onsdag 20 september 2017

Tiden, vardagen och maten. Men inte vinet.

Det kanske är på tiden att kravla sig ur världshistoriens längsta bloggtorka? Sommaren har även i år varit lite av ett undantagstillstånd på matlagningsfronten med mycket uteätande, såväl med avseende på restauranger som över öppen eld i vildmarken eller för den delen på ett trangiakök på en norsk parkeringsplats, samt såklart en del grillande. Men tiden gick, vardagen kom tillbaka och maten ska alltså lagas och ätas inomhus igen. Det bästa på odlingssidan den här sommaren har definitivt varit en pallkrage med koriander och föga överraskande har det blivit mycket mat med koriander på sistone och även en del veganska rätter. Här kommer således del ett av tre på temat sjukt god vegansk mat med koriander och jordnötssmör. Jag älskar ju sådan här mat över huvud taget men den kanske är ännu lite mer värd när man lever i ett tillstånd fritt från vin. Annars kan jag i regel bli väldigt sugen på exempelvis en stek med rödvinssås eller en mustig långkoksgryta såhär års, inte minst p.g.a. att det kan vara så vansinnigt gott tillsammans med ett gott rödvin. Nu går jag mot en hel höst och en stor del av vintern berövad på rödvin så då kan jag ju lika gärna gå all in på koriandern, limen, sojan och jordnötssmöret tänker jag. Och låt oss för guds skull inte prata om alkoholfria viner för då blir jag bara förbannad. Jag ska nog skriva en separat avhandling om alla oförrätter gravida utsätts för i form av dåliga drycker, konstiga åkommor och inte minst skitfula kläder (nej, det var inte en jumpsuit eller ett par hängselbyxor jag behövde, däremot skulle jag kunna tänka mig användbara funktionella kläder att träna i, tack så mycket). Men nu åter till maten. 



Koriander- och jordnötsgryta med Oumph och svarta bönor

1 paket Oumph, 280 g, i bitar eller strimlor (använde Bibim Oumph men smakneutral går också bra) 
1 gul lök
1 bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
någon tsk gurkmeja
1 paket krossade tomater
1/2 burk kokosmjölk
fryst spenat (tog kanske en halv påse, typ 200-300 g)
ca 3-4 msk jordnötssmör
koriander (gissar att jag använde motsvarande 4 krukor, men säg 1 kruka för mer genomsnittliga korianderätare)
1/2 lime, saften
ev. lite chilipaste beroende på styrkan på chilifrukten
tamarisoja
1 burk svarta bönor
1-2 zucchini

1. Grovhacka lök, vitlök och chili och riv ingefäran. Fräs mjukt i olja med lite gurkmeja i en rymlig stekpanna och häll över i en mixerskål. 
2. Värm upp spenaten i stekpannan och tillsätt kokosmjölk och krossade tomater och låt koka ihop några minuter. Häll ner i mixerskålen. 
3. Tillsätt jordnötssmör, grovhackad koriander och pressad lime och mixa. Smaka av med tamarisoja, salt och eventuellt mer chili. 
4. Strimla eller skiva zucchinin. Gör gärna några skivor och stek separat i stek- eller grillpanna tills de får färg och släng ner några skivor/strimlor till grytan. 
5. Fräs Oumph i olja i några minuter. Tillsätt innehållet i mixerskålen, zucchini och bönor och låt koka ihop några minuter. 

Servera med ris, srirachasås, stekt zucchini och eventuellt lite jordnötter eller cashewnötter. 


söndag 18 juni 2017

Banh Mi med confiterad fläsksida

Vi har gjort såväl olika varianter av Banh Mi (vietnamesiska mackor) som confiterad fläsksida flera gånger hemma men av någon anledning verkar aldrig något ha gjort avtryck i bloggen tidigare. Vilket jag inser är helt uppåt väggarna eftersom det är oändligt gott och inte alls svårt utan kräver bara lite framförhållning och tid i ugnen. 

