onsdag 8 november 2017

Belugalinscurry med sötpotatis och tahini

Nedan kommer ett recept på en mycket god och mättande vegansk vardagsrätt som jag hittade i ICA Buffé. Den här varianten är något modifierad, bland annat hade förlagan butternutpumpa men jag tycker att sötpotatis är både godare och mer snabblagat. Jag provade faktiskt lila sötpotatis för första gången till det här och den var snygg men inte direkt godare än vanlig. Lite picklad rödkål fick åka med på ett hörn också och så hade jag mangochutney, turkisk yoghurt och cashewnötter till. Linscurry är ju generellt en bra och enkel anrättning men som jag väldigt sällan gör och egentligen mest för att jag inte är begeistrad över vanliga röda och gröna linser. Belugalinser är däremot riktigt gott och blir ju inte sådär mosiga och gryniga men jag hade av någon outgrundlig anledning aldrig tänkt tanken att blanda in dem i någon form av indisk mat tidigare.  

Min goda vän Elin är en riktig köksninja som på något magiskt sätt behärskar konsten att hinna storhandla, gå på stan, se en film, ta en tupplur, städa och laga åtta maträtter innan klockan 16 en lördag. Inte helt sällan har hon också passat på att slänga ihop ett bröd "för hon stod ju ändå i köket". Jag har aldrig lyckats lista ut hur det där egentligen går till men just den där biten "när man ändå står i köket" har jag försökt anamma lite eftersom det ibland kan spara in tid när den vid ett senare tillfälle råkar vara mer dyrbar. Till den här linscurryn hade jag exempelvis "råkat stå i köket" dagen innan och passade på att baka sötpotatisen och koka linserna vilket gjorde att den i övrigt gick på nolltid att slänga ihop när det var dags för middag dagen efter. Vilket kan vara skönt ibland om man t.ex. har tränat efter jobbet och kommer hem sent och är jättehungrig. Jag gillar ju egentligen att laga mat men tycker ofantligt mycket bättre om att göra det när man är pigg och inte stressad och hungrig så jag gör ofta hellre en del saker som går att förbereda på kvällen innan. 

Ett annat tips är att laga rätter där någon beståndsdel kan återanvändas till en ny rätt någon annan dag. Oftast tar det ändå inte så mycket längre tid att göra en något större sats "när du ändå står i köket". Några exempel på hur man mer eller mindre planerat kan återbruka mat och samtidigt spara tid:
  • Fylld aubergine med sojafärs där överbliven färs får koka ihop med t.ex. krossade tomater, basilika och någon annan god smaksättning och kan ätas till pasta senare. 
  • Rester från tacos kan bli enchiladas eller tacogratäng. 
  • Ugnsrostade rotsaker som är tillbehör till en rätt kan mixas ner med t.ex. bönor och bli snabblagade biffar...
  • ... eller mixas med kokosmjölk, grädde, buljong etc. och bli en soppa eller en puré
  • ... eller användas som fyllning i en omelett eller i en paj.
  • Om du ändå ska steka kyckling till en rätt och har en förpackning på ett kilo men bara behöver runt hälften så kan du steka på allt och använda det som blir över som fyllning i en lasagne. 
  • Koka extra mycket av linserna till receptet nedan och gör grönsaks- och linsbiffar av...
  • ... eller blanda med valfri färs till en pastasås eller kanske med lammfärs till lammfärsbiffar.
  • Står du ändå och svär över hur ojämnt tjock en laxsida är så kan du skära bort och tärna ner de tunnare delarna och spara för sig till en gryta eller pastasås. Så slipper du samtidigt överstekta och torra kantbitar. 
  • Har du lite av varje över så kanske det kan bli nåt sånt här

Har du fler tips på hur man kan ninja upp vardagsmaten?


