torsdag 18 februari 2016

Remake med Oumph

I höstas gjorde jag en maträtt som kommer från Allt om mat och heter Karré green curry vilken jag tycker är riktigt god. Det som är på minussidan är väl då att det kan ta en stund att putsa och strimla en fläskkarré och så ska det dessutom koka en liten stund. Så häromdagen gjorde jag samma rätt men på Oumph (veganskt sojaprotein) och det blev faktiskt en riktig hit. Minst lika gott, om inte något bättre faktiskt, än föregångaren, veganskt om man använder grönsaksfond och riktigt snabblagat. Det här räckte till fyra portioner och själva grytan tar inte längre tid att koka ihop än det tar att få riset färdigt. 



Oumph Green Curry

2 påsar Oumph The pure stripe
2 vitlöksklyftor
1 lime, skalet
2-3 msk kinesisk soja
2 msk chilisås
1 msk fond
1 burk kokosmjölk
1 kruka thaibasilika eller koriander 
2-3 tsk grön currypasta
2-3 tsk röd currypasta
1 msk tamarindpasta
1 påse wokgrönsaker
Tillbehör:
Jordnötter
Rostad kokos
Ris

1. Koka ris.
2. Fräs tinade Oumph-strimlor med pressad vitlök i olja i en gryta eller rymlig stekpanna. 
3. Blanda ner soja, currypasta, kokosmjölk, chilisås, limeskal, tamarind och fond och låt koka en stund tills såsen tjocknat lite. Klipp ner thaibasilika eller koriander rakt ner i grytan.
4. Rosta kokos i en torr stekpanna tills det blir ljusbrunt. 
5. Stek eller woka grönsakerna hastigt, salta och peppra och rör ner dem i grytan.

måndag 15 februari 2016

Hej Skrei!

Nu finns det äntligen skreitorsk för den som har missat det! Säsongen för skrei är kort men det är himla gott så passa på snabbt som ögat om du snubbar över någon. Det här receptet kommer, något modifierat, från något nyårsnummer av Allt om mat med champagnetema och i såsen ska man egentligen ha både champagne och champagnevinäger. Jag har gjort det här receptet ett par gånger och har kört på vanligt torrt vin och faktiskt champagnevinäger men jag tycker inte att den vinägern utmärker sig nämnvärt från vanlig pöbelvinäger så har du ingen hemma skulle jag inte säga att det är något som är nödvändigt att investera i. Däremot får man väl kanske lite extra bubblor i såsen om man använder mousserande vin men jag tror att de försvinner på cirka fem sekunder i vilket fall som helst. På grund av klantighet fanns ingen grädde den här gången så den och vattnet fick ersättas med mjölk. Såsen blev därmed lite lös och hann inte reducera tillräckligt mycket så den fick hjälp av lite maizena på slutet men smakmässigt blev dem ändå väldigt bra. I originalreceptet är det torskrygg och jag har provat med såväl vanlig torsk som skrei och både ryggbit och vanlig filé. Det har alltid blivit bra men mitt förslag är att ta torskrygg om du inte får tag på någon skrei. Man kan förstås ha vilka rotsaker man vill till och originalreceptet förordar kålrabbi, kålrot och fänkål. Kålrot har jag för egen del inte lärt mig att älska ännu men fänkålen känns i alla fall given i sammanhanget. Det här är löjligt gott alltså. Gör't!


Skreitorsk med örttäcke och champagnesås

4 portioner

Fisk:
ca 700-800 g torskfilé, gärna Skreitorsk och gärna ryggbit
ca 4-5 msk ströbröd
det gröna från fänkålen
2-3 msk hackad bladpersilja
50 gram smör
salt
Sås:
1 msk + 2 msk smör
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta 
1/2 dl vitvins- eller champagnevinäger
1 dl vitt torrt vin, eventuellt med bubblor
3 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
2 msk dill
Grönsaker:
2 fänkålsstånd
3 morötter
3 palsternackor 
smör och olivolja