BanhMi går ju att variera hur mycket som helst och Jonas Cramby brukar ju veta vad han pratar om. Däremot är jag inte såld på idén om leverpastej/-paté i sammanhanget så det får stå för honom. Varianter med lax och tofu har också blivit väldigt bra men favoriten är ändå den här på confiterad och grillad fläsksida. Bilden är från förra året och vad den bruna röran är har jag ärligt talat inte en susning om. Det ser ju rätt äckligt ut faktiskt. Den här gången blev det hur som helst en majonnäs med sriracha och lime och en med soja och sesamolja till. Båda är jättegoda men framförallt srirachamajonnäsen skulle jag rekommendera i det här sammanhanget och andra viktiga inslag är något picklat och knaprigt och naturligtvis koriander. Angivna mängder fläsksida räcker nog till 4-5 portioner så det går åt mycket men det försvinner också mycket vid tillagningen när fettet smälter ner. Det är dessutom relativt billigt så räds inte mängderna. Fläskkött från Burträskkött är en personlig favorit som brukar finnas på Maxi i Umeå. 




Banh Mi med confiterad, grillad fläsksida


Fläsket:
1,5 kg sidfläsk/fläsksida (färskt, ej rimmat)
chilipulver (gärna koreanskt chilipulver som ger knallröd färg men inte så farlig hetta)
salt
neutral rapsolja, enorma mängder
Glaze:
japansk soja, ca 1 dl
chilisås, ca 1 dl
liquid smoke, ca 1 tsk
koreanskt chilipulver, ca 1,5 msk
Chilliqueen Ginger & Lime, ca en halv burk (ingefärs- och limegelé, finns bland annat på Duå. Ersätt annars med lime, vinäger och ganska mycket socker)
Picklade grönsaker:
En bit rättika
några morötter
en gurka
1 dl ättika (12%)
1 dl socker
2 dl vatten
lite salt
Majonnäs i två varianter:
1 äggula (rumstempererad)
1 msk vitvinsvinäger (rumstempererad) 
3 dl rapsolja (rumstempererad)
zest från 2 limefrukter
srirachasås, några matskedar
japansk soja, 1-1,5 msk
sesamolja, 2-3 tsk
pepparrot 
Övriga tillbehör:
Baguette eller något valfritt gott, ljust bröd
Koriander
Extra srirachasås
Kimchi
Salladsblad
Grillad pak choi

1. Krydda fläskköttet och lägg så tätt som möjligt i en eller två ugnssäkra former med svålen uppåt. Häll på olja så att det täcker allt kött och täck med aluminiumfolie. Ställ in formarna i 90-100 grader varm ugn, i ca 8-10 timmar (görs förslagsvis på natten). Ta ut och låt svalna (en del förordar att lägga köttet i press efteråt men jag tycker inte att det gör någon väsentlig skillnad faktiskt. Inte heller att confitera i ankfett som man "ska"). 
2. Strimla rättika och morötter tunt och skiva gurkan tunt. Blanda socker, ättika, vatten och salt och låt koka upp i en kastrull. Häll ättikslagen över grönsakerna och låt stå ett par timmar. 
3. Blanda ihop ingredienserna till glazen och låt koka ihop tills det tjocknat till en bra konsistens att pensla köttet med. Ju mer vätska i förhållande till socker, desto längre tid tar det. Den här varianten var rätt geléaktig från början och behövde inte koka så länge. 
4. Häll äggulan i en bunke vispa ihop med vinägern med en elvisp. Tillsätt olja droppvis i början tills majonnäsen börjar gå ihop sig och häll därefter ner oljan i en tunn stråle under vispning. Ta ungefär hälften av majonnäsen och blanda i en skål med limezest och srirachasås. Ta resterade del och smaka av med soja, sesamolja och pepparrot. 
5. Skär fläsket i mindre bitar och skär bort svålen (det blir faktiskt gott att grilla den också om än kanske inte det nyttigaste man kan stoppa i truten). Pensla köttet med glaze. 
6. Kör igång grillen och grilla eventuellt pak choi först och därefter fläskbitarna på direkt värme. 
7. Smöra brödet och grilla hastigt. 
8. Servera med alla tillbehör och montera mackorna vid sittande bord. 