Belugalinscurry med sötpotatis och tahini

250 g torkade belugalinser
1 buljongtärning eller fond
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin 
1 tsk malen koriander
1 tsk kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1-2 röda chilifrukter
2 röda paprikor
3 tomater
2-3 sötpotatisar
1 burk kokosmjölk
2 msk tahini
1 lime, saften
3 msk ljus soja
Tillbehör:
1 kruka koriander
turkisk yoghurt
mangochutney
cashewnötter
picklad rödkål
srirachasås
ris eller bröd

1. Koka linserna (jag brukar tömma ev. vinslattar eller dylikt och koka dem i tillsammans med buljong och en skvätt balsamvinäger för att få lite fylligare smak). 
2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar och baka med olja, salt och peppar i 225 grader varm ugn tills de är nästan mjuka (högst en kvart räcker). 
3. Skala och finhacka lök, vitlök och chili fräs några minuter i en rymlig stekpanna/gryta. 
4. Hacka paprika och rör ner i pannan med de torra kryddorna och låt fräsa med någon minut.  
5. Hacka tomaterna och häll ner tillsammans med kokosmjölk, tahini, soja och pressad lime. Rör ner linserna och sötpotatisen och låt koka några minuter. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs. 
6. Smaka av och servera med tillbehören. 

söndag 5 november 2017

Okonomiyaki

Förra året försökte jag mig på några japanska rätter med lite olika varianter på dashibuljong, bland annat de här två och den här. Jag hade kvar lite kombualger och torkad shitakesvamp hemma och har tänkt ett tag att det kan vara dags igen. En annan sak jag har velat prova länge är Okonomiyaki, japanska pannkakor, men det var först för någon vecka sedan jag över huvud taget smakade det för första gången. Jag insåg då att det ju var ännu godare än jag hade föreställt mig så nu var det hög tid att provlaga. Sagami, där jag åt det, säljer dessutom Okonomiyakisås och bonitoflingor som vi köpte med oss hem. 

Såklart finns det egentligen ett särskilt mjöl för ändamålet men en variant på det ska vara att använda vanligt vetemjöl och dashibuljong eftersom mjölet ska ha en viss umamismak. Jag kokade ihop en stor sats buljong på vatten, kombualger, shitakesvamp och lite räkflingor jag hade hemma. Det mesta använde jag sedan till en ramen på marinerad sojafärs, äggnudlar och picklade ägg, liknande den här och resten av buljongen använde jag till okonomyakin. 

Proportionerna mellan huvudingredienserna mjöl, vätska och ägg skiljer sig åt något mellan olika recept men jag provade för enkelhetens skulle samma andel ägg som deciliter mjöl och buljong. Likaså används också vanlig buljong eller mjölk i en del recept så det fungerar säkert bra om man vill förenkla och/eller har brist på konstiga alger hemma. Jag skulle inte säga att konsistensen blev likadan som Sagamis, den var liksom lite mer frasig, men det blev hur som helst väldigt gott. Nästan lika gott som världens kanske godaste pannkakor. Konceptet med rätten är alltså att du kan lägga på ungefär vad som helst men givna tillbehör förutom okonomiyakisåsen är tunt strimlad vitkål och japansk majonnäs (Kewpie). Även majonnäsen ska vara något mer umamismakande än västerländsk majonnäs och även lite lösare och någon sida jag hittade på nätet tipsade om att använda äppelcidervinäger, dijonsenap och dashibuljong så det fick åka ner lite buljong där också och det blev faktiskt väldigt gott och något fräschare och mindre stickigt mot för vanlig majonnäs. 

Okonomiyakin jag åt på Sagami innehöll bacon, kål och räkor och serverades med koriander, picklad ingefära och bonitoflingor. Hemmavarianten fick räkor men inget bacon samt stekt salladskål och svamp, bondbönor och picklad ingefära. Och bonitoflingor men de kom inte med på bild. 


Okonomiyaki

2 stora pannkakor (räcker gott och väl till 4 portioner)

4 dl vetemjöl
4 ägg
2 tsk bakpulver
salt och peppar
ca 300 g vitkål
räkor
Tillbehör:
Okonomiyakisås (googla för recept på hemgjord)
majonnäs (se recept nedan)
koriander
bonitoflingor
stekt salladskål och svamp
gröna sojabönor eller bondbönor
picklad ingefära (gari)

1. Blanda ingredienserna till smeten i en skål (smeten blir ganska tjock). 
2. Strimla kålen fint och tillsätt med räkorna till smeten. 
3. Häll olja i en stor stekpanna (eller två på en gång) och värm till medelvärme. Häll ner hälften av smeten i pannan och stek i ca 5 min tills den är gyllenbrun. Häll över den i pannlocket eller på en stor tallrik och vänd tillbaka den ner i pannan. Stek färdigt med lock på i ytterligare ca 5 min. 
4. Servera pannkakan direkt med tillbehören (förutom att bonitoflingorna är jättegoda rör de sig även av värmen från pannkakan. Det betyder inte att de lever så du kan vara lugn). 



