. Tänk på att storleken på formen har stor betydelse för hur tjock kakan blir och vilken gräddningstid som blir optimal. Jag har gjort den här satsen både i en 24 och en 27 cm stor springform och båda funkar bra men kolla av kladdigheten i tid för perfekt konsistens. Den ska vara kladdig i mitten men ha stelnat ut mot sidorna. Då brukar den bli perfekt om den får stå till sig ett tag, gärna till dagen efter om du orkar vänta. Jag tycker att den kommer bäst till sin rätt serverad kall med vispgrädde men varm med glass är förstås inte skit det heller. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwk7gG3PMOpbMg1TI8ZNhYgi_Za1wl_lT7dgCK_nkyBjGQlDRWL7eHw40pmQj7flxZkjVUNNCzYHNHlO2ny1VRfXskAB0znbq0G0oYFfOq6U7pZLmqyXGqsO7Grp-6HArnFQ6FH1oD3zM/s1600/IMAG2372.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1600" height="362" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwk7gG3PMOpbMg1TI8ZNhYgi_Za1wl_lT7dgCK_nkyBjGQlDRWL7eHw40pmQj7flxZkjVUNNCzYHNHlO2ny1VRfXskAB0znbq0G0oYFfOq6U7pZLmqyXGqsO7Grp-6HArnFQ6FH1oD3zM/s640/IMAG2372.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Kladdkaka med dadlar och kaffe</i></h3>
<i>200 g urkärnade dadlar (ICA har bra och lagom mjuka på påse)</i><br />
<i>ca 1,5 dl kallt kaffe, ev. något mer</i><br />
<i>2,5 dl vetemjöl</i><br />
<i>4 ägg</i><br />
<i>9 msk kakao</i><br />
<i>0,75 dl kokosolja</i><br />
<i>4 msk mandelsmör</i><br />
<i>4 msk kokos</i><br />
<i>1 tsk bakpulver</i><br />
<i>2-4 tsk lakritspulver (jag använder 3 tsk av Kung Markattas)</i><br />
<i>1 tsk salt</i><br />
<br />
<i>1. Mixa dadlarna med kaffet i en mixerskål. </i><br />
<i>2. Smält kokosoljan.</i><br />
<i>3. Blanda ner övriga ingredienser och mixa slätt. Häll på oljan och mixa lite till och späd eventuellt med lite mer kaffe eller vatten om smeten blir ohanterligt tjock. Smaka av med lakritspulver och salt. </i><br />
<i>4. Smörj en springform och bröa med kokos. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader varm ugn (vanlig). För mig brukar det ta mellan 12 och 15 minuter beroende på formens storlek. Testa med en provsticka och ta ut när den är kladdig i mitten men har börjat stela ut mot kanterna. </i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-15702633383102721292018-12-10T19:57:00.000+01:002018-12-10T19:57:29.342+01:00Saffranspasta med citron, halloumi och rökta mandlar<div style="text-align: justify;">
Här kommer ännu ett recept i kategorin lastgamla utkast som jag kände låg rätt i tiden att damma av. Inspirationen fick jag ursprungligen från ett Instagramkonto som i sin tur hittat receptet på Cashew Kitchen men gjort det något mer julsäsongsanpassat. Ursprungsreceptet var utformat som ett samarbete med Kungsörnen så när jag rotade runt nu hittade jag det faktiskt <a href="https://www.kungsornen.se/recept/pasta/pasta-helt-enkelt/kramig-saffrans-citronpasta-med-sparris-halloumi-mandelspan/" target="_blank">här.</a> Versionen jag utgick ifrån hade däremot brysselkål, grönkål och saltrostade mandlar i. Min variant fick grädde, mer halloumi och saffran samt karamelliserad brysselkål eftersom jag tycker att det gör väldigt stor skillnad för smaken. Hur som helst, min poäng är att det här är löjligt gott och att DU måste laga det här NU. Krämigt, salt, knaprigt, mjukt, rostat och saffran. Vad kan gå fel liksom? Saltrostade mandlar är verkligen grädde på moset här men en annan detalj som åtminstone jag tycker lyfter halloumi ordentligt är hur den steks. Oftast är det ett himla tjat i recept om att halloumi ska skivas tunt och stekas krispig. Varför då? Stek tjocka bitar eller stavar så att det blir fin yta men fortfarande är mjukt invändigt. Tusenfalt mums, jag lovar. </div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu7WYDhAGDaTciy-zBwJ6GxxEfV2IrezcDOFzCLsLIq5epPfePdKMh3EnIyiby979bUyg8HvIgia-u5dVtw5l8_Pq5n8VbFbZ8srwlR8m2XOB74gfOBgdJxd1_I_T7qU_14Y-nJhNn_y4/s1600/DSC03664+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu7WYDhAGDaTciy-zBwJ6GxxEfV2IrezcDOFzCLsLIq5epPfePdKMh3EnIyiby979bUyg8HvIgia-u5dVtw5l8_Pq5n8VbFbZ8srwlR8m2XOB74gfOBgdJxd1_I_T7qU_14Y-nJhNn_y4/s640/DSC03664+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>Saffranspasta med citron, halloumi och rökta mandlar</i><i> </i></h3>
<div style="text-align: justify;">
<i>5 portioner pasta</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 gul lök</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>färsk grönkål (omkring 100 g)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 grönsaksbuljongtärning</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>3 dl grädde</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 citron</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 kuvert saffran</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>0,5 tsk chiliflakes</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2-3 tsk vit balsamvinäger</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>salt & peppar</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>400 g halloumi</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>saltrostade mandlar</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Karamelliserad brysselkål</b>:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>500 g brysselkål </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1,5 msk socker</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>0,5 msk vitvinsvinäger</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>0,75 dl vatten</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>smör</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>salt & peppar</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1. Ansa och halvera brysselkålen. Koka den i saltat vatten, häll av och låt ånga av. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2. Stek brysselkålen i smör ett par minuter. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>3. Vispa ihop vatten, socker och vinäger och häll på i stekpannan. Låt stå tills all vätska kokat in och smaksätt med salt och peppar. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>4. Koka upp ordentligt med pastavatten. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>5. Hacka lök och vitlök och stek i olja i en rymlig panna i några minuter. Ansa och skär grönkålen i mindre bitar och låt steka med tills lök och kål har mjuknat lite. Smula ner buljong och låt steka någon minut till. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>6. Riv skalet från citronen och pressa ut saften i stekpannan. Tillsätt citronzest, grädde, saffran, vinäger och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar och låt puttra under omrörning några minuter (tänk på att halloumin och mandlarna ger mycket sälta). </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>7. Skär tjocka bitar av halloumin och stek i olja tills den fått fin färg på alla sidor.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>8. När spaghettin är klar, häll bort vattnet (men spara några dl till såsen, glutenet i vattnet bidrar till krämig konsistens). Blanda spaghettin med gräddsåsen och späd med lite pastavatten. Toppa med brysselkål, nystekt halloumi och mandlar. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-27674638347465519122018-11-16T15:31:00.000+01:002018-12-10T15:28:38.071+01:00Bambigryta med hasselbackspotatis<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ibland när jag har lagat något som jag har bedömt kan vara värt att återskapa så har jag börjat på ett utkast med någon (optimistisk) förhoppning om att jag ska göra färdigt inlägget och publicera det lite senare. I de allra flesta fall blir det mycket senare eller inte alls. Men här hittade jag ett som kändes lite passande för väder, årstid och stundande helg som jag minns var väldigt gott. Varför blev det just rådjur undrar kanske vän av ordning? Inte den blekaste, det här inlägget är påbörjat i april. Men det går säkerligen bra med annat viltgrytkött också.<br />
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvBgNOMGquaHnF0BIyszaZMVQcPuBLlBPx8rnwuJJ4VUvQM94IQsPbiqg9yGYPnokRpALJa7a_p7kW7dpV6GtdaLbHb3iF_SDTabnUiIXf5-oP7u2Y7jem9fefS04aX8XZCqHbLms0a1I/s1600/DSC03287+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvBgNOMGquaHnF0BIyszaZMVQcPuBLlBPx8rnwuJJ4VUvQM94IQsPbiqg9yGYPnokRpALJa7a_p7kW7dpV6GtdaLbHb3iF_SDTabnUiIXf5-oP7u2Y7jem9fefS04aX8XZCqHbLms0a1I/s640/DSC03287+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Rådjursgryta med vin, chili och stjärnanis</i></h3>
</div>
<i>ca 900 g rådjursgrytkött</i><br />
<i>1 stor gul lök</i><br />
<i>3 vitlöksklyftor</i><br />
<i>1-2 morötter</i><br />
<i>ca 5-6 dl vin (jag tog någon dl vitt dessertvin jag råkade ha över och resten rött vin)</i><br />
<i>2 msk ox- eller viltfond</i><br />
<i>ca 2 msk tomatpuré</i><br />
<i>2,5 dl grädde</i><br />
<i>ca 1,5-2 dl torkade trattkantareller</i><br />
<i>champinjoner</i><br />
<i>5 stjärnanis</i><br />
<i>chiliflakes</i><br />
<i>ca 2 msk ljus soja</i><br />
<i>sockerärter</i><br />
<b><i>Hasselbackspotatis:</i></b><br />
<i>potatis</i><br />
<i>smör</i><br />
<i>ströbröd</i><br />
<i>salt</i><br />
<i>riven västerbottensost</i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Blötlägg trattkantarellerna i ca 3 dl vatten.</i><br />
<i>2. Putsa köttet från senor och skär i mindre bitar. </i><br />
<i>3. Hacka lök och vitlök. </i><br />
<i>4. Bryn köttet i smör i en stor gryta tills det fått färg. Salta och peppra. </i><br />
<i>5. Fräs lök och vitlök i olja tills det mjuknar. Häll på tomatpuré och låt fräsa en stund till. </i><br />
<i>6. Häll ner löken i grytan med köttet och häll på vin och fond och kryddor. Ta helst inte liten och trasig stjärnanis då du vill kunna plocka upp den ur grytan sedan. Det smakar skit att tugga på stjärnanis. </i><br />
<i>7. Låt koka under lock tills köttet är mört (ca 2 timmar. Späd eventuellt med lite vätska eftersom det kokar bort. Jag blandade ner trattkantarellvattnet. </i><br />
<i>8. Skala potatisen och skär tunna skåror nästan ända ner (lägg potatisen i en träslev så går det enkelt att skära lagom djupt). Lägg potatisen i en ugnsform och hyvla över kylskåpskallt smör. Häll på ströbröd, salt och peppar och strö över ost. Tillaga i 200 grader varm ugn tills potatisen är mjuk och har fått färg. </i><br />
<i>9. Sila av vattnet från trattkantarellerna och spara det. Skiva champinjonerna och fräs all svamp i smör i en stekpanna.</i><br />
<i>10. När köttet börjat bli mört plockar du upp stjärnanisen och tillsätter grädde. Smaka av med soja, salt och peppar och låt koka ihop en stund. Blanda ner svamp och sockerärter och låt det bli varmt. </i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Gott vin till är ju förstås halva nöjet. Något i stil med <a href="https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/lirac-221401" target="_blank">Lirac Les Chenaies (2214)</a> skulle jag verkligen rekommendera till. Eftersom jag bara ville ha en halvflaska så är utbudet tyvärr inte så bra så jag fick hålla till godo med en <a href="https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/a-1234302" target="_blank">Amarone</a>. Jag grät inte över det valet heller. Mmm... vin... Trevlig helg!</div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-25949660844794404382018-10-11T21:16:00.000+02:002018-12-10T15:29:50.741+01:00Lammfärsgryta med saffran och tahini<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Det går inte att sticka under stol med att färs av olika slag är en sjukt användbar produkt för bra vardagsmat. Nötfärs och fläskfärs använder jag dock väldigt sällan eftersom jag liksom tycker att det är lite slöseri på ko och gris när det ändå finns en massa annan bra färs man kan använda istället. Oftast använder jag sojafärs, älgfärs eller en blandning av dem vilket brukar bli hur bra som helst. Köttfärslimpa brukar jag göra på 500 g älgfärs blandat med ca 300 g sojafärs. Med <a href="http://bestofbojan.blogspot.com/2013/10/dopad-kottfarslimpa.html" target="_blank">det här receptet</a> kan det inte gå fel. Anamma har nu också en bra formbar sojafärs så att man lätt kan göra t.ex. biffar och bullar utan att behöva tillsätta något bindmedel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lammfärs är däremot en färs i sin egen liga och som är nästintill obligatoriskt i moussaka och i den här lammfärsgrytan som faktiskt är en av mina hemmafavoriträtter (om jag någon gång får tummen ur ska jag lägga till en etikett för mina hemmafavoriter, det vill säga rätter jag brukar återkomma till hemma). Det här receptet kommer ursprungligen från Umeå Tidning och är författat av Mia Gahne och lite modifierat ser min version ut som följer. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipNOoMZb40cHC6JERjpQHoe53swRqVyxJpLnU6_JQufMy35-UcIgFnyMVthIYQzZVRR9HsyboVfnf7ujmNSrI-gTFTQ0LYGzW_QzJ5X3wiDFXDmbQOK_WMx28e_mfWhJUocjBKFN2yt-c/s1600/DSC03412+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipNOoMZb40cHC6JERjpQHoe53swRqVyxJpLnU6_JQufMy35-UcIgFnyMVthIYQzZVRR9HsyboVfnf7ujmNSrI-gTFTQ0LYGzW_QzJ5X3wiDFXDmbQOK_WMx28e_mfWhJUocjBKFN2yt-c/s640/DSC03412+%25283%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3 style="clear: both; text-align: left;">