Snabbvariant med grillad lax. Egentligen föredrar jag skivat
bröd framför baguette när det ska ätas på en tallrik. 




tisdag 30 maj 2017

Surt, salt, snabbt och smaskigt

Om du som jag har en förkärlek för sura och salta smaker och uppskattar snabblagad vegetarisk mat tycker jag att du ska prova det här. Ursprungsreceptet kommer från bloggen Vegokäk som i sin tur hade hittat inspirationen från någon annan blogg. Jag har i min tur modifierat det vidare något och min version went something like this. 
  



Snabblagad citronpasta med fetaost, bönor och mynta

4 portioner pasta
1 stor eller 2 små citroner, ekologiska
1 kruka mynta
150 g fetaost
några salladslökar
färsk spenat, gärna mycket
250 g gröna sojabönor
2 msk olivolja
riven parmesanost
någon god balsamico (t.ex. tryffelbalsamico)
salt & peppar

1. Koka pasta
2. Hacka salladslök och mynta
3. Riv citronzest och pressa ut citronsaften
4. Häll ner sojabönorna i pastakastrullen när det återstår ca 1 min av koktiden
5. Sila av pastan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt olivolja, salladslök, mynta, spenat och citronsaft (smaka av innan du tar all saft). Smaka av med salt, peppar och olja och smula över fetaost.  
6. Servera med riven parmesanost och balsamico.


måndag 1 maj 2017

Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs

Aubergine är nog favoritgrönsaken nummer ett för tillfället och glädjande nog verkar den vara i säsong och såhär års säljs de tydligen styckvis och heter Grillaubergine (okej..?). Sesam och soja är en bra smakkompis till aubergine så majonnäsen till är egentligen nästan oumbärlig men om man skippar den skulle jag nog gärna ha lite fetaost och grekisk yoghurt till. Ursprungsreceptet kommer från Allt och mat och innehåller ingen majonnäs eller ost och har lammfärs istället för sojafärs. Det skulle mest troligt bli ännu lite godare med lammfärs men helt klart väl godkänt med en vegetarisk variant. Av vegetariska färser föredrar jag sojafärs från ICA eller Anamma och den sistnämnda finns i kilosförpackningar så det blir oftast det här hemma märket av praktiska skäl. Vi åt två auberginehalvor var men då blev det över rätt mycket färs som vi tomatpimpade lite och åt till spaghetti senare. 


Fylld gratinerad aubergine med sojafärs och sesammajonnäs

500 g sojafärs
2 auberginer
ca 1-1,5 dl röd pesto
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
vatten
2 tomater
ost
Sesammajonnäs:
1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja (ej kallpressad)
1 msk japansk soja
1-2 tsk sesamolja

1. Halvera auberginerna på längden. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnssäker form. Pensla dem med ca 0,5 dl pesto och tillaga i 275 grader varm ugn i ca 20 minuter. 
2. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs med färsen i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och rör ner 0,5-1 dl pesto. 
3. Ta ut auberginen och gröp ur fruktköttet. Hacka det grovt och blanda ner i färsen. Häll sedan tillbaka färsblandningen i auberginehalvorna. 
4. Skär tomaterna i bitar och lägg dem på auberginen. Hyvla eller riv över ost och tillaga ytterligare 10 minuter i ugnen.
5. Vispa äggulan med vinäger (enklast med elvisp. Se till att olja, vinäger och ägg har samma temperatur innan du börjar). 
6. Tillsätt olja försiktigt droppvis under vispning. När majonnäsen börjar tjockna (brukar ta minst 1 dl olja) kan du hälla ner oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. 
7. Rör ner soja och sesamolja och vispa lite till. 