Japansk majonnäs
1 äggula
2 dl rapsolja
ca 2 msk äppelcidervinäger
ca 2 msk dashibuljong plus lite extra för spädning
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk socker
salt

1. Blanda vinäger och buljong i en kastrull och sjud tills vätskan reducerat till kanske två teskedar och låt svalna lite.
2. Vispa äggulan med senap och reducerad buljong och tillsätt oljan försiktigt under vispning (jag kör med elvisp och rumstempererade ingredienser, då brukar det gå bra) tills den tjocknat. 
3. Späd med mer dashibuljong till önskad konsistens och smaksätt med socker och salt. 


onsdag 25 oktober 2017

Indisk kycklinggryta med tomat, persilja och fetaost

Häromdagen blev det kycklinggryta igen och grundprincipen var indisk kryddning men tomatbaserat med fetaost och torkade tranbär. Annars är det lätt hänt att det bara blir kokosmjölk och koriander för hela slanten när man är inne på indisk smaksättning så det här kändes som en bra omväxling. Inspiration till receptet hittade jag i en kokbok från Allt om mat och originalet hade mynta och pistagenötter i och det blir säkert gott men jag kände mer för persilja och mindre för att skala pistagenötter (och gillar egentligen cashewnötter mer också). Som tillbehör tyckte jag att mangochutney skulle passa bra så det blev en sådan yoghurtbaserad sås till och så testade jag att pickla rödkål vilket blev ett riktigt bra tillbehör. Det här var första gången jag åt butiksköpta naanbröd och de var såklart inte som de man får på indiska restauranger men helt okej faktiskt. Någon som har provat att baka naan själv annars och kan uttala sig om värdheten i det?


Inser att varken tranbär, persilja eller fetaost syns på bilden, riktigt såhär
färglös var själva grytan faktiskt inte. Men den försöker väl bara matcha
den här grå och sura hösten antar jag. Det var i alla fall väldigt gott. 

Indisk kycklinggryta med tomat, persilja och fetaost

ca 5 portioner

600-700 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1 blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
några cm ingefära 
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt
2 msk kycklingfond
1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
ev. lite sardellpasta (kanske 1 msk) alt. någon tsk fisksås
persilja
1 burk krossade tomater
ca 3-5 dl vatten beroende på mängden blomkål
1 paket fetaost, 150 g
torkade tranbär
salta cashewnötter
ev. lite rostad kokos
naanbröd, gärna med vitlök
ca 2 dl matyoghurt, typ turkisk yoghurt
mangochutney
picklad rödkål


1. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn i olja i en en ugnstålig gryta tills den fått färg runt om. Salta och peppra och tillsätt blomkålen delad i buketter och skär stammen i bitar. Gör gärna ganska stora buketter så att de inte blir överkokta.
2. Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära och fräs mjukt i olja i en stekpanna i några minuter. 
3. Tillsätt de torra kryddorna och stek en stund till. 
4. Häll på krossade tomater, vatten, socker, vinäger, fond och ev. sardellpasta och låt såsen koka ihop en stund, minst fem minuter men gärna längre. Smaka av och tillsätt persilja om du använder fryst. Vänta hellre till servering om du använder färsk. Toksalta inte eftersom det ska till fetaost senare.
5. Häll såsen över kycklingen och blomkålen i grytan/ugnsformen och ställ in i ugnen på 225 grader ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Jag använde ett stort blomkålshuvud och behövde den lite större mängden vatten i såsen för att få den att täcka allt i formen men då blir såsen lite tunn och kan med fördel redas av med lite maizena innan servering. Det går annars bra att låta bli att ta det största blomkålshuvudet man hittar. 
6. Värm naanbröden i ugnen enligt anvisningarna på paketet.  
7. Blanda ihop yoghurt och mangochutney.
8. Bryt ner fetaost i grytan och strö över tranbär, nötter och eventuellt färsk persilja.
9. Servera grytan med naan, chutneyyoghurt, picklad rödkål och eventuellt lite rostad kokos.


Picklad rödkål

0,5 rödkålshuvud
0,5 dl ättika, 12%
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
2 dl vatten
en bit ingefära

1. Strimla rödkålen och lägg i en stor skål tillsammans med lite salt.
2. Skala och skiva ingefära tunt och koka upp med övriga ingredienser i en kastrull.
3. Häll lagen över rödkålen,, rör runt och låt stå ett par timmar.


onsdag 18 oktober 2017

Kryddig kycklinggryta med sötpotatis

Oron över eventuellt övergiven koriander har varit påtaglig på sistone. Kommentarsfältet och mejlen har fullkomligt svämmat över och telefonen har gått varm på grund av alla önskemål om mer recept med koriander. Tur att jag inte är den som är den!