1. Finhacka lök och vitlök till såsen. Svetta den i 1 msk smör i en kastrull i några minuter. 
2. Häll på vin och vinäger och låt koka ca 3 min. Tillsätt fond, vatten, grädde och mjölk och låt koka tills ca 2 dl av såsen återstår. 
3. Ta kastrullen från värmen och rör ner dill och smör. Mixa såsen skummig med en mixerstav precis innan servering. Det kan vara smart att göra såsen till och med punkt 2 och göra punkt 3 precis på slutet. 
4. Hacka det gröna lurvet på fänkålen och blanda med persilja och ströbröd. 
5. Lägg fisken i en ugnsform och salta. Häll på ströbrödsblandningen och hyvla över smöret med en osthyvel. Stoppa in i 150 grader varm ugn med en termometer i och ta ut fisken när den visar 50 grader (tar ca 20 minuter).  
6. Tärna grönsakerna och fräs i lite smör och olja i en stekpanna, först på ganska hög värme så att de får lite färg, sedan på lite svagare värme tills de är lagom mjuka. 
7. Lägg upp grönsakerna på en tallrik, lägg på en bit fisk och ringla över sås. Dö en smula för att det är så gott.

Vill man dricka något gott alkoholfritt till så kan jag rekommendera en väldigt god äppelmust från Normandie som finns på Systembolaget, Jus de Pommes Artisanal Pétillant. Det finns också både ett Chardonnayvin och ett mousserande vin från Barrels and Drums (finns på Ica Maxi) och de är båda faktiskt riktigt goda och smakar inte alls saft som många alkoholfria viner brukar kunna göra. Funkar nog lika fint i truten som i såsen egentligen. Rekommenderade viner i Allt om mat var Bollinger La Grande Année (nr 7579) eller 1985 Veuve Clicquot Rosé Cave Privée (nr 77073) men den årgången verkar ha utgått så du får nöja dig med den här från 1989. Fattiglappar rekommenderas att hålla till godo med Gosset Grand Rosé Brut (nr 7405) för 499 kronor. 



söndag 7 februari 2016

Om bra mat-TV och hur man löser semmelnöd. Och så fram med morteln.

Jag brukar faktiskt inte titta särskilt mycket på matlagningsprogram på TV men på sistone har jag fastnat för Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course. Jag gillar framförallt matlagningsprogram där man lär sig saker och får inspiration och i de avseendena är det här det hittills bästa jag sett på temat mat-TV. Allt från River Cottage-serien älskar jag också, liksom Niklas mat, men just när det kommer till utbildningsbiten så är den här serien snäppet vassare än övriga. Lite jobbigt tempo stundtals men det kan man ha överseende med för allt jag har sett hittills som Gordon Ramsay har lagat i programmet verkar galet gott och ser dessutom inte särskilt svårt ut. Och så lär han ut en massa smarta knep och förklarar varför man gör som man gör. I ett avsnitt, med temat chili, gjorde han en fiskrätt som vi försökte återskapa idag. Han använde "Red mullet", vilket tydligen kallas "mulle" på svenska men inte är särskilt lätt att få tag på här så vi använde torskfilé istället och så adderade vi ugnsrostad sötpotatis, fräst pak choi och en sallad med tunt hyvlad morot, avokado och mango. Här kan man lugnt säga att chilin fick spela första fiolen så älskar man inte chilihetta kan man kanske nöja sig med en chilifrukt men jag tycker i alla fall att det blev galet gott, även om man blev lite svettig om överläppen. 



Jordnötspanerad torskfilé med chili- och koriandersås

4 portioner

ca 800 g torskfilé
Panering:
100 g rostade jordnötter
2 tsk chiliflakes
lite salt
lite hackad koriander
2 ägg
en skvätt fisksås
Chilisås:
röda chilifrukt (vi använde 3 st spansk peppar + lite av kärnorna)
2 vitlöksklyftor
1 msk socker
1 msk fisksås
1 msk risvinäger
3 msk olivolja
1 lime
koriander, resten av krukan
salt

1. Mortla jordnötterna med chiliflakes tills de är ganska grovmalda. Tillsätt salt och koriander och häll över i en djuptallrik. 
2. Vispa upp två ägg i en annan djuptallrik och smaksätt med lite salt och en skvätt fisksås. 
3. Grovacka chili och vitlök och mortla tillsammans med salt och socker. Rör ner fisksås, risvinäger och olivolja. Blanda ner hackad koriander och en pressad lime och smaka av. 
4. Doppa fiskfiléerna först i äggblandningen och sedan i nötpaneringen. Stek i olivolja på medelhög värme ca 2-3 minuter på ena sidan. Vänd filéerna och stek ca 1-2 minuter på andra sidan. 