onsdag 19 april 2017

Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg

God och enkel vegetarisk vardagsmat som går snabbt utan att vara tråkig. En sådan där rätt som lätt blir återkommande med andra ord. Nu senast hade jag rester från poké som jag åt till och använde då laxmarinaden som var kvar men annars är det enkelt att slänga ihop en marinad enkom till detta också. Ursprungsreceptet kommer från Allt om mat och det receptet är helt okej men jag brukar pimpa anrättningen med koriander och jordnötter samt justerar gärna mängderna för att undvika svältdöden. Jag föredrar också att kläcka ner äggen direkt i pannan istället för att steka dem på sidan av (godare och mindre disk) och tycker att rätten lyfter ganska mycket av en majonnäs, smaksatt med sesam, soja eller srirachasås.



Koreansk vegfärs med sojamajonnäs och ägg

500 g sojafärs
Marinad:
2 vitlöksklyftor
6 msk ljus soja
2 msk socker
2 msk sesamolja
Rödkålssallad:
En bit rödkål, ca 300 g
2 msk vitvins- eller risvinäger
en nypa socker
Bra tillbehör:
Koriander
Ägg
Ris
Salladslök
Kimchi
ev. lite sesamfrön och/eller jordnötter
Srirachasås
Majonnäs, t.ex sojamajonnäs med pepparrot


1. Pressa eller hacka vitlök och blanda ihop med övriga ingredienser till marinaden.
2. Fräs sojafärs i olja i en het stekpanna i några minuter. Blanda ner marinad och ca 1,5 dl vatten och stek på medelvärme några minuter. Knäck ner fyra ägg i pannan och låt puttra tills äggen stelnat lite. Strö över hackad koriander och skivad salladslök.
3. Skiva rödkålen tunt och blanda med vinäger, socker och lite salt. 
4. Servera färsen med ris, rödkål och övriga tillbehör.


söndag 9 april 2017

Jakten på den perfekta moussakan

Ett recept på autentisk grekisk moussaka är banne mig inte lätt att hitta. Någon gång när jag har tid ska jag göra en ordentlig sökning på engelska för de svenska recepten jag har hittat har inte varit särskilt nära förebilden som Niklas åt på Kreta för sisådär 12-13 år sedan. Själv åt jag inte kött på den tiden så jag provade den aldrig men jag minns mycket väl hur den luktade och hur den såg ut och att den hade extremt lite att göra med den versionen man fick i skolan (aka mosskaka). Nej, ingen potatis, inget nötkött, inga krossade tomater, ingen bechamelsås och varken rinnig eller smulig konsistens ska det vara. På Kreta var den väldigt skiktad och det översta lagret var faktiskt lite fluffigt och jag misstänker att det var både ägg och yoghurt i den. Mycket kanel ska det också vara och sedan var det det där med osten (en diskussion för sig som väckte extremt mycket engagemang och upprörda känslor på Flashback 2011 när Niklas försökte reda ut vilken ost det egentligen var i originalet). Det mesta talar i alla fall för en lite lagrad, grekisk ost på får och/eller get som heter Kefalotyri men någon sådan har jag aldrig sprungit på, däremot hittade vi något liknande nu när vi äntligen gjorde slag i saken och skulle göra moussaka igen, Kefalograviera. Den var lagrad 6 månader och gjord på fårmjölk och riktigt god. Lite som en blandning av vanlig fetaost och Gruyère typ. Hittar man ingen sådan skulle jag absolut hellre ta Gruyère eller typ cheddar än fetaost. 

Moussakan 2017 blev hur som helst den bästa versionen hittills och det känns som att det närmar sig. Enligt Niklas var dock ostlagret något fluffigare i originalet så jag undrar om det var uppvispad äggvita i den eller om det är något annat än yoghurt i med fluffigare konsistens. Det var i alla fall bra proportioner mellan färs, aubergine och ostsås och den här blev inte lika obehagligt flottig som tidigare versioner har blivit (möjligtvis p.g.a. mindre andel lammfärs). 
Om någon har starka åsikter om moussaka och vill dela med sig eller bara skälla ut mig p.g.a. uppenbara felaktigheter är jag idel öra. En rejäl åtta blev betyget i alla fall och den här laddningen räcker nog till 4-6 portioner beroende på om man har något bröd till och beroende på hur mycket matkoma man kan tänka sig.