Det här receptet kommer från Allt om mat och jag har faktiskt nästan följt det helt sånär som på sockerärter istället för haricot verts (har nämligen odlat sockerärter i år också), lite vitlök och något större mängd kyckling samt en skvätt grädde vilket gjorde att laddningen räcker till fem rejäla eller sex lite mindre portioner. Smaksättningen kändes som lite gott och blandat från Asien och jag gillade verkligen kombinationen av kanel, stjärnanis och sötpotatis tillsammans med lime, currypasta och fisksås. Den här rätten görs lätt vegetarisk eller vegansk och blir säkert minst lika bra med t.ex. quorn, tofu eller Oumph. Vem är det förresten som har kommit på att kycklingfärs bara ska komma i förpackningar om 400 eller 800 gram medan frysta kycklingdelar ska komma i förpackningar om 700 eller 1000 g? Jag skulle allt som oftast vilja ha kanske 600 g när man lagar fyra portioner. För att inte tala om förpackningsstorleken på vegetariskt protein, t.ex. att en Oumphpåse väger 280 g eller ett paket tofu 270 g? Konstiga förpackningsstorlekar tenderar att rätt ofta generera nånting och en halv portion när jag lagar mat hemma. Är det för att man förväntas utfodra två vuxna och två barn när man lagar recept till fyra portioner eller vad? Är det fler som har det här problemet eller är det just när man är två personer som äter ganska mycket som det ofta blir missmatchning? Fast konstigt åt andra hållet är väl ändå förpackningarna med palt som endast säljs i tre- eller sexpack fast de flesta brukar klaga väldigt högljutt efter att ha petat i sig tre paltar, åtminstone om det är fläsk och smör till. Eller? Hur många paltar äter du? Och hur mår du efteråt? Nu förväntar jag mig många insiktsfulla kommentarer om det här men först och främst tycker jag att du ska koncentrera dig på koriandern och provlaga den här grytan. Sedan får du gärna berätta hur många munnar den mättade och hur gott det var.




Kryddig kycklinggryta med sötpotatis

5-6 portioner

700 g kycklinginnerfilé eller -lårfilé
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
ca 3 msk currypasta (jag tog både röd och grön)
1 burk kokosmjölk
ca 1 dl grädde
1 msk socker
1 msk fisksås
2-3 sötpotatisar
1 kanelstång
1 stjärnanis
saften från en halv lime
sockerärter
koriander
salt

1. Bryn kycklingen i olja i en gryta eller stekpanna (skär ev. i mindre bitar först).
2. Skala och skiva rödlök och låt den fräsa med några minuter med kycklingen. Salta och peppra och lägg undan lök och kyckling. 
3. Fräs currypasta och pressad vitlök i olja i grytan någon minut. Häll på kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, kanel och stjärnanis och låt koka upp.
4. Skala och skär sötpotatisarna i mindre bitar och lägg ner i grytan. Låt koka tills sötpotatisen börjar mjukna, ca 10 minuter.
5. Lägg ner kycklingen och löken och låt koka med några minuter tills kycklingen är genomkokt. 
6. Häll ner sockerärter och låt koka ca en minut. 
7. Smaka av med salt och lime och strö över koriander. 

Servera med ris som en gryta. Den fungerar nog väldigt bra att äta som soppa också om du tillsätter vatten och kycklingfond och eventuellt ökar på mängden grädde/kokosmjölk något.

söndag 8 oktober 2017

Portergryta med trattkantareller

Jag äter faktiskt inte enbart mat med koriander och jordnötssmör, även om det kanske verkar så ibland. Idag gjorde jag till exempel den här helt sinnessjukt goda köttfärslimpan (men på älgfärs och sojafärs, blir hur bra som helst). Dopade såsen lite extra med trattkantareller och det blev inte sämre.

Förra söndagen blev det istället en höstbetonad gryta av den typen som man hemskt gärna skulle ha velat ha ett gott rött vin till. Men även utan vin blev den himla god. Det tar ju ett tag att göra en sån här gryta men jag var ändå förpassad till hemmet då hela dagen gick åt att montera en säng så det gjorde inte så mycket och i gengäld blev det sjukt mycket god mat på ett bräde. Det går såklart bra att använda t.ex. högrev på bit till en sån här gryta men då tar förberedelserna lite längre tid så grytbitar är rätt praktiskt.


