Aprilväder

Orkidé med ångest

Mars kom och gick hastigt och lustigt. Våren kom och det var bra. Om än lite tidigt. Men den gick visst igen så lagom till första april får man väl anse ordningen vara återställd. Men om man bortser från det temporära (hoppas jag i alla fall) aprilskämtet ovanifrån så kan jag konstatera att allt som är bra med året är i antågande. Kortveckor, helgdagar, grillning, okynnescyklande ute, värme, livslust och semester. Good times here we come. I väntan på att hånet från ovan ska sluta skämta värmer man sig med en brasa, nybakat bröd och en sådan där soppa som man blir varm inifrån av. God söndag.

Sötpotatissoppa med kyckling och kokos

800 g sötpotatis, 700 g morötter, 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor, 3-4 cm ingefära, 1 msk spiskummin, 2-3 tsk malen koriander, anchochilipulver, ca 13 dl hönsbuljong, 1 burk kokosmjölk, ca en halv pressad lime ,1 kg strimlad kyckling , riven kokos, salt och peppar.

Rosta kokos i en torr stekpanna

Bryn kycklingen i olja. Salta & peppra.

Skala och skär morötter i mindre bitar

Gör samma sak med sötpotatisen

Fräs potatisen, morötterna, en hackad lök, vitlök, ingefära
och kryddor i en gryta. Tillsätt buljong och låt koka tills
grönsakerna är mjuka.

Ta grytan från plattan och mixa soppan slät. Ställ tillbaka
den och häll på kokosmjölk och ca en halv pressad lime.
Låt det koka upp igen, tillsätt kycklingbitarna och låt det
koka tills kycklingen är genomstekt.

Ja just ja, baka ett bröd innan också. Förslagsvis:
 Leilas turbosnabba filmjölkslimpa.

Passa på att begrunda och skryta upp ditt fabulösa fruktfat

Servera med den rostade kokosen