Moussaka 

3 auberginer
1 citron
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g lammfärs
3 tomater, grovhackade
3 msk tomatpuré
(1 dl vatten)
2 msk kanel
lite muskot
2 tsk salt
svartpeppar
3 ägg
ca 2,5 dl grekisk yoghurt
1 dl mjölk
200 g ost, gärna Kefalotyri eller Kefalograviera, riven

1. Skiva auberginen i ca 5 mm tunna skivor. Pressa över citronen och strö salt på skivorna. Lägg dem i ett durkslag, gärna med en tyngd över, och låt dem vätska ur sig minst 30 minuter. 
2. Pressa ur resterande vätska ur auberginen med händerna och stek skivorna gyllenbruna i olja. 
3. Hacka lök och vitlök och fräs en stund i en rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs under omrörning tills den fått färg. Krydda med salt, peppar, muskot och kanel. Tillsätt tomatpuré och tomater och låt koka ihop i ca 20 minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det blir för torrt.
4. Vispa ihop äggen med yoghurt, mjölk och lite peppar. Tillsätt ca 3/4 av den rivna osten. 
5. Varva aubergine och färs i en ugnsform (jag la aubergine underst, ett lager med färs och sedan ett lager till med aubergine). Avsluta med ostsåsen och strö över resterande ost på toppen. 
6. Grädda i 200 grader varm ugn tills moussakan fått fin färg (ca 20-30 minuter). 


söndag 26 mars 2017

Skrik in våren med en våffla eller tre

Vilken vårvinterhelg. Takdropp, tantsolande, översvämmade viadukter och årets första löprundor på barmark och utan dubbskor. Och så våffeldagen på det. Vilket jag i och för sig egentligen skiter högaktningsfullt i men jag passade på att göra sötpotatisvåfflor i år igen och det kvalar ju faktiskt in som helt godkänd föda. Den här gången blev det en röra med rökt lax, äpple och pepparrot till. Det blir inga frasiga våfflor med sån här smet och en ganska mastig upplevelse, i alla fall om man delar en sån här sats på två. För normala människor räcker kanske satsen till tre men de här grisarna åt tre våfflor var. Det blir rätt mycket laxröra men förslagsvis kan man ju rosta lite extra sötpotatis när man ändå håller på och äta med överbliven laxröra någon annan dag. För en vegetarisk variant, gör en röra med fetaost och kanske lite soltorkade tomater istället för lax.


Röd coleslaw med sesam- och sojamajonnäs till höger. Sallad
med riven morot, äpple och valnötter till höger. 

Sötpotatisvåfflor med lax- och pepparrotsröra

300 g sötpotatis
2 ägg
ca 3 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1,25 dl vetemjöl
1,25 dl dinkelmjöl (fullkorn)
1 tsk bakpulver
0,75 g salt
Laxröra:
500 g keso
ca 1 dl turkisk yoghurt
180 g kallrökt lax, hackad
1 grönt, syrligt äpple, tärnat
2-3 salladslökar, tunt skivade
pepparrot (jag tog någon matsked på tub)

1. Skala och skär sötpotatis i mindre bitar och ugnsrosta med olivolja och salt i  225 grader tills den är mjuk (ca 15-20 minuter).
2. Blanda ihop ingredienserna till laxröran. 
3. Mixa sötpotatisen slät med ägg, mjölk och olja. 
4. Blanda de torra ingredienserna och mixa ner i sötpotatissmeten. Låt gärna stå och svälla ett tag. Späd eventuellt med lite mer mjölk om smeten är väldigt tjock. 
5. Grädda smeten i smort våffeljärn och lägg de färdiga våfflorna på en tallrik under en handduk.