Portergryta med trattkantareller

ca 8 portioner

1200 g grytbitar av nöt
3 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 liten rotselleri
lite tomatpuré
2 flaskor porter á 330 ml
2 msk vetemjöl
2 msk mörk soja
2 msk balsamvinäger
2 msk kalv- eller oxfond
några lagerblad
2 dl vispgrädde
champinjoner
trattkantareller (inkl. någon dl spad om torkade används)
sockerärter
smör

1. Bryn grytbitarna i smör i en stor gryta. 
2. Skala och hacka lök och vitlök och bryn i grytan. Tillsätt tomatpuré och bryn lite till. 
3. Skala och skär rotselleri i mindre bitar och blanda ner i grytan. 
4. Blanda ner mjöl och rör så att det inte blir några klumpar. 
5. Tillsätt porter, soja, vinäger, fond, lagerblad och spad från trattkantareller om du använder blötlagda torkade. Låt koka upp och sjuda under lock i ca 1,5-2 timmar. Rör emellanåt och tillsätt eventuellt lite vatten om det ser ut att behövas.
6. Skala och skär morötter i mindre bitar och släng ner i grytan när köttet börjar närma sig mört men låt dem helst inte koka längre än ca 15 minuter om du vill att de ska ha lite tuggmotstånd. 
7. Skiva champinjonerna och stek i smör tillsammans med trattkantareller, salt och peppar.
8. Tillsätt grädden i grytan och låt koka ihop en stund tillsammans med svampen. Smaka av med salt och peppar och tillsätt sockerärterna sista minuten. 

Servera med potatis eller ugnsrostade rotsaker med timjan och aronia- eller lingonsylt.

onsdag 4 oktober 2017

Krämig kikärtscurry med jordnötssmör och koriander

Så var det dags för det tredje receptet på god vegansk mat med koriander och jordnötssmör och det här är av den snabbare sorten, åtminstone om du använder redan förkokta eller konserverade kikärter. I regel tycker jag att det blir lite godare att blötlägga och koka bönor själv, framförallt om de ska ätas i helt format och inte mosade i t.ex. biffar, men bönor på burk kan ofta rädda vardagen och ska absolut inte underskattas.

Det jag tycker att mat i allmänhet vinner på, och som man kanske behöver fundera lite extra på när man lagar vegansk mat, är att den har kontraster, exempelvis både något inslag av krämighet och tuggmotstånd. Sedan får det för min del gärna finnas både ett uns syra och sötma i bra balans. Lite lagom hetta är sällan fel och alla älskar väl umami? I den här rätten är det både kokosmjölk och jordnötssmör som ger krämigheten och krispiga sockerärter och lite nötter som ger ger crunchet. Hettan tillsätts vid servering i form av srirachasås och tamarisojans umami ger ett bra djup och lyfter en hel del (ta japansk soja och eventuellt en gnutta socker om du inte har just tamarisoja). Slutligen har vi såklart koriandern och den är ju ett kapitel för sig. Jag tyckte inte alls om koriander tidigare men med inte alltför mycket övning har jag gjort en helomvändning och det här här en sådan rätt som är bra att smyga in lite koriander i om du vill öva då jag inbillar mig att smaken blir lite mildare när den får koka ner i en i övrigt smakrik gryta (efter det här inlägget lovar jag ett det kommer ett recept fritt från koriander, okej?). Om du har en orubblig korianderaversion kan t.ex. thaibasilika ofta vara ett bra substitut i mat med lite asiatisk smaksättning och annars kan ofta persilja fungera fint också.

Eftersom den här grytan har en bra balans av alla viktiga komponenter och dessutom är enkel och snabb att laga samtidigt som den är vegansk har den ett riktigt högt betyg på värdhetsskalan och hamnar i paritet med en annan riktigt god vegansk rätt jag gjort tidigare och den hittar du här.



