måndag 28 mars 2016

Opåskig påskmat och fluffiga boveteplättar med getost och rabarberkompott

Jag blir nästan lika förvånad varje år över vilken fantastiskt bra högtid påsken är. Vår på gång, bonuslediga dagar, god mat och trevligheter och noll krav och stress. Nästan traditionsenligt, om än helt utan tvång och vånda, har det blivit med någon form av knytkalas. I år lyckades jag faktiskt med konststycket att inte äta sill en endaste gång i påsk och ett av mina egna bidrag var istället boveteplättar. Inte påskigt alls men väldigt goda.
Det här receptet kommer ursprungligen från bloggen Hur bra som helst. Bloggen är ett bra tips för glutenintoleranta men även jag som inte har några problem med gluten tycker att den har bra och inspirerande recept och bilder. I originalreceptet används quinoamjöl men jag har testat med lite annat och tycker att en mix av bovete- och sojamjöl funkar riktigt bra. Ärligt talat tror jag inte det är så himla noga. Det blir en lätthanterlig smet och inga problem med att vända plättarna, förmodligen tack vara fiberhusken så skippa inte den. Eftersom jag i vanlig ordning trodde att vi skulle dö svältdöden så gjorde jag en femdubbel sats av mängderna nedan, därav berget på bilden.


Fluffiga boveteplättar med getost och rabarberkompott


5-6 plättar

2 msk chiafrön
1/2 dl mjöl av något slag
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1/2 krm salt
1 krm äkta vaniljpulver
3/4 tsk kardemumma
1 dl mjölk
2 ägg

1. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner ägg och mjöl och låt stå och svälla ca 20 minuter.
2. Koka rabarberkompott och skiva upp getost under tiden.
3. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och skeda upp plättsmet i pannan. Stek på medelvärme ett par minuter på varje sida.
4. Servera plättarna med en skiva getost och rabarberkompott.

Om det här är en förrätt, efterrätt eller något helt annat vet jag inte riktigt, det går bra lite hur som tycker jag nog men det smakar ju rätt mycket kardemumma så lätt efterrättsbetonat blir det nog ändå. Plättarna är även goda med en klick turkisk yoghurt och fetaost till om man inte gillar getost. Gör du en stor sats kan du steka i omgångar och lägga över på en tallrik med en handduk över. De är godast när de är nystekta.

söndag 13 mars 2016

Crispy tofu ramen

För någon månad sedan var det ett avsnitt i Allt om mat om japansk ramensoppa som jag blev väldigt sugen på att prova. När jag var i Stockholm sist lyckades jag dessutom hitta en del av ingredienserna som behövdes på en helt grym asiatisk livsmedelsbutik vid Hötorget. Kombualger (Kelp) torkad shiitakesvamp och en het sojabönspasta (koreansk tror jag den var) kom jag hem med och idag kom vi äntligen till skott med ramenkoket.

Basen är alltså att koka en buljong, med eller utan kött, och servera med hemgjorda äggnudlar och en massa goda tillbehör. Vi följde inte receptet slaviskt utan ersatte t.ex. vit misopasta med den heta sojabönspastan, hade inte i några norialger men däremot sojapicklade ägg till. Dessutom panerade vi tofun innan fritering och använde färdiga risnudlar istället. Hur som helst blev den ganska mild och lite väl osalt (jag kan ha glömt tillsätta saltet i buljongen...) men ändå väldigt god och lite umamig havssmak. Att lägga ner panerad tofu i buljong var väl kanske inte den bästa idén heller då paneringen rätt snart löses upp i soppan. Men smaken och den inledande konsistensen var i alla fall väldigt bra. 


Grönsaksbuljong

2 liter vatten
50 g kombualger
10 g torkad shiitakesvamp
1 stor gul lök
ev några morötter (vi hade inga pga dåligt minne)
2 tsk salt
ev. lite torkad chili (vi använde en men den gav inte så mycket faktiskt)

1. Fyll en stor kastrull med vatten. Lägg i alger och svamp och låt stå ca 4 timmar i rumstemperatur. 
2. Ta upp algerna och koka upp vatten och svamp med grovhackad lök och ev. morötter. 
3. Sjud buljongen under lock ca 30 min. Krydda med salt och sila buljongen. Lägg undan svampen. 