<i>Lammfärsgryta med tahini och saffran</i></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i>4-5 portioner</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 tsk korianderfrön</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>4 vitlöksklyftor</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 gul lök</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>3 cm färsk ingefära</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 stor morot</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 tsk spiskummin</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>500 g lammfärs</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>2 dl vitt vin</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 burk kikärtor</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 burk körsbärstomater</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 dl torkade aprikoser</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>3 msk tahini</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 köttbuljongtärning</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 kuvert saffran</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 tsk rökt paprikapulver</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 kanelstång</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 burk kokosmjölk</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1 påse färsk spenat</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><i>Tillbehör:</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>turkisk yoghurt</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>mango chutney</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>cashewnötter</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>färsk koriander</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>ris</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>1, Skala och hacka lök och vitlök och riv ingefära. </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>2. Slanta moroten och strimla aprikoserna. </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>3. Rosta korianderfröna i en torr stekpanna tills det börjar dofta.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>4. Tillsätt olivolja, lök, vitlök, ingefära, spiskummin och morot. Låt fräsa tills moroten mjuknat.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>5. Häll ner lammfärs och bryn tills köttet börjar få färg. Tillsätt saffran och paprikapulver och låt fräsa med en stund. </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>6. Tillsätt vin, kokosmjölk, tahini, tomater, buljongtärning och kanelstång. Låt koka utan lock i ca 15-20 minuter eller tills vätskan kokat in. Tillsätt kikärtorna och aprikoserna mot slutet och låt koka med ett par minuter och vänd ner spenaten allra sist. Smaka av och servera med tillbehören. </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-56415918186105004912018-09-11T16:31:00.000+02:002018-12-10T15:30:33.818+01:00Nya tider och nygammal soppa<div style="text-align: justify;">
Det börjar visst närma sig ett år sedan jag författade ett blogginlägg senast. Från förra senhösten började jag få ont i ryggen av att sitta ner längre än en kvart så jag prioriterade att sitta när jag var tvungen helt enkelt så någon tid vid datorn på fritiden blev det verkligen inte. Sedan kom det en bebis i januari och sedan dess har jag varit glad de gånger jag överhuvudtaget har lagat mat (särskilt om jag hunnit både tugga och känna smaken av den. Bebisar är inte bra för matsmältningen). Den tiden jag har lyckats sitta vid datorn har jag ägnat åt att försöka betala räkningar i tid och klara av annat livsuppehållande och bloggen har hamnat långt ner på prioriteringslistan, strax efter upprätthållande av personlig hygien. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Men några anrättningar som jag har sett anledning till att dokumentera har det ändå blivit och några har faktiskt lyckats fastna på bild, om än en halvtaskig sådan med mobilkamera. Prio är nu av förklarliga skäl enkla rätter med bra överlevnadspoäng (en bonus är förstås om de går att sleva i sig snabbt och enkelt med en sked medan man rattar en bebis med andra handen). Så ut ur dimman, men helt utan löften om framtida publiceringsfrekvens, tänkte jag nu försöka damma av den här gamla skruttiga receptbanken. Först ut kommer ett recept på ett rejält lass enkel och mättande soppa som jag tyvärr inte minns var jag hittade inspirationen ifrån. Snudd på tråkig i sig själv men blir riktigt god med tryffelolja, yoghurt och rökta mandlar till.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTlseOp7TwIwsKDrYL76TMeV8ZKvXCuqm2PkQXSfXd8hgn2UIPOffCq2J6HZSodIuFz486TlrSoIX3T4U6ntZmEMYJ6kCH2lFJNyst5WglAHHF8BF72iADa39oYyMvONwceeclEISkyuE/s1600/IMAG0146.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTlseOp7TwIwsKDrYL76TMeV8ZKvXCuqm2PkQXSfXd8hgn2UIPOffCq2J6HZSodIuFz486TlrSoIX3T4U6ntZmEMYJ6kCH2lFJNyst5WglAHHF8BF72iADa39oYyMvONwceeclEISkyuE/s1600/IMAG0146.jpg" imageanchor="1" style="background-color: transparent; color: #0066cc; font-family: "times new roman"; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1600" height="361" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTlseOp7TwIwsKDrYL76TMeV8ZKvXCuqm2PkQXSfXd8hgn2UIPOffCq2J6HZSodIuFz486TlrSoIX3T4U6ntZmEMYJ6kCH2lFJNyst5WglAHHF8BF72iADa39oYyMvONwceeclEISkyuE/s640/IMAG0146.jpg" width="640" /></a></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>
Mättande morotssoppa med fänkål och rökta mandlar</i></h3>
<h4>
<i>
ca 6 portioner</i></h4>
<i>1 kg morötter</i><br />
<i>1-2 fänkålsstånd, beroende på storlek</i><br />
<i>1 gul lök</i><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>några tsk currypaste</i><br />
<i>2 dl vitt vin</i><br />
<i>1,5 liter grönsaksbuljong</i><br />
<i>kikärter, ca 2,5 dl torkade, blötlagda. 2 burkar blir nog lagom om du tar konserverade.</i><br />
<i>en skvätt äppelcidervinäger</i><br />
<i>salt & peppar</i><br />
<b><i>Tillbehör:</i></b><br />
<i>turkisk yoghurt eller crème fraiche</i><br />
<i>rökta mandlar</i><br />
<i>tryffelolja</i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Grovhacka morötter, lök, fänkål och vitlök. Fräs i olja i en stor gryta (gärna en som tål stavmixer om du har en sån) i några minuter. Tillsätt lite currypaste och låt fräsa lite till. </i><br />
<i>2. Koka upp vatten och häll på tillsammans med buljongtärningar, vin och kikärter i grytan.</i><br />
<i>3. Låt koka tills kikärterna är mjuka och mixa soppan slät med stavmixer. </i><br />
<i>4. Smaka av med salt, peppar och vinäger och servera med tillbehören. </i><br />
<i><br /></i>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-24691476185619490212017-11-22T19:30:00.000+01:002018-12-10T15:32:17.507+01:00Tjälknöl och jordärtskocksgratäng med trattkantareller och körsbärssås (aka Umeå. Ät mer.)<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Förra helgen var det dags för trerättersmiddag på temat "Umeå. Ät mer." Vilket är ett roligt skämt om man är umebo och tycker att man bor i staden med Sveriges konstigaste slogan. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Vi stod i alla fall för huvudrätten och tolkade temat med att använda så mycket lokala råvaror som möjligt och göra sjukt mycket mat. Exakt var älgen växte upp och avslutade sitt liv vet jag inte men troligtvis ganska nära åtminstone. Jordärtskockorna, sockerärterna och äpplena kommer i alla fall från trädgården och svamp, lingon och aronia är hemplockat från stan. Honungen var lokal och västerbottensosten och potatisen kommer åtminstone från Västerbotten så ganska bra tycker jag nog att vi lyckades ändå med uppdraget. Sedan blev det inte särskilt äckligt heller om jag får säga det själv. Att äta jordärtskockor är ju vanligtvis något man helst gör på egen hand och allra helst är man för sig själv en bra stund efteråt på grund av de erkänt gasbildande effekterna. Oligofruktos sägs vara den fiber som förvisso ska ha en välgörande probiotisk effekt men som tyvärr även kan ge upphov till ett gaskalas utan dess like. Våra hemodlade jordärtskockor upplever jag av någon anledning ha lite lindrigare biverkningar men något man också kan göra är att koka dem för sig och sedan hälla bort kokvattnet. Det värsta man kan göra för magen är nog att koka dem i buljong, grädde osv och mixa ihop till en soppa, alltså att suga i sig kokvattnet. Och det mest ironiska i sammanhanget är att precis det verkar vara den allra mest vanligt förekommande förrätten i en klassisk nyårsmeny. Sedan smakar jordärtskocka så himla mycket ändå att det oftast blir nog så gott om man blandar ut den med potatis. Som en parentes kan jag avslöja att Fredrik Paulún tydligen tycker att oligofruktos är bomben om man vill bli en bra och smal människa och har därför sett till att <b><i>tillsätta</i></b> detta i sin granola. Så om någon undrade varför all hell broke loose när ni åt den så har ni nu hittat svaret. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Den här såsen är som en rödvinssås men med en lite sötsyrlig twist och med en bärig körsbärston. Jag försökte hitta ett rödvin till som är smakrikt nog att fungera till vilt och den gräddiga gratängen men som är något mer syrligt än strävt för att blir bra också till såsen och provade med <a href="https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/caravan-657301" target="_blank">Caravan</a> (6573), ett fylligt, fruktigt och smakrikt vin på petite sirah från Australien. Det var väl mest av en teoretisk chansning eftersom jag inte ens smakat det tidigare och själv provade jag bara någon klunk av det till maten men tyckte att det gick riktigt bra ihop. Det verkade så på dem som hade turen att få dricka vinet också. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhdABibEXYNyXcKXtseeF9NMcrlolancwXdilUgrDu5RxzVaPLUh6Nb0zdBVH5h87T9mbCxFJwVkg8OoNqD8fS4Ycv6bjauoHmCOdDFGeEAopVbJJxmbaF4QI-uXmwUq1pXg8eYy4VzAo/s1600/jord%25C3%25A4rtskocksgrat%25C3%25A4ng+och+tj%25C3%25A4lkn%25C3%25B6l.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1600" height="361" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhdABibEXYNyXcKXtseeF9NMcrlolancwXdilUgrDu5RxzVaPLUh6Nb0zdBVH5h87T9mbCxFJwVkg8OoNqD8fS4Ycv6bjauoHmCOdDFGeEAopVbJJxmbaF4QI-uXmwUq1pXg8eYy4VzAo/s640/jord%25C3%25A4rtskocksgrat%25C3%25A4ng+och+tj%25C3%25A4lkn%25C3%25B6l.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Gratäng med potatis, jordärtskocka och trattkantareller</i></h3>
<h4>
<i>ca 6-7 portioner</i></h4>
<i>500 g jordärtskocka</i><br />
<i>800 g potatis</i><br />
<i>1 gul lök</i><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>ca 1 dl torkade trattkantareller, blötlagda i ca 1,5-2 dl vatten</i><br />
<i>1 msk kalvfond</i><br />
<i>2,5 dl vispgrädde</i><br />
<i>ca 3,5 dl mjölk övrig vätska </i><br />
<i>(jag tog ca 50/50 mjölk/spad från den blötlagda svampen)</i><br />
<i>salt & peppar</i><br />
<i>150 g riven västerbottensost</i><br />
<i>färsk timjan</i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i>1. Skala och skiva jordärtskockor och potatis. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2. Koka jordärtskockorna för sig några minuter så att de mjuknar något. Häll av vattnet. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>3. Skala och skiva lök och pressa vitlök. Fräs det mjukt i smör i en stor gryta. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>4. Sila av svampen (behåll spadet) och låt fräsa med löken några minuter. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>5. Tillsätt potatis, fond, grädde, mjölk och trattkantarellspad och låt koka tills potatisen mjuknat lite.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>6. Salta och peppra och häll ner allt tillsammans med jordärtskockorna i en ugnsform. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>7. Strö på ost och grädda i 200 grader varm ugn tills den fått fin färg (kanske 15-20 minuter). </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>8. Låt gärna gratängen stå och vila några timmar så att den sätter sig lite. Strö på timjan och värm upp den i ugnen innan servering. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBq7dxM3BK19j9czjgHqonH5G-ZUKImA6C8PgEMBtLvvt8xxdmugD7PzXIj-YqUF9KfYxsDGgDvfiMoiVg_Xrc_utMddNQZNtZuSqe034gprY8JJV5nhqUT_vhUCxv0Ux6sB_47KJoWGE/s1600/DSC03381+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBq7dxM3BK19j9czjgHqonH5G-ZUKImA6C8PgEMBtLvvt8xxdmugD7PzXIj-YqUF9KfYxsDGgDvfiMoiVg_Xrc_utMddNQZNtZuSqe034gprY8JJV5nhqUT_vhUCxv0Ux6sB_47KJoWGE/s400/DSC03381+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<h3>
<i>Tjälknöl</i></h3>
<i>ca 1200 g fryst älgstek</i><br />
<i>peppar</i><br />
<i>Saltlag:</i><br />
<i>1 liter vatten</i><br />
<i>1 dl salt</i><br />
<i>0,5 dl socker</i><br />
<i>ev. några enbär</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Lägg den frysta älgsteken i en ugnsform och tillaga på låg temperatur, omkring 75 grader, tills köttet har en innertemperatur på 60 grader. Kör förslagsvis på en ugnstemperatur under 60 grader om du vill tillaga den på natten och öka sedan på temperaturen mot slutet. Försök kalibrera temperaturen i ugnen ordentligt så att du inte riskerar en torr stek om du lämnar den obevakad länge (gamla ugnar kan vara ganska opålitliga). Vi gjorde en större sats än angivet då vi inte hittade någon stek i bra storlek så det var två stekar på runt 800-900 g som fick gå på omkring 75 grader och lite högre, i totalt 6 timmar. Vid 60 grader var de rosa med lite rödare inslag i mitten och väldigt möra.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Ta upp den varma steken (spara skyn till sås) och lägg den i saltlagen. Låt ligga där i ca 3 timmar.</div>
<div style="text-align: justify;">
4. Ta fram steken i rumstemperatur ca 1 timme innan den ska ätas och skär upp den i tunna skivor. Ytterkanterna blir väldigt salta och kan med fördel sköljas av lite. Peppra och lägg upp på fat.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_TnpXa22WxU0UCIU3538w71YsqAs9kW-kMh8a7PpLqaoeUlcg-dSxNd1h-kaTGn6B-DJuzBWp4sDaMzRgciu2Aono6qtus5iHITtYSVjnLsLEno6rEZ526hcq5LGkZxyALBUqYkxcARk/s1600/tj%25C3%25A4lkn%25C3%25B6l.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1600" height="361" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_TnpXa22WxU0UCIU3538w71YsqAs9kW-kMh8a7PpLqaoeUlcg-dSxNd1h-kaTGn6B-DJuzBWp4sDaMzRgciu2Aono6qtus5iHITtYSVjnLsLEno6rEZ526hcq5LGkZxyALBUqYkxcARk/s640/tj%25C3%25A4lkn%25C3%25B6l.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Körsbärsvinsås med lingon och aronia</i></h3>
<div style="text-align: justify;">