Kikärtscurry med jordnötssmör och koriander

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 tsk curry, alt. lite spiskummin och gurkmeja
ca 7 dl kokta kikärter (motsvarande ca 2 burkar eller ca 2,5 dl torkade)
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
ca 0,5 dl jordnötssmör
tamarisoja (smaka av, det behövs inte mycket)
ca en halv lime, saften
1 kruka koriander (det kan funka med fryst också eftersom den ska koka ner i grytan men det brukar behövas ganska mycket då)
en påse färsk bladspenat

1. Hacka lök och vitlök och fräs med curry i några minuter i en gryta
2. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop några minuter
3. Tillsätt sockerärter, spenat och koriander och låt sjuda en kort stund
4. Smaka av med salt, lime och soja

Servera med ris, jordnötter eller cashewnötter och srirachasås och eventuellt extra lime och koriander.






torsdag 28 september 2017

Bönbiffar på sötpotatis och jordnötssmör

Som utlovat kommer här det andra receptet på enkla veganska rätter med koriander och jordnötssmör och denna gång blev det biffar. Jag har gjort flera varianter på vegetariska biffar, ofta med en bas på bönor eller linser och någon grönsak eller rotfrukt (se etiketten Biffar för fler recept). Konsistensen och hanterbarheten brukar alltid bli bra men jag har i regel använt ägg i tidigare. Ofta har jag använt matberedare och mixat bönor och därefter monterat på rivskivan och rivit ner t.ex. rödbetor i smeten. Mycket smidigt (om man inte som jag har en jättedålig matberedare där det mesta bara fastnar och tidsvinsten egentligen äts upp av att bråka med matberedaren och städa upp i köket efter allt slafs). De här biffarna är däremot helt veganska (och görs enkelt glutenfria om man tar glutenfritt mjöl och havregryn) och kan utan problem tillverkas med en mixerstav, eller rent av en potatisstöt i och med att sötpotatisen tillagas först och bara behöver mosas ihop med övrig smet. Använder du mixerstav behöver du däremot inte vara så noggrann med finhackande av lök och annat så det är nog allra smidigast. Det här var nog även första gången jag stekt biffar i ugnen och jag blev faktiskt överraskad över hur bra det blev men ta stekpannan om du vill kapa några minuter. Har du ingen fiberhusk i smeten kan du nog behöva öka på mängden havregryn eller mjöl något men det är ett bra tips för att få till en smidig konsistens och jag kan konstatera att det gick precis lika bra utan ägg i smeten. 
Jag använde ugnsstekt sötpotatis och passade på att steka även lite andra rotsaker som tillbehör samtidigt men annars går det bra att koka den eller faktiskt baka den i mikron också. 

De här biffarna seglade faktiskt direkt upp som en ny favorit och det går såklart bra att variera smaksättning och t.ex. använda andra bönor, kryddor och nötsmör/tahini men jag tycker att just kombinationen svarta bönor, sötpotatis, jordnötssmör och lite lätt rökiga och heta kryddor är svårslagen.


 

Veganska biffar på svarta bönor, sötpotatis och jordnötssmör

ca 10 biffar

700 g sötpotatis
2,5 dl färdigkokta svarta bönor (motsvarande ca 1 burk konserverade)
ca 0,5 dl jordnötssmör 
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
några korianderstjälkar
några cm ingefära
2 tsk spiskummin
lite paprikapulver eller koreansk chili (mest för färgens skull)
1-2 tsk rökt paprikapulver
0,5- 1 tsk cayennepeppar 
1 tsk salt 
1,5 dl havregryn
0,5 dl mjöl (jag tog sojamjöl men det är inte så noga)
ca 2 msk fiberhusk 

1. Skär sötpotatisen i mindre bitar och ugnsbaka med lite olja tills den är mjuk (ca 15 min i 225 grader varm ugn). 
2. Grovhacka lök, vitlök och ingefära (alt. riv ingefäran om du inte vill riskera några ingefärstrådar) och stek mjukt i olja i en stekpanna tillsammans med kryddorna. 
3. Häll ner sötpotatis och lökblandningen i en mixerskål och blanda ner havregryn, mjöl och jordnötssmör och mixa slätt. Tillsätt fiberhusk sist och rör så att allt är blandat. Låt gärna smeten stå och svälla en stund och tillsätt mer fiberhusk efter en stund om smeten verkar väldigt kletig. 
4. Forma biffar och lägg på en plåt och stek i 225 grader varm ugn i ca 25 minuter. 

Servera med t.ex. ris, nudlar eller ugnsrostade rotsaker, koriander, srirachasås (eller srirachamjonnäs alt. limeaioloi om det inte behöver vara helt veganskt) och avokado eller guacamole.