tisdag 15 september 2015

Vietnamesiska vårrullar, fast fula

Vårrullar på rispapper har jag velat prova att göra ända sedan jag åt fantastiskt goda i Vietnam för snart två år sedan. Först i helgen fick vi tummen ur. Resultatet blev riktigt bra på ett smakmässigt plan, not so much på ett visuellt plan. Men det var rätt kul att göra och lite grann som tacos-tänket, d.v.s. man fyller lite som man vill. Pyssligt och tidskrävande, framförallt om man har mycket olika tillbehör som ska strimlas och stekas, men väl värt mödan. Bulla upp med många tallrikar, mycket utrymme och ett och annat vinglas and your good to go. 

Rispapper finns på hyllan med asiatiska livsmedel på Maxi och två paket räckte rätt bra till fyra personer (6 rullar per person). Man kan förstås fylla med råa grönsaker men vi stekte det mesta, men man vill gärna behålla lite krispighet. Räkor, köttfärs, rökt tofu, vitkål, grönkål, paprika,  avokado, vitlöksstekt svamp, koriander samt morötter med currypasta och ingefära hamnade i skålarna. Algsallad med sesamfrön och två såser serverade vi på sidan av. 

Så här kul var det faktiskt för det mesta. 

Men i början så här kul. Men man fick snabbt kläm på tekniken. Vi skippade
 handduken efter ett tag och la det blöta rispappret direkt på en tallrik. 

Jag var girig.

Niklas tänkte mer på presentationen.

Jordnötssmör utrört i kokosmjölk, smaksatt med lite agavesirap, salt och
peppar. Mycket gott till men man behövde verkligen inte sådär mycket. 

Soja, socker, risvinäger, fisksås och teriyakisås med sesam och ingefära.
Vansinnigt gott och förmodligen årets viktigaste tillbehör till det mesta.
 Den här woksåsen från Mrs Cheng är också en bra ingrediens i en sån här
sås och det går annars väldigt bra sesamolja också.


fredag 4 september 2015

Zucchiniplättar

Det här receptet gjorde jag för ungefär ett år sedan efter att ha fått en helt löjligt stor zucchini (hade den inte varit lite böjd så hade den inte gått in i kylskåpet, så stor var den). Nu är det ju säsong för zucchini så det blev en repris för en vecka sedan. Plättsmeten blir väldigt lätthanterlig med fiberhusk i så fuska inte med den. Om du har väldigt blöt zucchini kan du behöva öka på mängden fiberhusk en aning, alternativt vätska ur den lite längre tid. Det är naturligtvis inte nödvändigt att steka i kokosolja men jag tycker att det brukar bli bra och den oljan gör sig bra om man vill steka i hög temperatur.


Zucchiniplättar 

4 portioner/ca 8 plättar

400 g zucchini
4 ägg
2,5 tsk fiberhusk
100 g fetaost, tärnad
dill
salt & peppar

1. Riv zucchinin grovt och lägg i en sil eller på en handduk och strö över salt. Låt stå en stund tills en hel del vätska har dragits ur. Har du en väldigt stor zucchini kan det vara en idé att inte ta med allt det slafsiga i mitten, annars kan du behöva öka på mängden fiberhusk något.

2. Blanda rivet med övriga ingredienser till en jämn smet och låt stå och svälla lite några minuter.
3. Stek i kokosolja i ganska het panna ett par minuter. Dra ner värmen något och stek färdigt på andra sidan. 

Gott till är lax, räkor eller rom och en klick crème fraiche eller dylikt. 


Det blir många plättar av en sån här best




onsdag 2 september 2015

Fräscht på fint fat


Matlagningspeppen har tagit lite fart igen och för tillfället är utmaningen att försöka lägga band på mitt relativt nyvunna korianderbegär. Alla som ogillar koriander: öva. Det är värt det. Men sedan gör du bäst i att odla hemma för det kan bli ett dyrt beroende. 

Förutom att salladen nedan innehåller koriander och var väldigt god var den ju snygg också. För min del blev det grillad kyckling till men jag kan tänka mig att lax eller halloumi skulle bli väldigt gott också. Det blir ganska sötsyrliga smaker så något salt till är nästan livsviktigt. Det blir en rejäl laddning så med tillbehör räcker den gott och väl till fem, sex portioner. 

Här med rubbad, grillad kycklingfilé och blomkål
ugnsbakad i kallpressad kokosolja (dvs med kokossmak).

Belugalinssallad med mango och koriander

3 dl belugalinser
lite balsam- eller sherryvinäger
1,5 dl hirs (eller t.ex. quinoa)
valfri sallad, t.ex. spenat och rucola
2 avokado
1 paket fryst, tärnad mango, upptinad
färsk koriander
3 msk olivolja
1 lime, skal och saft
honung eller agavesirap 
ev. chili
rostade kokosflagor (finns t.ex. på lösvikt bland frön och torkad frukt)

1. Koka belugalinserna enligt anvisning på förpackningen (ca 20 minuter). Häll av vattnet och blanda därefter ner vinäger och låt linserna stå och dra ett tag. 
2. Koka samtidigt hirs eller quinoa i en annan kastrull. 
3. Zesta och pressa limen och blanda med olivolja, hackad koriander och eventuellt lite chiliflakes eller hackad chili. Smaka av med lite sött och salt. Du kan också ta den avrunna mangosaften om du använder fryst mango som söt bas i vinägretten.
4. Skala och skiva avokadon och lägg på ett stort fat tillsammans med sallad, mango, linser och hirs. Häll över limevinägretten och blanda runt. Strö på kokosflagor och ta ett foto.

tisdag 1 september 2015

Karré green curry

Den här rätten blev jag bjuden på för något år sedan och fick då höra att det var svårt att få tag på tamarindpasta. När jag besökte Exotisk mat för ett tag sedan för att köpa jackfruit hittade jag faktiskt tamarindpasta och eftersom den här grytan var tokgod var det ju bara att tuta och köra. Receptet kommer från Allt om mat och jag kör på samma mängder för enkelhetens skull. Enligt receptet skulle detta räcka till 10 personer men det är jag tveksam till om det inte är 10 väldigt små personer. Eller möjligtvis 10 kontorstanter av den sorten som inte äter middag ifall de har ätit tårta på jobbet. Jag drar till med sex portioner för riktiga människor. 


Karré green curry

1,3 kg benfri fläskkarré
4 vitlöksklyftor
2 tsk samal oelek
1 lime, skalet
3 msk + 2 msk kinesisk soja
2 tsk potatismjöl alt. maizena
0,5 dl chilisås av ketchuptyp
2 burkar kokosmjölk á 400 ml
2 msk kalvfond
1 kruka thaibasilika
1 + 1 msk currypasta
2 msk tamarindpasta

Tillbehör

rostade kokosflingor
jordnötter
wokade grönsaker
ris

1. Putsa eventuellt karrén från hinnor och senor. Strimla köttet och blanda med soja, currypasta, hackad vitlök och thaibasilika. Bryn strimlorna i olja i en stor panna/gryta. 
2. Tillsätt kokosmjölk, fond, chilisås, tamarind, samal oelek, lime och soja. Låt grytan sjuda tills köttet känns mört (ca 20 minuter räckte för mig). Blanda potatismjöl med lite kallt vatten och rör ner i grytan och koka upp under omrörning, alt. red av med maizena. Ett tips är att inte dra i något salt innan du har smakat av för mest troligt räcker sältan i sojan till och blir över.