<i>2 schalottenlökar eller lite gul lök</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>ev lite farinsocker (om du använder färska bär istället för sylt, annars behövs det inte)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2 dl körsbärsvin (typ Solbacka)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>sky från tjälknölen (alt. lite fond)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 msk balsamvinäger</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>ca 0,5 dl hemgjord syrlig lingonsylt (alt.färska eller frysta lingon)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>ca 0,5 dl aroniasylt (går även bra med t.ex. blåbär eller björnbär, färska eller som sylt)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>ev lite vatten</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>smör</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1. Skala och finhacka lök och fräs mjuk i smör i en kastrull (enklast är att ta en som går att mixa i).</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2. Häll på vin, vinäger, sylt eller bär och socker samt steksky/fond och låt koka ihop tills den reducerat och tjocknat något. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>3. Mixa såsen med stavmixer och smaka av. Tillsätt mer lingon för mer syra eller kanske lite socker om du vill ha den sötare. Späd eventuellt med lite vatten om den känns för tjock. </i></div>
<h3>
<i><br /></i><i>Höstig sallad med grönkål, äpple och valnötter</i></h3>
<h4>
<i>1 stor sallad</i></h4>
<div style="text-align: justify;">
<i>färsk grönkål (jag använde kanske 250-300 g)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>ca 5 morötter</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>några äpplen, gärna en syrlig sort</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>valnötter</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Vinägrett:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>zest från 1 citron</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>någon matsked citronsaft</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>olivolja</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>sherryvinäger</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>honung</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten (den ska vara lite sötsyrlig)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2. Ansa grönkålen från de grova stammarna och dela i lite mindre bitar. Fräs i olivolja i en stekpanna i några minuter. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>3. Skala och skiva morötterna tunt på mandolin (vi blandande vanliga och lila morötter). </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>4. Skala, kärna ur och skiva äpplen tunt. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>5. Blanda ihop salladen med vinägretten i en skål eller på ett fat och strö över delade valnötter.</i></div>
<i><br /></i>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoDICwpOiUB85ouM1CTgE-SaHXxB2ting04VSiiWV0AjiNCYJqNaqfUVHHZ7Q6Uy9C_XeEO-MEdPOIrj-gIk-lQ0ENZXr5DGrr8kS0xiarjmr7mfX95Egrezkr3N7e_g5aH4tQ5ZUrn0w/s1600/Rullpizza+med+l%25C3%25B6jrom.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1600" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoDICwpOiUB85ouM1CTgE-SaHXxB2ting04VSiiWV0AjiNCYJqNaqfUVHHZ7Q6Uy9C_XeEO-MEdPOIrj-gIk-lQ0ENZXr5DGrr8kS0xiarjmr7mfX95Egrezkr3N7e_g5aH4tQ5ZUrn0w/s400/Rullpizza+med+l%25C3%25B6jrom.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Förrätten visade sig vara en klockren tolkning av temat och väldigt god: <br />
rullpizza på surdeg med löjrom, picklad rödlök, crème fraiche och dill. </td></tr>
</tbody></table>
<i><br /></i>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6vR11xlrpSe5h8tTTtrtUlZySOxz9OfJ_sPT7FuLeMVjyfF2lTK3EavoCcwbhxXRgd1IjUZsDeXFE1Vh0KZ96rc1telqLOUa7Wm4SVBeg0FAVeh9aC7aGFe_JawEJ0nCxV_bva4GbuZY/s1600/Apfelstrudel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="905" data-original-width="1600" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6vR11xlrpSe5h8tTTtrtUlZySOxz9OfJ_sPT7FuLeMVjyfF2lTK3EavoCcwbhxXRgd1IjUZsDeXFE1Vh0KZ96rc1telqLOUa7Wm4SVBeg0FAVeh9aC7aGFe_JawEJ0nCxV_bva4GbuZY/s400/Apfelstrudel.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Och avslutningsvis en mycket god apfelstrudel med nötter, äpplen och<br />
paradisäppelgelé. Såklart serverad med Brännlands iscider. </td></tr>
</tbody></table>
<i><br /></i>
<i><span id="goog_1862840305"></span><span id="goog_1862840306"></span><br /></i>
<i><br /></i>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-26695416649251274982017-11-08T20:33:00.000+01:002018-12-10T15:32:51.545+01:00Belugalinscurry med sötpotatis och tahini<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nedan kommer ett recept på en mycket god och mättande vegansk vardagsrätt som jag hittade i ICA Buffé. Den här varianten är något modifierad, bland annat hade förlagan butternutpumpa men jag tycker att sötpotatis är både godare och mer snabblagat. Jag provade faktiskt lila sötpotatis för första gången till det här och den var snygg men inte direkt godare än vanlig. Lite <a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2017/10/indisk-kycklinggryta-med-tomat-persilja.html" target="_blank">picklad rödkål</a> fick åka med på ett hörn också och så hade jag mangochutney, turkisk yoghurt och cashewnötter till. Linscurry är ju generellt en bra och enkel anrättning men som jag väldigt sällan gör och egentligen mest för att jag inte är begeistrad över vanliga röda och gröna linser. Belugalinser är däremot riktigt gott och blir ju inte sådär mosiga och gryniga men jag hade av någon outgrundlig anledning aldrig tänkt tanken att blanda in dem i någon form av indisk mat tidigare. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Min goda vän Elin är en riktig köksninja som på något magiskt sätt behärskar konsten att hinna storhandla, gå på stan, se en film, ta en tupplur, städa och laga åtta maträtter innan klockan 16 en lördag. Inte helt sällan har hon också passat på att slänga ihop ett bröd "för hon stod ju ändå i köket". Jag har aldrig lyckats lista ut hur det där egentligen går till men just den där biten "när man ändå står i köket" har jag försökt anamma lite eftersom det ibland kan spara in tid när den vid ett senare tillfälle råkar vara mer dyrbar. Till den här linscurryn hade jag exempelvis "råkat stå i köket" dagen innan och passade på att baka sötpotatisen och koka linserna vilket gjorde att den i övrigt gick på nolltid att slänga ihop när det var dags för middag dagen efter. Vilket kan vara skönt ibland om man t.ex. har tränat efter jobbet och kommer hem sent och är jättehungrig. Jag gillar ju egentligen att laga mat men tycker ofantligt mycket bättre om att göra det när man är pigg och inte stressad och hungrig så jag gör ofta hellre en del saker som går att förbereda på kvällen innan. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ett annat tips är att laga rätter där någon beståndsdel kan återanvändas till en ny rätt någon annan dag. Oftast tar det ändå inte så mycket längre tid att göra en något större sats "när du ändå står i köket". Några exempel på hur man mer eller mindre planerat kan återbruka mat och samtidigt spara tid:</div>
<ul>
<li><a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2017/05/fylld-gratinerad-aubergine-med-sojafars.html" target="_blank">Fylld aubergine med sojafärs</a> där överbliven färs får koka ihop med t.ex. krossade tomater, basilika och någon annan god smaksättning och kan ätas till pasta senare. </li>
<li>Rester från tacos kan bli enchiladas eller tacogratäng. </li>
<li>Ugnsrostade rotsaker som är tillbehör till en rätt kan mixas ner med t.ex. bönor och bli snabblagade biffar...</li>
<li>... eller mixas med kokosmjölk, grädde, buljong etc. och bli en soppa eller en puré</li>
<li>... eller användas som fyllning i en omelett eller i en paj.</li>
<li>Om du ändå ska steka kyckling till en rätt och har en förpackning på ett kilo men bara behöver runt hälften så kan du steka på allt och använda det som blir över som fyllning i en lasagne. </li>
<li>Koka extra mycket av linserna till receptet nedan och gör grönsaks- och linsbiffar av...</li>
<li>... eller blanda med valfri färs till en pastasås eller kanske med lammfärs till <a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2016/05/linser-i-maten-x-2.html" target="_blank">lammfärsbiffar</a>. </li>
<li>Står du ändå och svär över hur ojämnt tjock en laxsida är så kan du skära bort och tärna ner de tunnare delarna och spara för sig till en gryta eller pastasås. Så slipper du samtidigt överstekta och torra kantbitar. </li>
<li>Har du lite av varje över så kanske det kan bli<a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2016/04/restnoterat-med-alla-goda-smaker.html" target="_blank"> nåt sånt här</a>. </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Har du fler tips på hur man kan ninja upp vardagsmaten?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLwJ_c4WHnM3vJgTXPISUFtiXSmP5Q3LHFiNOg1UFof816lFqY9v5egLxkNA9rmkJqUzvCW_weF8NYgHWcl4E8BokmStNjqKEPsTTXc1cYz9JTrDFOOrrQRmG8p6COiw6R57EqxDajP60/s1600/DSC03388+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLwJ_c4WHnM3vJgTXPISUFtiXSmP5Q3LHFiNOg1UFof816lFqY9v5egLxkNA9rmkJqUzvCW_weF8NYgHWcl4E8BokmStNjqKEPsTTXc1cYz9JTrDFOOrrQRmG8p6COiw6R57EqxDajP60/s640/DSC03388+%25282%2529.JPG" width="640" /> </a></div>
<h3>
<i>Belugalinscurry med sötpotatis och tahini</i></h3>
<i>250 g torkade belugalinser</i><br />
<i>1 buljongtärning eller fond </i><br />
<i>1 gul lök</i><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>2 tsk spiskummin </i><br />
<i>1 tsk malen koriander</i><br />
<i>1 tsk kanel</i><br />
<i>1 tsk gurkmeja</i><br />
<i>1 tsk paprikapulver</i><br />
<i>1-2 röda chilifrukter</i><br />
<i>2 röda paprikor</i><br />
<i>3 tomater</i><br />
<i>2-3 sötpotatisar</i><br />
<i>1 burk kokosmjölk</i><br />
<i>2 msk tahini</i><br />
<i>1 lime, saften</i><br />
<i>3 msk ljus soja</i><br />
<i><b>Tillbehör: </b></i><br />
<i>1 kruka koriander</i><br />
<i>turkisk yoghurt</i><br />
<i>mangochutney</i><br />
<i>cashewnötter</i><br />
<i><a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2017/10/indisk-kycklinggryta-med-tomat-persilja.html" target="_blank">picklad rödkål</a></i><br />
<i>srirachasås</i><br />
<i>ris eller bröd</i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Koka linserna (jag brukar tömma ev. vinslattar eller dylikt och koka dem i tillsammans med buljong och en skvätt balsamvinäger för att få lite fylligare smak). </i><br />
<i>2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar och baka med olja, salt och peppar i 225 grader varm ugn tills de är nästan mjuka (högst en kvart räcker). </i><br />
<i>3. Skala och finhacka lök, vitlök och chili fräs några minuter i en rymlig stekpanna/gryta. </i><br />
<i>4. Hacka paprika och rör ner i pannan med de torra kryddorna och låt fräsa med någon minut. </i><br />
<i>5. Hacka tomaterna och häll ner tillsammans med kokosmjölk, tahini, soja och pressad lime. Rör ner linserna och sötpotatisen och låt koka några minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs. </i><br />
<i>6. Smaka av och servera med tillbehören. </i>Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-73813727672082568752017-11-05T22:24:00.003+01:002018-12-10T15:34:30.256+01:00Okonomiyaki<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Förra året försökte jag mig på några japanska rätter med lite olika varianter på dashibuljong, bland annat <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/search?q=dashibuljong" target="_blank">de här två</a> och <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2016/03/crispy-tofu-ramen.html" target="_blank">den här</a>. Jag hade kvar lite kombualger och torkad shitakesvamp hemma och har tänkt ett tag att det kan vara dags igen. En annan sak jag har velat prova länge är Okonomiyaki, japanska pannkakor, men det var först för någon vecka sedan jag över huvud taget smakade det för första gången. Jag insåg då att det ju var ännu godare än jag hade föreställt mig så nu var det hög tid att provlaga. Sagami, där jag åt det, säljer dessutom Okonomiyakisås och bonitoflingor som vi köpte med oss hem. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Såklart finns det egentligen ett särskilt mjöl för ändamålet men en variant på det ska vara att använda vanligt vetemjöl och dashibuljong eftersom mjölet ska ha en viss umamismak. Jag kokade ihop en stor sats buljong på vatten, kombualger, shitakesvamp och lite räkflingor jag hade hemma. Det mesta använde jag sedan till en ramen på marinerad sojafärs, äggnudlar och picklade ägg, liknande <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2016/04/ramen-med-sojamarinerad-flaskfars.html" target="_blank">den här</a> och resten av buljongen använde jag till okonomyakin. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Proportionerna mellan huvudingredienserna mjöl, vätska och ägg skiljer sig åt något mellan olika recept men jag provade för enkelhetens skulle samma andel ägg som deciliter mjöl och buljong. Likaså används också vanlig buljong eller mjölk i en del recept så det fungerar säkert bra om man vill förenkla och/eller har brist på konstiga alger hemma. Jag skulle inte säga att konsistensen blev likadan som Sagamis, den var liksom lite mer frasig, men det blev hur som helst väldigt gott. Nästan lika gott som <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2016/06/banh-xeo-kanske-varldens-basta-pannkakor.html" target="_blank">världens kanske godaste pannkakor</a>. Konceptet med rätten är alltså att du kan lägga på ungefär vad som helst men givna tillbehör förutom okonomiyakisåsen är tunt strimlad vitkål och japansk majonnäs (Kewpie). Även majonnäsen ska vara något mer umamismakande än västerländsk majonnäs och även lite lösare och någon sida jag hittade på nätet tipsade om att använda äppelcidervinäger, dijonsenap och dashibuljong så det fick åka ner lite buljong där också och det blev faktiskt väldigt gott och något fräschare och mindre stickigt mot för vanlig majonnäs. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Okonomiyakin jag åt på Sagami innehöll bacon, kål och räkor och serverades med koriander, picklad ingefära och bonitoflingor. Hemmavarianten fick räkor men inget bacon samt stekt salladskål och svamp, bondbönor och picklad ingefära. Och bonitoflingor men de kom inte med på bild. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuwAmsckEjZ2Wktp1cXYdTYEn-FCrV9jDunVgBo3x_zxQy8Gl0cdSSXIEuOgi7aYUc59zMY5nox6jdiSQvt0JANKUewfCnaLkVDG9dfZjWNTwEX2W4jxfAvdjjilR_NV_Ybf3tsJM1SIc/s1600/DSC03393+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuwAmsckEjZ2Wktp1cXYdTYEn-FCrV9jDunVgBo3x_zxQy8Gl0cdSSXIEuOgi7aYUc59zMY5nox6jdiSQvt0JANKUewfCnaLkVDG9dfZjWNTwEX2W4jxfAvdjjilR_NV_Ybf3tsJM1SIc/s640/DSC03393+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3 style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Okonomiyaki</i></h3>