Crispy tofu ramen

4 portioner

1 sats grönsaksbuljong
1 paket ägg- eller risnudlar
2 förpackningar tofu, á 270 g
4 msk vit misopasta eller någon annan sojabönspasta. Den koreanska hade god smak med lite sting i. 
4 msk risvinäger
1/2 tsk salt
svamp (vi använde svampen från buljongen plus lite vanliga champinjoner)
1 ark norialger (det uteslöt vi)
150-200 g färsk bladspenat
några salladslökar, tunt skivade
1 burk konserverade böngroddar (vi hittade inga färska)
sesamfrön
olja till fritering

1. Tärna tofun och blanda i en skål med vinäger, miso och salt. Marinera ca 30 min.
2. Ansa och stek champinjoner.
3. Koka upp buljongen om den hunnit kallna.
4. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet och häll av vattnet. 
5. Torka av tofun på hushållspapper, alternativt panera den i panko. Blev väldigt gott men som sagt lite tveksam konsistens efter en stund i buljongen. Hetta upp olja i en stor gryta/kastrull och fritera tofun tills den fått fin färg. (Spara gärna marinaden till något annat.)
6. Klipp fyra långa bitar av norialgerna (om du har några) och lägg dem i djupa skålar. Lägg i de kokta nudlarna, spenat, salladslök, böngroddar och den kokta och den stekta svampen. Häll över buljong. Lägg på tofun och ett delat sojapicklat ägg och strö över lite sesamfrön.


måndag 7 mars 2016

Inkokt lax och triss i vinäger

Jag har faktiskt bara gjort inkokt lax en gång tidigare vad jag kan påminna mig. Oklart varför då det är ett jättelätt sätt att få perfekt tillagad lax på, samt att jag som bekant älskar allt med vinäger. I och för sig tror jag att jag använde ättika förra gången men jag älskar ju å andra sidan ättika också. I senaste numret av Allt om mat var det i alla fall ett recept på inkokt lax och rödkålssallad så igår blev det en variant på detta recept med många av de smaker jag är som mest besatt av för tillfället. I ursprungsreceptet skulle man tillverka en sojamajonnäs men det orkade jag verkligen inte och jag vet inte hur många gånger jag har tappat både tålamod och livslust av misslyckade majonnäser och aioli så jag gjorde en annan kall sås istället. Jag smakade av och justerade eftersom så det är ganska ungefärliga mått men det man vill åt är den perfekta balansen mellan sött och syrligt, umami från sojan och lite sting från senapen och pepparroten så det är bara att prova sig fram. Vill man gå all in på det asiatiska temat kan man ju förstås använda wasabi istället för pepparrot men det smakar ju ändå rätt likvärdigt så varför gå över ån efter vatten liksom? Det ska möjligtvis vara om man hemskt gärna vill åt känslan när man tar lite för mycket wasabi så att den liksom vandrar upp genom näsan till hjärnan. En rätt speciell känsla som jag tvivlar på att man kan uppnå med pepparrot. Såsen blev i alla fall verkligen urgod, och laxen också för den delen. Rödkålen fick dessutom en upphottning av en kruka koriander så det det säger ju sig självt att det här inte kan misslyckas. Go on, get cooking! som Gordon Ramsey skulle ha sagt.



Inkokt lax med rödkålssallad, koriander och pepparrotssås

4 portioner

600-800 g skinn- och benfri laxfilé
Vinägerlag:
1 liter vatten
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 msk salt
skal från en lime
4 limeblad
5 cm ingefära
1 röd chili
lite koriander
Rödkålssallad:
1/2 rödkålshuvud (ca 1 kg?)
5 salladslökar
11/2 tsk salt
4-5 tsk sesamolja
4 tsk vitvinsvinäger
1 röd chili, hackad
1 cm riven ingefära
Pepparrotssås:
1 burk crème fraiche (jag använde lätt)
ca 3-4 msk majonnäs (Hellmann's är min favorit)
senap efter smak (jag använde ca 2-3 tsk av en söt senap plus nån tsk dijonsenap)
ev. lite socker eller honung om du inte använder söt senap
ca 2 tsk vitvinsvinäger
ca 1 msk japansk soja
ordentligt med pepparrot (jag använde pepparrot på tub och tog säkert nästan halva tuben)

1. Blanda vatten, vinäger och salt i en rymlig gryta. Skala och skiva ingefära och häll ner i grytan tillsammans med delad chili och limeblad. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 min. 
2. Skär laxfilén i fyra bitar och lägg ner i den sjudande lagen. Stäng av plattan och låt grytan stå kvar på eftervärme i ca 5 min. Dra sedan bort den från värmen och ställ kallt. 
3. Strimla rödkålen (massera den ev. med saltet ett tag för att mjuka upp den. Vi använde matberedaren och lät kålen stå över natten så det kändes inte nödvändigt) och lägg i en stor skål. 
4. Skiva salladslöken och blanda ner i skålen. Tillsätt vinäger, sesamolja, chili, ingefära och koriander och blanda ordentligt. 
5. Rör ihop crème fraiche och majonnäs och smaka av med övriga ingredienser. 
6. Ta upp laxen ur lagen och låt den rinna av. Servera med rödkålssallad, pepparrotsås och ev. ris, risnudlar, matvete eller dylikt. 



För övrigt är inte säsongen för blodgrape slut ännu! Här med ugnsrostad sötpotatis och palsternacka, fetaost, avokado och rökt makrill med en vinägrett på blodgrapesaft, olivolja och balsamvinäger. Mycket gott men skulle nog ha varit ännu godare med lax eller halloumi.