Lägg upp fisken på tallrikar och klicka över chilisås (det blir ganska mycket sås så allt går nog inte åt) och servera med ugnsrostad sötpotatis, mangosallad och pak choi. 


Nu är det ju såna där tider då semlorna har den dåliga smaken att faktiskt vara slut här och där när man som bäst behöver dem. Som av en händelse snubblade jag över ett recept på en kaka som kan agera räddaren i nöden när man lider som svårast av semmelnöd. Gör inte som jag gjorde i fredags och köpte butiksbakad skitsemla från Ica Glunten för att det var slut på Finas. Nä, usch och blä, semlor med torr bulle och artificiell mandelmassesmak kan de få behålla för sig själva. Gör den här kakan istället! Det enda du kommer att ångra är att du åt mat innan för den är ganska mättande samtidigt som den är ungefär hur god som helst. Originalreceptet kommer från Kungsörnen men i receptet jag hittade hade man använt mindre smör (50 istället för 150 gram) och jag tycker att det blev helt perfekt med angiven mängd. Den skulle nog simma i flott annars gissar jag. 


Semmelkladdkaka

50 g smör
2 tsk hel kardemumma
3 ägg
100 g mandelmassa
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 krm salt
Topping:
2,5 dl vispgrädde
lite grovhackad mandel

1. Stöt kardemumman fint i en mortel. 
2. Smält smöret i en kastrull tillsammans med kardemumman. 
3. Vispa lätt ihop äggen i en bunke. 
4. Riv ner mandelmassan i bunken och rör ner övriga ingredienser till kakan. 
5. Häll smeten i en springform, ca 20 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper (tips: blöt pappret och vrid ur det så är det lättare att forma). Jag hade ingen liten springform utan tog en avlång pajform och det gick jättebra. 
6. Grädda ca 20 minuter i mitten av ugnen i 175 grader, Ta ut och låt svalna.
7. Stjälp upp kakan försiktigt (den är ganska lös och kladdig i mitten) och lägg den på ett fat. 
8. Vispa grädden och bred den över den avsvalnade kakan. Strö över hackad mandel. 
9. Ät. Vore jättedumt annars. 



onsdag 3 februari 2016

En himla ärtig soppa

Det är faktiskt inte så jättemånga rätter som jag gör mer eller mindre regelbundet hemma men av favoriterna som återkommer är det faktiskt mest soppor. Kanske för att det är tacksam vardagsmat som ofta går att variera en hel del. Och för att det är gott såklart. Den här gröna ärtsoppan är en sådan favorit och igår kom den i en ny tappning. Anledningen var främst att jag hade broccoli som behövde användas and it went something like this. 


Grön ärtsoppa med broccoli och kokosmjölk

ca 6 portioner

1000 g gröna, frysta ärtor
2 broccolistånd, 500 g
1 gul lök
en ganska stor bit ingefära
ca 1,5 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk vita bönor
1 burk kokosmjölk
1 lime
lite äppelcidervinäger
salt & peppar

1. Grovhacka lök och ingefära och stek en stund i olja i en stor gryta. 
2. Skär broccolin i mindre bitar (använd hela) och häll ner i grytan tillsammans med ärtorna. 
3. Häll på nykokt vatten och buljongtärningar och låt koka tills broccolin är mjuk. Låt bönorna rinna av och koka med en stund på slutet.
4. Häll på kokosmjölken och pressa ner saften från limen i grytan. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime och/eller vinäger. 

Till servering hade jag stekt purjolök och halloumi.