<h4 style="clear: both; text-align: justify;">
<i>2 stora pannkakor (räcker gott och väl till 4 portioner)</i></h4>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>4 dl vetemjöl</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>4 dl <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/search?q=dashibuljong" target="_blank">dashibuljong</a></i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>4 ägg</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>2 tsk bakpulver</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>salt och peppar</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>ca 300 g vitkål</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>räkor</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i>Tillbehör:</i></b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Okonomiyakisås (googla för recept på hemgjord)</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>majonnäs (se recept nedan)</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>koriander</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>bonitoflingor</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>stekt salladskål och svamp</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>gröna sojabönor eller bondbönor</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>picklad ingefära (gari)</i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>1. Blanda ingredienserna till smeten i en skål (smeten blir ganska tjock). </i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>2. Strimla kålen fint och tillsätt med räkorna till smeten. </i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>3. Häll olja i en stor stekpanna (eller två på en gång) och värm till medelvärme. Häll ner hälften av smeten i pannan och stek i ca 5-10 min tills den är gyllenbrun. Stjälp över den på ett stort fat eller i locket till stekpannan, vänd den och låt den glida till tillbaka den ner i pannan. Stek färdigt på andar sidan med lock på i ytterligare ca 5-10 min. </i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>4. Servera pannkakan direkt med tillbehören (förutom att bonitoflingorna är jättegoda rör de sig även av värmen från pannkakan. Det betyder inte att de lever så du kan vara lugn). </i></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><i><b>Japansk majonnäs</b></i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>1 äggula</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>2 dl rapsolja</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>ca 2 msk äppelcidervinäger</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>ca 2 msk dashibuljong plus lite extra för spädning</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>1 tsk dijonsenap</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>0,5 tsk socker</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>salt</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i><br /></i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>1. Blanda vinäger och buljong i en kastrull och sjud tills vätskan reducerat till kanske två teskedar och låt svalna lite.</i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>2. Vispa äggulan med senap och reducerad buljong och tillsätt oljan försiktigt under vispning (jag kör med elvisp och rumstempererade ingredienser, då brukar det gå bra) tills den tjocknat. </i></span></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>3. Späd med mer dashibuljong till önskad konsistens och smaksätt med socker och salt. </i></span><br />
<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5fxJdW9EogyMOcXgIVd2JAKintmalTXTPH1-9Is6fD9FntASJ6FbgrfWR3C5-bRZpWFLo3boWnI2aVKF3diNqXEeFKz6GEJz7T6vSqHAEAGaUutVH3NLvqNjD_6cZue1IPQzJHqG-DGA/s1600/DSC03395+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5fxJdW9EogyMOcXgIVd2JAKintmalTXTPH1-9Is6fD9FntASJ6FbgrfWR3C5-bRZpWFLo3boWnI2aVKF3diNqXEeFKz6GEJz7T6vSqHAEAGaUutVH3NLvqNjD_6cZue1IPQzJHqG-DGA/s640/DSC03395+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-58256451379398782622017-10-25T21:00:00.000+02:002018-12-10T15:35:06.357+01:00Indisk kycklinggryta med tomat, persilja och fetaost<div style="text-align: justify;">
Häromdagen blev det kycklinggryta igen och grundprincipen var indisk kryddning men tomatbaserat med fetaost och torkade tranbär. Annars är det lätt hänt att det bara blir kokosmjölk och koriander för hela slanten när man är inne på indisk smaksättning så det här kändes som en bra omväxling. Inspiration till receptet hittade jag i en kokbok från Allt om mat och originalet hade mynta och pistagenötter i och det blir säkert gott men jag kände mer för persilja och mindre för att skala pistagenötter (och gillar egentligen cashewnötter mer också). Som tillbehör tyckte jag att mangochutney skulle passa bra så det blev en sådan yoghurtbaserad sås till och så testade jag att pickla rödkål vilket blev ett riktigt bra tillbehör. Det här var första gången jag åt butiksköpta naanbröd och de var såklart inte som de man får på indiska restauranger men helt okej faktiskt. Någon som har provat att baka naan själv annars och kan uttala sig om värdheten i det?<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG9EBz-HYhb96sCB3cNKYwqdzNCFdXhka7ioy4EXDbhyphenhyphenWactNylTGfRznj0usBVesgmDckm5GD8XqJU3Z4qgn7Pdw-FLYf9k_Bt-aH1ILGzDU2mm0_NtsHZFad-33xZLuSkjAZfZliaPA/s1600/DSC03385+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG9EBz-HYhb96sCB3cNKYwqdzNCFdXhka7ioy4EXDbhyphenhyphenWactNylTGfRznj0usBVesgmDckm5GD8XqJU3Z4qgn7Pdw-FLYf9k_Bt-aH1ILGzDU2mm0_NtsHZFad-33xZLuSkjAZfZliaPA/s640/DSC03385+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Inser att varken tranbär, persilja eller fetaost syns på bilden, riktigt såhär<br />
färglös var själva grytan faktiskt inte. Men den försöker väl bara matcha <br />
den här grå och sura hösten antar jag. Det var i alla fall väldigt gott. </td></tr>
</tbody></table>
</div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>Indisk kycklinggryta med tomat, persilja och fetaost</i></h3>
<h4>
<i>ca 5 portioner</i></h4>
<div style="text-align: justify;">
<i>600-700 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 blomkålshuvud</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 gul lök</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>några cm ingefära </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 tsk kanel</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 tsk spiskummin</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 tsk mald koriander</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 tsk paprikapulver</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 tsk chiliflakes</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 tsk gurkmeja</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>0,5 tsk salt</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2 msk kycklingfond</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 msk vitvinsvinäger</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 msk socker</i><br />
<i>ev. lite sardellpasta (kanske 1 msk) alt. någon tsk fisksås</i><br />
<i>persilja</i><br />
<i>1 burk krossade tomater</i><br />
<i>ca 3-5 dl vatten beroende på mängden blomkål</i><br />
<i>1 paket fetaost, 150 g</i><br />
<i>torkade tranbär</i><br />
<i>salta cashewnötter</i><br />
<i>ev. lite rostad kokos</i><br />
<i>naanbröd, gärna med vitlök</i><br />
<i>ca 2 dl matyoghurt, typ turkisk yoghurt</i><br />
<i>mangochutney</i><br />
<i>picklad rödkål</i><br />
<div>
<br /></div>
<i>1. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn i olja i en en ugnstålig gryta tills den fått färg runt om. Salta och peppra och tillsätt blomkålen delad i buketter och skär stammen i bitar. Gör gärna ganska stora buketter så att de inte blir överkokta. </i><br />
<i>2. Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära och fräs mjukt i olja i en stekpanna i några minuter. </i><br />
<i>3. Tillsätt de torra kryddorna och stek en stund till. </i><br />
<i>4. Häll på krossade tomater, vatten, socker, vinäger, fond och ev. sardellpasta och låt såsen koka ihop en stund, minst fem minuter men gärna längre. Smaka av och tillsätt persilja om du använder fryst. Vänta hellre till servering om du använder färsk. Toksalta inte eftersom det ska till fetaost senare. </i><br />
<i>5. Häll såsen över kycklingen och blomkålen i grytan/ugnsformen och ställ in i ugnen på 225 grader ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Jag använde ett stort blomkålshuvud och behövde den lite större mängden vatten i såsen för att få den att täcka allt i formen men då blir såsen lite tunn och kan med fördel redas av med lite maizena innan servering. Det går annars bra att låta bli att ta det största blomkålshuvudet man hittar. </i><br />
<i>6. Värm naanbröden i ugnen enligt anvisningarna på paketet. </i><br />
<i>7. Blanda ihop yoghurt och mangochutney. </i><br />
<i>8. Bryt ner fetaost i grytan och strö över tranbär, nötter och eventuellt färsk persilja. </i><br />
<i>9. Servera grytan med naan, chutneyyoghurt, picklad rödkål och eventuellt lite rostad kokos.</i><br />
<h3>
<i>Picklad rödkål</i></h3>
<div>
<div>
<i>0,5 rödkålshuvud</i></div>
<div>
<i>0,5 dl ättika, 12%</i></div>
<div>
<i>0,5 dl vitvinsvinäger</i></div>
<div>
<i>1 dl socker</i></div>
<div>
<i>2 dl vatten</i></div>
<div>
<i>en bit ingefära</i></div>
</div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Strimla rödkålen och lägg i en stor skål tillsammans med lite salt.</i></div>
<div>
<i>2. Skala och skiva ingefära tunt och koka upp med övriga ingredienser i en kastrull.</i></div>
<div>
<i>3. Häll lagen över rödkålen,, rör runt och låt stå ett par timmar.</i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-19677247226075368282017-10-18T18:44:00.000+02:002018-12-10T15:35:37.399+01:00Kryddig kycklinggryta med sötpotatis <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Oron över eventuellt övergiven koriander har varit påtaglig på sistone. Kommentarsfältet och mejlen har fullkomligt svämmat över och telefonen har gått varm på grund av alla önskemål om mer recept med koriander. Tur att jag inte är den som är den!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Det här receptet kommer från Allt om mat och jag har faktiskt nästan följt det helt sånär som på sockerärter istället för haricot verts (har nämligen odlat sockerärter i år också), lite vitlök och något större mängd kyckling samt en skvätt grädde vilket gjorde att laddningen räcker till fem rejäla eller sex lite mindre portioner. Smaksättningen kändes som lite gott och blandat från Asien och jag gillade verkligen kombinationen av kanel, stjärnanis och sötpotatis tillsammans med lime, currypasta och fisksås. Den här rätten görs lätt vegetarisk eller vegansk och blir säkert minst lika bra med t.ex. quorn, tofu eller Oumph. Vem är det förresten som har kommit på att kycklingfärs bara ska komma i förpackningar om 400 eller 800 gram medan frysta kycklingdelar ska komma i förpackningar om 700 eller 1000 g? Jag skulle allt som oftast vilja ha kanske 600 g när man lagar fyra portioner. För att inte tala om förpackningsstorleken på vegetariskt protein, t.ex. att en Oumphpåse väger 280 g eller ett paket tofu 270 g? Konstiga förpackningsstorlekar tenderar att rätt ofta generera nånting och en halv portion när jag lagar mat hemma. Är det för att man förväntas utfodra två vuxna och två barn när man lagar recept till fyra portioner eller vad? Är det fler som har det här problemet eller är det just när man är två personer som äter ganska mycket som det ofta blir missmatchning? Fast konstigt åt andra hållet är väl ändå förpackningarna med palt som endast säljs i tre- eller sexpack fast de flesta brukar klaga väldigt högljutt efter att ha petat i sig tre paltar, åtminstone om det är fläsk och smör till. Eller? Hur många paltar äter du? Och hur mår du efteråt? Nu förväntar jag mig många insiktsfulla kommentarer om det här men först och främst tycker jag att du ska koncentrera dig på koriandern och provlaga den här grytan. Sedan får du gärna berätta hur många munnar den mättade och hur gott det var. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDhAlZcrmcZOm_7FmNNejrg0FytFOquk8-crzEVt9QdRxjcQmLsgUjldGpxuT8L6Im5xYOxiSN0UllqRGSuKVZAtzFFcPE4vdtbex_vuFOQKHlId0XTC5nsjmxoHiY_Z3hdTmb99G-_ek/s1600/DSC03380+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDhAlZcrmcZOm_7FmNNejrg0FytFOquk8-crzEVt9QdRxjcQmLsgUjldGpxuT8L6Im5xYOxiSN0UllqRGSuKVZAtzFFcPE4vdtbex_vuFOQKHlId0XTC5nsjmxoHiY_Z3hdTmb99G-_ek/s640/DSC03380+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Kryddig kycklinggryta med sötpotatis</i></h3>
<h4>
<i>5-6 portioner </i></h4>
<i>700 g kycklinginnerfilé eller -lårfilé</i><br />
<i>2 rödlökar</i><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>ca 3 msk currypasta (jag tog både röd och grön)</i><br />
<i>1 burk kokosmjölk</i><br />
<i>ca 1 dl grädde</i><br />
<i>1 msk socker</i><br />
<i>1 msk fisksås</i><br />
<i>2-3 sötpotatisar</i><br />
<i>1 kanelstång</i><br />
<i>1 stjärnanis</i><br />
<i>saften från en halv lime</i><br />
<i>sockerärter</i><br />
<i>koriander</i><br />
<i>salt</i><br />
<br />
