Det är faktiskt inte så jättemånga rätter som jag gör mer eller mindre regelbundet hemma men av favoriterna som återkommer är det faktiskt mest soppor. Kanske för att det är tacksam vardagsmat som ofta går att variera en hel del. Och för att det är gott såklart. Den här gröna ärtsoppan är en sådan favorit och igår kom den i en ny tappning. Anledningen var främst att jag hade broccoli som behövde användas and it went something like this.
Grön ärtsoppa med broccoli och kokosmjölk
ca 6 portioner
1000 g gröna, frysta ärtor
2 broccolistånd, 500 g
1 gul lök
en ganska stor bit ingefära
ca 1,5 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk vita bönor
1 burk kokosmjölk
1 lime
lite äppelcidervinäger
salt & peppar
1. Grovhacka lök och ingefära och stek en stund i olja i en stor gryta.
2. Skär broccolin i mindre bitar (använd hela) och häll ner i grytan tillsammans med ärtorna.
3. Häll på nykokt vatten och buljongtärningar och låt koka tills broccolin är mjuk. Låt bönorna rinna av och koka med en stund på slutet.
4. Häll på kokosmjölken och pressa ner saften från limen i grytan. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime och/eller vinäger.
Till servering hade jag stekt purjolök och halloumi.
Kommentarer
Skicka en kommentar