<i>1. Bryn kycklingen i olja i en gryta eller stekpanna (skär ev. i mindre bitar först).</i><br />
<i>2. Skala och skiva rödlök och låt den fräsa med några minuter med kycklingen. Salta och peppra och lägg undan lök och kyckling. </i><br />
<i>3. Fräs currypasta och pressad vitlök i olja i grytan någon minut. Häll på kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, kanel och stjärnanis och låt koka upp. </i><br />
<i>4. Skala och skär sötpotatisarna i mindre bitar och lägg ner i grytan. Låt koka tills sötpotatisen börjar mjukna, ca 10 minuter. </i><br />
<i>5. Lägg ner kycklingen och löken och låt koka med några minuter tills kycklingen är genomkokt. </i><br />
<i>6. Häll ner sockerärter och låt koka ca en minut. </i><br />
<i>7. Smaka av med salt och lime och strö över koriander. </i><br />
<br />
<i>Servera med ris som en gryta. Den fungerar nog väldigt bra att äta som soppa också om du tillsätter vatten och kycklingfond och eventuellt ökar på mängden grädde/kokosmjölk något. </i>Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-4077614440280475552017-10-08T21:51:00.000+02:002018-12-10T15:36:02.566+01:00Portergryta med trattkantareller<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Jag äter faktiskt inte enbart mat med koriander och jordnötssmör, även om det kanske verkar så ibland. Idag gjorde jag till exempel <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2013/10/dopad-kottfarslimpa.html" target="_blank">den här</a> helt sinnessjukt goda köttfärslimpan (men på älgfärs och sojafärs, blir hur bra som helst). Dopade såsen lite extra med trattkantareller och det blev inte sämre.<br />
<br />
Förra söndagen blev det istället en höstbetonad gryta av den typen som man hemskt gärna skulle ha velat ha ett gott rött vin till. Men även utan vin blev den himla god. Det tar ju ett tag att göra en sån här gryta men jag var ändå förpassad till hemmet då hela dagen gick åt att montera en säng så det gjorde inte så mycket och i gengäld blev det sjukt mycket god mat på ett bräde. Det går såklart bra att använda t.ex. högrev på bit till en sån här gryta men då tar förberedelserna lite längre tid så grytbitar är rätt praktiskt.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBjiXPimU1ynq7kBP_nMf5N5_kmjjA8smCwyC7iSBIIOnhc0FbJjdGq9ujEZ2Nl5qEYvWpBgb0SbafJ8MJv_pfVvt_9XKoVWA5B9QMXvIwMJ_HIKtR_gbV-m8v_ODbxgs6a9wQpLxmxKM/s1600/DSC03378+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBjiXPimU1ynq7kBP_nMf5N5_kmjjA8smCwyC7iSBIIOnhc0FbJjdGq9ujEZ2Nl5qEYvWpBgb0SbafJ8MJv_pfVvt_9XKoVWA5B9QMXvIwMJ_HIKtR_gbV-m8v_ODbxgs6a9wQpLxmxKM/s640/DSC03378+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Portergryta med trattkantareller</i></h3>
<h4>
<i>ca 8 portioner</i></h4>
<i>1200 g grytbitar av nöt</i><br />
<i>3 morötter</i><br />
<i>1 gul lök</i><br />
<i>3 vitlöksklyftor</i><br />
<i>1 liten rotselleri</i><br />
<i>lite tomatpuré </i><br />
<i>2 flaskor porter á 330 ml</i><br />
<i>2 msk vetemjöl</i><br />
<i>2 msk mörk soja</i><br />
<i>2 msk balsamvinäger</i><br />
<i>2 msk kalv- eller oxfond</i><br />
<i>några lagerblad </i><br />
<i>2 dl vispgrädde</i><br />
<i>champinjoner</i><br />
<i>trattkantareller (inkl. någon dl spad om torkade används)</i><br />
<i>sockerärter</i><br />
<i>smör </i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Bryn grytbitarna i smör i en stor gryta. </i><br />
<i>2. Skala och hacka lök och vitlök och bryn i grytan. Tillsätt tomatpuré och bryn lite till. </i><br />
<i>3. Skala och skär rotselleri i mindre bitar och blanda ner i grytan. </i><br />
<i>4. Blanda ner mjöl och rör så att det inte blir några klumpar. </i><br />
<i>5. Tillsätt porter, soja, vinäger, fond, lagerblad och spad från trattkantareller om du använder blötlagda torkade. Låt koka upp och sjuda under lock i ca 1,5-2 timmar. Rör emellanåt och tillsätt eventuellt lite vatten om det ser ut att behövas.</i><br />
<i>6. Skala och skär morötter i mindre bitar och släng ner i grytan när köttet börjar närma sig mört men låt dem helst inte koka längre än ca 15 minuter om du vill att de ska ha lite tuggmotstånd. </i><br />
<i>7. Skiva champinjonerna och stek i smör tillsammans med trattkantareller, salt och peppar. </i><br />
<i>8. Tillsätt grädden i grytan och låt koka ihop en stund tillsammans med svampen. Smaka av med salt och peppar och tillsätt sockerärterna sista minuten. </i><br />
<i><br /></i>
<i>Servera med potatis eller ugnsrostade rotsaker med timjan och aronia- eller lingonsylt. </i><br />
<br />Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-69704060785552892402017-10-04T19:41:00.001+02:002018-12-10T15:36:25.867+01:00Krämig kikärtscurry med jordnötssmör och koriander<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Så var det dags för det tredje receptet på god vegansk mat med koriander och jordnötssmör och det här är av den snabbare sorten, åtminstone om du använder redan förkokta eller konserverade kikärter. I regel tycker jag att det blir lite godare att blötlägga och koka bönor själv, framförallt om de ska ätas i helt format och inte mosade i t.ex. biffar, men bönor på burk kan ofta rädda vardagen och ska absolut inte underskattas.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Det jag tycker att mat i allmänhet vinner på, och som man kanske behöver fundera lite extra på när man lagar vegansk mat, är att den har kontraster, exempelvis både något inslag av krämighet och tuggmotstånd. Sedan får det för min del gärna finnas både ett uns syra och sötma i bra balans. Lite lagom hetta är sällan fel och alla älskar väl umami? I den här rätten är det både kokosmjölk och jordnötssmör som ger krämigheten och krispiga sockerärter och lite nötter som ger ger crunchet. Hettan tillsätts vid servering i form av srirachasås och tamarisojans umami ger ett bra djup och lyfter en hel del (ta japansk soja och eventuellt en gnutta socker om du inte har just tamarisoja). Slutligen har vi såklart koriandern och den är ju ett kapitel för sig. Jag tyckte inte alls om koriander tidigare men med inte alltför mycket övning har jag gjort en helomvändning och det här här en sådan rätt som är bra att smyga in lite koriander i om du vill öva då jag inbillar mig att smaken blir lite mildare när den får koka ner i en i övrigt smakrik gryta (efter det här inlägget lovar jag ett det kommer ett recept fritt från koriander, okej?). Om du har en orubblig korianderaversion kan t.ex. thaibasilika ofta vara ett bra substitut i mat med lite asiatisk smaksättning och annars kan ofta persilja fungera fint också.<br />
<br />
Eftersom den här grytan har en bra balans av alla viktiga komponenter och dessutom är enkel och snabb att laga samtidigt som den är vegansk har den ett riktigt högt betyg på värdhetsskalan och hamnar i paritet med en annan riktigt god vegansk rätt jag gjort tidigare och den hittar du <a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2016/02/remake-med-oumph.html" target="_blank">här</a>.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ1X4b92XY29MmzTgYz6cCobsFWso4aJ9mzq05zgdFVREJgzZeRuVWsfCHrbRjmFxAb_G-Sk7wVjJRUHf26JhkEgHvcjqPGdYXoK1Abs4Ie3G9p5_zcWonR3pxkE2fjxN8CE57TinjgcY/s1600/DSC03371+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ1X4b92XY29MmzTgYz6cCobsFWso4aJ9mzq05zgdFVREJgzZeRuVWsfCHrbRjmFxAb_G-Sk7wVjJRUHf26JhkEgHvcjqPGdYXoK1Abs4Ie3G9p5_zcWonR3pxkE2fjxN8CE57TinjgcY/s640/DSC03371+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Kikärtscurry med jordnötssmör och koriander</i></h3>
<i>1 gul lök</i><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>2-3 tsk curry, alt. lite spiskummin och gurkmeja</i><br />
<i>ca 7 dl kokta kikärter (motsvarande ca 2 burkar eller ca 2,5 dl torkade)</i><br />
<i>1 burk krossade tomater</i><br />
<i>1 burk kokosmjölk</i><br />
<i>ca 0,5 dl jordnötssmör</i><br />
<i>tamarisoja (smaka av, det behövs inte mycket)</i><br />
<i>ca en halv lime, saften</i><br />
<i>1 kruka koriander (det kan funka med fryst också eftersom den ska koka ner i grytan men det brukar behövas ganska mycket då)</i><br />
<i>en påse färsk bladspenat</i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Hacka lök och vitlök och fräs med curry i några minuter i en gryta</i><br />
<i>2. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop några minuter</i><br />
<i>3. Tillsätt sockerärter, spenat och koriander och låt sjuda en kort stund </i><br />
<i>4. Smaka av med salt, lime och soja</i><br />
<br />
<i>Servera med ris, jordnötter eller cashewnötter och srirachasås och eventuellt extra lime och koriander.</i>Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-23171837555582275752017-09-28T21:05:00.000+02:002018-12-10T15:37:00.998+01:00Bönbiffar på sötpotatis och jordnötssmör<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Som utlovat kommer här det andra receptet på enkla <a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2017/09/tiden-vardagen-och-maten-men-inte-vinet.html" target="_blank">veganska rätter med koriander och jordnötssmör</a> och denna gång blev det biffar. Jag har gjort flera varianter på vegetariska biffar, ofta med en bas på bönor eller linser och någon grönsak eller rotfrukt (se etiketten Biffar för fler recept). Konsistensen och hanterbarheten brukar alltid bli bra men jag har i regel använt ägg i tidigare. Ofta har jag använt matberedare och mixat bönor och därefter monterat på rivskivan och rivit ner t.ex. rödbetor i smeten. Mycket smidigt (om man inte som jag har en jättedålig matberedare där det mesta bara fastnar och tidsvinsten egentligen äts upp av att bråka med matberedaren och städa upp i köket efter allt slafs). De här biffarna är däremot helt veganska (och görs enkelt glutenfria om man tar glutenfritt mjöl och havregryn) och kan utan problem tillverkas med en mixerstav, eller rent av en potatisstöt i och med att sötpotatisen tillagas först och bara behöver mosas ihop med övrig smet. Använder du mixerstav behöver du däremot inte vara så noggrann med finhackande av lök och annat så det är nog allra smidigast. Det här var nog även första gången jag stekt biffar i ugnen och jag blev faktiskt överraskad över hur bra det blev men ta stekpannan om du vill kapa några minuter. Har du ingen fiberhusk i smeten kan du nog behöva öka på mängden havregryn eller mjöl något men det är ett bra tips för att få till en smidig konsistens och jag kan konstatera att det gick precis lika bra utan ägg i smeten. </div>
<div style="text-align: justify;">
Jag använde ugnsstekt sötpotatis och passade på att steka även lite andra rotsaker som tillbehör samtidigt men annars går det bra att koka den eller faktiskt baka den i mikron också. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
De här biffarna seglade faktiskt direkt upp som en ny favorit och det går såklart bra att variera smaksättning och t.ex. använda andra bönor, kryddor och nötsmör/tahini men jag tycker att just kombinationen svarta bönor, sötpotatis, jordnötssmör och lite lätt rökiga och heta kryddor är svårslagen.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgju2CL31rdoqT6CShtQsIQm9kJ4uz09iFvZobnKmkldrQ_9gb8cWGz9z3ocxGhxKSCOgzHTQl8gsaAbJjA9dKtDG4VUyWWnqY0Qru7thWCE9kHqvYH7D2OAfZM4g7jXAfOx0T1F2U6ciI/s1600/DSC03373+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgju2CL31rdoqT6CShtQsIQm9kJ4uz09iFvZobnKmkldrQ_9gb8cWGz9z3ocxGhxKSCOgzHTQl8gsaAbJjA9dKtDG4VUyWWnqY0Qru7thWCE9kHqvYH7D2OAfZM4g7jXAfOx0T1F2U6ciI/s640/DSC03373+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Veganska biffar på svarta bönor, sötpotatis och jordnötssmör</i></h3>
<h4>
<i>ca 10 biffar</i></h4>
<i>700 g sötpotatis</i><br />
<i>2,5 dl färdigkokta svarta bönor (motsvarande ca 1 burk konserverade)</i><br />
<i>ca 0,5 dl jordnötssmör </i><br />
<i>1 gul lök</i><br />
<i>2-3 vitlöksklyftor</i><br />
<i>några korianderstjälkar</i><br />
<i>några cm ingefära</i><br />
<i>2 tsk spiskummin</i><br />
<i>lite paprikapulver eller koreansk chili (mest för färgens skull)</i><br />
<i>1-2 tsk rökt paprikapulver</i><br />
<i>0,5- 1 tsk cayennepeppar </i><br />
<i>1 tsk salt </i><br />
<i>1,5 dl havregryn</i><br />
<i>0,5 dl mjöl (jag tog sojamjöl men det är inte så noga)</i><br />
<i>ca 2 msk fiberhusk </i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Skär sötpotatisen i mindre bitar och ugnsbaka med lite olja tills den är mjuk (ca 15 min i 225 grader varm ugn). </i><br />
<i>2. Grovhacka lök, vitlök och ingefära (alt. riv ingefäran om du inte vill riskera några ingefärstrådar) och stek mjukt i olja i en stekpanna tillsammans med kryddorna. </i><br />
<i>3. Häll ner sötpotatis och lökblandningen i en mixerskål och blanda ner havregryn, mjöl och jordnötssmör och mixa slätt. Tillsätt fiberhusk sist och rör så att allt är blandat. Låt gärna smeten stå och svälla en stund och tillsätt mer fiberhusk efter en stund om smeten verkar väldigt kletig. </i><br />
<i>4. Forma biffar och lägg på en plåt och stek i 225 grader varm ugn i ca 25 minuter. </i><br />
<i><br /></i>
<i>Servera med t.ex. ris, nudlar eller ugnsrostade rotsaker, koriander, srirachasås (eller <a href="https://bestofbojan.blogspot.se/2017/06/bahn-mi-med-confiterad-flasksida.html" target="_blank">srirachamjonnäs</a> alt. limeaioloi om det inte behöver vara helt veganskt) och avokado eller guacamole. </i><br />
<br />Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-81876041478556952112017-09-20T21:00:00.000+02:002018-12-10T15:37:20.118+01:00Tiden, vardagen och maten. Men inte vinet. <div style="text-align: justify;">
Det kanske är på tiden att kravla sig ur världshistoriens längsta bloggtorka? Sommaren har även i år varit lite av ett undantagstillstånd på matlagningsfronten med mycket uteätande, såväl med avseende på restauranger som över öppen eld i vildmarken eller för den delen på ett trangiakök på en norsk parkeringsplats, samt såklart en del grillande. Men tiden gick, vardagen kom tillbaka och maten ska alltså lagas och ätas inomhus igen. Det bästa på odlingssidan den här sommaren har definitivt varit en pallkrage med koriander och föga överraskande har det blivit mycket mat med koriander på sistone och även en del veganska rätter. Här kommer således del ett av tre på temat sjukt god vegansk mat med koriander och jordnötssmör. Jag älskar ju sådan här mat över huvud taget men den kanske är ännu lite mer värd när man lever i ett tillstånd fritt från vin. Annars kan jag i regel bli väldigt sugen på exempelvis en stek med rödvinssås eller en mustig långkoksgryta såhär års, inte minst p.g.a. att det kan vara så vansinnigt gott tillsammans med ett gott rödvin. Nu går jag mot en hel höst och en stor del av vintern berövad på rödvin så då kan jag ju lika gärna gå all in på koriandern, limen, sojan och jordnötssmöret tänker jag. Och låt oss för guds skull inte prata om alkoholfria viner för då blir jag bara förbannad. Jag ska nog skriva en separat avhandling om alla oförrätter gravida utsätts för i form av dåliga drycker, konstiga åkommor och inte minst skitfula kläder (nej, det var inte en jumpsuit eller ett par hängselbyxor jag behövde, däremot skulle jag kunna tänka mig användbara funktionella kläder att träna i, tack så mycket). Men nu åter till maten. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggJccSw1FkctDZxTpEbB6mb9dOiGkYy1Ll_u9v79R1ho6WYWdcrgSaaC-zXVvdacuLwVn-7DYiFOEAlL912BEXOYabPCdbWUFiIEOjFLc5eW_EdChhuLkjABwuueY5sAbsgzmWd0aDWYc/s1600/DSC03374+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggJccSw1FkctDZxTpEbB6mb9dOiGkYy1Ll_u9v79R1ho6WYWdcrgSaaC-zXVvdacuLwVn-7DYiFOEAlL912BEXOYabPCdbWUFiIEOjFLc5eW_EdChhuLkjABwuueY5sAbsgzmWd0aDWYc/s640/DSC03374+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>Koriander- och jordnötsgryta med Oumph och svarta bönor</i></h3>
<div>
<i>1 paket Oumph, 280 g, i bitar eller strimlor (använde Bibim Oumph men smakneutral går också bra) </i></div>
<div>
<i>1 gul lök</i></div>
<div>
<i>1 bit ingefära</i></div>
<div>
<i>1 vitlöksklyfta</i></div>
<div>
<i>1 röd chilifrukt</i></div>
<div>
<i>någon tsk gurkmeja</i></div>
<div>
<i>1 paket krossade tomater</i></div>
<div>
<i>1/2 burk kokosmjölk</i></div>
<div>
<i>fryst spenat (tog kanske en halv påse, typ 200-300 g)</i></div>
<div>
<i>ca 3-4 msk jordnötssmör</i></div>
<div>
<i>koriander (gissar att jag använde motsvarande 4 krukor, men säg 1 kruka för mer genomsnittliga korianderätare)</i></div>
<div>
<i>1/2 lime, saften</i></div>
<div>
<i>ev. lite chilipaste beroende på styrkan på chilifrukten</i></div>
<div>
<i>tamarisoja</i></div>
<div>
<i>1 burk svarta bönor</i></div>
<div>
<i>1-2 zucchini</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Grovhacka lök, vitlök och chili och riv ingefäran. Fräs mjukt i olja med lite gurkmeja i en rymlig stekpanna och häll över i en mixerskål. </i></div>
<div>
<i>2. Värm upp spenaten i stekpannan och tillsätt kokosmjölk och krossade tomater och låt koka ihop några minuter. Häll ner i mixerskålen. </i></div>
<div>
<i>3. Tillsätt jordnötssmör, grovhackad koriander och pressad lime och mixa. Smaka av med tamarisoja, salt och eventuellt mer chili. </i></div>
<div>
<i>4. Strimla eller skiva zucchinin. Gör gärna några skivor och stek separat i stek- eller grillpanna tills de får färg och släng ner några skivor/strimlor till grytan. </i></div>
<div>
<i>5. Fräs Oumph i olja i några minuter. Tillsätt innehållet i mixerskålen, zucchini och bönor och låt koka ihop några minuter. </i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>Servera med ris, srirachasås, stekt zucchini och eventuellt lite jordnötter eller cashewnötter. </i></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-37488406598470952522017-06-18T22:15:00.000+02:002018-12-10T15:37:52.731+01:00Banh Mi med confiterad fläsksida<div style="text-align: justify;">
Vi har gjort såväl olika varianter av Banh Mi (vietnamesiska mackor) som confiterad fläsksida flera gånger hemma men av någon anledning verkar aldrig något ha gjort avtryck i bloggen tidigare. Vilket jag inser är helt uppåt väggarna eftersom det är oändligt gott och inte alls svårt utan kräver bara lite framförhållning och tid i ugnen. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
BanhMi går ju att variera hur mycket som helst och <a href="http://cramby.cafe.se/masters-of-the-smorgasuniversum-1/" target="_blank">Jonas Cramby </a>brukar ju veta vad han pratar om. Däremot är jag inte såld på idén om leverpastej/-paté i sammanhanget så det får stå för honom. Varianter med lax och tofu har också blivit väldigt bra men favoriten är ändå den här på confiterad och grillad fläsksida. Bilden är från förra året och vad den bruna röran är har jag ärligt talat inte en susning om. Det ser ju rätt äckligt ut faktiskt. Den här gången blev det hur som helst en majonnäs med sriracha och lime och en med soja och sesamolja till. Båda är jättegoda men framförallt srirachamajonnäsen skulle jag rekommendera i det här sammanhanget och andra viktiga inslag är något picklat och knaprigt och naturligtvis koriander. Angivna mängder fläsksida räcker nog till 4-5 portioner så det går åt mycket men det försvinner också mycket vid tillagningen när fettet smälter ner. Det är dessutom relativt billigt så räds inte mängderna. Fläskkött från Burträskkött är en personlig favorit som brukar finnas på Maxi i Umeå. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihzXEsCPGuRKaeQI43bB3Vr0LoiCR2Gl1AKFWvdPY8ncxv9xB1ACaeFSoyn6iwaPR3edwrcWrhqyqK2I7eAYg-BsLJpYYMoXw71aLoieLvaL6uH0dm2sTog7RWUYEOBNgq2xkL7g-6HDM/s1600/DSC02959+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihzXEsCPGuRKaeQI43bB3Vr0LoiCR2Gl1AKFWvdPY8ncxv9xB1ACaeFSoyn6iwaPR3edwrcWrhqyqK2I7eAYg-BsLJpYYMoXw71aLoieLvaL6uH0dm2sTog7RWUYEOBNgq2xkL7g-6HDM/s640/DSC02959+%25283%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>Banh Mi med confiterad, grillad fläsksida</i></h3>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Fläsket:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1,5 kg sidfläsk/fläsksida (färskt, ej rimmat)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>chilipulver (gärna koreanskt chilipulver som ger knallröd färg men inte så farlig hetta)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>salt</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>neutral rapsolja, enorma mängder</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Glaze:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>japansk soja, ca 1 dl</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>chilisås, ca 1 dl</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>liquid smoke, ca 1 tsk</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>koreanskt chilipulver, ca 1,5 msk</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><a href="http://www.chilliqueen.co.uk/" target="_blank">Chilliqueen</a> Ginger & Lime, ca en halv burk (ingefärs- och limegelé, finns bland annat på Duå. Ersätt annars med lime, vinäger och ganska mycket socker)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Picklade grönsaker:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>En bit rättika</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>några morötter</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>en gurka</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 dl ättika (12%)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 dl socker</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2 dl vatten</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>lite salt</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Majonnäs i två varianter:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 äggula (rumstempererad)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1 msk vitvinsvinäger (rumstempererad) </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>3 dl rapsolja (rumstempererad)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>zest från 2 limefrukter</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>srirachasås, några matskedar</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>japansk soja, 1-1,5 msk</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>sesamolja, 2-3 tsk</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>pepparrot </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Övriga tillbehör:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Baguette eller något valfritt gott, ljust bröd</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Koriander</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Extra srirachasås</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Kimchi</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Salladsblad</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Grillad pak choi</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>1. Krydda fläskköttet och lägg så tätt som möjligt i en eller två ugnssäkra former med svålen uppåt. Häll på olja så att det täcker allt kött och täck med aluminiumfolie. Ställ in formarna i 90-100 grader varm ugn, i ca 8-10 timmar (görs förslagsvis på natten). Ta ut och låt svalna (en del förordar att lägga köttet i press efteråt men jag tycker inte att det gör någon väsentlig skillnad faktiskt. Inte heller att confitera i ankfett som man "ska"). </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>2. Strimla rättika och morötter tunt och skiva gurkan tunt. Blanda socker, ättika, vatten och salt och låt koka upp i en kastrull. Häll ättikslagen över grönsakerna och låt stå ett par timmar. </i></div>
<div>
<span style="text-align: justify;"><i>3. Blanda ihop ingredienserna till glazen och låt koka ihop tills det tjocknat till en bra konsistens att pensla köttet med. Ju mer vätska i förhållande till socker, desto längre tid tar det. Den här varianten var rätt geléaktig från början och behövde inte koka så länge. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>4. Häll äggulan i en bunke vispa ihop med vinägern med en elvisp. Tillsätt olja droppvis i början tills majonnäsen börjar gå ihop sig och häll därefter ner oljan i en tunn stråle under vispning. Ta ungefär hälften av majonnäsen och blanda i en skål med limezest och srirachasås. Ta resterade del och smaka av med soja, sesamolja och pepparrot. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>5. Skär fläsket i mindre bitar och skär bort svålen (det blir faktiskt gott att grilla den också om än kanske inte det nyttigaste man kan stoppa i truten). Pensla köttet med glaze. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>6. Kör igång grillen och grilla eventuellt pak choi först och därefter fläskbitarna på direkt värme. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>7. Smöra brödet och grilla hastigt. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>8. Servera med alla tillbehör och montera mackorna vid sittande bord. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDYn6Jq01gHerxYLOUwyK4p_3bsfOhhOZ6uEh9WtqA8oLDOYzWzNg133R_qj8gF702aGf1qUFxA9eXe28wcPGC97-V3tywqsKpUWRz67BSbhaq-Thd6XwD-joWEzyL_9OHkjgAG1DdSk8/s1600/DSC02902+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDYn6Jq01gHerxYLOUwyK4p_3bsfOhhOZ6uEh9WtqA8oLDOYzWzNg133R_qj8gF702aGf1qUFxA9eXe28wcPGC97-V3tywqsKpUWRz67BSbhaq-Thd6XwD-joWEzyL_9OHkjgAG1DdSk8/s640/DSC02902+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Snabbvariant med grillad lax. Egentligen föredrar jag skivat<br />
bröd framför baguette när det ska ätas på en tallrik. </td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-53765034521632224202017-05-30T21:35:00.000+02:002018-12-10T15:38:06.608+01:00Surt, salt, snabbt och smaskigt<div style="text-align: justify;">
Om du som jag har en förkärlek för sura och salta smaker och uppskattar snabblagad vegetarisk mat tycker jag att du ska prova det här. Ursprungsreceptet kommer från bloggen Vegokäk som i sin tur hade hittat inspirationen från någon annan blogg. Jag har i min tur modifierat det vidare något och min version went something like this. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibn2nRqywq2zqA4wysHMq6kK-swvlfIVSm3LdlO_mQq23wBqzQt8OQPICYwvnFGPdk86NXbTcyjuKUYOw41eZxxSlLJHZJVThnPHEhWvkz4YTrdbcE49Jqs0XzjFoajAhet5wfrgvNjPA/s1600/DSC03340+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibn2nRqywq2zqA4wysHMq6kK-swvlfIVSm3LdlO_mQq23wBqzQt8OQPICYwvnFGPdk86NXbTcyjuKUYOw41eZxxSlLJHZJVThnPHEhWvkz4YTrdbcE49Jqs0XzjFoajAhet5wfrgvNjPA/s640/DSC03340+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>Snabblagad citronpasta med fetaost, bönor och mynta</i></h3>
<div>
<i>4 portioner pasta</i></div>
<div>
<i>1 stor eller 2 små citroner, ekologiska</i></div>
<div>
<i>1 kruka mynta</i></div>
<div>
<i>150 g fetaost</i></div>
<div>
<i>några salladslökar</i></div>
<div>
<i>färsk spenat, gärna mycket</i></div>
<div>
<i>250 g gröna sojabönor</i></div>
<div>
<i>2 msk olivolja</i></div>
<div>
<i>riven parmesanost</i></div>
<div>
<i>någon god balsamico (t.ex. tryffelbalsamico)</i></div>
<div>
<i>salt & peppar</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Koka pasta</i></div>
<div>
<i>2. Hacka salladslök och mynta</i></div>
<div>
<i>3. Riv citronzest och pressa ut citronsaften</i></div>
<div>
<i>4. Häll ner sojabönorna i pastakastrullen när det återstår ca 1 min av koktiden</i></div>
<div>
<i>5. Sila av pastan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt olivolja, salladslök, mynta, spenat och citronsaft (smaka av innan du tar all saft). Smaka av med salt, peppar och olja och smula över fetaost. </i> </div>
<div>
<i>6. Servera med riven parmesanost och balsamico.</i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-34464723086229996062017-05-01T17:03:00.000+02:002018-12-10T15:38:30.199+01:00Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aubergine är nog favoritgrönsaken nummer ett för tillfället och glädjande nog verkar den vara i säsong och såhär års säljs de tydligen styckvis och heter Grillaubergine (okej..?). Sesam och soja är en bra smakkompis till aubergine så majonnäsen till är egentligen nästan oumbärlig men om man skippar den skulle jag nog gärna ha lite fetaost och grekisk yoghurt till. Ursprungsreceptet kommer från Allt och mat och innehåller ingen majonnäs eller ost och har lammfärs istället för sojafärs. Det skulle mest troligt bli ännu lite godare med lammfärs men helt klart väl godkänt med en vegetarisk variant. Av vegetariska färser föredrar jag sojafärs från ICA eller Anamma och den sistnämnda finns i kilosförpackningar så det blir oftast det här hemma märket av praktiska skäl. Vi åt två auberginehalvor var men då blev det över rätt mycket färs som vi tomatpimpade lite och åt till spaghetti senare. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdKrH4witPzVC_GJVaDkeUSJXi2qRMHG3MsWsm1DWA-Lf6d8yuW2cXDMLPLW6FYgD8d0BT-q-9QJlYf0Zigu39nryFRKsRMKZVEZfiiSFl__wbN7m8-Eg5AXHUVlEfSFIYH5kUR2xZxDg/s1600/DSC03316+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdKrH4witPzVC_GJVaDkeUSJXi2qRMHG3MsWsm1DWA-Lf6d8yuW2cXDMLPLW6FYgD8d0BT-q-9QJlYf0Zigu39nryFRKsRMKZVEZfiiSFl__wbN7m8-Eg5AXHUVlEfSFIYH5kUR2xZxDg/s640/DSC03316+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs</i></h3>
<div>
<i>500-600 g sojafärs</i></div>
<div>
<i>2 auberginer</i></div>
<div>
<i>ca 1-1,5 dl röd pesto</i></div>
<div>
<i>1 gul lök</i></div>
<div>
<i>2 vitlöksklyftor</i></div>
<div>
<i>salt & peppar</i></div>
<div>
<i>vatten</i></div>
<div>
<i>ost</i></div>
<div>
<b><i>Sesammajonnäs:</i></b></div>
<div>
<i>1 äggula</i></div>
<div>
<i>2 tsk vitvinsvinäger</i></div>
<div>
<i>2 dl rapsolja (ej kallpressad)</i></div>
<div>
<i>1 msk japansk soja</i></div>
<div>
<i>1-2 tsk sesamolja</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Halvera auberginerna på längden. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnssäker form. Pensla dem med ca 0,5 dl pesto och tillaga i 250 grader varm ugn i ca 20-25 minuter. </i></div>
<div>
<i>2. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs med färsen i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och rör ner 0,5-1 dl pesto. </i></div>
<div>
<i>3. Ta ut auberginen och gröp ur fruktköttet. Hacka det grovt och blanda ner i färsen. Häll sedan tillbaka färsblandningen i auberginehalvorna. </i></div>
<div>
<i>4. Hyvla eller riv över ost och tillaga ytterligare 10 minuter i ugnen.</i><br />
<i>5. Vispa äggulan med vinäger (enklast med elvisp. Se till att olja, vinäger och ägg har samma temperatur innan du börjar). </i><br />
<i>6. Tillsätt olja försiktigt droppvis under vispning. När majonnäsen börjar tjockna (brukar ta minst 1 dl olja) kan du hälla ner oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. </i><br />
<i>7. Rör ner soja och sesamolja och vispa lite till. </i><br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-10936589375950817932017-04-19T21:18:00.000+02:002018-12-10T15:38:53.299+01:00Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
God och enkel vegetarisk vardagsmat som går snabbt utan att vara tråkig. En sådan där rätt som lätt blir återkommande med andra ord. Nu senast hade jag rester från <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2017/01/lagg-det-i-en-skal.html?m=0" target="_blank">poké</a> som jag åt till och använde då laxmarinaden som var kvar men annars är det enkelt att slänga ihop en marinad enkom till detta också. Ursprungsreceptet kommer från Allt om mat och det receptet är helt okej men jag brukar pimpa anrättningen med koriander och jordnötter samt justerar gärna mängderna för att undvika svältdöden. Jag föredrar också att kläcka ner äggen direkt i pannan istället för att steka dem på sidan av (godare och mindre disk) och tycker att rätten lyfter ganska mycket av en majonnäs, smaksatt med sesam, soja eller srirachasås.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzg6yR98_Cifbp21ONZ_DGJr9rhsKy7VMLpZhRc8J6D96b97-LxASJ3aC_9VIEVgZFRvwcuyoq_O-Ex4dyGD9sIWfKYjVAxd1h-iL403wa4ENYkXkP3fjhb7BVkU11wGckfmu-lW8UHg/s1600/DSC03311+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzg6yR98_Cifbp21ONZ_DGJr9rhsKy7VMLpZhRc8J6D96b97-LxASJ3aC_9VIEVgZFRvwcuyoq_O-Ex4dyGD9sIWfKYjVAxd1h-iL403wa4ENYkXkP3fjhb7BVkU11wGckfmu-lW8UHg/s640/DSC03311+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>
Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg</i></h3>
<i>500 g sojafärs</i><br />
<b><i>Marinad:</i></b><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>6 msk ljus soja</i><br />
<i>2 msk socker</i><br />
<i>2 msk sesamolja</i><br />
<b><i>Rödkålssallad:</i></b><br />
<i>En bit rödkål, ca 300 g</i><br />
<i>2 msk vitvins- eller risvinäger</i><br />
<i>en nypa socker</i><br />
<b><i>Bra tillbehör:</i></b><br />
<i>Koriander</i><br />
<i>Ägg</i><br />
<i>Ris</i><br />
<i>Salladslök</i><br />
<i>Kimchi</i><br />
<i>ev. lite sesamfrön och/eller jordnötter</i><br />
<i>Srirachasås</i><br />
<i>Majonnäs, t.ex <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2016/04/grillpremiar-och-majonnasrevansch.html?m=0" target="_blank">sojamajonnäs med pepparrot</a></i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Pressa eller hacka vitlök och blanda ihop med övriga ingredienser till marinaden.</i><br />
<i>2. Fräs sojafärs i olja i en het stekpanna i några minuter. Blanda ner marinad och ca 1,5 dl vatten och stek på medelvärme några minuter. Knäck ner fyra ägg i pannan och låt puttra tills äggen stelnat lite. Strö över hackad koriander och skivad salladslök.</i><br />
<i>3. Skiva rödkålen tunt och blanda med vinäger, socker och lite salt. </i><br />
<i>4. Servera färsen med ris, rödkål och övriga tillbehör.</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYsBheSP0ypm9yN6CZ2T-pnUoD25EpyINdbWyjycSdzKAUba4jCBL0Y93t8vklWbGy3yUyjFvpYzpxcyc3XbHa3SS_dGhRMA8VeVdLVy7O6Iq2yXndAY_aUReQ3ispty3Ge5ySkC1cVuE/s1600/DSC03313+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYsBheSP0ypm9yN6CZ2T-pnUoD25EpyINdbWyjycSdzKAUba4jCBL0Y93t8vklWbGy3yUyjFvpYzpxcyc3XbHa3SS_dGhRMA8VeVdLVy7O6Iq2yXndAY_aUReQ3ispty3Ge5ySkC1cVuE/s640/DSC03313+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-58316631284558493482017-04-09T18:32:00.002+02:002018-12-10T15:39:13.848+01:00Jakten på den perfekta moussakan<div style="text-align: justify;">
Ett recept på autentisk grekisk moussaka är banne mig inte lätt att hitta. Någon gång när jag har tid ska jag göra en ordentlig sökning på engelska för de svenska recepten jag har hittat har inte varit särskilt nära förebilden som Niklas åt på Kreta för sisådär 12-13 år sedan. Själv åt jag inte kött på den tiden så jag provade den aldrig men jag minns mycket väl hur den luktade och hur den såg ut och att den hade extremt lite att göra med den versionen man fick i skolan (aka mosskaka). Nej, ingen potatis, inget nötkött, inga krossade tomater, ingen bechamelsås och varken rinnig eller smulig konsistens ska det vara. På Kreta var den väldigt skiktad och det översta lagret var faktiskt lite fluffigt och jag misstänker att det var både ägg och yoghurt i den. Mycket kanel ska det också vara och sedan var det det där med osten (en diskussion för sig som väckte extremt mycket engagemang och upprörda känslor på Flashback 2011 när Niklas försökte reda ut vilken ost det egentligen var i originalet). Det mesta talar i alla fall för en lite lagrad, grekisk ost på får och/eller get som heter Kefalotyri men någon sådan har jag aldrig sprungit på, däremot hittade vi något liknande nu när vi äntligen gjorde slag i saken och skulle göra moussaka igen, <a href="http://fontana.se/product/kefalograviera-p-d-o/" target="_blank">Kefalograviera</a>. Den var lagrad 6 månader och gjord på fårmjölk och riktigt god. Lite som en blandning av vanlig fetaost och Gruyère typ. Hittar man ingen sådan skulle jag absolut hellre ta Gruyère eller typ cheddar än fetaost. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Moussakan 2017 blev hur som helst den bästa versionen hittills och det känns som att det närmar sig. Enligt Niklas var dock ostlagret något fluffigare i originalet så jag undrar om det var uppvispad äggvita i den eller om det är något annat än yoghurt i med fluffigare konsistens. Det var i alla fall bra proportioner mellan färs, aubergine och ostsås och den här blev inte lika obehagligt flottig som tidigare versioner har blivit (möjligtvis p.g.a. mindre andel lammfärs). </div>
<div style="text-align: justify;">
Om någon har starka åsikter om moussaka och vill dela med sig eller bara skälla ut mig p.g.a. uppenbara felaktigheter är jag idel öra. En rejäl åtta blev betyget i alla fall och den här laddningen räcker nog till 4-6 portioner beroende på om man har något bröd till och beroende på hur mycket matkoma man kan tänka sig.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUkQsyzJPQHMT3M5I-uV72b3KByiQPLQovhxWJOzJMb0G04uG_jv_1JxbDWEYZeMvsI8O60KIa_3GUfUu82J2GZGppmmJO0RkhFgZ0qXzIfAO3ggs24pyFnONHWgQpdgD9gJAnjHxOvzM/s1600/DSC03320+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUkQsyzJPQHMT3M5I-uV72b3KByiQPLQovhxWJOzJMb0G04uG_jv_1JxbDWEYZeMvsI8O60KIa_3GUfUu82J2GZGppmmJO0RkhFgZ0qXzIfAO3ggs24pyFnONHWgQpdgD9gJAnjHxOvzM/s640/DSC03320+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Moussaka </i></h3>
<div>
<i>3 auberginer</i></div>
<div>
<i>1 citron</i></div>
<div>
<i>1 gul lök</i></div>
<div>
<i>3 vitlöksklyftor</i></div>
<div>
<i>500 g lammfärs</i></div>
<div>
<i>3 tomater, grovhackade</i></div>
<div>
<i>3 msk tomatpuré</i></div>
<div>
<i>(1 dl vatten)</i></div>
<div>
<i>2 msk kanel</i></div>
<div>
<i>lite muskot</i></div>
<div>
<i>2 tsk salt</i></div>
<div>
<i>svartpeppar</i></div>
<div>
<i>3 ägg</i></div>
<div>
<i>ca 2,5 dl grekisk yoghurt</i></div>
<div>
<i>1 dl mjölk</i></div>
<div>
<i>200 g ost, gärna Kefalotyri eller <a href="http://fontana.se/product/kefalograviera-p-d-o/" target="_blank">Kefalograviera</a>, riven</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Skiva auberginen i ca 5 mm tunna skivor. Pressa över citronen och strö salt på skivorna. Lägg dem i ett durkslag, gärna med en tyngd över, och låt dem vätska ur sig minst 30 minuter. </i></div>
<div>
<i>2. Pressa ur resterande vätska ur auberginen med händerna och stek skivorna gyllenbruna i olja. </i></div>
<div>
<i>3. Hacka lök och vitlök och fräs en stund i en rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs under omrörning tills den fått färg. Krydda med salt, peppar, muskot och kanel. Tillsätt tomatpuré och tomater och låt koka ihop i ca 20 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det blir för torrt.</i></div>
<div>
<i>4. Vispa ihop äggen med yoghurt, mjölk och lite peppar. Tillsätt ca 3/4 av den rivna osten. </i></div>
<div>
<i>5. Varva aubergine och färs i en ugnsform (jag la aubergine underst, ett lager med färs och sedan ett lager till med aubergine). Avsluta med ostsåsen och strö över resterande ost på toppen. </i></div>
<div>
<i>6. Grädda i 200 grader varm ugn tills moussakan fått fin färg (ca 20-30 minuter). </i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-68354852495297395192017-03-26T18:06:00.000+02:002018-12-10T15:39:57.038+01:00Skrik in våren med en våffla eller tre<div style="text-align: justify;">
Vilken vårvinterhelg. Takdropp, tantsolande, översvämmade viadukter och årets första löprundor på barmark och utan dubbskor. Och så våffeldagen på det. Vilket jag i och för sig egentligen skiter högaktningsfullt i men jag passade på att göra sötpotatisvåfflor i år igen och det kvalar ju faktiskt in som helt godkänd föda. Den här gången blev det en röra med rökt lax, äpple och pepparrot till. Det blir inga frasiga våfflor med sån här smet och en ganska mastig upplevelse, i alla fall om man delar en sån här sats på två. För normala människor räcker kanske satsen till tre men de här grisarna åt tre våfflor var. Det blir rätt mycket laxröra men förslagsvis kan man ju rosta lite extra sötpotatis när man ändå håller på och äta med överbliven laxröra någon annan dag. För en vegetarisk variant, gör en röra med fetaost och kanske lite soltorkade tomater istället för lax.</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirv2G-qHuGBOb_XwwveWVBP3BstV757ao0U7vQuslZ_huamWTkONGRsx38x9ly1zECGdZqx2MrRkFAyOCfrXJTPgNEUG4ft_IzKWAD0gDdvi0XfkFakDLXe10liZCuCTDuG4TcekFnEwY/s1600/DSC03290.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirv2G-qHuGBOb_XwwveWVBP3BstV757ao0U7vQuslZ_huamWTkONGRsx38x9ly1zECGdZqx2MrRkFAyOCfrXJTPgNEUG4ft_IzKWAD0gDdvi0XfkFakDLXe10liZCuCTDuG4TcekFnEwY/s640/DSC03290.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Röd coleslaw med sesam- och sojamajonnäs till höger. Sallad<br />
med riven morot, äpple och valnötter till höger. </td></tr>
</tbody></table>
<h3>
<i>Sötpotatisvåfflor med lax- och pepparrotsröra</i></h3>
<div>
<i>300 g sötpotatis</i></div>
<div>
<i>2 ägg</i></div>
<div>
<i>ca 3 dl mjölk</i></div>
<div>
<i>0,5 dl rapsolja</i></div>
<div>
<i>1,25 dl vetemjöl</i></div>
<div>
<i>1,25 dl dinkelmjöl (fullkorn)</i></div>
<div>
<i>1 tsk bakpulver</i></div>
<div>
<i>0,75 g salt</i></div>
<div>
<b><i>Laxröra:</i></b></div>
<div>
<i>500 g keso</i></div>
<div>
<i>ca 1 dl turkisk yoghurt</i></div>
<div>
<i>180 g kallrökt lax, hackad</i></div>
<div>
<i>1 grönt, syrligt äpple, tärnat</i></div>
<div>
<i>2-3 salladslökar, tunt skivade</i></div>
<div>
<i>pepparrot (jag tog någon matsked på tub)</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar och ugnsrosta med olivolja och salt i 225 grader tills den är mjuk (ca 15-20 minuter).</i></div>
<div>
<i>2. Blanda ihop ingredienserna till laxröran. </i></div>
<div>
<i>3. Mixa sötpotatisen slät med ägg, mjölk och olja. </i></div>
<div>
<i>4. Blanda de torra ingredienserna och mixa ner i sötpotatissmeten. Låt gärna stå och svälla ett tag. Späd eventuellt med lite mer mjölk om smeten är väldigt tjock. </i></div>
<div>
<i>5. Grädda smeten i smort våffeljärn och lägg de färdiga våfflorna på en tallrik under en handduk. </i></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-72073755365923110992017-03-22T19:31:00.000+01:002018-12-10T15:40:59.830+01:00Överskattad korv och underskattad korvgryta<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Korvstroganoff är en sån där rätt som nästan alla verkar älska, trots att rätten egentligen inte innehåller något speciellt alls. Dessutom verkar det finnas många åsikter om det perfekta receptet och såväl måsten som absoluta förbud. Personligen bryr jag mig inte riktigt och tycker att korvstroganoff varken är särskilt fantastiskt eller särskilt otäckt. Framförallt tycker jag nog ändå att det är ett slöseri med gris och det gäller egentligen allt med falukorv. Därför gjorde jag Oumphstroganoff till middag idag. Typ såhär: fräs champinjoner och aubergine tills den mesta vätskan försvunnit, tillsätt en klick smör, hackad lök och tomatpuré och fräs en stund. Häll i passerade tomater, grädde, mjölk, kinesisk soja och lite bostongurka och puttra ihop. Ner med oumphstrimlor och in i truten. Helt okej men jag är egentligen inte mer exalterad över denna variant än den vanliga. Därför delar jag med mig av ett <i><b>bra</b></i> recept med korv istället. Det kan förstås ta en stund eftersom du först måste börja med att göra egen korv enligt receptet i länken... Eller så fulköper du korv (som jag skulle ha gjort om jag inte hade haft kvar hemgjord finkorv i frysen). Se bara till att den är god så det inte blir slöseri med gris. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq8Ddc4fxkB6mHf456RVIYTDOf0tvR9UUzTF3I4XaSiqFuxK8JnpPlQxmnPBAltjRKUb7lRb9JXRgjMq5aG2pAiIgH0HIlGNxlQXdm-ohy7WzYO3wJkx_XF4Ye3hTSqgSD2LxSdnKZdKM/s1600/DSC03267.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq8Ddc4fxkB6mHf456RVIYTDOf0tvR9UUzTF3I4XaSiqFuxK8JnpPlQxmnPBAltjRKUb7lRb9JXRgjMq5aG2pAiIgH0HIlGNxlQXdm-ohy7WzYO3wJkx_XF4Ye3hTSqgSD2LxSdnKZdKM/s640/DSC03267.JPG" width="640" /></a></div>
<h3>
<i>Korvgryta med ajvar relish och syltlök</i></h3>
<i>ca 600-700 g korv, t.ex. chorizo eller salsiccia (jag använde den <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2016/12/juligt-gront-gott-som-korv.html?m=0" target="_blank">vansinnigt goda korven</a> vi gjorde hemma före jul, Welsh Dragon)</i><br />
<i>2 zucchini eller aubergine eller en av vardera</i><br />
<i>1 gul lök</i><br />
<i>1 röd lök</i><br />
<i>ev lite andra grönsaker (jag tog syrade morötter och gulbetor samt lite picklade gulbetor som fanns över. En sötpotatis skulle nog också passa bra). </i><br />
<i>2 vitlöksklyftor</i><br />
<i>1 dl syltlök</i><br />
<i>ca 350-400 g ajvar relish, stark</i><br />
<i>4-5 dl vatten</i><br />
<i>1 buljongtärning</i><br />
<i>lite timjan</i><br />
<i>salt & peppar</i><br />
<i><br /></i>
<i>1. Stek korven hel i en gryta. Ta upp den och låt den svalna lite innan du skär den i mindre bitar. </i><br />
<i>2. Skala och hacka lök och vitlök och skiva zucchini och eventuella andra grönsaker du vill använda. Fräs detta i fettet från korven (tro mig, du behöver inte tillsätta något extra om du använder min korv) tills det mjuknat lite. </i><br />
<i>3. Smula ner buljongen och häll på ajvar, vatten, syltlök och timjan. Låt koka några minuter tills de grönsaker du använder börjar mjukna. Jag använde tunt skivade, syrade grönsaker så då behövs ingen lång tid alls. Häll ner korvbitarna och låt dem koka med en stund i grytan. </i><br />
<i><br /></i>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-87158660223216393892017-03-06T20:59:00.000+01:002018-12-10T15:42:05.347+01:00Vietnamesiska kycklingbullar med en sinnessjukt smaskig sesamsås<div style="text-align: justify;">
Det finns mycket så kallad normal mat som jag så gott som aldrig lagar. Dit hör exempelvis pannkakor och köttbullar. Anledningen är inte någon direkt aversion eller så utan helt enkelt att värdheteskvoten är för låg, det vill säga att fördelarna med maten (t.ex. gott, snyggt, nyttigt, billigt, snabblagat osv) inte uppvägs av nackdelarna (t.ex. dåligt, fult, onyttigt, dyrt, krångligt, tidskrävande osv). De enda pannkakorna jag gjort som är värda namnet (och för övrigt en av mina absoluta favoriträtter alla kategorier) är <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2016/06/banh-xeo-kanske-varldens-basta-pannkakor.html" target="_blank">de här</a>. Mindre krångliga än vanliga pannkakor, snyggare och oändligt mycket godare gör liksom mödan värd. Även när det gäller köttbullar ska det liksom till något särskilt för att det inte ska vara mer värt att göra t.ex. hamburgare eller köttfärslimpa av köttfärsen. Till exempel dessa vietnamesiska kycklingbullar. Ursprungsreceptet hittade jag i Allt om mat men det hade lite mindre kryddor samt fläskfärs. Med den här smaksättningen tror jag inte att det blir så himla mycket bättre med fläskfärs faktiskt och personligen gillar jag inte att okynnesäta gris. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ät med t.ex. ris- eller glasnudlar, strimlad gurka/morot/rättika, picklad gulbeta, koriander, fräst pak choi, nötter men framförallt med srirachasås och en god <a href="http://bestofbojan.blogspot.se/2017/01/lagg-det-i-en-skal.html" target="_blank">sesamsås</a>, numera känd kort och gott som Sesamsåsen. Den vill du ha till allt. Mycket bra värdhetskvot på både bollar och sås. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtQbRdm9zoXDnrc5nn2gUU14ByDWP8f3uoq5Sk2IAbJvczBgPfPCHFl0pwrhwQFhts35Uoj0er02ruKYbJ79npCfl1SIGUCnUOYB-ZPZg50oIP7ppwOSM7Ty6jKu9tZj0N8jJZFXG9_xw/s1600/DSC03279.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtQbRdm9zoXDnrc5nn2gUU14ByDWP8f3uoq5Sk2IAbJvczBgPfPCHFl0pwrhwQFhts35Uoj0er02ruKYbJ79npCfl1SIGUCnUOYB-ZPZg50oIP7ppwOSM7Ty6jKu9tZj0N8jJZFXG9_xw/s640/DSC03279.JPG" width="640" /></a></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>Vietnamesiska kycklingbullar</i></h3>
<h4>
<i>5-6 portioner</i></h4>
<div>
<i>800 g kycklingfärs</i></div>
<div>
<i>1 gul lök</i></div>
<div>
<i>3 vitlöksklyftor</i></div>
<div>
<i>2 mindre morötter</i></div>
<div>
<i>1 lite röd chili</i></div>
<div>
<i>1 hönsbuljongtärning</i></div>
<div>
<i>1 msk hett vatten</i></div>
<div>
<i>1,5 msk ostronsås</i><br />
<i>1 msk socker</i></div>
<div>
<i>0,5 tsk salt</i></div>
<div>
<i>ett gäng korianderstjälkar</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Lös upp buljongtärningen i vattnet och blanda ner i färsen. </i></div>
<div>
<i>2. Finhacka lök och vitlök och finriv morötterna. </i></div>
<div>
<i>3. Blanda ner övriga ingredienser i färsen och låt den stå kallt i en timme. </i></div>
<div>
<i>4. Forma bollar av valfri storlek och hetta upp en eller två stekpannor med smör och/eller olja (jag tycker att det blir bra att ta lite av varje men att det fastnade lätt i gjutjärnspanna med bara olja). Stek i några minuter tills de fått fin yta och är genomstekta. </i></div>
<h3>
<i>Sesamsåsen</i></h3>
<div>
<i>1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk</i></div>
<div>
<i>0,75 dl tahini</i></div>
<div>
<i>2 msk mirin</i></div>
<div>
<i>0,5 dl japansk soja</i></div>
<div>
<i>några teskedar riven ingefära</i></div>
<div>
<i>en liten bit röd chili</i></div>
<div>
<i>0,5 limefrukt, juicen</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Mixa ingredienserna till såsen</i></div>
<div>
<i>2. Ät såsen</i></div>
<div>
<i>3. Dö lycklig</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgID4dCbI2_tACm3QYjb08xpnGDvKGSr7SnfyBD7JL_7ZpNz-G4aQkCgjG0wS_FEzMyWe6M7PEJUk2Uz7eBp2UQwbqs9fDFozhNiCmA4IGFNLQY9pIO43hm7-gR63ADXfHQ3GEwk5IVJhY/s1600/DSC03270.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgID4dCbI2_tACm3QYjb08xpnGDvKGSr7SnfyBD7JL_7ZpNz-G4aQkCgjG0wS_FEzMyWe6M7PEJUk2Uz7eBp2UQwbqs9fDFozhNiCmA4IGFNLQY9pIO43hm7-gR63ADXfHQ3GEwk5IVJhY/s640/DSC03270.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bra exempel på mat med dålig värdhetskvot. Hemskt omständigt och sådär<br />
gott. Jag ska göra om det men med långkokt anklår istället så kanske jag<br />
återkommer. Håll dig till köttbullarna så länge. </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3362078687045179162.post-68782704878398531812017-02-05T18:24:00.001+01:002018-12-10T15:42:52.316+01:00Sötpotatis- och pintoplättar med puylinser och tahinisås<div style="text-align: justify;">
Biffar baserade på bönor och någon form av rotfrukt har jag gjort i många olika varianter tidigare men faktiskt framtill idag aldrig på sötpotatis, vilket är jättekonstigt eftersom jag är smått besatt av sötpotatis. Det här receptet kommer ursprungligen från Allt om mat men jag har gjort om basen i plättarna och ändrat en del i tillbehören. Att plättarna fick en blandning av pintobönor och vita bönor berodde egentligen bara på praktiska omständigheter, pintobönor är gott men i stort sett vad som helst för bönor fungerar bra. Plättarna räcker utan problem till sex personer men för så många kan eventuellt salladen bli något snålt tilltagen. De första plättarna jag stekte såg mer ut som plättar men jag orkade helt enkelt inte steka en fjärde omgång så i sista stekpannan blev det snarare biffar men lika goda ändå. Och det blev faktiskt väldigt gott (8/10). Vill du göra det helt veganskt kan du skippa fetaost helt enkelt men då skulle jag vilja tillsätta något annat salt, t.ex. saltrostade nötter/mandlar för att få en bra smakbrytning mot de söta plättarna. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghoz3NCg6hi1EHPB06Lg3GqbQXzuhw1tQZVoi8w8emIVeLYzG1oPxKTrlxlfTquwzAVXKGHWIb4gEGG34RYUkLEmM89lfZgrq3EFkn9Q-opS5vYuuaDIXvOBlJBH4k0TpPpZv0v0w4yo0/s1600/DSC03265.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghoz3NCg6hi1EHPB06Lg3GqbQXzuhw1tQZVoi8w8emIVeLYzG1oPxKTrlxlfTquwzAVXKGHWIb4gEGG34RYUkLEmM89lfZgrq3EFkn9Q-opS5vYuuaDIXvOBlJBH4k0TpPpZv0v0w4yo0/s640/DSC03265.JPG" width="640" /></a></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<i>Sötpotatis- och pintoplättar med puylinser och tahinisås</i></h3>
<h4>
<i>ca 18 plättar/6 portioner</i></h4>
<div>
<b><i>Bönor:</i></b></div>
<div>
<i>250 g kokta pintobönor (ca 1 dl torkade) </i></div>
<div>
<i>1 burk vita bönor (ca 240 g avrunnen vikt)</i></div>
<div>
<i>2 sötpotatisar, ca 600 g</i></div>
<div>
<i>ca 1 dl vatten</i></div>
<div>
<i>1 msk fiberhusk</i></div>
<div>
<i>1 msk olja (gärna från soltorkade tomater)</i></div>
<div>
<i>salt & peppar</i></div>
<div>
<b><i>Linssallad:</i></b></div>
<div>
<i>1,5 dl puylinser</i></div>
<div>
<i>1,5 dl torrt vitt vin</i></div>
<div>
<i>1,5 dl vatten</i></div>
<div>
<i>1 buljongtärning</i></div>
<div>
<i>en påse rucola</i></div>
<div>
<i>0,5-1 paket frysa granatäppelkärnor</i></div>
<div>
<i>150 g fetaost</i></div>
<div>
<i>1 gurka</i></div>
<div>
<i>2 avokado </i></div>
<div>
<i>0,5 dl mandel</i></div>
<div>
<i>1 blomkålshuvud</i></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipVpGUxSeq6FDfzSLslAipOfa3BiVmZgEyTT759CiKqxmgDCYK6v2Qtc46o8OLuYORchZvYSw7Xn4wjsIFkoBr-431J1jg46hXwaXTemc-7lpimDc3igp5WbFGSEi2pzYnZ31gCBCHmK0/s1600/DSC03262.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><i></i></a><i>olivolja (gärna citronolivolja)</i></div>
<div>
<b><i>Granatäppelvinägrett:</i></b></div>
<div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipVpGUxSeq6FDfzSLslAipOfa3BiVmZgEyTT759CiKqxmgDCYK6v2Qtc46o8OLuYORchZvYSw7Xn4wjsIFkoBr-431J1jg46hXwaXTemc-7lpimDc3igp5WbFGSEi2pzYnZ31gCBCHmK0/s1600/DSC03262.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipVpGUxSeq6FDfzSLslAipOfa3BiVmZgEyTT759CiKqxmgDCYK6v2Qtc46o8OLuYORchZvYSw7Xn4wjsIFkoBr-431J1jg46hXwaXTemc-7lpimDc3igp5WbFGSEi2pzYnZ31gCBCHmK0/s200/DSC03262.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tahini - det nya knarket</td></tr>
</tbody></table>
<i>1 msk pressad citron</i></div>
<div>
<i>1 msk olivolja</i></div>
<div>
<i>en skväll sherry- eller balsamvinäger</i></div>
<div>
<i>spad från de tinade granatäppelkärnorna</i></div>
<div>
<b><i>Tahinisås:</i></b></div>
<div>
<i>0,5 dl tahini</i></div>
<div>
<i>0,5 dl olivolja (eller olja från soltorkade tomater)</i></div>
<div>
<i>2 msk pressad citron</i></div>
<div>
<i>lite honung eller agavesirap</i></div>
<div>
<i>något krm salt</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div>
<i>1. Blötlägg bönorna ca 8-12 timmar om du använder torkade. Koka dem sedan enligt anvisningarna på förpackningen (ca 40 minuter för pintobönor). Skölja och sila av vattnet. </i></div>
<div>
<i>2. Koka linserna med vin, vatten och buljong (ca 20 minuter) under lock. Ta av locket mot slutet om det är kvar vätska. Häll av eventuell överflödig vätska och låt stå. </i></div>
<div>
<i>3. Skär blomkålen i buketter och ugnsbaka med olja, salt och peppar i 225 grader varm ugn tills de är mjuka (ca 15-20 minuter). </i></div>
<div>
<i>4. Blanda ihop ingredienserna till såsen. </i></div>
<div>
<i>5. Lägg rucola i en skål eller på ett stort fat. Kärna ur gurkan, skala och skiva avokado, tärna fetaost och grovhacka mandel. Lägg allt på fatet med salladen. </i></div>
<div>
<i>6. Sila av granatäppelkärnorna (spara spadet) och lägg ner i salladen. </i></div>
<div>
<i>7. Blanda ner puylinserna. </i></div>
<div>
<i>8. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten och smaka av med granatäppelsaft. </i></div>
<div>
<i>9. Mixa bönorna i en matberedare. </i></div>
<div>
<i>10. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar. Ta upp kniven ur matberedaren och montera på rivskivan och finriv ner potatisen. Tillsätt lite olja, vatten, salt, peppar och fiberhusk och blanda till en jämn smet. Låt gärna stå och svälla ett tag. </i></div>
<div>
<i>11. Hetta upp en stekpanna med olja (gärna från soltorkade tomater) och klicka ut smeten till plättar (6 st per stekpanna). Stek några minuter per sida på medelvärme. </i></div>
<div>
<i>12. Servera plättarna med linssalladen, blomkål, vinägrett och tahinisåsen. </i></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNG6TQ8TH27WyNrTd_F0j0M-P9LMcdi8FG5zkBQTEpynkmPZZ809OZWKJDOP5iZT7K9EMVhgR25a0d7th2ii4PtMYH6T6LczlKnzg2HPEQ4b5UkcPqYUkZPh8Wpy_B5MJR6OWoR6QRSRM/s1600/DSC03261.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNG6TQ8TH27WyNrTd_F0j0M-P9LMcdi8FG5zkBQTEpynkmPZZ809OZWKJDOP5iZT7K9EMVhgR25a0d7th2ii4PtMYH6T6LczlKnzg2HPEQ4b5UkcPqYUkZPh8Wpy_B5MJR6OWoR6QRSRM/s640/DSC03261.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Bojanhttp://www.blogger.com/profile/13814099843590477754noreply@blogger.com0